真菌医学知识课件

资料仅供参考,不当之处，请联系改正。一、酵母菌一、酵母菌(Yeast)特征：特征：单细胞、以出单细胞、以出芽方式无性繁殖芽方式无性繁殖（一）大小和形态（一）大小和形态（一）大小和形态（一）大小和形态大小：大小：15um530um形形态态：卵卵圆圆形形、圆圆形形、圆柱形圆柱形、假丝状、假丝状个体型个体型发酵型发酵型假丝型假丝型氧化型氧化型发酵发酵厌氧发酵厌氧发酵与与好氧氧化好氧氧化均能生均能生存（存（40004000年的应用年的应用历史）历史）一、酵母菌(Yeast)特征：单细胞、以出芽方式无性繁殖（一1资料仅供参考,不当之处，请联系改正。氧化氧化氧化能力强，氧化能力强，无或弱发酵能力无或弱发酵能力工业应用：工业应用：脱蜡对于油品有何好处呢？脱蜡对于油品有何好处呢？降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管将石蜡生物氧化为将石蜡生物氧化为酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸，转化率达可转化率达可8080以上。以上。A.油品脱蜡油品脱蜡种类：种类：热带假丝酵母热带假丝酵母和和阴沟假丝酵母阴沟假丝酵母氧化烃类能氧化烃类能力最强。力最强。氧化氧化能力强，无或弱发酵能力脱蜡对于油品有何好处呢？A2资料仅供参考,不当之处，请联系改正。真菌医学知识课件3资料仅供参考,不当之处，请联系改正。食食品品行行业业废废水水（淀淀粉粉、柠柠檬檬酸酸残残糖糖废废水水、油油脂脂、味精废水味精废水)既处理了废水又可得到既处理了废水又可得到单细胞蛋白单细胞蛋白，用作饲料。，用作饲料。B.B.含油、含酚、食品含油、含酚、食品废水处理废水处理废水处理废水处理种类种类：假丝酵母和粘红酵母菌假丝酵母和粘红酵母菌 食品行业废水（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂、味精废水)B.含油4资料仅供参考,不当之处，请联系改正。无性生殖无性生殖芽殖、二分裂芽殖、二分裂(二二二二)酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖酵母菌的繁殖一个成熟的酵母细胞一个成熟的酵母细胞一生一生中中靠芽殖可产生靠芽殖可产生943个子细胞个子细胞若母子不断相连若母子不断相连假丝状假丝状有性繁殖有性繁殖有性繁殖有性繁殖无性生殖芽殖、二分裂(二)酵母菌的繁殖一个成熟的酵母细5资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(三三)酵母菌的培养特征酵母菌的培养特征 菌落菌落菌落菌落啤啤啤啤酒酒酒酒酵酵酵酵母母母母的的的的菌菌菌菌落落落落红红红红酵酵酵酵母母母母的的的的菌菌菌菌落落落落特征：特征：表面表面湿润而粘滑湿润而粘滑、白色或白色或红色红色、比细菌菌落、比细菌菌落大大;液体培养液体培养液体培养液体培养特征：特征：在培养基液面上形成在培养基液面上形成薄膜薄膜或或沉淀沉淀于瓶底，于瓶底，（发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满（发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫泡沫）(三)酵母菌的培养特征菌落啤酒酵母的菌落红酵母的菌落特征6资料仅供参考,不当之处，请联系改正。定义：定义：真核真核无叶绿素无叶绿素的菌丝体生物的菌丝体生物。应应用用：食食品品工工业业制制酱酱（酱酱油油、豆豆瓣瓣酱酱、豆豆腐腐乳乳、臭豆腐等）臭豆腐等）制曲制曲（酒曲）白酒、米酒等酿造（酒曲）白酒、米酒等酿造 二、霉菌二、霉菌定义：真核无叶绿素的菌丝体生物。制曲（酒曲）白酒、米酒等酿7资料仅供参考,不当之处，请联系改正。发酵工业发酵工业用用霉霉菌菌生生产产酒酒精精、有有机机酸酸(如如柠柠檬檬酸酸、葡葡萄萄糖糖酸酸、延延胡胡索索酸酸等等)、抗抗生生素素(如如青青霉霉素素、灰灰黄黄霉霉素素)、酶酶制制剂剂(如如淀淀粉粉酶酶、蛋蛋白白酶酶、纤纤维维素素酶等酶等)、维生素维生素及固体及固体激素激素等。