第讲基本营养物质ppt课件

考点考点1 糖类物质性质糖类物质性质例例1 某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进展综合利用，不仅可以提高经甘蔗渣，对甘蔗渣进展综合利用，不仅可以提高经济效应，而且还能防止环境污染，现按以下方式进济效应，而且还能防止环境污染，现按以下方式进展综合利用。展综合利用。知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚物，并且有特殊的六元环状对称构造。(1)A的称号是_；F的构造简式为_；H 的 其 同 类 物 的 异 构 体 还 有(写 构 造 简式)_。(2)写出DE的化学方程式：_；写出BC的离子方程式：_。【答案】(1)纤维素 C2H5COOCH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2(2)C2H5OH+CuO CH3CHO+Cu+H2O(3)CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)+2OH-CH2OH(CHOH)4COO-+NH+2Ag+3NH3+H2O 【点评】糖类物质的性质是以葡萄糖的性质为主线的，葡萄糖是糖类物质水解的最终产物，葡萄糖的分子构造是一种多羟基醛，具有醇和醛的性质。考点考点2 淀粉水解程度的判别淀粉水解程度的判别1原理 淀粉在20%H2SO4的作用下，加热发生水解反响，其水解过程是分步进展的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为：+2CO2 C2H5OH2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验景象及结论情况现象A现象B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出现银镜完全水解例例2 某学生设计了如下某学生设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉个实验方案，用以检验淀粉的水解程度的水解程度溶液变蓝 结论：淀粉未水解结论：淀粉未水解有红沉淀结论：淀粉水解完全 上述三种方案操作能否正确？阐明理由。上述三种方案结论能否正确？阐明理由。【答案】(1)方案甲设计正确，但结论不正确。由于淀粉能部分水解，而未水解的残留淀粉也会与碘水反响使溶液变蓝。(2)方案乙设计不正确，且结论也不正确。由于在酸性条件下氢氧化铜先被残留的H2SO4中和，而不能与葡萄糖反响。(3)方案丙设计合理。结论正确。【点评】(1)淀粉的检验，必需直接取水解液参与碘水，不能取中和液，由于碘能与NaOH溶液反响。(2)由于淀粉的水解与产物检验是两个延续实验，因反响是用硫酸作催化剂，而银镜反响或与新制Cu(OH)2悬浊液的反响的溶液必需呈碱性，所以应先中和再检验。考点考点3 蛋白质的性质蛋白质的性质性质内容两性由于蛋白质分子中同时含有氨基和羧基，与氨基酸相似，也具有两性水解在酸、碱或酶的作用下，最终水解生成多种a-氨基酸盐析浓的无机轻金属盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析变性热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白质变性，产生凝聚现象颜色反应 蛋白质和浓硝酸作用显黄色。因此颜色反应通常可用于鉴别蛋白质 灼烧 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于蛋白质的鉴别 例例3 2019年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科年诺贝尔化学奖授予美国和以色列的三位科学家，以表扬他们在蛋白质降解的研讨中获得的成学家，以表扬他们在蛋白质降解的研讨中获得的成果。以下关于蛋白质的说法中不正确的选项是果。以下关于蛋白质的说法中不正确的选项是()A蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命就没有生命BHCHO溶液或溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白量变性溶液均能使蛋白量变性C某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D可以采用多次盐析或多次渗析的方法分别、提纯可以采用多次盐析或多次渗析的方法分别、提纯蛋白质蛋白质【点评】蛋白质的盐析是指蛋白质的溶解度降低，且盐溶液不能是重金属盐，盐析是可逆过程，而蛋白质的变性是指不可逆的。B 糖类物质的水解实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸(普通为稀硫酸)催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必需先参与氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再参与银氨溶液或新制氢氧化铜进展检验。类似的实验还有卤代烃的水解与卤素离子检验，卤代烃的水解是碱性条件下进展，故检验卤素离子前要对溶液加硝酸进展酸化。1.以下关于蛋白质的说法不正确的选项是()A蛋白质在体内的最终水解产物是氨基酸B蛋白质是构成人体的物质根底C食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质D蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供D 【解析】蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化反响，释放出能量。普通来说，人体所需求的热能约有10%15%来自蛋白质的氧化。2.以下说法不正确的选项是以下说法不正确的选项是()A油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油植物油B油脂是产生能量最高的营养物质油脂是产生能量最高的营养物质C脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸D油脂能增进食欲，但是假设摄入过量可以引油脂能增进食欲，但是假设摄入过量可以引起很多疾病起很多疾病A 【解析】油脂是人体所需的根本营养物质之一，也是产生能量最高的营养物质，假设摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病，故B、C、D正确；油脂中的碳链为不饱和键时主要是低沸点的植物油，故A错。3.以下关于常见有机物的说法不正确的选项是以下关于常见有机物的说法不正确的选项是()A乙烯和苯都能与溴水反响乙烯和苯都能与溴水反响B乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反响乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反响C糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质D乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别A 【解析】乙烯能与溴水发生加成反响，而苯与溴水不反响，只能与液溴在铁作催化剂的条件下反响，故A项错；乙酸能与NaOH发生酸碱中和反响，油脂在碱性条件下能水解，故B项正确；糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质，故C项正确；乙烯可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，而甲烷不可以，所以鉴别乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液，故D项正确。4.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液(加热加热)和和浓浓HNO3(微热微热)作用，其景象分别是作用，其景象分别是()A显蓝色、无景象、显黄色显蓝色、无景象、显黄色B显蓝色、红色沉淀、无景象显蓝色、红色沉淀、无景象C无景象、变黑色、显黄色无景象、变黑色、显黄色D无景象、红色沉淀、无景象无景象、红色沉淀、无景象C 【解析】参与新制Cu(OH)2加热变黑的缘由是Cu(OH)2 CuO+H2O，CuO为黑色。5.以下说法正确的选项是以下说法正确的选项是()A乙烯和乙烷都能发生加聚反响乙烯和乙烷都能发生加聚反响B蛋白质水解的最终产物是多肽蛋白质水解的最终产物是多肽C米酒变酸的过程涉及了氧化反响米酒变酸的过程涉及了氧化反响D石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程的过程C 【解析】此题调查有机化合物。乙烷分子中只存在单键，不能发生加聚反响，A选项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B选项错误；米酒变酸的过程是乙醇氧化成乙酸，属加氧氧化过程，C选项正确；油脂的相对分子质量小于10000，不是高分子化合物，D选项错误。6.以下有关说法正确的选项是()A蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C溶液中参与CuSO4可产生盐析景象D蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质【解析】蛋白质是一种胶体，可以产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐溶液，会使蛋白量变性，而不是盐析；棉花的成分主要是纤维素而不是蛋白质。A7.糖类、蛋白质是根本的营养物质，在我们的生活中糖类、蛋白质是根本的营养物质，在我们的生活中扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，扮演着及其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同窗们将化学知识与实践相结合的才干程既可以检验同窗们将化学知识与实践相结合的才干程度，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。度，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请将实验景象的序号填入下表：烧焦羽毛味；蓝请将实验景象的序号填入下表：烧焦羽毛味；蓝色；银镜色；银镜(析出银析出银)；砖红色沉淀；黄色；砖红色沉淀；黄色被鉴别的物质(填物质名称)鉴别物质(或鉴别方法)现象(填序号)葡萄糖新制氢氧化铜_淀粉碘水_蛋白质硝酸_蛋白质燃烧_葡萄糖银氨溶液_