大营养物质的代谢

人 和 动 物 体 内三 大 营 养 物 质 的 代 谢 考 纲 解 读 :1、 了 解 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 在 消 化 系 统的 消 化 及 吸 收 过 程 。2、 掌 握 糖 类 、 脂 类 、 蛋 白 质 三 大 营 养 物质 在 代 谢 过 程 中 的 物 质 变 化 。3、 理 解 三 大 营 养 物 质 代 谢 与 人 体 健 康 的关 系 。 水 分无 机 盐维 生 素蛋 白 质糖 类脂 肪 有 机 大 分 子 ， 必 须 经 过 消 化 形 成 有 机 小 分 子 才 能被 人 体 吸 收有 机 或 无 机 小 分 子 可 以 被 人 体 直 接 吸 收一 、 营 养 物 质 的 消 化 吸 收食 物 的 消 化 产 物 ， 水 和 无 机 盐 等 ， 通 过 消 化 管 粘膜 上 皮 细 胞 进 入 血 液 和 淋 巴 的 过 程 。吸 收 ： 1、 消 化 系 统 2.消 化 腺 与 消 化 酶消 化 道 消 化 腺 消 化 液 消 化 酶口 腔咽 、 食 道胃小 肠大 肠 肛 门 唾 液 腺 唾 液 唾 液 淀 粉 酶胃 腺 胃 液 胃 蛋 白 酶肝 脏 胆 汁 无胰 腺 胰 液 胰 淀 粉 酶 胰 蛋 白 酶 胰 麦 芽 糖 酶胰 脂 肪 酶小 肠 腺 小 肠 液 肠 淀 粉 酶 肠 麦 芽 糖 酶肠 肽 酶 肠 脂 肪 酶 3、 三 大 营 养 物 质 的 消 化淀 粉 葡 萄 糖麦 芽 糖蛋 白 质 氨 基 酸多 肽脂 肪 甘 油 、脂 肪 酸脂 肪 微 粒唾 液 、 胰 、肠 淀 粉 酶胃 、 胰蛋 白 酶 肠 肽 酶胆 汁乳 化 作 用 胰 、 肠脂 肪 酶胰 、 肠麦 芽 糖 酶 4、 营 养 物 质 的 吸 收水 、 无 机 盐 、 酒 精水 、 无 机 盐 、 维 生 素 、葡 萄 糖 、 氨 基 酸 等 消化 产 物水 、 无 机 盐 、 维 生 素 二 、 营 养 物 质 的 运 输 可吸收的营养食物血液内环境组织细胞代谢废物排出体外消化吸收血液循环变化排泄系统 三 、 组 织 细 胞 内 的 物 质 代 谢v 糖 类 代 谢v 脂 质 代 谢v 蛋 白 质 代 谢v 三 大 有 机 物 代 谢 的 比 较v 三 大 有 机 物 代 谢 相 互 转 化v 三 大 有 机 物 代 谢 与 人 体 健 康v 肝 脏 的 功 能 糖 类 代 谢 血 糖 （ 80120mg/dl）食 物 中 的 糖消 化 吸 收肝 糖 元 分 解其 它 物 质 糖 异 生（ 甘 油 、 氨 基 酸 、 乳 酸 ） 氧 化 供 能 、产 生 CO2和 H2O合 成 肝 糖 元和 肌 糖 元转 变 为 脂 肪 、某 些 氨 基 酸来 源 去 路血 糖 的 来 源 和 去 路 脂 质 代 谢食 物 中 的 脂 质 体 脂（ 贮 存 ）糖 类 、氨 基 酸 分 解转 化 构 成 组 织 、 生 物 膜 成 分皮 下 、 大 网 膜 、 肠 系 膜乳 汁 、 皮 脂 （ 外 分 泌 腺 ）类 固 醇 激 素 （ 内 分 泌 腺 ）构 成 储 存合 成再 分 解甘 油 +脂 肪 酸 转 变肝 糖 元 氧 化分 解 CO2+H2O+能 量血 脂来 源 去 路 脂 质 代 谢 蛋 白 质 代 谢 组 织 蛋 白 质 、 酶食 物 中 的 蛋 白 质组 织 蛋 白 质 氨 基 转 换 脱 氨 基 新 的 氨 基 酸含 N部 分不 含 N部 分 糖 类 、 脂 肪CO2+H2O+能 量 消 化 吸 收分 解生 成 非 必 需 合 成 合 成分 解 尿 素转 氨 基氨基酸来 源 去 路1、 蛋 白 质 代 谢 转 氨 酶 通 过 转 氨 酶 的 作 用 ,把 一 种 氨 基 酸 上 的 氨 基 转 移 到一 种 有 机 酸 分 子 上 形 成 另 一 种 氨 基 酸 的 反 应 。