等。危害：危害：致病致病 、污泥膨胀、污泥膨胀 废废水水处处理理 （含含氰氰化化物物废废水、亚硝酸盐废水）水、亚硝酸盐废水）分分解解无无机机氰氰化化物物(CN(CN)的的能能力力强强，对对废废水水中中氰氰化化物物的的去去除除率率达达9090以以上上。有有的的霉霉菌还可处理含硝基菌还可处理含硝基(N0(N02 2)化合物废水。化合物废水。发酵工业危害：致病、污泥膨胀废水处理（8资料仅供参考,不当之处，请联系改正。大小：大小：菌丝直径约菌丝直径约310um（放线菌（放线菌11.4um)在显微镜下放大在显微镜下放大100倍清晰可见，放大倍清晰可见，放大400倍则细胞内部倍则细胞内部结构也能看见。结构也能看见。(一一)形态、大小形态、大小形态形态类似放线菌，但类似放线菌，但多为孢子囊多为孢子囊；霉菌孢子囊霉菌孢子囊放线菌孢子丝放线菌孢子丝大小：菌丝直径约310um（放线菌11.4um)(一)9资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(二二)结构结构 大多数为大多数为多多细胞细胞（菌丝内菌丝内有有横隔膜横隔膜）多核多核多多细胞霉菌细胞霉菌 少数为少数为单单细胞细胞 （菌丝内菌丝内没没横隔膜横隔膜）多核多核单单细胞霉菌细胞霉菌(二)结构大多数为10资料仅供参考,不当之处，请联系改正。（三）生理（三）生理营养型：营养型：异养异养（腐生、寄生）（腐生、寄生）呼吸类型：呼吸类型：好氧有机物呼吸好氧有机物呼吸环境影响因子：环境影响因子：适宜温度适宜温度广泛广泛；适宜的适宜的pH范围多为范围多为4565（酸性）（酸性）某些种可生存于某些种可生存于pH值值110之间的环境中之间的环境中。原因？原因？因为它们既能因为它们既能产生有机酸产生有机酸，也能，也能产生氨产生氨去调整酸碱度，这对工业废水的去调整酸碱度，这对工业废水的生物处理有着重要的意义。生物处理有着重要的意义。（三）生理营养型：异养（腐生、寄生）11资料仅供参考,不当之处，请联系改正。类似蒲公英类似蒲公英方式：方式：无性孢子生殖和有性生殖无性孢子生殖和有性生殖有性生殖与酵母菌类似。有性生殖与酵母菌类似。无性孢子形式如下无性孢子形式如下(四四)繁殖繁殖形成孢子囊孢子成熟释放其他形式其他形式菌丝片段菌丝片段霉菌霉菌类似蒲公英方式：无性孢子生殖和有性生殖(四)繁殖形成孢子囊12资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(五五)霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征特征：特征：圆圆形形、绒绒毛毛状状、絮状或蜘蛛网状絮状或蜘蛛网状;？大大，长长得得很很快快，可蔓延至整个平板可蔓延至整个平板;疏疏松松，与与培培养养基基结结合合不不紧紧，用用接接种种环很易挑取。环很易挑取。色彩色彩，孢子有不孢子有不同形状、结构和颜色同形状、结构和颜色，可可使各种霉菌菌落呈现不同结构和使各种霉菌菌落呈现不同结构和色泽。霉菌可产生水溶性色素和色泽。霉菌可产生水溶性色素和非水溶性非水溶性(脂溶性脂溶性)色素。色素。(五)霉菌的菌落特征特征：大，长得很13资料仅供参考,不当之处，请联系改正。(六六)霉菌的常见属霉菌的常见属单细胞霉菌单细胞霉菌1毛霉属毛霉属（逐级分枝）（逐级分枝）白色，白色，高产蛋白酶高产蛋白酶应应用用：制制作作腐腐乳乳和和豆豆豉豉，有的种用于生产柠檬酸。有的种用于生产柠檬酸。(六)霉菌的常见属单细胞霉菌白色，高产蛋白酶14资料仅供参考,不当之处，请联系改正。15资料仅供参考,不当之处，请联系改正。2根霉属根霉属（假根处分枝）（假根处分枝）高产淀粉水解酶高产淀粉水解酶应用：应用：作为作为糖化菌糖化菌（淀粉水解）（淀粉水解）用用根霉和酵母菌混合根霉和酵母菌混合作为作为酒曲酒曲。工业。工业还用于生产乳还用于生产乳酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。酸、延胡羧酸、丁烯二酸等物质。