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第十四章 微量元素与膳食 第一节 概述第二节 人体必需微量元素的食物来源第三节 微量元素与维生素第四节 微量元素之间的相互作用第五节 饮水与微量元素第六节 食品和水中重金属的污染第一节 概述影响人体健康的因素:精神(心理)适当的运动 营养状况七大营养要素:水、蛋白、脂肪、糖类、维生素、微量元素、膳食纤维人体必需微量元素的食物来源微量元素与维生素Food SubstancesWaterProteinsCarbohydratesFatsDietary FibreMineralsVitamins 第一节 概述中国人每日膳食中几种营养物质的推荐量中国人每日膳食中几种营养物质的推荐量营养素之间的平衡 食物和水是必需微量元素的主要来源 体内营养状况膳食中其他元素膳食中某些组分体内自身平衡调节拮抗与协同吸收影响必需微量元素 一、平衡膳食（一）膳食多样化图2-1 中国居民平衡膳食宝塔 “一一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和素和纤维素；纤维素；“二二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；物油各占一半；“三三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；其次是瓜果类；“四四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；养中，这类食物的营养是必不可少的；“五五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。腐。（二）特殊生理阶段营养物的补充婴幼儿最容易缺乏的微量元素是铁、锌和碘，而半岁以上的孩子容易缺铁。儿童和青少年期是生长的旺盛时期，对钙、铁、锌以及碘的需要量极大孕期妇女老年人对一些无机盐的吸收能力降低而易引起缺乏（三）微量元素在食物加工和储存过程中的损失食品加工过程中处理不当，往往会导致某些营养成分的丢失。无机盐、维生素和蛋白质因其主要集中在谷粒周围部分烹调过程中无机盐损失更高达70%营养学忌三白:精白米、精白面、精白糖 二、食品中微量元素的来源三、食物中微量元素的分布（一）同一元素在不同食物中含量不同，即使同一类食物其差别也很大初乳(产后7 d 以内)、过渡乳(7-14 d)、成熟乳(14 d 以后)富含微量元素的常见食物（二）同一食物产地不同，微量元素的分布也有差异（三）食品加工过程中可能造成某些微量元素的丢失膨化米中的铜、锰、钼含量有不同程度的减少（四）有害微量元素的污染外界污染，食物加工过程中添加剂使用不当，食物原料，四、影响微量元素吸收的一般因素（一）食物因素 1.食物种类 动物性食品比植物性食品铁、锌、铜的含量高，且易于吸收有些微量元素更易通过饮水为人体所吸收。水中可溶性氟吸收率可达90%以上，而膳食中的氟吸收率仅为50%-80%咖啡、茶等能显著抑制食物中铁、锌的吸收 2.微量元素的存在形态生物态元素的生物利用率最高，有机态其次，无机态最低化学价不同，其吸收有所不同，Fe2+Fe3+溶解或游离状态的元素易被胃肠黏膜所摄取 3.三大营养物质的影响蛋白质、糖、脂肪为食物中的三大营养物质，它们的摄人状况不仅影响机体的营养状况，而且也可影响微量元素的吸收和利用。四、影响微量元素吸收的一般因素（一）食物因素4.食物中其他营养成分的影响植酸，肌醇六磷酸，一种少见的金属多齿螯合剂。当与金属配合时，易形成多个螯合环，所形成的配合物稳定性极强，即使在强酸性环境中也能稳定存在。鞣酸又名单宁可和铁形成难溶性复合物而阻碍铁的吸收，其吸收抑制率可达41%-95%草酸及其盐类可与铁等元素形成不溶性复合物而沉淀，降低铁的吸收率。纤维素对微量元素的吸收是不利的。？四、影响微量元素吸收的一般因素（二）微量元素之间的相互作用有些微量元素之间存在相互拮抗作用，比如铜、锌之间，铁、锌之间，钙、锌之间等。一种元素过量摄入会使另一种元素的吸收减少，从而造成缺乏。四、影响微量元素吸收的一般因素（二）微量元素之间的相互作用有些微量元素之间存在相互拮抗作用，比如铜、锌之间，铁、锌之间，钙、锌之间等。一种元素过量摄入会使另一种元素的吸收减少，从而造成缺乏。