例 见 下 页 谷 丙 转 氨 酶 (GPT)谷 氨 酸 丙 酮 酸 -酮 戊 二 酸 丙 氨 酸 3、 脱 氨 基 作 用 ： 指 氨 基 酸 中 的 氨 基 在 脱 氨 酶 的 作 用 下 ， 将 氨基 脱 下 来 成 为 NH3的 过 程 。2 R2 +O2 2NH 3脱 氨 酶2NH 3 + CO2 CO（ NH 2） 2 H 2O酶 （ 尿 素 ） 脱 氨 基 作 用 的 对 象 是 所 有 氨 基 酸 ， 而 氨 基 转 换 作用 的 结 果 只 是 非 必 需 氨 基 酸 ， 因 为 糖 类 分 解 时 不 能产 生 与 必 需 氨 基 酸 相 对 应 的 中 间 产 物 。 脱 氨 基 作 用 使 氨 基 酸 种 类 、 数 量 减 少 ， 转 氨 基 作用 只 改 变 氨 基 酸 种 类 ， 不 改 变 数 量 。重 要 提 示 非 必 需 氨 基 酸 ：指 在 人 和 动 物 体 内 能 够 合 成 的 氨 基 酸 。如 ： 丙 氨 酸 、 甘 氨 酸必 需 氨 基 酸 ： 指 不 能 在 人 和 动 物 体 的 细 胞 内 合 成 ， 只 能 从 食 物 中获 得 的 氨 基 酸 。8种 ： 赖 氨 酸色 氨 酸异 亮 氨 酸 苏 氨 酸亮 氨 酸 苯 丙 氨 酸甲 硫 氨 酸(蛋 氨 酸 )缬 氨 酸“ 甲 硫 缬 来 （ 赖 ） 一 （ 异 ） 本 （ 苯 丙 ） 亮 色 书 （ 苏 ） ” 三 大 营 养 物 质 代 谢 的 比 较相 同 点 来 源 都 有 三 个 来 源 ： 主 要 来 源 是 食 物 ； 其 他物 质 转 化 ； 自 身 物 质 分 解 或 转 化代 谢 均 可 合 成 、 分 解 、 转 化 ； 都 需 要 酶 的 催化 ； 代 谢 终 产 物 中 都 有 CO2和 H2O功 能 都 可 作 为 能 源 物 质不 同 点 是 否 能 储 存 ： 糖 和 脂 肪 能 储 存 ， 蛋 白 质 不 能 代 谢 终 产 物 ： 蛋 白 质 的 代 谢 终 产 物 中 有 尿 素 供 能 顺 序 ： 糖 类 氧 化 供 能 脂 肪 氧 化 供 能 蛋 白 质 供 能供 能 不 足 供 能 不 足 三 大 营 养 物 质 的 “ 消 化 终 产 物 ” 与 “ 代 谢 终 产 物 ” 的 比 较 三 大 营 养 物 质 之 间 的 转 化 关 系(1)糖 类 和 脂 肪 之 间 的 转 化 关 系 糖 类 可 以 大 量 转 化 为 脂 肪 ， 但 脂 肪 只 能 少 量 转 化 为 糖 类 ， 因 为 在 人 和 动 物 体 内 ， 甘 油 可 以 经 过 一 系 列 过 程 转 变 为 糖 ， 而 脂 肪 酸几 乎 不 能 转 变 为 糖 。(2)糖 类 和 蛋 白 质 之 间 的 转 化 关 系 糖 类 只 能 转 化 为 非 必 需 氨 基 酸 蛋 白 质 可 转 化 为 糖 类(3)蛋 白 质 和 脂 肪 之 间 的 转 化 氨 基 酸 可 大 量 转 化 为 脂 肪 脂 肪 不 能 直 接 转 变 为 氨 基酸 1 .血 糖 含 量 与 疾 病 正 常 情 况 下 ， 糖 的 来 源 和 去 路 相 对 平 衡 ， 保 持 血 糖 相 对 稳 定 ， 含 量 为 8 0 1 2 0 mg/dL。