《人体需要的主要营养物质》

第 9章 人 的 食 物 来 自 环 境第 一 节 人 体 需 要 的 主 要 营 养 物 质 两 组 图 片 中 孩 子体 态 上 的 明 显 差异 是 什 么 原 因 引导 的 ？儿 童 肥 胖 症饥 饿 的 小 女 孩一 个 瘦 得 皮 包 骨 头 的 苏 丹 小 女 孩 在 前 往食 物 救 济 中 心 的 路 上 再 也 走 不 动 了 ， 趴倒 在 地 上 。 而 就 在 不 远 处 ， 蹲 着 一 只 硕大 的 秃 鹰 ， 正 贪 婪 地 盯 着 地 上 那 个 黑 乎乎 、 奄 奄 一 息 的 瘦 小 生 命 ， 等 待 着 即 将到 口 的 “ 美 餐 ” 。 食 物 中 的 营 养 成 分 人 必 须 摄 入 一 定 量 的 食 物 ， 才 能 维 持生 命 ， 并 进 行 各 项 生 命 活 动 。 食 物 中 究 竟有 哪 些 营 养 成 分 呢 ？ 人 体 必 须 的 营 养 物 质 ： 蛋 白 质 糖 类 脂 肪 维 生 素 无 机 盐 水 这 些 物 质 在 哪 些 食 物 中 含 量 较 多 ？ 食 物 中 的 营 养 成 分1.人 必 须 摄 入 一 定 量 的 食 物 ， 才 能 维 持 生 命 ， 并 进 行 各 项生 命 活 动 。 （ 2） 学 生 奶 粉 中 的 营 养 成 分 信 息 表 1.不 同 食 物 中 所 含 的 营 养 成 分 是 否 相 同 ？2.含 有 同 种 营 养 成 分 的 食 物 生 产 原 料 相 同 吗 ？3.食 物 中 一 般 都 含 有 哪 些 营 养 物 质 呢 ？不 同不 同食 物 中 一 般 都 含 有 蛋 白 质 、 糖 类 、 脂 肪 以 及维 生 素 、 无 机 盐 、 水 和 纤 维 素 等 。 细 胞 的 重 要 组 成 部 分 ， 修 复 和 更 新 受 损 的 细 胞 ，维 持 正 常 的 生 长 发 育 。 供 能 物 质 蛋 白 质 瘦 肉 、 鱼 、 蛋 、 豆 类 、 奶 等 食 物 中 富 含 蛋 白 质（ 伤 病 员 ， 青 少 年 ）来 源 ：作 用 ： 细 胞 的 重 要 组 成 部 分 。 主 要 的 供 能 物 质 。 富 含 糖 类 的 食 物 糖 类 小 麦 、 水 稻 、 玉 米 、 高 粱 等 谷 类 和 甘 薯 、 马 铃 薯 、藕 等 植 物 的 根 或 茎 中 含 有 较 多 的 淀 粉 ， 淀 粉 属 于 糖 类（ 参 加 体 育 运 动 ）作 用 ：来 源 ： 备 用 能 源 物 质 。 多 余 的 脂 肪 大 多 数 贮 存 在 皮 下 ， 具 有 保 持 体 温 和 防 止 机 械 损伤 等 作 用 。 猪 肉 羊 肉脂 肪作 用 ： 猪 肉 、 羊 肉 、 豆 油 、 核 桃 和 花 生 等 食 物 中 含 有 较 多 脂 肪 。来 源 ： 蛋 白 质 遇 到 高 温 就 会 凝 固 成 黄 白 色 的 胶 状 物 质 。 蛋 白 质 直 接 燃 烧 会 放 出 臭 味 。鉴 定 食 物 中 的 蛋 白 质 、 糖 类 、 脂 肪 、 蛋 白 质 的 检 验 淀 粉 遇 到 碘 液 会 变 成 蓝 色 。 油 脂 能 在 纸 张 上 留 下 “ 油 斑 ” 。 淀 粉 的 检 验 ： 油 脂 的 检 验 ： 我 从 小 得 了 一 种 怪 病 ，腿 呈 “ X” 形 ， 我 好难 过 。 我 的 胃 不 舒 服 ， 经 常 便秘 ， 最 近 易 激 动 ， 又 好忘 事 ， 手 脚 麻 木 。