《厨房消防安全培训》PPT课件

厨房消防安全 预防为主 防消结合 消防安全 人人有责 隐患险于明火 防范胜于救灾 责任重于泰山 目录 消防基础知识 l A类 火 灾 ： 固 体 物 质 火 灾 如 ： 木 材 、 纸 张 、 棉 、 毛 、 麻 等 ；l B类 火 灾 ： 液 体 和 可 溶 化 的 固 体 物 质 火 灾 如 ： 汽 油 、 煤 油 等l C类 火 灾 ： 气 体 火 灾 如 ： 煤 气 、 天 然 甲 烷 乙 烷 气 等l D类 火 灾 ： 金 属 、 轻 金 属 火 灾 如 ： 钾 、 钠 、 镁 、 钛 、 锂 等 火 灾l E类 火 灾 ： 所 有 一 切 因 电 或 带 电 物 质 引 起 的 火 灾l F类 火 灾 ： 烹 饪 器 具 内 的 烹 饪 物 火 灾 （ 如 动 植 物 油 脂 ） 火 灾消防基础知识-火灾种类 隔 离 法 ： 将 着 火 的 地 方 和 物 体 与 其 周 围 的 可 燃 物 隔 离 或 移 开 ， 燃 烧 就 会 因 为 缺 少 可 燃 物 质 而 停 止 。举 例 ： 1、 将 未 着 火 物 质 转 移 到 安 全 处 ； 2、 用 沙 土 等 堵 截流 散 的 燃 烧 液 体 。窒 息 法 ： 阻 止 空 气 流 入 燃 烧 区 或 用 不 燃 烧 的 物 质 冲 淡 空 气 ， 使 燃 烧 物 得 不 到 足 够 的 氧 气 而 熄 灭 。举 例 ： 1、 封 闭 着 火 的 空 间 ； 2、 用 锅 盖 、 湿 麻 袋 等 捂 盖 冷 却 法 ： 将 灭 火 剂 直 接 喷 射 到 燃 烧 物 上 ， 以 降 低 燃 烧 物 的 温 度 。举 例 ： 如 用 水 灭 火 ， 水 能 吸 收 大 量 热 量 ， 使 燃 烧 温 度 降 低 ， 从 而 使 火 灾 熄 灭 抑 制 法 ： 将 化 学 灭 火 剂 喷 入 灭 火 区 并 参 与 燃 烧 反 应 ， 减 少 燃 烧 反 应 中 自 由 基 的 数 量 ， 中 止 连 锁 反 应 。举 例 ： 往 着 火 物 上 直 接 喷 射 气 体 、 干 粉 等 灭 火 剂 ， 覆 盖 火 焰 ， 中断 燃 烧 。 消防基础知识-火灾扑救方法 电 器 。 电 器 发 生 火 灾 时 ， 首 先 要 切 断 电 源 。 在 无 法 断 电 的 情 况 下 千 万不 能 用 水 和 泡 沫 扑 救 ， 应 选 用 二 氧 化 碳 、 干 粉 灭 火 器 或 干 沙 土 进 行 扑救 ， 而 且 要 保 持 2 米 以 上 的 距 离 。 食 用 油 锅 。 油 锅 起 火 ， 严 禁 用 水 浇 。 因 为 水 遇 到 热 油 会 形 成 “ 炸锅 ” 使 油 火 到 处 飞 溅 。 扑 救 方 法 是 ： 迅 速 将 切 好 的 冷 菜 沿 边 倒 入 锅内 ， 火 就 自 动 熄 灭 了 。 另 一 种 方 法 是 用 锅 盖 或 能 遮 住 油 锅 的 大 块 湿 布遮 盖 到 起 火 的 油 锅 上 ， 使 燃 烧 的 油 火 接 触 不 到 空 气 缺 氧 而 自 熄 。 燃 料 油 、 油 漆 。 燃 料 油 或 油 漆 起 火 千 万 不 能 用 水 浇 ， 应 用 泡 沫 、 干 粉灭 火 器 或 沙 土 进 行 扑 救 。 消防基础知识-有些火灾是不能用水扑灭的！ 