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现磨豆浆做法一,全部设备清单:大桶若干,用来浸泡黄豆用的;双口煤气灶一个,用来煮豆子和烧糖水及开水用的;高压锅一个,压熟黄豆用的;水壶一个,烧开水;闯口锅一个,烧糖水;商用冰沙机一至两台,磨豆浆用;建议先买一台好点的,再买一台便宜的备用。备用大口杯若干,用来冲调豆浆;塑料,玻璃和不锈钢均可。小量杯一个,用来打糖水;水电煤气等家用设备不谈了。二,全部材料清单:黄豆,最好用东北上品圆粒黄豆;白糖,纯白糖,杜绝加甜蜜素;自来水,所有过程中的水都是烧开了的;消泡剂,食用消泡剂跟黄豆一处买;除腥剂,起增香作用,主要是绿豆和花生之类用,用量少,一个月才一斤。用消泡剂或除腥剂的话有时比例拿捏不好做出来的反而相当难喝,所以买现成的豆浆 伴侣也可以。如果有兴趣,可以备一些麦芽,炼乳,奶粉,红糖之类,用处不大。三,推荐购买方法:1,冰沙机有好多牌子,都可以用,但功率要有八百瓦以上。转速不能低于两万五千转 每钟。常见的国内的牌子,海盘小太阳767,佳维767,试做时可以用,但生意好时,用起 来不便,寿命有限。最好的牌子是台湾产的麦登牌冰沙机、进口台湾小太阳 767跟瑟诺 SJ-9508以上机型。你们从网上可查。可先买一台便宜点的如美佳,四百至五百的样子。生 意好了,再买台麦登或瑟诺的,一千至一千六。2, 消泡剂一般卖黄豆的地方都有卖,有的菜市场也有卖。十几块一斤。食用品,对人 体绝对无害,不过别多用,会有苦涩味。3, 豆浆除腥剂,是一种特殊的香料,用得少,磨热黄豆浆少用,可以不用。4, 豆浆伴侣,就是改良型的消泡剂跟除腥剂还有添加一些食用添加剂,可增香稠,一 样对人体绝对无害,让你的现磨豆浆更好喝更好卖。豆浆伴侣用过最好的是瑞咖豆浆伴侣这 个牌子,其他的口感一般。四,现磨豆浆制作流程:1,将买来的新黄豆浸泡五至七个小时,随天气而定,在坏境温度三十度时可以降为四 个小时,在冰天雪地里要十多个小时,常温下六个小时吧。注意,用个大点的桶,水加多些, 以免水完了,豆子还是干的。2, 将浸泡充分的黄豆,滤去水,再冲洗一下。加入到高压锅里,百分之八十,可多可 少,然后加入清水,高出豆子高个指头,再加入一小指头量的消泡剂。盖上盖大火烧。消泡 剂起消泡沫用的,跟味道没有任何关系,少量豆子压时,不加也无妨。3, 当高压锅的铁团开始响时,不要关火,接着压五至十分钟。再关火,让它自然出气, 稳定后,打开锅盖,用有眼的盘子滤去水。这是熟黄豆,手一捏很软。注意,接着压的时间 太短,黄豆磨出来有渣;时间太长,磨出来有焦味。取个中间数,七分钟。4, 在压黄豆的同时,可以烧开水,和烧糖水。糖水的糖和水的比例一比一,或二比一, 浓稀无所谓,因为后期磨时,你可以自已控制量的多少。5, 到现在为止,现磨豆浆的所有前期准备工作做好了。(熟黄豆,浓糖水,和开水)6,趁热打铁,将熟黄豆加入磨机的大杯子里,量在三分之至二分之一间。再加入适量 糖水,可根据磨好后的口感试两次确定,就是不甜,后期加入糖水用备用大口杯对冲一下也 行。再加入开水,加入量以机子的说明书为准,不要太少,因为太少浆太稠,对机子不利; 也不要太多,太多,在磨的过程中,浆会喷出来;最好是低于杯沿一两个指头。然后加入少 量的豆浆伴侣。7, 盖上机盖,打开电源,开始磨,边磨边将功率或转速调至最大。磨上一分钟,根据 机子的新旧,时间可加到两分钟。一般机子不能忍受连续三分钟的工作。这是要提请注意的。8, 磨好的豆浆可能非常浓,请向备用的空的大口杯里倒入适量的开水,和磨机杯里的 浓豆浆对冲。这里的开水和是否要加入糖水,根据你冲完后的口感来控制。最好形成一个固 定的量,便于长期生产。9, 将冲好的豆浆倒入备用杯里,让丫环送到门面外的台子上叫卖。10,总结,所谓现磨豆浆,就是黄豆糊。同理,把绿豆,红豆,黑豆,花生或玉米用 高压锅压熟,再去磨制同样的现磨豆浆和花生奶。名字你们随便取好了,只要好喝,就叫它 狗不理,也行。注意,绿豆,红豆,花生和玉米这几种,由于量少,不用浸泡,直接洗一洗 放入高压锅里压熟就行,压的时间要长一些,铁团响后,还要接着煮十五分钟的样子,成糊 状为佳。以后的磨制过程同上。11,想象一个晚上,不如亲手动一次,相信自己身体和大脑,用常识和直觉来决定你 的每一个行为,现磨豆浆是傻瓜都能做的事,放开手做吧。那么多资料都是废话,说的简单点就是泡都4到10个小时,再买台1000把快钱的豆 浆机,这里说的豆浆机不是那些传统的豆浆机,传统的豆浆机因为马力不够,要去掉渣才能喝, 而现磨豆浆是商用搅拌机,马力大可以把渣打的很细腻,所以不用过滤渣,就可以做出那种味 道,想要豆浆香一点稠一点就加点豆浆伴侣,其实现磨豆浆根本就没有什么秘密可言,无非 就是用的机子不同,大家别去加什么盟了,没那个必要。
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