（三）药物 螯合剂、四环素、青霉胺、口服避孕药等对某些微量元素的吸收有抑制作用。（四）病理情况慢性腹泻、痢疾、胰腺纤维囊性化可导致锌吸收障碍;胃酸缺乏、胃肠切除、胆道切除病人容易缺铜;胃部分或全部切除、小肠疾病患者极易缺钴(维生素B12);胃部分切除或全部切除、长期严重腹泻、萎缩性胃炎等可导致铁吸收不良。（五）遗传因素肠原性肢体皮炎、白化病、卷法综合征、肝亘状核变性等疾病均是由于遗传因素所引起的。五、微量元素对食品品质的影响（一）颜色变化绿色植物在无衬里的铜釜中煮炒会变成翠绿色，长期食用有可能造成铜中毒。铜还可使草莓变为暗红色，甚至黑色。有些水果中的黑色素是由于其中的铜与花色苷作用的缘故。另外铁、铅、锡也可使食物颜色发生变化。（二）动植物油发生衰败铜、铁等金属对脂物中不饱和键的氧化反应有催化作用，可加快不饱和键的氧化速度，从而加快了食物衰败的速度。（三）破坏食物中的某些营养素铜制炊具可破坏食物中的维生素，加速维生素C 的氧化。第一节 概述第二节 人体必需微量元素的食物来源第三节 微量元素与维生素第四节 微量元素之间的相互作用第五节 饮水与微量元素第六节 食品和水中重金属的污染一、平衡膳食二、食品中微量元素的来源三、食物中微量元素的分布四、影响微量元素吸收的一般因素五、微量元素对食品品质的影响第二节 人体必需微量元素的食物来源 一、铁（一）铁在食物中的分布及生物利用率食物中血红素铁的吸收率高于非血红素铁，而且不受植物酸等抑制因素的影响。食物中的磷酸盐、草酸、植酸、鞣酸可与铁结合形成不溶性化合物，影响非血红素铁的吸收。维生素C、柠檬酸、葡萄糖、山梨醇、果糖、乳糖等能促进铁的吸收（二）含铁较高的食物（三）铁强化食品目前市场上出售的铁强化食品有淀粉铁、蔗糖铁、含铁奶粉、含铁饼干、铁强化固体饮料、儿童补血饼和铁强化酱油等。（四）常用铁剂铁补剂主要分为无 机补剂和有机补剂两种口服无机补剂多为硫酸亚铁制剂，由于其服用后常有胃肠剌激等副作用，因此难以长期服用。阿根延学者Boccio 等于1998 年研制成功硫酸亚铁的微胶囊缓释片，较好地解决了这一问题。有机补剂主要有葡萄糖酸亚铁、富马酸铁、乳酸亚铁和右旋糖酐铁(严重肝肾不全者忌用)、山梨醇铁(深部肌肉注射用)、含糖氧化铁(静脉注射用)等。右旋糖酐铁是目前治疗缺铁性贫血的主要静脉注射药，但据WHO 统计，二十年来，由于右旋糖酐铁过敏引起的致死案例已达到31起，即其过敏症的死亡率高达15.8%，目前已被认为是最不可靠的铁补剂。二、碘碘制剂有碘化钾、碘化油等。三、锌（一）食物中锌分布的特点及生物利用率动物性食品比植物性食品含锌量多，且吸收要好（二）含锌丰富的的食物三、锌（三）锌制剂硫酸锌是最早出现的锌补剂，其与胃酸可发生作用生成具腐蚀性的氯化锌，新的补锌方案：用药膏经皮肤补锌。法国学者Pirot 等将2-吡咯酮-5-羧酸锌制成药膏进行皮肤锌吸收实验，结果显示吸收效果明显好于硫酸锌、氧化锌等无机药膏。（四）谨防锌中毒四、硒（一）来源和生物利用率硒的生物利用率，得出以下结果:谷物黄豆动物性食品。（二）常见富含硒食物中硒的含量（三）硒制剂硒制剂主要是天然富硒产品通过提高天然产物中硒的含量或者培养富硒植物等手段进行硒制剂的研究和生产已成为功能食品研究的热点课题富硒酵母是微生物转化的一种高硒含量的生物硒制剂，主要用于临床药物。硒酵母一般含硒500-1500mg/kg，其中有机硒占95%左右，主要以硒代蛋氨酸形态存在，同时一部分形成硒多糖。无机硒补剂最常见的是亚硒酸钠。我国曾成功地运用亚硒酸钠进行克山病、大骨节病等地方病的预防，取得良好效果。但毒理学实验表明，亚硒酸钠有引起自内障、诱导细胞凋亡等副作用。五、氟牙：氟的防龋齿作用体现在两个方面，一是对牙釉质的性质和结构的影响，氟可与牙釉质结合生成氟磷灰石，氟磷灰石的增如可降低釉质的溶解性，增强其抗酸性。二是对致龋细菌的抑制作用。骨：It is a two edged sword(deficiency or excess)五、氟（一）影响氟吸收的因素胃酸可增加某些难溶性氟化物的溶解度，促进氟的吸收。钙、镁、铝对氟的吸收有抑制作用，锶、钒、钼等元素有增进氟吸收作用蛋白质、维生素C 可减少氟的吸收，脂肪则有促进作用。