湿 麻 袋 等 捂 盖 已 着 火 物 质消 防 基 础 知 识 -常 见 灭 火 图 示 灭 火 毯 灭 火灭 火 器 灭 火锅 盖 覆 盖 灭 火 消 防 基 础 知 识 -灭 火 器 操 作 1、 简 要 文 字 经 ： 一 提 二 拉 三 压2、 右 手 提 握 灭 火 器 ， 左 手 拔 掉保 险 拴 ， 并 将 左 手 移 至 皮 管 尾 段处 ， 并 紧 握 喷 头 ;3、 人 体 站 在 火 源 的 上 方 ， 离 火源 点 1.5 2M处 ;4、 对 准 火 源 根 部 喷 射 （ 不 可 倒 置 喷 射 和 手 握 瓶 底 ） 厨房火灾危险性 l 燃 料 多 厨 房 使 用 明 火 作 业 ， 若 操 作 不 当 ， 极 易 引 起 泄 漏 、 燃 烧 、 爆 炸l 油 烟 重 烧 菜 中 产 生 的 燃 气 废 料 及 油 烟 累 积 下 来 ， 如 不 及 时 清 洁 ， 形 成 一 定 厚 度的 油 层 附 着 在 墙 壁 、 烟 道 和 抽 油 烟 机 表 面 ， 极 易 引 起 油 烟 火 灾l 电 气 线 路 隐 患 大 厨 房 空 间 紧 凑 ， 厨 房 设 备 种 类 繁 多 ， 用 火 用 电 设 备 集 中 ， 相 互 连 接 ， 错乱 的 各 种 电 线 、 插 排 ， 极 易 虚 接 、 打 火 。 l 用 油 不 当 食 用 油 ， 油 温 过 高 起 火 或 操 作 不 当 使 热 油 溅 出 油 锅 碰 到 火 源 引 起 油 锅 起火 是 常 有 的 现 象 ， 如 扑 救 不 得 法 就 会 引 发 火 灾 。 厨房火灾危险性 l 其 他 人 为 因 素 1 、 员 工 消 防 意 识 淡 薄 ， 不 懂 如 何 进 行 初 期 火 灾 有 效 控 制 导 致 小 火 变 大火 。 2 、 员 工 在 厨 房 里 吸 烟 ， 吸 烟 后 烟 头 乱 扔 ， 也 会 引 起 火 灾 事 故 ； 3 、 在 清 洁 厨 房 时 ， 水 进 入 插 头 及 电 器 内 部 ， 也 极 容 易 引 起 电 器 线 路 短 路起 火 。厨房火灾危险性 厨房火灾预防 l 对 厨 房 内 的 燃 气 管 道 、 法 兰 接 头 、 阀 门 必 须 定 期 检 查 ， 防 止 泄 漏 。 如发 现 燃 气 泄 漏 ， 首 先 应 关 闭 阀 门 ， 及 时 通 风 ， 并 严 禁 使 用 任 何 明 火 和启 动 电 源 开 关 ；l 厨 房 灶 具 旁 的 墙 壁 、 抽 油 烟 罩 等 容 易 污 染 处 应 天 天 清 洗 ， 油 烟 管 道 至少 应 每 半 年 清 洗 一 次 ； 厨房火灾预防 l 绝 不 允 许 任 由 食 物 留 在 锅 里 没 人 看 管 ， 做 到 人 走 火 灭 ；l 油 炸 食 品 时 ， 锅 里 的 油 不 应 该 超 过 油 锅 的 三 分 之 二 ， 并 注 意 防 止 水 滴和 杂 物 掉 入 油 锅 ， 致 使 食 油 溢 出 着 火 。 与 此 同 时 ， 油 锅 加 热 时 应 采 用温 火 ， 严 防 火 势 过 猛 、 油 温 过 高 造 成 油 锅 起 火 ；l 保 持 灶 台 整 洁 ；l 在 烹 饪 完 或 离 开 厨 房 前 ， 一 定 要 确 保 所 有 设 备 的 关 闭 。厨房火灾预防人 走 火 灭 ！ 紧急应对措施 l 保 持 冷 静 并 反 应 迅 速 ；l 迅 速 关 闭 电 源 、 煤 气 ， 防 止 发 生 电 起 火 、 触 电 及 爆 炸 危 险 。l 严 禁 用 水 去 试 图 浇 灭 由 于 油 脂 引 发 的 火 灾 ， 它 会 导 致 火 势 加 大 。 用 锅盖 或 灭 火 毯 罩 住 锅 使 其 熄 灭 ， 关 掉 热 源 让 过 冷 却 ；l 严 禁 试 图 移 动 着 火 的 锅 这 个 移 锅 的 动 作 会 扇 动 火 焰 使 火 势 加 大 。