三 大 物 质 代 谢 与 人 体 健 康血 糖 含 量 疾 病 症 状 治 疗 (预 防 )措 施 60 mg/dL 低 血 糖 早 期 症 状 口 服 糖 45 mg/dL 低 血 糖 晚 期 症 状 静 脉 注 射 糖 130 mg/dL 高 血 糖 口 服 降 糖 药 物 160 mg/dL 糖 尿 病 、 糖 尿 注 射 胰 岛 素 2 脂 质 代 谢 与 疾 病疾 病 名 称 原 因 预 防 治 疗 措 施肥 胖 症 供 能 物 质 摄 入 多 ， 消 耗少 ， 遗 传 或 内 分 泌 失 调 控 制 饮 食加 强 锻 炼就 医 治 疗高 血 脂 血 浆 中 脂 质 含 量 过 高 合 理 膳 食 控 制脂 质 物 质 摄 入脂 肪 肝 肝 功 能 不 好 ， 磷 脂 等 合 成减 少 ， 脂 蛋 白 合 成 受 阻 ，使 脂 肪 在 肝 脏 中 堆 积 食 用 含 卵 磷 脂 较 多的 食 物 ， 适 当 休 息 (1)为 什 么 人 体 每 天 都 必 须 足 够 量 的 蛋 白 质 ？ 蛋 白 质 在 人 体 内 不 能 贮 存 必 需 氨 基 酸 在 体 内 不 能 合 成(2)为 什 么 食 用 动 物 性 蛋 白 比 植 物 性 蛋 白 好 ？(3)为 什 么 以 大 米 为 主 食 的 同 时 ， 掺 食 豆 类 食 品 ， 可 以 提高 对 摄 入 蛋 白 质 的 利 用 率 ？3.蛋 白 质 代 谢 与 健 康动 物 性 蛋 白 所 含 氨 基 酸 种 类 比 较 齐 全 ； 有 些 植 物 性 蛋 白 缺 少 人体 的 某 些 必 需 氨 基 酸 。大 米 中 的 蛋 白 质 缺 少 赖 氨 酸 ， 而 豆 类 蛋 白 质 中 的 赖 氨 酸 比 较 丰 富 血 糖 含 量 、 血 脂 含 量 测 定 必 须 是 在 空 腹 条 件 下 进行 ， 避 免 进 食 后 ， 食 物 中 糖 类 、 脂 质 对 其 造 成 影 响 。 判 断 高 血 糖 、 高 血 脂 的 依 据 是 空 腹 条 件 下 测 得 的数 值 高 于 正 常 含 量 上 限 ， 且 表 现 持 续 升 高 的 症 状 。重 要 提 示 代 谢 名 称 肝 脏 生 理 作 用糖 类 代 谢 肝 糖 元 合 成 、 储 存 、 与 单 糖 相 互 转 化 的 场 所 维 持 血 糖 浓 度 稳 定 在 80 120 mg/dL范 围 内 非 糖 物 质 转 化 成 糖 的 场 所 肝 脏 在 三 大 营 养 物 质 代 谢 中 的 作 用脂 质 代 谢 分 泌 胆 汁 ， 促 进 脂 肪 的 消 化 和 吸 收 磷 脂 、 胆 固 醇 等 物 质 合 成 的 重 要 场 所 蛋 白 质 代 谢 合 成 自 身 蛋 白 质 和 大 部 分 血 浆 蛋 白 质 氨 基 酸 代 谢 的 活 跃 场 所 脱 氨 基 作 用 的 主 要 场 所 肝 脏 是 人 体 内 最 大 的 消 化 腺 ， 是 生 物 体 内 的 解 毒 器 官 。 肝 脏 是 实 现 体 内 三 大 营 养 物 质 相 互 转 化 的 重 要 场 所 。 尿 液 中 的 尿 素 主 要 是 在 肝 脏 中 形 成 的 。重 要 提 示 下 图 为 蛋 白 质 代 谢 图 解 ， 请 据 图 回 答 ：氨 基 酸新 的 氨 基 酸各 种 组 织 蛋 白 质 、酶 和 激 素 含 氮 部 分不 含 氮 部 分 体 外CO2+H2O+EB或 CA12 3 45（ 1） 1和 3的 生 化 过 程 分 别 为 和 。（ 2） 2和 6所 代 表 的 生 理 过 程 分 别 在 和 细 胞 器 进 行 。（ 3） 过 程 4进 行 的 器 官 是 ， A是 ， 其 中 大 部 分 通 过系 统 以 形 式 排 出 体 外 ， 部 分 通 过 皮 肤 形 成 而 排 出 体 外 。（ 4） 从 图 中 可 知 ， 体 内 氨 基 酸 的 来 源 有 、 和（ 5） B和 C代 表 的 物 质 是 和 。6食物中蛋白质 氨 基 转 换 脱 氨 基核 糖 体 线 粒 体肝 脏 尿 素 泌 尿尿 液 汗 腺 汗 液食 物 中 吸 收 氨 基 转 换 形 成自 身 组 织 蛋 白 分 解 形 成糖 类 脂 肪 下 图 是 人 体 内 糖 代 谢 的 图 解 ， 字 母 代 表 器 官 、 细 胞 、 物 质 和 能 量 ， 数 码 代 表 某 些 生 理 过 程 。 