（二）高氟食物六、铜（一）影响食物中铜吸收的因素微量元素锌、镉、汞、钼以及食物中的抗坏血酸、硫化物等对铜的吸收有抑制作用而氨基酸则有利于铜吸收（二）铜含量较高的食物 第一节 概述第二节 人体必需微量元素的食物来源第三节 微量元素与维生素第四节 微量元素之间的相互作用第五节 饮水与微量元素第六节 食品和水中重金属的污染第三节 微量元素与维生素1 1、维生素：、维生素：维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物一类小分子有机化合物。2 2、维生素的种类和存在、维生素的种类和存在维生素维生素溶解性溶解性脂溶性脂溶性维生素维生素水溶性水溶性维生素维生素（维生素（维生素A、D、E和和K等）等）（维生素（维生素C和维生素和维生素B族等）族等）积存于肝脏不在体内积存动物肝脏动物肝脏蔬菜、水果蔬菜、水果维生素大部分不能在体内自身合成，也不能在体内大量贮存，故必须从食物中不断摄取3 3、维生素的作用：、维生素的作用：在在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应化学反应名称名称主要生理功能主要生理功能来源来源缺乏症缺乏症维生素维生素A1 1、构成视紫红质；、构成视紫红质；2 2、维持上皮组织、维持上皮组织结构健全与完整；结构健全与完整；3 3、参与糖蛋白合、参与糖蛋白合成；成；4 4、促进生长发育，增强机体免、促进生长发育，增强机体免疫力疫力肝、蛋黄、鱼甘肝、蛋黄、鱼甘油、奶汁、绿叶油、奶汁、绿叶蔬菜、胡萝卜、蔬菜、胡萝卜、玉米等玉米等夜盲症、干眼病、皮夜盲症、干眼病、皮肤干燥肤干燥维生素维生素D1 1、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸、调解钙、磷代谢，促进钙、磷吸收收2 2、促进骨作用、促进骨作用鱼肝油、肝、蛋鱼肝油、肝、蛋黄、日光照射皮黄、日光照射皮肤可制造肤可制造D D3 3儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素E1 1、抗氧化作用，保护生物膜、抗氧化作用，保护生物膜2 2、与动物生殖功能有关、与动物生殖功能有关3 3、促进血红素形成、促进血红素形成植物油、莴苣、植物油、莴苣、豆类及蔬菜豆类及蔬菜人类未发现缺乏症，人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性临床用于治疗习惯性流产流产维生素维生素K与肝脏合成凝血因子与肝脏合成凝血因子、和和有关有关肝、鱼、肉、苜肝、鱼、肉、苜蓿、菠菜等，肠蓿、菠菜等，肠道细菌可以合成道细菌可以合成偶见于新生婴儿及胆偶见于新生婴儿及胆管阻塞患者，表现为管阻塞患者，表现为凝血时间延长或血块凝血时间延长或血块回缩不良回缩不良 第三节 微量元素与维生素一、微量元素与维生素A 铁的利用受维生素A 的影响，血清铁含量、血红蛋白和维生素A 含量呈正相关锌和维生素A 的关系十分复 杂，一方面锌参与肝脏及视网膜内维生素还原酶的活性，影响维生素A 代谢及作用，维持正常视力和暗反应，另一方面又可影响维生素A 的转移。二、微量元素与维生素E维生素E 可将三价铁还原为二价铁。体内维生素E 缺乏时，铁的利用会受到影响而引起贫血，如镰状红细胞贫血、地中海贫血等。维生素E 与硒在抗氧化中相互补充，协同作用。维生素E 不仅能减轻甲基汞中毒的症状，提高中毒动物的存活率，而且对银、铅的毒性也有拮抗作用。1 1、维生素、维生素C C与人体健康与人体健康 中学生每天约需补充60 mg维生素C参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能帮助无机盐和某些氨基酸的吸收增强对传染病的抵抗力，有解毒作用降低血液中胆固醇含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力可作抗氧化剂 三、三、维生素维生素C C2 2、补充方法、补充方法新鲜新鲜水果和绿色蔬菜水果和绿色蔬菜（又名又名抗坏血酸抗坏血酸）4 4、分子式和结构式、分子式和结构式分子式：分子式：C C6 6H H8 8O O6 6结构简式：结构简式：无色晶体，易溶于水，熔点为无色晶体，易溶于水，熔点为190190192192，溶液显酸性，有可口的酸味。，溶液显酸性，有可口的酸味。