紧急应对措施 l 如 果 是 烤 箱 里 着 火 ， 关 闭 烤 箱 门 ， 切 断 电 源 ， 用 灭 火 器 灭 火 。l 假 如 厨 房 自 动 灭 火 系 统 瘫 痪 ， 就 人 工 启 动 灭 火 系 统 。l 假 如 燃 气 阀 门 自 动 关 闭 失 败 就 应 手 动 关 闭 。l 假 如 火 势 不 能 被 控 制 并 不 断 扩 大 ， 尽 快 疏 散 人 群 ， 封 锁 火 场 ， 关 闭 所有 门 窗 ， 并 立 即 通 知 紧 急 应 对 小 组 。紧急应对措施 火灾发生时人身安全1 、迅速关闭门窗，防止引起空气对流，加速火 势蔓延。2 、观测火情，注意自身安全，人员撤离经过浓 烟区，要让身体尽量贴近地面，用湿布或毛 巾等物捂住口鼻。即使感到呼吸困难，也不 能将毛巾从口鼻上拿开，否则就有立即中毒 的危险。（注意：湿毛巾在消除烟雾和刺激 物质方面比干毛巾更为优越实用，但注意毛 巾过湿会使呼吸力增大，造成呼吸困难，因 此毛巾含水量通常应控制在毛巾本身重量的 3 倍以下为宜。） 3 、受到大火威胁时，可披上浸湿的衣物、被褥等向安全通道或紧急出口方向逃生，严禁乘电梯。4 、发现身上着火，千万不可以奔跑，要就地打滚，或用潮湿的衣物压灭火苗。5 、发现大火不可盲目的跳楼，要利用绳索、窗帘、电线、电缆等逃生6 、发生火灾时，不要惊慌，保持镇定。树立时间就是生命、逃生第一的思想，没有什么比生命更宝贵。 火灾发生时人身安全 厨房火灾隐患自查及整改措施 火灾隐患 指单位、场所、设备及员工的行为有引起火灾的或爆炸事故、危及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素和条件。火灾隐患自查有下列情形之一者即可认定为存在火灾隐患： 火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； 建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。厨 房 火 灾 隐 患 自 查 1 、判定以下厨房火灾隐患应立即改正 点锅后炉灶是否有人看守； 油炸食品时,锅内的油量是否超过2 /3 的； 消防通道是否有物品码放、是否被封堵； 灭火器是否摆放在明显位置、是否被覆盖、遮挡、挪做它用； 工作结束后没有切断电源、火源、气源的。厨 房 火 灾 隐 患 自 查 2 、判定以下厨房火灾隐患应上报有关领导,制定限期改正措施 防火疏散门是否灵敏有效； 燃气阀门是否被遮挡、封堵,是否能正常开启、关闭； 烟道内的油垢是否过多； 是否配备灭火器、石棉毯（灭火毯）等简易灭火器材； 插座、插销是否符合消防规范； 电源线是否破损； 灯具、电源开关是否符合安全要求； 使用电器是否有超载现象。 厨 房 火 灾 隐 患 自 查 1 、操作中的消防安全注意事项u燃气灶具安全操作规程 使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否正常 检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。 用后要及时关闭所有灶具的阀门，并指定专人负责u电气设备的安全操作 厨房内的绞肉机、切菜机、炒锅等电气设备不得过载运行； 电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；厨 房 火 灾 隐 患 整 改 措 施 2 、提高厨房工作人员消防安全职责与意识 加强厨房工作人员的责任心，确定厨房消防安全责任人。 