室内养殖不同月龄糙海参营养成分分析

室内养殖不同月龄糙海参营养成分分析刘旭佳;黄国强;李坚明;王志成;彭银辉;陈祯东;曾梦清;廖金堂【摘要】Objective To analyze the compositions of nutrients and amino acids of wet and dry sand fish Holothuria scabra with 4-month,7-month and 10-month old cultured in an indoor tank.MethodThe analysis was conducted in compliance of national standard methods. ResultThe ash and lipid contents of dry sand fish were shown to be increased as they develop, while the protein and polysaccharide contents were found to be reduced. There were significant differences in the moisture, protein, polysaccharide and saponin contents of wet sand fish among different stages (P 0.05), even the lipid content being lowered than the detection limit. 17 amino acids were detected in the sand fish, including 8 essential amino acids, 1 semi-essential amino acid and 8 non-essential amino acids. All amino acids were significantly lower in dry body of 4-month old than that of 7-month and 10-month old ones (P glycine aspartic acid arginine alanine proline, only significant difference in contents of Met, Leu, Lys and His (P 0.05). The ratio of essential amino acid to nonessential amino acid and essential amino acid to total amino acid in the dry body were 0.36 - 0.38, 26.58% - 27.55%, and in the wet body were 0.33 一0.36, 26.06% 一 26.34%, respectively. The ratio of fresh amino acid to total amino acid and drug amino acid to total amino acid in the dry body were60.74% - 61.46%, 66.29% - 66.61%, and in the wet body were 62.86%- 64.03%,66.13%-66.46%,respectively.ConclusionIndoor H.scabra pond culture is considered to produce animals with good performance in nutrition and value.%目的分析室内养殖的4、7和10月龄干、鲜糙海参的营 养成分.方法用国标统一方法分析.结果随着生长发育,糙海参干体粗脂肪含量呈 增加趋势，而粗蛋白和总多糖含量则呈下降趋势(P 0.05);不同月龄糙海参鲜体内 水分、粗蛋白、总多糖、总皂苷和粗脂肪含量差异有统计学意义(P 0.05),粗脂肪 含量低于检出限.