结晶葡萄糖应用介绍

葡萄糖是一种单糖，可被人身直接吸收，是人体重要的营养品 和机体能量的主要来源，被广泛的应用于医药和食品工业及蔬菜保鲜 行业，医药葡萄糖临床应用于输液和口服，具有利尿、强心、解毒作 用而被广泛的应用。食品葡萄糖用于食品工业的制造糖果、糕点、面 包、罐头等食品的甜味剂和营养剂。用做蔬菜保鲜剂可以使蔬菜在长 途运输过程中保持鲜嫩。多年以来，我国结晶葡萄糖技术发展较为缓慢，生产技术、工 艺方法和装备一直较为落后，生产规模小，资源浪费严重，使得高品 质结晶葡萄糖主要依赖进口，价格较贵。随着国家对结晶葡萄糖产业关注程度的提高，国内结晶葡萄糖研 究开发力度明显加大，技术的突破和产业的发展速度加快。结晶葡萄糖是以结晶状态下存在的葡萄糖的总称，是相对液体 葡萄糖、固体全糖粉而言的，按用途分有工业级、口服级、注射级三 种，按其分子结构可分为：一水a -D-六环葡萄糖、无水a -D-六环 葡萄糖和无水0 -D-六环葡萄糖。葡萄糖甜味是它的重要性质之一， 常温下溶解度为 54%。它是可以不经过消化而直接能被人体吸收的， 所以适用于病人食用，也可以直接注射到血液中供严重病人急用。葡 萄糖是发酵工业的基础原料，同时也是食品及糕点加工中蔗糖的替代 品。因气候的影响目前国际上的甘蔗和甜菜连年的递减，国际糖价 持续增长，目前国内结晶葡萄糖产量约100 万吨，需求量达200万吨 以上，且年需求以 15%的速度递增。结晶口服葡萄糖广泛应用于食品、医疗、工业发酵等行业。1、食品（1）食品烘烤业需要许多上述产品来生产面包、春卷、甜食、 面包圈、饼干、馅饼以及糕点。水解产品（90%96%葡萄糖干基）用 于面包可以促进酵母生长，并产生气体。它的需求一般较小，而且大 部分糖分为酵母过程所消化。少量残留的还原糖会促进面包皮的褐变 反应，使最终产品在外观及风格上受人喜欢。（2）葡萄糖是生产聚合葡萄糖产品的原料，这种产品一般作为 减肥食品中低热量膨胀剂。该工艺是在一些柠檬酸催化剂存在下将葡 萄糖高温脱水，得到的聚合物是食品级，且只有部分为人体吸收。它 们在低热量食品及可溶性纤维饮料方面应用较广。（3）葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度， 它可以提高口香糖涂层的颜色和光泽，而且可以生产很凉爽的口感， 同时它还为糖涂层提供很高的硬度。2、医药口服用葡萄糖可用于各种疾病治疗中食疗法的强健剂与各种维 生素配合制成的口服品，可作为生产VC级山梨醇原料。3、发酵工业的培养基碳源来生产各种食品及医药产品（如亮 氨酸、异亮氨酸等氨基酸）。