制定厨房消防安全操作规程。 每天对水、电、煤气进行终末检查，及时消除事故隐患。 厨房工作人员认真学习消防防火安全知识。 检查灭火器的有效期及完好使用。 保障疏散通道、安全出口畅通，设置安全标志。 定期进行安全检查，每月必须进行一次以上的安全检查，并负责火灾隐 患的整改措施。 熟知消防应急方案，一旦发生火灾事故，应忠于职守，按应急方案要求进行扑救、火灾应对、汇报流程及组织人员疏散的职责。厨 房 火 灾 隐 患 整 改 措 施厨 房 内 除 配 备 常 用 灭 火 器 外 还 应 配 置 灭 火 毯 ， 以 便 扑 救油 锅 类 起 火 的 火 灾 。 3 、做好厨房消防安全防火措施l 定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，处置有困难的要及时向燃气专业部门报修。l 烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。l 及时清除烟罩和灶台上的油污，根据GA6 5 4 人员密集场所消防安全管理规定厨房的烟道应至少每季度清洗一次。l 严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源；厨房、饮食制作间及其他环境潮湿的场地，应采用漏电保护器。l 厨房的排放烟管道宜按防火分区设置，且在与垂直排风管连接的支管处应设置动作温度为1 5 0 摄氏度的防火阀。l 粮食、油料仓库严禁烟火l 餐厅和厨房是集中用火部位,根据GB5 0 1 4 0 建筑灭火器配置设计规范规定，厨房不宜采用卤代烷灭火器，配置ABC类干粉灭火器、泡沫灭火器或二氧化碳灭火器。 l 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。 厨 房 火 灾 隐 患 整 改 措 施 2 0 1 3 年5 月2 0 上午1 0 时许，在某饭店上班的厨师陈刚在将灶头点燃时，蹿出的火苗突然接触到排烟道，将管道内的积油引燃，顿时整个厨房间内浓烟滚滚，吓得小陈扔掉手中的东西赶紧跑出饭店报警求救。当他跑到外面时，室外排烟口喷出的浓烟足有三四米高。据现场灭火的消防员介绍，在动用四辆消防车，经过十几分钟后，明火基本被扑灭。经调查证实，火灾系饭店早上生火时排烟机吸入火星引燃管道内久积油垢所致。此案例告诉我们定期清洗油烟管道对于火灾预防有重大意义！典 型 案 例 分 析 1 2 0 1 3 年6 月3 日 上午1 0 点4 0 分，某小饭店，厨房内突燃发生煤气爆燃事件。火海中，冲出一女子，其头发被烧，手部被烧伤。据该女子介绍，当时厨房内一个煤气罐开关损坏，无法打开。店内伙计就使用菜刀撬开，结果撬坏了。找来一个好的煤气罐，进行点火做饭。哪知道此时煤气罐已经开始泄漏煤气，在使用别的煤气罐打火时，坏的煤气罐突然爆燃，将自己烧伤。同时向附近店铺求援，找来灭火器，将大火自行扑灭。火灾中，饭店的老板娘头发被烧了，手部也被烧伤。 此案例告诉我们在厨房操作时如发现燃气阀门被遮挡、封堵不能正常开启或关闭的不要盲目操作，要由专业人员操作，否则可能就会造成严重后果。典 型 案 例 分 析 2 典 型 案 例 分 析 3-某 项 目 点 火 灾 后 照 片 典 型 案 例 分 析 3-某 项 目 点 火 灾 后 照 片 典 型 案 例 分 析 3-某 项 目 点 火 灾 后 照 片 重 申 l消防安全来自长期警惕，l火灾事故源于瞬间麻痹！ 谢谢大家 预防为主 防消结合 消防安全 人人有责 隐患险于明火 防范胜于救灾 责任重于泰山