2根霉属（假根处分枝）高产淀粉水解酶16资料仅供参考,不当之处，请联系改正。酒曲酒曲酵母粉酵母粉酒曲酵母粉17资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3绵霉属绵霉属（生物体表寄生菌）（生物体表寄生菌）多细胞霉菌有多细胞霉菌有6 6属属1青霉属青霉属（扫帚状）扫帚状）孢孢子子梗梗，在在最最后后一一级级的的小小梗梗上上长长出出一一串串呈呈扫扫帚帚状状分分生孢子生孢子。菌菌落落：密密毡毡状状，大大多多为为灰灰绿色绿色。3绵霉属（生物体表寄生菌）多细胞霉菌有6属1青霉属（扫18资料仅供参考,不当之处，请联系改正。电子显微镜2400倍电子显微镜2400倍19资料仅供参考,不当之处，请联系改正。应用：应用：生产生产青霉素青霉素 生产有机酸生产有机酸(如柠檬如柠檬酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸、延胡索酸、草酸、葡萄糖酸等酸等)酶制剂酶制剂青霉素青霉素(盘尼西林）盘尼西林）危害：危害：霉腐霉腐食物中毒食物中毒能引起皮革、布匹、谷物及水能引起皮革、布匹、谷物及水果等腐烂。果等腐烂。岛青霉岛青霉(在世界各地在世界各地产米区均可发现。它可产生毒产米区均可发现。它可产生毒素，素，使米发生霉变使米发生霉变。称之为称之为“岛青霉岛青霉黄变米黄变米”。我国是目前青霉素生产第一大国应用：生产青霉素青霉素(盘尼西林）危害：霉腐食物中毒我国是20资料仅供参考,不当之处，请联系改正。分分生生孢孢子子梗梗(柄柄)顶顶端端膨膨大大成成圆圆形形或或椭椭圆圆形形的的顶顶囊囊，由由顶顶囊囊向向外外辐辐射射长长出出一一层层或或两两层层小小梗梗，最最上上层层小小梗梗呈呈瓶瓶状状，在在其其顶顶端端生生成成成成串串的分生孢子。的分生孢子。曲曲酒曲酒曲2曲曲霉属霉属（发辫状）（发辫状）应应用用：酿酿造造、酶酶制制剂剂和和有有机酸机酸危害：危害：黄曲霉素黄曲霉素颜色：颜色：孢子有色孢子有色（红、红、黑黑、黄、绿、黄、绿、褐褐等）等）分生孢子梗(柄)顶端膨大成圆形或椭圆形的顶囊，由顶囊向外辐射21资料仅供参考,不当之处，请联系改正。真菌医学知识课件22资料仅供参考,不当之处，请联系改正。3 3镰刀镰刀霉属霉属镰镰刀刀孢孢子子囊囊形形状状呈呈镰镰刀刀形形、长长柱柱形形、球球形形，有有多多细胞与单细胞之分。细胞与单细胞之分。新月藻3镰刀霉属镰刀孢子囊形状呈镰刀形、长柱形、球形，有多细胞23资料仅供参考,不当之处，请联系改正。应应应应用用用用：可可可可用用用用于于于于处处处处理理理理含含含含氰氰氰氰废废废废水水水水。（镰镰镰镰刀刀刀刀霉霉霉霉对氰化物的分解能力强）对氰化物的分解能力强）对氰化物的分解能力强）对氰化物的分解能力强）镰刀霉病镰刀霉病各类植物应用：可用于处理含氰废水。（镰刀霉对氰化物的分解能力强）24资料仅供参考,不当之处，请联系改正。4 4木木霉属（又称霉属（又称绿霉菌）绿霉菌）木木分解纤维素和分解纤维素和木质素的能力较强木质素的能力较强分生分生孢子梗对生孢子梗对生的或互的或互生的分支，还可生的分支，还可二级或二级或三级分支三级分支。提问：用途？用途？1.1.纺织行业纺织行业（去（去毛刺、柔软）毛刺、柔软）2.2.植物破壁植物破壁（酿（酿酒、药物提取、酒、药物提取、饲料添加剂）饲料添加剂）发酵产纤维素酶发酵产纤维素酶4木霉属（又称绿霉菌）木分解纤维素和木质素的能力较强分生25资料仅供参考,不当之处，请联系改正。5 5交链交链孢霉属孢霉属交链交链孢子囊链式孢子囊链式相连相连单个孢子呈纺锤形单个孢子呈纺锤形，有，有横和竖的隔膜将孢子分横和竖的隔膜将孢子分隔呈砖壁状。隔呈砖壁状。霉腐、致癌、过敏性鼻炎5交链孢霉属交链孢子囊链式相连单个孢子呈纺锤形，有横和竖26资料仅供参考,不当之处，请联系改正。6 6地霉地霉节孢子节孢子，单个或连接成单个或连接成链链应用：应用：白地霉饲料白地霉饲料菌体蛋白营养价值高，可食用或菌体蛋白营养价值高，可食用或作饲料；作饲料；处理酒糟废水处理酒糟废水6地霉节孢子，单个或连接成链应用：白地霉饲料27