鉴别真假林蛙油

鉴别真假林蛙油：1、膨胀性鉴识：把林蛙油放在水中，林蛙油将逐渐膨胀，输卵管（林蛙油）破裂， 20小时左右，油呈棉絮样，色白，胀后油积为未浸时的15倍左右；2、热不溶性鉴识：林蛙油加热至沸时油不溶，不粘手，再干燥时可恢复原样， 但会失去原有光泽；3、燃烧性鉴识：林蛙油遇火易燃，离火自熄，燃烧时发泡，无烟，有噼啪声， 有焦糊气，但不刺鼻；4、性状鉴识：林蛙油呈不规则块状，大小不均，形状各异，弯曲或直形，长2cm 左右，呈黄白色，有脂肪光泽，油表有少许灰白色干皮，有滑腻感，气腥，味微 甘，咀嚼有粘滑感。5、微镜鉴识：把林蛙油加碘酊染色后，在显微镜下观察，呈金黄色。腺体细胞肥大，呈长 椭圆形，排列整齐，细胞壁明显，靠腺体内腔一端较窄，细胞凸起，细胞核椭圆形，位于细 胞中间稍偏向腺体内腔一面，腺体底部较宽，上端较狭，呈圆锥形。腺体内开口呈心脏形， 内凹。整个腺体布满细小纹理；6、定性反应鉴识：被检油品一克，于45C干燥，置乳钵中细磨成粉状后，加15ml蒸馏水 浸泡12小时过滤，各取滤液5ml加双缩脲试齐，反应为深紫红色（阳性）；加茚三酮试剂，反 应为深蓝紫色邙日性）。7、荧光反应鉴识：被检油品0.1克，加ml50%乙醇浸提12小时左右，离心，取上清液滴加 入白色滴板的凹穴中，在PH6，254nm波长下观察，呈蓝白色荧光。什么东西制仿品林蛙油：目前，在药材收购市场常见的油伪品包括：中华蟾蜍输卵管、粗皮蛙输卵管、 黑斑蛙输卵管、明太鱼精巢、马铃薯或甘薯加工品及琼脂蛋白胨（d&ng不同来源 的蛋白质经部分酶解或酸水解后，得到的可溶性产物混合物（一般是6003000 Da）。主要 作为微生物的培养基。）加工品等。其鉴别要点如下：1.中华蟾蜍输卵管：为蛙科动物中华蟾蜍的干燥输卵管。其表面呈乳白色或土黄 色，无脂肪样光泽，手摸无滑腻感。输卵管呈粉条状弯曲盘旋，不堆粘成块。质 坚有弹性，断裂后成段，不成块。气味微腥，味甘辛，麻舌。中华大蟾蜍的输卵管，遇火易燃，与林蛙油相似，水试膨胀约3倍，输卵管管壁 不破裂，只见粉条状物加粗，但形态不变，遇水随变软，但不能将其拉直。断裂 外呈篷子头样膨状，但不呈棉絮状。中华大蟾蜍的输卵管，腺体宽而短呈三角形，腺体内腔较粗，腺体开口凹陷较大。 腺体细胞形态不一，排列不整齐，细胞较小，大约为林蛙腺体细胞的1/4,腺体 直径50170微米，横切面观有612个细胞，细胞壁不明显，细胞核近圆形， 位于腺体内腔一侧。腺体上细小纹理少，在显微镜下显得光亮而鲜艳。在紫外灯下显亮黄绿色荧光。紫外光谱检查：在2673纳米，2292纳米波长 处有最大吸收峰。2粗皮蛙输卵管：为蛙科动物粗皮蛙的干燥输卵管。其表面为黄白色，无脂肪样 光泽，手摸微有滑腻感。味咸辛，微麻舌。粉末特征：腺体直径80185微米， 横切面观有细胞714个，表面点状斑点较密。在紫外灯下观察，呈淡灰绿色荧 光。水试膨胀约6倍。3黑斑蛙输卵管：为蛙科动物黑斑蛙的干燥输卵管。其表面为黄白色，具有脂肪 样光泽。手摸滑腻感较弱，气味微腥，味微辛。粉末特征：腺体直径70130 微米，横切面观有细胞714个，表面被斑点。在紫外灯下观察，呈淡灰绿色荧 光。水试膨胀约10倍。紫外光谱检查：在2701纳米、2213纳米波长处有 最大吸收峰。4. 明太鱼精巢：为鳕鱼科动物明太鱼的精巢干制品。呈不规则片状或条状重叠集 聚在一个系带上，片状断裂物呈小扇形翻差成扭曲，大小不一，长23厘米， 厚1.84厘米。有的碎块一侧带绿黑色干皮。表面黄白色或土黄，脂肪样，手 摸有滑腻感。质硬而 脆，无光泽，断裂有白茬，不整齐。