傍 晚 我 就 看 不 到 东西 了 ， 而 且 皮 肤 很粗 糙 牙 龈 怎 么出 血 了 是 一 类 营 养 物 质 。 人 体 需 要 量 小 ， 但 是 必 不 可 少 、 促 进 生 长 发 育 和 调 节 生 命 活 动 具有 重 要 作 用 。 维 生 素新 鲜 的 蔬 菜 和 水 果 含 有 人 体 需 要 的 多 种 维 生 素 。作 用 ：来 源 ： 维 生 素 的 种 类 、 缺 乏 症 、 食 物 来 源 脚 气 病 是 营 养 缺 乏 性 疾 病 ， 常 因 维 生素 B1摄 入 量 不 足 、 肠 道 吸 收 不 良 及排 泄 增 多 等 因 素 导 致 ， 其 主 要 症 状 表现 为 多 发 性 神 经 炎 、 食 欲 不 振 、 大 便秘 结 ， 严 重 时 可 出 现 心 力 衰 竭 ， 称 脚气 性 心 脏 病 ;还 有 的 有 水 肿 及 浆 液 渗出 ， 常 见 于 足 踝 部 其 后 发 展 至 膝 、 大腿 至 全 身 ， 严 重 者 可 有 心 包 、 胸 腔 及腹 腔 积 液 。 坏 血 病 的 症 状 维 生 素 C缺 乏 后 数 月 ， 患 者 感 倦 怠 、 全 身 乏 力 ，精 神 抑 郁 、 虚 弱 、 厌 食 、 营 养 不 良 ， 面 色 苍 白 ，牙 龈 肿 胀 、 出 血 ， 并 可 因 牙 龈 及 齿 槽 坏 死 而 致 牙齿 松 动 、 脱 落 ， 骨 关 节 肌 肉 疼 痛 ， 皮 肤 淤 点 、 淤斑 ， 毛 囊 过 度 角 化 、 周 围 出 血 ， 小 儿 可 因 骨 膜 下出 血 而 致 下 肢 假 性 瘫 痪 、 肿 胀 、 压 痛 明 显 、 髋 关节 处 展 ， 膝 关 节 半 屈 ， 足 外 旋 ， 蛙 样 姿 势 。 我 从 小 得 了 一 种 怪 病 ，腿 呈 “ X” 形 ， 我 好难 过 。 我 的 胃 不 舒 服 ， 经 常 便秘 ， 最 近 易 激 动 ， 又 好忘 事 ， 手 脚 麻 木 。傍 晚 我 就 看 不 到 东西 了 ， 而 且 皮 肤 很粗 糙 牙 龈 怎 么出 血 了缺 维 生 素 D缺 维 生 素 A 缺 维 生 素 B1缺 维 生 素 C 1.水 是 构 成 人 体 的 重 要 物 质 ，成 人 体 内 的 水 占 体 重 的60% 70%。 水 在 调 节 体 温 、 排 泄 废 物等 方 面 还 起 着 重 要 的 作 用 。 2.无 机 盐 无 机 盐 是 组 成 人 体 的 重 要 成 分 。 参 与 人 体 的 各 种 代 谢 活 动 ， 是 人 体 生 长 发 育 和 其 他 生命 活 动 正 常 进 行 的 重 要 保 证 。 几 种 常 见 的 无 机 盐 及 缺 乏 症无 机 盐 含 量 丰 富 的 食 物 缺 乏 症含 钙 无 机 盐 鲜 奶 、 蛋 类 、 豆 类含 铁 无 机 盐 动 物 肝 脏 、 肉 类 、蛋 类 、 豆 类 含 碘 无 机 盐 海 带 、 紫 菜 、带 鱼 等 海 产 品 、 加 碘 盐 儿 童 佝 偻 病老 年 骨 质 疏 松 症贫 血 症地 方 性 甲 状 腺 肿 3.纤 维 素 人 体 的 营 养 素 之 一 。 人 体 长 期 缺 乏 纤 维 素 ， 将 会 提 高 肠 癌 、 胆 结 石 、 高 血脂 的 发 病 率 。 