环酯类化合物3 3、物理性质、物理性质5 5、化学性质、化学性质 维生素维生素C C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还还原剂原剂，在，在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，时很容易被氧化，在在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。三、微量元素与维生素C维生素C 能促进铁在肠道中的吸收，并能阻断和逆转影响铁吸收的一些物质的抑制作用，如碳酸盐、磷酸盐、鞣酸等。同时维生素C 对维持组织贮存铁也是必需的。维生素C 是一种强还原剂，能使高价铁还原为低价铁，易于被机体所吸收。维生素C 可抑制铜和硒的生物利用维生素C 对金属铅、汞、砷等的中毒有缓解作用，短期使用维生素C 能解除大剂量重铬酸钾的毒性。其原因在于维生素C 可使铬(6)变为铬(3)，并与铬(3)形成稳定整合物。维生素B1 又称为硫胺素、抗脚气病维生素。其生理功能主要有:是-酮酸氧化脱羧酶辅酶的成分，在糖代谢中发挥重要作用;可抑制胆碱酯酶。维生素B1 缺乏可致脚气病和胃肠道功能障碍。酵母、豆、瘦肉、谷类外皮和胚芽中含量比较丰富。维生素B1 可以降低汞的毒性，并可治疗汞中毒引起的多发性神经炎，可阻止铅在肝、肾、神经组织等器官的蓄积，并防止铅中毒。镉可引起维生素B1的代谢发生变化，从而引起能量代谢障碍，锰可促进维生素B1 在肝内的贮存。四、微量元素与维生素B1维生素B6 为水溶性维生素，易溶于水和酒精，对光、碱比较敏感，但在热、酸下稳定。维生素B6也是蛋白质代谢中氨基酸脱羧酶和转氨酶的辅酶成分。在酵母、蛋黄、肝、谷类中含量比较丰富，肠道内可以合成。维生素B6 参与造血过程维生素B6 缺乏时，由于肠黏膜变性，失去对铁吸收的控制，可导致铁病理性吸收增加。所以在铁中毒时，摄入足够的维生素B6是非常必要的。维生素B6 是镉在肠道中吸收的必需物，推测维生素B6似乎能增强镉的毒性作用，缺乏维生素B6时则可降低镉在肠道中的吸收。五.微量元素与维生素B6 第一节 概述第二节 人体必需微量元素的食物来源第三节 微量元素与维生素第四节 微量元素之间的相互作用第五节 饮水与微量元素第六节 食品和水中重金属的污染 第四节 微量元素之间的相互作用一、铁与其他微量元素亚铁还可减轻钒的毒性，防止铅的不良影响，抵消轻度镉中毒。钼作为黄嘌呤氧化酶的成分，参与将细胞内三价铁还原为二价铁锰参与卟啉的合成，还可通过促进铜的利用间接促进铁的吸收。镉对铁的吸收有抑制作用，饲料中含铁量在400 ppm以上时可减少幼鼠对锰的吸收。二、锌与其他微量元素锌和铁之间存在拮抗作用；锌可通过竞争吸收、运载和增加排泄等方式抑制铜的吸收MT可同镉、汞、铜、锌等金属离子结合，结合能力依次递减 三、硒与其他微量元素硒对镉的损害具有拮抗作用硒和维生素E 都能降低铅中毒所致的中枢神经系统和造血功能损害如脾肿大、贫血等铅对硒的吸收也有抑制作用。四、铜与其他微量元素铜能促进铁的吸收利用，但膳食中含铜过高则干扰铁吸收血清Cu/Zn的比值正常人在0.82-1.2 之间 第一节 概述第二节 人体必需微量元素的食物来源第三节 微量元素与维生素第四节 微量元素之间的相互作用第五节 饮水与微量元素第六节 食品和水中重金属的污染第五节 饮水与微量元素一、饮水与健康认识认识水在人体中的作用水在人体中的作用1 1、水是人体细胞的重要组成部分（约占水是人体细胞的重要组成部分（约占2/32/3）。）。每天摄取水最适当的量约是每天摄取水最适当的量约是2.5-42.5-4升。升。2 2、水是一种很好的溶剂水是一种很好的溶剂。（溶解糖、盐）。（溶解糖、盐）3 3、水是人体内反应的介质和反应物。水是人体内反应的介质和反应物。（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）（淀粉水解成葡萄糖后才被机体利用）4 4、水在人体能调节体温。水在人体能调节体温。（夏天出汗降低（夏天出汗降低体温，冬天储存热量）体温，冬天储存热量）硬度：溶解于水中盐类物质的含量被称为水的硬度，一般指钙盐和镁盐的含量。1L水中含有相当于10mg的CaO，称之为1 度“8 度以下为软水，8-16 度为中水，16度以上为硬水，30 度以上为极硬水生活用水的总硬度不能超过25 度一般饮用水的适宜硬度以10-20度为宜。