在糙海参体内共检出17 种氨基酸,其中8 种必需氨基酸、1 种半 必需氨基酸和8 种非必需氨基酸.4月龄糙海参干体各氨基酸含量显著低于7月龄 和10月龄糙海参(P 0.05),各月龄糙海参氨基酸含量由大到小顺序较为一致，为谷 氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、脯氨酸,但鲜体蛋氨酸、亮氨酸,赖氨 酸和组氨酸含量差异有统计学意义(P 0.05).不同月龄糙海参干体必需、非必需氨基酸比值和必需氨基酸占总氨基酸 比例分别为0.36 0.38,26.58% 27.55%,鲜品的必需、非必需氨基酸比值和必 需氨基酸占总氨基酸比例分别为0.33 0.36、26.06% 26.34%;不同月龄糙海 参干体的鲜味、药用氨基酸占总氨基酸比例分别为60.74% 61.46%、 66.29% 66.21%,鲜品的鲜味、药用氨基酸占总氨基酸比例分别为62.86% 64.03%、 66.13% 66.46%.结论室内养殖糙海参品质和营养价值较高.【期刊名称】广东海洋大学学报【年(卷),期】2018(038)002【总页数】6页(P85-90)【关键词】糙海参;室内养殖;营养成分;氨基酸;药用价值【作 者】刘旭佳;黄国强;李坚明;王志成;彭银辉;陈祯东;曾梦清;廖金堂【作者单位】广西海洋研究所广西海洋生物技术重点实验室,广西 北海 536000;广 西海洋研究所广西海洋生物技术重点实验室,广西 北海 536000;广西水产技术推广 总站,广西 南宁 530000;广西海洋研究所广西海洋生物技术重点实验室,广西 北海 536000;广西海洋研究所广西海洋生物技术重点实验室,广西 北海 536000;广西海 洋研究所广西海洋生物技术重点实验室,广西 北海 536000;广西海洋研究所广西海 洋生物技术重点实验室,广西 北海 536000;广东省食品工业研究所,广东 广州 510308【正文语种】中文【中图分类】TS254.1;Q959.269糙海参(Holothuria scabra )又名明玉参，隶属于棘皮动物门(Echinodermata)，海参纲(Holothuroidea)，楣手目(Aspidochirotida)， 海参科(Holothuriidae )，海参属(Holothuria )，分布于印度西太平洋区域的 沿岸沙底，我国糙海参主要分布于海南岛、西沙群岛和北部湾的较浅海域，广西主 要分布在涠洲岛附近水深10 m以内的浅海海域1。糙海参的药理活性物质对人 类肿瘤、心血管疾病、艾滋病、乙肝等疾病有一定治疗作用2，是较受欢迎的食 用和药用海参之一3。海参还有重要的生态功能，海参以沉积物中的有机物为营 养来源，主要摄食底质中硅藻、细菌、原生动物、蓝藻、有孔虫和动植物有机碎屑 等，作为典型的沉积食性动物，可将其他动物饵料碎屑等未经矿化的生物性沉积物 作为营养源再次利用4，因此作为海洋环境的清洁者，在自然海洋生态系统和海 水人工养殖系统中发挥底质“清道夫”的作用5-6。由于糙海参消费市场需求量 增加而遭过度捕捞，糙海参资源急剧减少，因此，开展糙海参人工生态养殖研究对 糙海参自然资源保护和恢复有重要作用。目前国内对糙海参的研究主要集中在人工育苗1, 3, 7、生理学2, 8以及生物活性 物质的药用价值等9-10，对不同生长阶段糙海参营养组成和评价罕见报道。本研 究分析室内池塘养殖的不同月龄糙海参的营养成分，探讨室内池塘养殖糙海参的品 质特征，以期为糙海参的生物学研究和养殖提供参考。实验用糙海参幼参取自海南定大养殖有限公司，体质量(2.50.5)g。将1万 只幼参放入广西海洋研究所竹林增养殖试验基地的室内池塘养殖，池底铺设厚10 cm中粗砂，保持连续充气，养殖期间，每天16: 00按照海参体质量的5 %投喂 海参饲料，每周清洗池底1次，养殖实验从2015年9月至2016年6月，期间水 温变化为15.7 32.0 C,盐度范围为20 31。测定仪器有：ML204102电子天平、马弗炉、K96840凯氏自动定氮仪、TV- 1810紫外可见分光光度计、L-8900日立高速氨基酸分析仪。经过10个月室内池塘养殖，糙海参体质量达70 g左右，成活率达75.5%。4、7 和10月龄的糙海参湿重分别为(8.474.09) g、(38.124.83) g和(63.304.09) g。经解剖观察，10月龄的糙海参性腺已成熟。取40只不同月龄糙海参分别称量，记录体质量，放于PVC箱中进行暂养24 h , 待排完粪便后，去除内脏和石灰环。