粗 粮 (粗 粮 是 相 对 平 时 吃 的 精 米 、 白 面 等 细 粮 而 言 的 ， 主 要 包 括 谷 类 中的 玉 米 、 紫 米 、 高 粱 、 燕 麦 等 )、 蔬 菜 和 水 果 中 含 有 较 多 的 纤 维素 。 1.李 某 经 常 偏 食 ， 结 果 他 的 上 皮 组 织 发 生 了 角 质 化 ， 皮肤 粗 糙 ， 而 且 还 出 现 了 皮 下 血 管 出 血 ， 这 是 由 于 他 偏 食造 成 体 内 缺 乏 （ ）A.维 生 素 A和 维 生 素 D B.维 生 素 A和 维 生 素 CC.维 生 素 C和 维 生 素 D D.维 生 素 A和 维 生 素 B12.在 人 体 内 与 供 能 无 关 的 是 （ ）A.糖 类 B.脂 肪 C.蛋 白 质 D.核 酸B D 3.下 列 病 症 ， 哪 一 项 是 缺 乏 维 生 素 C引 起 的 （ ）A 佝 偻 病 B 坏 血 病 C 地 方 性 甲 状 腺 肿 D 贫 血4.经 常 食 用 胡 萝 卜 或 适 量 动 物 肝 脏 ， 有 助 于 预 防 （ ）A 坏 血 病 B 脚 气 病 C 夜 盲 症 D 大 脖 子 病 B C 5.下 列 营 养 物 质 中 ， 能 为 人 体 生 命 活 动 提 供 能 量 的 是 ( ) 糖 类 脂 肪 蛋 白 质 水 无 机 盐A. B. C. D. 6.以 下 不 含 维 生 素 C的 食 物 是 （ ）A 菠 菜 B 动 物 肝 脏 C 青 椒 D 猕 猴 桃7.在 人 体 内 与 供 能 无 关 的 是 （ ）A.糖 类 B.脂 肪 C.蛋 白 质 D.核 酸 CBD 调 查1、 油 炸 食 品 2、 罐 头 类 食 品 3、 腌 制 食 品 4、 加 工 的 肉 类 食 品 （ 火 腿 肠 等 ） 5、 肥 肉 和 动 物 内 脏 食 物 6、 奶 油 制 品 7、 方 便 面 8、 烧 烤 类 食 品 9、 冷 冻 甜 点 10、 果 脯 、 话 梅 和 蜜 饯 类 食 物 世 界 卫 生 组 织 评 出 的 十 大 垃 圾 食 品 1、 油 炸 食 品 此 类 食 品 热 量 高 ， 含 有 较 高 的 油 脂 和 氧化 物 质 ， 经 常 进 食 易 导 致 肥 胖 ； 是 导 致 高脂 血 症 和 冠 心 病 的 最 危 险 食 品 。 2、 罐 头 类 食 品 其 中 的 营 养 素 遭 到 大 量 的 破 坏 ，罐 头 制 品 中 的 蛋 白 质 常 出 现 变 性 ， 使其 消 化 吸 收 率 大 为 降 低 ， 营 养 价 值 大幅 度 “ 缩 水 ” 。 很 多 水 果 类 罐 头 含 有较 高 的 糖 分 ， 有 导 致 肥 胖 之 嫌 。 3、 腌 制 食 品 在 腌 制 过 程 中 ， 需 要 大 量 放 盐 ，导 致 此 类 食 物 钠 盐 含 量 超 标 ， 常 常 进食 肾 脏 的 负 担 加 重 ， 发 生 高 血 压 的 风险 增 高 。 食 品 在 腌 制 过 程 中 可 产 生 大量 的 致 癌 物 质 亚 硝 胺 。 4、 加 工 的 肉 类 食 品 （ 火 腿 肠 等 ） 这 类 食 物 含 有 一 定 量 的 亚 硝 酸 盐 ， 故可 能 有 导 致 癌 症 的 潜 在 风 险 。 此 外 ， 由 于添 加 防 腐 剂 、 增 色 剂 和 保 色 剂 等 ， 造 成 人体 肝 脏 负 担 加 重 。 