二、常见饮用水与微量元素（一）纯净水、太空水和蒸馏水（二）矿泉水和矿物质水（三）运动饮料（四）汽水都是去除了矿物质、微量元素，或者两者含量极少的水；是没有营养、水功能退化的水，喝多了对人体尤其是少年儿童的健康不利矿物质水是是指在纯净水基础上添加几种人工矿化液所制成的饮用水，国内矿物质水添加的矿化液主要成分一般为硫酸镁和氯化钾汗液的主要成分是水，还含有少量的钾、钠、钙、镁等无机盐；一定的糖含量，适量的电解质，无碳酸气、无咖啡因、无酒精含二氧化碳气体的水溶液。第六节、食品和水中重金属的污染 一、食品中的重金属污染途径（一）自然环境（二）工业“三废”污染及化肥、农药污染（三）食品生产加工及储存二、食品添加剂中的金属化合物 第十四章 微量元素与膳食 第一节 概述第二节 人体必需微量元素的食物来源第三节 微量元素与维生素第四节 微量元素之间的相互作用第五节 饮水与微量元素第六节 食品和水中重金属的污染第十五章 微量元素与化妆品化妆品学(cosmetic):又称化妆品化学，是一门以化学为基础，与物理学、药物学、生物学、毒理学、微生物学、美学及心理学等相关的交叉学科.化妆品学的研究范畴化妆品学的研究范畴:（1 1）化妆品配方的组成和原理（2）化妆品的制造工艺（3）生产化妆品原材料的性能及其评价（4）化妆品的安全使用及质量管理法规.在揭示人体皮肤新陈代谢机制和探索皮肤老化原因的基础上在揭示人体皮肤新陈代谢机制和探索皮肤老化原因的基础上寻求延缓皮肤衰老寻求延缓皮肤衰老的对策。的对策。第十五章 微量元素与化妆品第一节 化妆品及其分类第二节 化妆品中的微量元素第三节 化妆品中常见有毒物及其来源第四节 微量元素在化妆品中的作用化妆品种类繁多，分类方法不一。根据化妆品的剂型，可分为霜类、粉类、油类、膏类、乳类等;根据用途则可分为发用类、护肤类、美容修饰类、香水类及特殊用途类等五类。第一节 化妆品及其分类发用化妆品包括护发用品和洗发用品，主要成分是表面活性剂、辅助表面活性剂和一些添加剂。其中添加剂中整合剂即为防止硬水洗头时钙镁皂沉淀生成所用。护肤类化妆品也称膏霜类化妆品，其作用在于保护皮肤免受热冷空气刺激、防止皮肤开裂、滋润皮肤和延缓皮肤衰老，主要成分为油性成分、保湿剂和水。第二节 化妆品中的微量元素 一、化妆品中微量元素的作用（一）着色剂（二）化学脱毛剂（三）防腐、杀菌剂（四）功能性作用1.铜及其配合物2.铁及其配合物3.硅及其化合物4.硒及其化合物5.碘及其化合物（五）其他东南大学博士学位论文“化妆品中12种微量金属元素和类金属元素含量测定及形态分析”2009Trace element determination in rouge make-up and face powder cosmetics.Concentrations in ppm dry matterJournal of Radioanalytical and Nuclear Chemistry,Articles,89/2(1985)487-496Trace element determination in rouge make-up-and face powder cosmetics.Concentrations in ppm dry matterthe manufacturer of the cosmeticproduct could be recognized from the concentration of certain trace elements.the source of the raw materials is about constant for every producer of cosmetics.Lead Content in LipsticksJ.Cosmet.Sci.,60,405414(July/August 2009),Determination of total lead in lipstick:Development and validation of a microwave-assisted digestion,inductively coupled plasmamass spectrometric method the detection limit of 0.04 g Pb/g（一）着色剂着色剂可以分为有机合成色素、无机色素和植物天然色素。