贵州白香猪不同杂交组合后代屠宰性能及肉质测定初探

基金项目: 贵州省科技基础条件平台建设项目黔科合条P(2005)4006及贵州省农业科技攻关项目（黔科平台2008-007）。作者简介: 余定标(1984-),男,福建人，在读硕士,研究方向:分子遗传与高原山地畜禽育种E-mail:jamespage，电话：13809496927。*通迅作者:许厚强(1957-)，教授，博士生导师，E-mail：houqiang0524贵州白香猪不同杂交组合后代屠宰性能及肉质测定初探余定标，许厚强，嵇辛勤,张 勇,陈 祥，华再东，赵佳福，徐彩龙，李金杰（贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室,贵州 贵阳 550025)摘 要：采用贵州白香猪作为母本，分别以大约克、杜洛克、长白猪作为父本进行杂交组合试验,以纯种贵州白香猪为对照组，对3种杂交猪及香猪8月龄个体进行屠宰,分别对胴体性状、肉质性状和肌肉化学成分进行测定。结果表明,三个杂交组合后代的胴体长及眼肌面积极显著高于对照组香猪 （P0.01），而香猪在大理石纹、肌内脂肪、蛋白质指标上显著高于各杂交组合(P0。05）。此外,杜香杂交组肉色评分、滴水损失、剪切力显著小于其它组（P0。05),而失水率、水分显著高于其它组(P0.05)，长香组在胴体长、熟肉率指标上为各组中最高(P0.05），且其皮厚为各组最小（P0。05),而其它各项指标均较适中。综合胴体品质及肉质等因素,3个杂交组合中，以长香杂组合效果较优，而以杜香杂交组合较差。关键词：贵州白香猪;杂交组合；屠宰性状Preliminary Study on Slaughter Performance and Meat Quality in Diferent Hybrid Progenies of Guizhou Bai Xiang PigYU Ding-biao, XU Houqiang*，JI Xin-qin ZHANG Yong， CHEN Xiang, HUA Zaidong, ZHAO Jiafu,XU CaiLong,LI Jinjie（Provincial Jointly Construction Key Laboratory of Education Ministry of Plateau Animal Genetics Breeding and Reproduction,Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025,China）Abstract： Guizhou Bai Xiang pig was took as female parent and Yorkshire, Duroc， and Landrace were took as male parents in the cross combination experiment。 Set Guizhou Bai Xiang pig as control group, the 3 Crossbred pigs and control group pigs of 8montholds were buthered， then testing the carcass traits, meat quality character， and meat chemical composition of those. The results showed that the length of carcass and the loin eye area of 3 hybrid progenies were very significantly higher than Xiang pig control group(P0。01）， however， the marbling， intramuscular fat and protein content of Xiang pig control group were significantly higher than that of 3 hybrid progenies (P0.05)。 Besides, the meat color， drip loss， shearing force of DurocXiang group were significantly lower than other groups（P0.05)， and the lose water ratio, water content of DurocXiang group were significantly higher than other groups(P0.05)。 The length of carcass and cooked meat ratio of LandraceXiang group were the highest and the thickness of skin was the lowest in the whole group（P0。