酒店传菜员岗位职责（共3篇）

酒店传菜员岗位职责共3篇第1篇：酒店传菜员岗位职责传菜员岗位职责1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。协助楼面效劳员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。清洁工作区域和传菜楼梯。 3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的效劳员手中，并告之菜名及效劳要求。4.严格把好食品质量关，有权回绝传送不附合质量标准的菜点。5.严格执行传菜效劳标准，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，制止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。路遇客人主动避让并礼貌问候。7.协助楼面效劳员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。 8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的效劳要求。 9.承受业务培训，不断进步个人的效劳技能、效劳技巧、进步综合责质。 10.认真完成经理和班长布置的其他工作。第2篇：酒店餐厅传菜员岗位职责酒店餐厅传菜员岗位职责1、保证出品流畅，做好餐厅和厨房间出品的运送工作。2、学习各种出品的名称、形式、配料等专业知识。3、及时将菜式的变化缺少与巡台沟通，及时将菜单送入厨房，应留意菜单上的份量，有问题应送回楼面处理。有出品也应注意菜式的份量、色泽、有杂物、温度不够等问题应告知部长处理，不能直接进入厨房指责缺乏，以免造成不良影响。要注意盛菜器具，应用保鲜盒式不锈钢盆盒，否那么要求厨房调换前方可端至楼面。4、注意汤、粥、米饭、茶水、饮料的供给，不能等卖空了，才去通知厨房准备而造成空档，尤其要温度可以才能端上台面。5、在工作过程中，要保持出品畅通，平安卫生，行动要迅速而稳重，有人同行应礼貌的提醒注意避让，有客人应先停步，让在一侧，让客人先行，而不要抢道出问题。6、主动查看包厢备餐间有无脏的餐具，如有应及时送至洗碗间。7、收市后要协助楼面收餐具。第3篇：传菜员岗位职责传菜员岗位职责岗位名称：传菜员直接上级：前厅主管一、素质要求热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态标准得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。二、主要职责1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部长；4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客所点菜肴准确传到楼面；5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进展盘点，做到日清；7.负责区域收市后的平安检查工作，关好门窗，切断电；8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。三、工作内容1.着装整洁、仪容仪表标准。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的工作指示并落实；2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的效劳技能操作，准确无误传递菜肴；3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能考核成绩达标，争做岗位专家；4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；7.准时列队参加班前例会，承受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；9.餐前将各房间毛巾发到位；10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误前方可告知传菜员台号进展传递；12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传菜员传到楼面后向效劳员报菜名，核对点菜单；13.传菜要快速、平稳、认真，防止出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜等现象；14.接到临时沽清菜式，立即写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼面部、销售部；15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，并说明特殊要求；16.传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正装盘不美观不取、数量缺乏主配料搭配不全不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；17.做好区域卫生工作及平安检查，做到日清、日高；18.负责将所属区域的物品进展归位并盘点。第 6 页 共 6 页