着色剂中的有机色素由煤焦油制得，又称苯胺色素;无机色素则主要是一些微量元素颜料;天然色素源于动植物（一）着色剂（二）化学脱毛剂无机脱毛剂主要通过碱金属、碱土金属的硫化物对角蛋白的溶解作用，在碱性条件下，使头发膨胀、变脆，易于擦除。碱金属硫化物不得超过2%（三）防腐、杀菌剂目前用于防腐剂的微量元素化合物有硼酸、硫柳汞、苯基甲汞、吡啶硫酮锌和碘酸钠等。大多数防腐剂对人体有一定危害（四）功能性作用1.铜及其配合物超氧化物歧化酶(SOD)作为化妆品的优质添加剂2.铁及其配合物3.硅及其化合物4.硒及其化合物5.碘及其化合物碘可剌激与毛发成长有密切关系的甲状腺荷尔蒙的分泌，因此对毛发的正常生长有不可缺少的作用。二、化妆品中需限量使用的微量元素及相关毒性NANODERM:Quality of skin as a barrier toultrafine particles European projectPIXE maps and STIM(median energy)image of a 15 m thick section of a human skin sample exposed to a ZnO formulation for 2 days.Scan size:150 x 75 m2.SS:stratum spinosum,SC:stratum corneum.Nuclear Instruments and Methods in Physics Research B 269(2011)2278PIXE maps and STIM(median energy)image of a 20 m thick section of a human skin sample exposed to a ZnO formulation for 2 weeks.Scan size:150 x 75 m2.SS:stratum spinosum,SC:stratum corneum.Clinic.Dermatol.Exp.Dermatol.Toxicol.Appl.Pharmacol.Photochem.Photobiol.Sci.Skin Pharmacol Physiol.J.Am.Acad.Dermatol.Int.J.Cosmet.Sci.第三节、化妆品中常见有毒物及其来源一、化妆品中的有毒物常见的有害元素超标化妆品主要是美白类化妆品和祛斑类化妆品。由于化妆品的使用通常不是短期行为，而是日复一日的长期使用，金属毒物将不断蓄积体内，在不知不觉中对人的健康造成极大危害。二、化妆品中有毒物的来源（一）原料、辅料（二）化学污染比如增白霜、祛斑霜中的汞，增白剂、染色剂中的铅，生发剂和爽身粉中的砷，等等化妆品的污染涉及化妆品生产的几乎每一个环节，从生产设备、器械、容器、包装材料、运输工具到空气、水，以及生产工人的卫生状况都可能造成化妆品的污染。微量元素在化妆品中的作用1。铜及其配合物活性成分为铜的超氧化物歧化酶(SOD)加入化妆品中。经临床验证和长期使用表明,SOD 作为化妆品的优质添加剂,能透过皮肤吸收,且可保存其活性,不仅有抗皱、祛斑、去色素等作用,还有抗炎、防晒、延缓皮肤衰老的作用。2。铁及其配合物铁对保持微循环和完善微血管起重要作用。人体汗腺和表面皮层的脱落造成体内铁的损失,并干扰血浆中铁的动态平衡3。硅及其配合物人体含硅最高的是皮肤、主动脉、气管和腱,其含量随年龄的增长而减少。此外,硅也是长高和骨架发育的重要因素。因此,对老化的皮肤需要含硅护肤品来补充。通常皮肤表皮的的不平整会引起硅的缺乏和不适当的利用,从而使脂肪组织凝块蜂窝状组织,在结缔组织中,硅有助于其纤维性要素构型发育,而且通过增加的强度和弹性还有助于其结构的完整性。采用硅-蛋白质配合物作为添加剂,使之复配到化妆品基剂中,效果较好,因为配合硅很易于被皮肤、头发和指甲所利用4。硒及其配合物在化妆品中,用硒-蛋白质配合物作为防晒剂或护肤产品中的抗氧化剂,其配合物的蛋白质部分将增加产品湿润性和增加亲合性,有助于使硒结合到上层皮肤上。此外,硒的硫化物还是头皮脂溢有效的处理剂胶原蛋白，SOD，纳米技术
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