请 分 析 回 答 ：肝 脏 1 组 织细 胞淀 粉 G 血 糖 肌 糖 元 D组 织细 胞2 3 48 756 9CO2+H2O+EB肾 脏（ 1） 淀 粉 经 和 而 进 入 血 液 成 为 血 糖 。（ 2） 肝 脏 通 过 3、 4将 血 糖 浓 度 维 持 在 范 围 内 。（ 3） 过 程 5的 生 理 意 义 是（ 4） 人 摄 取 糖 过 多 会 发 胖 ， 说 明 糖 可 通 过 6转 变 为 B1 消 化 2 吸 收 80mg/dL-120mg/dL为 人 体 的 各 项 生 命 活 动 提 供 能 量脂 肪 CO2H2O下 图 表 示 人 体 内 的 物 质 代 谢 途 径 和 产 物 ， 其 中 X 和 Y 为 代 谢 中 间 产 物 ， 表 示 反 应 方 向 。 （ 1） 写 出 图 中 下 列 物 质 名 称 ： A ， B ， E ， F 。 （ 2） 人 饥 饿 时 首 先 使 用 的 贮 能 物 质 是 ，当 它 数 量 不 足 时 ， 则 动 用 和 。（ 3） 用 图 中 标 号 依 次 写 出 食 物 中 的 淀 粉 转 化 为 脂 肪的 代 谢 途 径 。 （ 4） A物 质 分 解 过 程 又 称 为 作 用 。人 体 所 必 需 的 A物 质 有 一 部 分 不 能 由 过 程 生 成 ， 必须 从 膳 食 中 摄 取 ， 这 部 分 物 质 称 为 。 氨 基 酸 淀 粉 D X C和 甘 油 B脂 肪 糖 元 氧肝 糖 元脂 肪 蛋 白 质脱 氨 基必 需 氨 基 酸 肝 糖 元肌 糖 元 血 糖 组 织 细 胞 中的 葡 萄 糖 脂 肪乳 酸 + 能 量 酒 精 + CO2 + 能 量 CO2 + H 2O + 能 量 氨 基 酸 蛋 白 质人 和 动 物 体 内 糖 类 、 脂 类 和 蛋 白 质 的 代 谢 是 一 个 相 互 联系 、 相 互 制 约 的 协 调 统 一 的 过 程 。 某 学 生 将 体 内 营 养 物质 代 谢 的 部 分 途 径 归 纳 如 下 图 所 示 。 据 图 回 答 下 列 问 题 ： （ 1） 图 中 不 可 能 发 生 的 途 径 是 _和 _。 （ 填 出 序 号 ）（ 2） 在 途 径 和 的 代 谢 过 程 中 ， 都 能 产 生 的物 质 是 _、 _ _和 ATP； 细 胞 内 ，途 径 发 生 的 场 所 是 _ _， 而 途 径 发 生的 主 要 场 所 是 _ _。（ 3） 在 途 径 、 中 ， 氨 基 酸 必 须 经 过_作 用 才 能 转 化 为 葡 萄 糖 或 脂 肪 。答 案 ： （ 1） （ 2） 丙 酮 酸 H 细 胞 质 基 质 线 粒 体 （ 3） 脱 氨 基 “ 减 肥 ” 和 “ 瘦 身 ” 成 了 人 们 的 热 门 话 题 ， 不 同 的 人 选 择 了 不 同 的 做 法 。 请 回 答 ：（ 1） 有 人 减 肥 ， 只 是 减 少 脂 肪 的 摄 入 量 ， 不 控 制 其 他 方 面 事 物 的 摄 入 量 ， 结 果 没 有 达 到 减 肥 的 目 的 ， 原 因 是 ；（ 2） 有 人 进 行 适 当 节 食 ， 并 经 常 参 加 体 育 锻 炼 ， 而 达 到 了 减 肥 目 的 ， 原 因 是 ；（ 3） 在 （ 2） 过 程 中 应 当 注 意 保 障 的 供 给 ， 原 因 是 ； ； 。 糖 类 等 有 机 物 转 化 为 脂 肪减 少 食 物 摄 入 ， 又 参 加 锻 炼 ， 增 加 物 质 分 解 ， 减 少 脂 肪 堆 积蛋 白 质蛋 白 质 在 体 内 不 能 长 期 储 存蛋 白 质 在 体 内 每 天 都 要 分 解 一 部 分氨 基 酸 在 体 内 不 能 完 全 由 其 它 物 质 转 化 而 成