随机取20只于105 C烘箱内烘干至恒重，其 余20只于4C下保存。干体和鲜体送至广东省食品工业研究所测定营养成分。进 行2 3 个重复测定。水分按常压恒温105 C直接干燥法11测定；蛋白质含量按凯氏定氮法12测定； 脂肪含量按索氏抽提法13测定；灰分含量用标准方法14测定；总糖含量采用保 健食品功效成分检测方法15测定；胆固醇含量按分光光度法测定16；总皂苷含 量参照文献17测定。氨基酸含量按照国标中食品中氨基酸的测定方法18测定，其中色氨酸用碱水解法 测定。实验数据用SPSS20.0软件进行单因素方差分析，不同处理间数据进行了 LSD 比较检验，a = 0.05。不同月龄糙海参干体内营养成分见表1 ，数据以干基计。表1表明，不同月龄 干糙海参体中粗蛋白、粗脂肪和总多糖含量差异显著（Pv0.05 ），灰分含量则无 明显差异（P0.05 ）。由于干体中总皂苷测定需样本量较大，未能分别测定不同 生长阶段的含量。随着生长发育，糙海参干体内粗脂肪比例呈增加趋势，而粗蛋白 和总多糖含量则呈下降趋势。不同月龄糙海参鲜体营养成分见表2。表2 表明，不同月龄糙海参粗蛋白、总多糖 总皂苷和胆固醇含量差异有统计学意义（P0.05 ），粗脂肪含量低于检出限。随 着生长发育， 7月龄糙海参体内的粗蛋白含量最高，显著高于其他两个生长阶段（P v 0.05），总多糖含量出现增加趋势，总皂苷含量显著下降。4月龄糙海参体 内胆固醇含量显著低于7月龄和10月龄（P 0.05 ），且含量极低。不同月龄糙海参体氨基酸组成及质量分数（干基）见表3。由表3看出，糙海 参体内共检出17 种氨基酸，必需和非必需氨基酸各8 种，半必需氨基酸1 种。4 月龄糙海参各种氨基酸含量显著低于7月龄和10月龄糙海参（P 0.05 ）。不同 月龄糙海参氨基酸含量由大到小顺序比较一致：谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨 酸、丙氨酸、脯氨酸。谷氨酸和天冬氨酸等鲜味氨基酸含量较高，因此，糙海参鲜 味较高。不同月龄干糙海参体必需氨基酸含量由大到小顺序为亮氨酸、苏氨酸、缬 氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸。 不同月龄糙海参鲜体氨基酸组成及含量见表4。表4表明，不同月龄糙海参鲜体内 蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸和组氨酸含量差异显著（P0.05 ）。不同月龄糙海参氨基酸含量顺序不同，以谷氨酸、甘氨酸 和天冬氨酸含量较高，丙氨酸，脯氨酸和精氨酸含量次之。不同月龄糙海参鲜体内 必需氨基酸含量由大到小顺序为：苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、 异亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸。不同月龄干糙海参体内氨基酸组成特征见表5。表5表明，不同月龄干糙海参体总 氨基酸(TAA),必需氨基酸(EAA),非必需氨基酸(NEAA),鲜味氨基酸(FAA),药用氨基酸(DAA),必需、非必需氨基酸比值w(EAA) / w (NEAA)，必需氨基酸占总氨基酸比例w(EAA)/w(TAA)，鲜味氨基酸占总氨基酸 比例w(FAA)/w(TAA)和药用氨基酸占总氨基酸比例w(DAA)/w(TAA)之间差异 均有统计学意义(P 0.05 )，随着生长发育，糙海参干体内各氨基酸含量均显著 增加(P 0.05 )。不同月龄鲜糙海参体内氨基酸组成特征见表6。由表6可见，不同月龄糙海参鲜体 必需氨基酸、药用氨基酸占总氨基酸比例的差异均有统计学意义(P 0.05 )。不同月龄糙海参干、鲜体中必需、非必需氨基酸比值，必需需氨基酸占总氨基酸比 例，鲜味氨基酸占总氨基酸比例，药用氨基酸占总氨基酸比例差异均有统计学意义(P 0.05)。FAO/WHO蛋白质营养评价的理想模式中，w(EAA) / w(TAA)为40%， w(EAA)/w (NEAA)为 0.6。本研究中，糙海参w(EAA)/w(TAA)约 30%， w(EAA)/w(NEAA) 比值为0.4，因此池塘养殖糙海参蛋白质有较高的营养价值。 糙海参体内的营养成分含量受年龄、体质量、季节和饲料等多种因素影响。