05)， and other indicators than those in moderate。 Comprehensive considerated of slaughter performance and meat quality， LandraceXiang pig was the best cross combination of the 3 cross combinations and the DrocXiang pig was the worst.Keywords: guizhou bai xiang pig； hybrid combination; carcass characteristics贵州白香猪原产于有“中国香猪之乡”之称的贵州省黔东南苗族、侗族自治州,其独特的地理位置和复杂多样的地形地貌，加上交通闭塞以及众多少数民族特有的经济、文化活动等因素，使其保留了具有独特地方特色的香猪品种.贵州大学香猪育种场自1997 年对其进行引种和选育,选用贵州“两头乌小香猪”选配，经多代选育后培育出了全白毛香猪，并被命名为白香猪1.白香猪具有体型矮小、基因纯合、近交不易衰退、药敏反应明显等特征，大量的研究表明,小型猪在生理结构、解剖、营养、新陈代谢以及血液生理生化指标与人类相似2,可以作为中医舌像模型，以及口腔医学、糖尿病、心血管病、血友病、皮肤烧伤和肿瘤等多种疾病的天然模型3。经分析贵州白香猪群体的基因多态性低，遗传变异程度低,近交程度较高4.因此，白香猪作为一种小型猪,是实验动物的最佳原始猪种5.此外，利用白香猪已经成功进行了胚胎移植、剖腹取胎、仔猪零天断奶人工哺乳6的研究。为了加强对贵州白香猪资源的开发利用，本次试验拟采用大约克、杜洛克、长白三个外来猪与香猪母猪进行杂交，通过对三种杂交组合F1代及对照组香猪进行屠宰试验，通过屠宰测定及肉质评定研究不同杂交组合猪种的胴体及肉质差别,为贵州香猪的杂交利用提供基础依据。1 材料与方法1。1 试验猪选择试验中分别设4个试验组，依次是大约克香猪,长白香猪，杜洛克香猪，以及一个对照组纯种香猪，各组均为8月龄育肥猪，其中大香组5头，长香组6头,杜香组5头,对照组香猪9头.1。2 饲养管理及营养水平各试验组猪于20、50、57、64、71日龄分别进行猪瘟、猪肺疫、猪丹毒、口蹄疫及蓝耳病进行常规免疫，其中公猪于20日龄进行去势，母猪不去势。试验猪生长前期自由采食颗粒料,生长后期饲喂湿拌料(料水比12），自由饮水。日清扫圈舍2次,每天观察记录采食、健康、疫病等情况,并及时进行疫病防治。试验猪采食相同日粮，生长前期采用某厂的乳猪料，生长后期采用自配料,自配料的日粮组成及营养水平详见表1。表1 日粮组成与营养水平饲料名称比例/%营养指标含量玉米52。99DE（MJ/）11.88麦麸22。67CP,%12.50统糠13。76Ca，%0。67豆粕8.45P，%0.51钙粉1.14Lys，%0.56磷酸氢钙0。69食盐0.301.3 测定内容及方法1。3。1 胴体性状测定试猪于8月龄进行屠宰测定，其方法按照瘦肉型猪胴体性状测定技术规范NY/T825-2004,以及陈润生7所述方法进行测定,包括屠宰率、平均背膘厚、腿臀比例、胴体长、眼肌面积等指标。1。3.2 肉质测定试猪宰后取其左半胴体背最长肌，对其进行肉质测定.其方法按照猪肌肉品质测定技术规范NY/T821-2004进行测定，测定其肉色、大理石纹、肌肉PH、失水率、熟肉率、水分、脂内脂肪等指标.1.3.3 肌肉化学成分测定宰后2h内取第35腰椎背最长肌100g，参照国标GB114 88 ，蛋白质采用半微量凯氏定氮法，灰分采用高温炉灰化法。1.4 统计方法 试验数据采用SPSS13.0软件进行统计分析,对各组数据进行一维方差分析，差异显著则进行LSD法多重比较分析,结果以平均值标准差表示。2. 结果与分析2.1 胴体性状表2 胴体性状测定试验组样本数胴体长/cm胴体重/Kg屠宰率/%腿臀比例/背膘厚/mm皮厚/mm眼肌面积/cm2香 猪978。33 b3。4639.42 b3.3370.49 a3。0230。73 a4。7331。32 a8。085.29 b0。8720.23 a3。84大香595。60 a2。7069.93 a2。3772.38 a1。1733。90 a6.3328.636.524.76 b0。5937。47 b5.72长香696。33 a9。1659.16 a5。8170.83 a2.6634。95 a8.2226.966.803.13 a0。9333.87 b4。95杜香590。60 a5。6855.92 a7.1874.53 a6。2833。30 a4.0319。90 b3.134。28 b0。2337.29 b5.28注：试组间同一性状有不同字母的表示差异显著（P0.05)。各试验组猪屠宰测定胴体性状见表2.从表2可知，香猪胴体长为78。33cm，与各杂交组差异极显著（P0。05），对照组香猪屠宰率最低，为70。