有鱼腥气味，味咸， 稍苦。遇火易燃，燃烧处溶化蜷缩，并发出啪啪之声。有烟，燃烧后有烤鱼之香气，遇 水变为乳白色，稍有膨胀，为0.54倍。形态不变，并有碎块脱落，使水呈浑 浊状，水面出现油滴漂浮，气极腥，呈凝固状。遇碘酒后迅速凝固，镜检没有腺体和腺细胞。精巢表面的细胞为多角形，不明显， 清晰可见的是不规则的细胞碎块和细丝组成的条状物。5. 马铃薯加工品：为马铃薯块茎经蒸制后的加工品。呈不规则扁块状，大小不一， 最大者不超过玉米粒。边缘有刀切痕，表面灰白色。半透明，角质样，掐之 无 痕出现，遇水稍有膨胀。水浸后表面膨胀层呈灰白色颗粒状，手摸之则脱落，内 部仍有硬块。气微，味淡。镜检：可见大量糊化淀粉粒及草酸钙结晶。6甘薯加工品：为甘薯的块根经蒸制后的加工品。其木小、形状与马铃薯加工品 相似，惟表面呈淡棕黄色。半透明，角质样，质坚硬。遇水膨胀较马铃薯加工品 稍快。水浸后表面澎胀层较厚，手摸之有滑腻感。味甜。镜检：可见大量的糊化 淀粉粒及草酸钙结晶。7琼脂蛋白胨加工品：呈块状或弯曲粉条状，边缘有刀切痕，色灰白稍透明，有 光泽，质轻有弹性，不易破碎和断裂，味淡。遇火易燃，燃烧时蜷缩，并发出吱吱之声。有烟，焦糊气刺鼻，遇水膨胀小，中 透明状，有韧状，煮沸后溶化，冷却后凝固。市面上有时会出现一些价格很低的，或者以次充好的林蛙油，其质量低劣，有的 食之无益，反而有害。药材质监部门把次品油分为以下三种。 红油外观呈血红色，轻者油块上出现红色斑点，重者全变为红色。红油形成的基本原 因，是冬季捕捞没采取防寒防冻措施而造成的。在冰冻期间捕捞林蛙，蛙体离水 后，如无防寒设备，很容易冻伤，尤其在严寒天气，蛙体很快即被冻成僵硬状 态，冰冻时间稍长，输卵管等内脏器官也将结冰，冰冻结晶使输卵管上的毛细血 管破裂。当把 蛙带回室内以后，冰冻融化，蛙体苏醒，血液便从破裂的毛细血 管流入周围组织之中，使输卵管的外表及腺体之间染成血红色，干制之后形成红 油。防治红油的根本方法是，在冰冻期捕捞蛙，要做好防寒工作，防止冻伤。将蛙装在盛有少量水的桶内，一般可以免于受冻。或者用麻袋、草袋等防寒物加 以包裹，也可避免受冻。如 果已经受冻，带回室内要立即用热水杀死，不让其 苏醒，这样血液不能在输卵管上大量流出，就不会形成红油，红油在商品外观上 不好，价格、等级低，但是没有变质，在食用上并无太大影响。 黑油外观为黑色。有的黑油时在油块缝隙（即输卵管回装弯曲之间）变黑，形成 盘 旋状黑白花纹，这种油称为花油。另一种黑油完全是黑色。黑油形成的原因是卵 巢和肝脏腐烂污染的结果。卵细胞腐败破裂，卵细胞的黑色素及其他物质渗入体 腔，在输卵管表面粘结一层黑色物质。肝脏腐烂变成黑色浓汁，粘附输卵管的表 面。如果污染较轻，就形成花油，如果污染严重就形成黑油。卵巢和肝脏的腐烂 的原因，主要是干制方法不当。在干制过程中遇上阴雨天，干燥速度缓慢，卵 巢和肝脏等内脏器官发生腐败，污染了输卵管。在卵巢、肝脏等腐败的同时，输 卵管也发生了腐败。因此，黑油实际是腐败变质的油。避免出现黑油的措施， 要改进干制法，必须放在通风良好的条件下干制。当遇到阴雨连绵的不良气候条 件，要注意防止蛙 体腐保变质，必要时要用火炕进行烘干。 冻油外观呈白色，不透明，质地松软，易碎，呈粉质状。冻油是由于不正确的干制 方法而造成的。在冬季将林蛙放室外冰冻，水分蒸发变成所谓“冻干”，从冻干 剥离的油就是冻油。冻油时在冰冻条件下干制，冰结晶破坏了输卵管的结构， 蛋白质变性，变成松软易碎的粉质状，质量低劣，失去蛙油的基本特征。冬季捕 捞林蛙必须在室内进行干制，不能再室外冷冻，以避免造成冻油。