5、 肥 肉 和 动 物 内 脏 类 食 物 虽 然 含 有 一 定 量 的 优 质 蛋 白 、 维 生 素 和矿 物 质 ， 但 肥 肉 和 动 物 内 脏 类 食 物 所 含 有 的大 量 饱 和 脂 肪 和 胆 固 醇 ， 已 经 被 确 定 为 导 致心 脏 病 最 重 要 的 两 类 膳 食 因 素 。 现 已 明 确 ，长 期 大 量 进 食 动 物 内 脏 类 食 物 可 大 幅 度 地 增高 患 心 血 管 疾 病 和 恶 性 肿 瘤 （ 如 结 肠 癌 、 乳腺 癌 ） 的 发 生 风 险 。 6、 奶 油 制 品 常 吃 奶 油 类 制 品 可 导 致 体 重 增 加 ，甚 至 出 现 血 糖 和 血 脂 升 高 。 饭 前 食 用奶 油 蛋 糕 等 ， 还 会 降 低 食 欲 。 高 脂 肪和 高 糖 成 分 常 常 影 响 胃 肠 排 空 ， 甚 至导 致 胃 食 管 反 流 。 很 多 人 在 空 腹 进 食奶 油 制 品 后 出 现 反 酸 、 烧 心 等 症 状 。 7、 方 便 面 属 于 高 盐 、 高 脂 、 低 维 生 素 、 低 矿 物质 一 类 食 物 。 一 方 面 ， 因 盐 分 含 量 高 增 加了 肾 负 荷 ， 会 升 高 血 压 ； 另 一 方 面 ， 含 有一 定 的 人 造 脂 肪 （ 反 式 脂 肪 酸 ） ， 对 心 血管 有 相 当 大 的 负 面 影 响 。 加 之 含 有 防 腐 剂和 香 精 ， 可 能 对 肝 脏 等 有 潜 在 的 不 利 影 响 。 8、 烧 烤 类 食 品 含 有 强 致 癌 物 质 三 苯 四 丙 吡 。 9 冷 冻 甜 点 包 括 冰 淇 淋 、 雪 糕 等 。 这 类 食 品 有三 大 问 题 ： 因 含 有 较 高 的 奶 油 ， 易 导 致肥 胖 ； 因 高 糖 ， 可 降 低 食 欲 ； 还 可 能 因为 温 度 低 而 刺 激 胃 肠 道 。 10、 果 脯 、 话 梅 和 蜜 饯 类 食 物 含 有 亚 硝 酸 盐 ， 在 人 体 内 可 结 合 胺 形 成潜 在 的 致 癌 物 质 亚 硝 酸 胺 ； 含 有 香 精 等添 加 剂 可 能 损 害 肝 脏 等 脏 器 ； 含 有 较 高盐 分 可 能 导 致 血 压 升 高 和 肾 脏 负 担 加 重 。 美 国 时 代 周 刊 介 绍 了 十 大 最 佳 营 养 食 品 ：一 、 绿 茶 ： 防 治 各 类 癌 症 ， 预 防 心 脏 病 ， 可 防 治 蛀 牙二 、 三 文 鱼 ： 防 治 血 管 阻 塞 ， 预 防 脑 部 老 化 降 低 胆 固 醇三 、 菠 菜 ： 可 防 治 血 管 疾 病 及 心 脏 病 ， 保 护 视 力 。 四 、 西 兰 花 ： 减 少 罹 患 各 类 癌 症 的 机 会 。五 、 蒜 头 ： 防 治 心 脏 病 ， 降 低 胆 固 醇 ， 杀 菌六 、 红 酒 ： 含 抗 氧 化 剂 ， 有 助 增 加 好 的 胆 固 醇 ， 减 少 血 管 硬 化 ，喝 小 量 对 心 脏 有 益七 、 西 红 柿 ： 防 治 前 列 腺 癌 ， 防 治 与 消 化 系 统 有 关 的 癌 症 ， 有丰 富 维 他 命 C八 、 果 仁 ： 含 丰 富 维 他 命 E， 降 低 胆 固 醇 ， 预 防 癌 症 ， 预 防 心 脏病九 、 燕 麦 ： 降 低 血 压 ， 降 低 胆 固 醇 ， 防 治 大 肠 癌 ， 防 治 心 脏 疾病十 、 蓝 莓 ： 抗 氧 化 -预 防 心 脏 病 -防 治 癌 症 -增 进 脑 力