49;试组间腿臀比例差异不显著(P0.05)，从大到小依次为长香大香杜香香猪；试组间背膘厚中，香猪与杜香组间差异极显著（P0.01)，对照组香猪背膘厚最大为31.32mm，杜香组背膘厚最小为19。90mm,背膘厚测定结果依次为香猪大香长香杜香;试组间皮厚差异显著（P大香杜香长香;三个杂交组的眼肌面积极显著高于对照组香猪（P0.01)，而各杂交组间差异不显著(P0.05），其平均值显示为大香杜香长香香猪。2.2 肉质性状表3 肉质性状测定试验组样本数肉色评分大理石纹肌肉PH1滴水损失/失水率/熟肉率/%剪切力/Kg.f香 猪93.50 a0.562.78 a0.366。27 a0.202。89 a0.2332。10 a1.7258。82 a2.593.57 a0。65大香53。200.572。20 b0。276。42 a0.443。65 b0.6733.433。0859。11 a1.963.58 a1.04长香63。58 a0.492。580.386.23 a0.342。37 a0。3131。24 a2.8868.10 b4。283.190。41杜香52。70 b0.272.10 b0.226.02 a0.403。91 b0.6435.80 b1。9866.67 b4。202.57 b0。48注：试组间同一性状有不同字母的表示差异显著（P0.05）。各试验组猪肉质性状见表3。从表3可知，各试组中,杜香组肉色评分最小（2.70)，与对照组香猪及长香组差异显著（P大香杜香；各试组间大理石纹，对照组香猪与大香组和杜香组差异极显著(P0.01），长香组与杜香组差异显著（P长香；各组的失水率中，长香组与杜香组差异显著(P大香香猪长香;各组间熟肉率，香猪与长香组和杜香组间差异显著（P杜香大香香猪；各组间剪切力中对照组香猪与杜香组差异显著（P0。05)，大香组与杜香组差异显著(P0.05），其平均值显示大香香猪长香杜香.2.3 肌肉化学成分表4 肌肉化学成分测定试验组样本数水分/灰分/%肌内脂肪/蛋白质/%香 猪971.72 a0.791。99 a0。933。43 a0。7318。84 a1。68大香572.43 a0.902。23 a0.892.35 b0。8016.64 b0.66长香672.28 a1。012。63 a0.922.80 b0.2617。46 b0。47杜香573。61 b0。602。74 a0.642。09 b0。1617。550.38注：试组间同一性状有不同字母的表示差异显著（P0.05)。各试验组猪肌肉化学成分见表4.从表4可知，各试组水分含量中，对照组香猪、大香组、长香组分别与杜香组差异显著(P大香长香香猪；各试组间灰分差异不显著(P0。05），其平均值显示为杜香长香大香香猪；各组间肌内脂肪中，对照组香猪与大香组和杜香组间差异显著（P杜香;各试组间蛋白质中对照组香猪与大香组和长香组间差异显著(P0.05），其平均值显示香猪杜香长香大香。3. 讨论3。1杂交对香猪胴体品质及肉质影响贵州白香猪不同杂交组合后代屠宰测定结果表明,各杂交组在胴体长、胴体重、眼肌面积指标上极显著高于对照组香猪 (P0。01）,杂交组后代在胴体产肉性能上有显著提高，但屠宰率和腿臀比例指标差异不显著（P0.05)，说明在香猪中引入外种猪血液后，其体型及瘦肉率得到明显提高.而在大理石纹、肌内脂肪、蛋白质指标上,对照组香猪显著高于各杂交组(P0.05），说明杂交对香猪肉质有一定影响，但其值都在正常范围。这一试验结果初步说明,在基本保持香猪肉质的前提下提高香猪的体型及生长性能的育种目标是有可能实现的。3。2不同杂交组合比较通过不同杂交组合对比,试验组中，以长香组在胴体长、熟肉率指标上为各组中最高，且其皮厚为各组最小，其它各项指标则均较为适中。而杜香组肉色评分偏低,滴水损失显著高于其它组 (P0。05)，肌内脂肪含量为各组中最低,在3个杂交组合中，肉质较差。因此，根据本次杂交试验的肉质测定结果，以长香组合优于大香组合,而以杜香组合效果较差。因本次试验样本有限，且未进行正反交试验,其科学性还有待于通过进一步试验,并通过测定一般配合力和特殊配合力加以证实。参 考 文 献1 刘培琼,张启林,刘若余.贵州剑河白香猪J。中国畜牧杂志，1998,(1):1718.2 李健,刘勇,张江伟，等。贵州小型香猪与人体五种CYP酶活性的比较J。中国比较医学杂志,2006,16（3) :157161.3 申学林,张艺,刘培琼. 从江香猪环江香猪内脏器官测定初报J。 山地农业生物学报， 2005, 24 （4） : 347-349。4 于冰，刘若余,刘培琼.贵州白香猪的遗传检测J.家畜生态学报,2009，5(3)：10-13.5 张启林，刘培琼,刘若余。贵州剑河白香猪生长发育测定J。中国畜牧杂志,1999,35(3）:41-426 隋世燕,嵇辛勤,许厚强，等。贵州香猪零天断奶人工哺乳试验研究J.黑龙江畜牧医,2008（6）:3334。7 陈润生。猪生产学M。北京:农业出版社，1995，6163。文中如有不足，请您指教！5 / 5