糙海参 体内的蛋白质和脂肪含量远低于海水鱼19，但水分和灰分较高。糙海参体壁含有 大量钙质内骨骼，这可能是导致灰分高于鱼肉的原因，而水分含量高则是海参类棘 皮动物的特征20。本研究中， 4月龄糙海参干体中粗脂肪含量较低，蛋白质和多 糖含量较高，随着月龄的增长， 10月龄糙海参粗脂肪含量显著增加，而蛋白质和 多糖含量则显著降低；而糙海参鲜体中水分随着月龄增长则表现出增加现象，这与 不同生长发育阶段刺参体内营养成分变化趋势不同21，可能与海参种类和生态习 性有关。在室内池塘养殖过程中，糙海参投喂海藻粉和底泥混合成的配合饲料，蛋 白质含量较高，脂肪含量较低，但是规格较大的糙海参每天钻入和钻出沙底等活动 频繁，摄食和排泄行为对沙底造成巨大扰动，可能会导致养殖后期大规格糙海参摄 食的蛋白营养入不敷出，还可能是配合饲料的蛋白营养成分无法满足大规格糙海参 营养需求所致。从数值上看，糙海参鲜体内粗蛋白含量(3.57%)与刺参(Apostichopus japonicu )成参鲜体粗蛋白含量差别不大(3.10% 4.70 % ), 多糖含量(0.14% 0.18 %)略低于刺参(0.12% 0.35%)含量，总皂苷含量 (0.0066% 0.0116%)低于刺参(0.062% 0.110% ) 20。本研究中糙海参 干体中粗蛋白含量约为25%，低于刺参干体蛋白质含量(35 %以上)21-22， 说明室内池塘养殖糙海参蛋白含量低于养殖和野生刺参，可能与物种不同有关。 蛋白质的基本组成单位为20 种氨基酸，本研究因未检测半胱氨酸、天冬酰胺和谷 氨酰胺，故以17 种氨基酸含量之和作为氨基酸的相对总量。氨基酸在维持人类正 常生命代谢活动中具有非常重要的作用20-21。刺参中药用氨基酸可用于治疗癌 症、呼吸道疾病和消化道疾病等23。本研究中，不同生长阶段糙海参体中氨基酸 以谷氨酸、甘氨酸和天冬氨酸的含量最高，表明糙海参鲜味较高。经计算，糙海参 鲜体中鲜味氨基酸含量约为64% ，远高于刺参体内鲜味氨基酸含量( 20%左右) 20。糙海参鲜体中必需氨基酸含量顺序与工厂化养殖刺参略有不同，而糙海参干 体中必需氨基酸含量顺序与刺参一致20。糙海参鲜体内氨基酸总量、必需氨基酸、 鲜味氨基酸和药用氨基酸含量均高于工厂化养殖刺参20，低于美国肉参、墨西哥 刺参和冰岛刺参24。糙海参鲜体内必需氨基酸含量占总氨基酸含量为26.06% 26.34%，略低于工厂化养殖刺参(31 34%)。本研究中，糙海参药用氨基酸 种类较多，其含量约占总氨基酸的67% ，略高于工厂化养殖刺参(约65% ) 。本 研究的糙海参与其他参种的氨基酸含量和组成特征的差异与海参的生态习性、养殖 条件和摄食方式不同以及饵料的不同有关25。以上研究表明，糙海参鲜味氨基酸 和药用氨基酸含量甚至高于工厂化养殖的刺参，说明室内池塘养殖糙海参也具有较 高的营养价值及药用价值。近年来虽然我国北方仿刺参养殖产量迅速增加，但远远 不能满足市场需求，大部分仍需从国外进口。因此，发展我国南方的名优海参人工 生态养殖产业，是满足市场需求和保护天然海参资源的有效措施。本研究表明，不同生长发育阶段的糙海参对营养物质的需求不同。在糙海参配合饲 料研究中，应根据糙海参的营养组成变化制定合理的营养配方，满足其不同发育阶 段营养需求。本研究将为糙海参基础生理生态学研究、养殖模式研究、市场评价以 及深入推广提供可靠的参考依据。室内池塘养殖的糙海参成参具有较高氨基酸营养价值和药用价值，与池塘养殖仿刺 参基本营养成分相近，蛋白含量低于养殖刺参，但在鲜味氨基酸营养水平上远高于 养殖刺参。刘旭佳，黄国强,李坚明，等室内养殖不同月龄糙海参营养成分分析J.广东海洋大学学报, 2018, 38(2): 85-90.【相关文献】1 杨学明，张立，李有宁,等.南方糙海参的人工催产与育苗初步试验J.南方水产科学,2011, 7(1):39 -44.2 姚雪梅，王红勇,刑少雷，等.不同水温和水质理化因子对糙海参摄食、生长影响研究J.水产科 学, 2007, 26(5): 292-295.3 陈明强，张立，杨学明,等.海上网箱培育大规格糙海参苗试验J.水产科学,2015, 34(9): 571-574.4 KANG K H, KWON J Y, KIM Y M. 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