餐饮—舌尖上的中国课件

“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮区规划方案餐饮区规划方案二一三年十月目 录一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析 1.市场定位市场定位 1.1目标市场定位目标市场定位 1.2商业模式定位商业模式定位 1.3档次定位档次定位 1.4产品定位产品定位 1.5形象定位形象定位 2.商业管理理念商业管理理念 3.运营规划方案运营规划方案 一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状 博罗县餐饮市场仍处于中低端中餐（快餐）市场。县城内仅有麦当劳、肯德基传统西式快餐各一家，城内餐饮绝大多数仍为无规划的聚集于客流量大的商业街主干道、住宅区周围，而非有规划的大规模集群美食街形式。其消费者主要为博罗县本地居民，同时面向普通上班族、学生等消费人群。餐饮店铺档次主要定位在中低档消费。低端消费一般在人均消费10到25元之间，中端消费人均在75到100元左右（不算酒水）。罗浮山景区餐饮业仍处于中低端粗放式的农家乐模式，多数位于景区正对面的一条街以及通往黄龙观的过路上。主要依靠节假日的大量客流盈利，节假日生意非常火爆，甚至要等待一段时间才能用餐，但其工作日客流极少。档次定位主要为中低端消费，人均消费在100元以内（不算酒水）。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析1.市场定位市场定位 1.1目标市场目标市场定位定位 本项目地理位置邻近本项目地理位置邻近324国道与国道与224省道交汇处，距离省道交汇处，距离新游客中心新游客中心3公里，距离罗浮山景区入口处公里，距离罗浮山景区入口处5公里。公里。“舌尖上舌尖上的中国的中国”美食餐饮区主要在于日常面向园区工作人员、周末美食餐饮区主要在于日常面向园区工作人员、周末面向看房团、面向看房团、旅游团旅游团及旅游散客提供各地特色小吃。及旅游散客提供各地特色小吃。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析 1.2 商业商业模式模式定位定位 “舌尖上的中国舌尖上的中国”将打造成为汇聚各地特色小吃的美将打造成为汇聚各地特色小吃的美食广场，以档口经营为主的商业模式食广场，以档口经营为主的商业模式。由于由于本项目处于前期启动本项目处于前期启动区，区，“舌尖上的中国舌尖上的中国”美食美食广场优于广场优于“美食街美食街”的原因的原因在于：在于：一、项目前期顾客零散，美食广场更容易聚集客流；一、项目前期顾客零散，美食广场更容易聚集客流；二、各地特色小吃繁多，若以美食街店铺形式呈现，二、各地特色小吃繁多，若以美食街店铺形式呈现，商铺的装修成本和管理运营成本将大大提高；商铺的装修成本和管理运营成本将大大提高；三三、美食广场开放式用餐区可为顾客提供多样化的餐、美食广场开放式用餐区可为顾客提供多样化的餐饮选择。饮选择。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析 1.2 商业商业模式模式定位定位 深圳星河购物公园餐饮区以美食街模式呈现，其深圳星河购物公园餐饮区以美食街模式呈现，其主要原因是该美食街与购物公园地铁站同位于地下一主要原因是该美食街与购物公园地铁站同位于地下一层，因此连接地铁站层，因此连接地铁站A、B、C、D四个出口的通行道路四个出口的通行道路打造为美食街更便于餐饮业的动态线路设计，方便顾打造为美食街更便于餐饮业的动态线路设计，方便顾客从任何地铁出口进入餐饮区。客从任何地铁出口进入餐饮区。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析 1.2 商业商业模式模式定位定位 深圳万象城及广州天河购物中心的餐饮区则以深圳万象城及广州天河购物中心的餐饮区则以“美食广场美食广场”呈现，用餐区为开放式座位，顾客可以呈现，用餐区为开放式座位，顾客可以选择不同档口的特色小吃，同时各个档口不会存在商选择不同档口的特色小吃，同时各个档口不会存在商业动线设计时所遇到店铺死角问题。业动线设计时所遇到店铺死角问题。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析 1.3 档次档次定位定位 依据依据博罗县及罗浮山景区的餐饮市场现状，各个档口博罗县及罗浮山景区的餐饮市场现状，各个档口的特色小吃主要以中低档为主。客单价控制在人均消费的特色小吃主要以中低档为主。客单价控制在人均消费1025元的区域，与罗浮山农家乐形成互补，满足游客游元的区域，与罗浮山农家乐形成互补，满足游客游玩过程中随时就餐和休闲玩过程中随时就餐和休闲。此外此外，应引进储值卡消费功能，使之顾客能方便快捷，应引进储值卡消费功能，使之顾客能方便快捷地在各个档口消费享用不同美食，实现地在各个档口消费享用不同美食，实现“一卡在手，吃遍一卡在手，吃遍全国全国”，在博罗及惠州地区形成就餐实惠与时尚的最佳选，在博罗及惠州地区形成就餐实惠与时尚的最佳选择的口碑效应。择的口碑效应。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析 1.4 产品定位产品定位 “舌尖上的中国舌尖上的中国”美食广场要拥有时尚与特色，美食地美食广场要拥有时尚与特色，美食地道，定期开展美食节活动，积极改善符合消费者的口味，以道，定期开展美食节活动，积极改善符合消费者的口味，以“物美价廉物美价廉”取胜。例如万科的取胜。例如万科的“第五食堂第五食堂”，其实就是变，其实就是变相的自助美食广场，之所以取名相的自助美食广场，之所以取名“食堂食堂”，突出的就是价格，突出的就是价格便宜，菜品定价大多都在便宜，菜品定价大多都在9元以下，最高的仅为元以下，最高的仅为15元。实惠元。实惠的价格、可口的菜品，自然使得的价格、可口的菜品，自然使得“第五食堂第五食堂”在万科的各个在万科的各个社区内形成了良好的口碑。社区内形成了良好的口碑。一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状 1.5 形象定位形象定位 “形象源于品质形象源于品质”要彰显项目的高度和气度：要彰显项目的高度和气度：一、个性化装修，突出一、个性化装修，突出“舌尖上的中国舌尖上的中国”中海中海品牌饮食文化；品牌饮食文化；二、融入风景景观优势，采用开放式广场，和二、融入风景景观优势，采用开放式广场，和娱乐商业形成有效互动；娱乐商业形成有效互动；一一.博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状博罗县及罗浮山景区餐饮市场现状 1.5 形象定位形象定位 三、选用三、选用“明档明档”操作模式，各个档口仿若小餐厅，操作模式，各个档口仿若小餐厅，增强顾客用餐交流、沟通、互动的面对面的现场感；增强顾客用餐交流、沟通、互动的面对面的现场感；四、四、美食与文化相结合，通过文字或者影像展示各个美食与文化相结合，通过文字或者影像展示各个菜品背后的故事（参考菜品背后的故事（参考“舌尖上的中国舌尖上的中国”纪录片），突出纪录片），突出“舌尖上的中国舌尖上的中国”这一主题，为整个美食广场注入时尚文这一主题，为整个美食广场注入时尚文化内涵。化内涵。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析2.商业管理理念商业管理理念 “舌尖上的中国舌尖上的中国”美食广场拟为档口统一经营管理美食广场拟为档口统一经营管理、统一规化、统一营销策划（不同阶段运用不同的推广策略）、统一规化、统一营销策划（不同阶段运用不同的推广策略）、统一公共餐区、统一附属设施的商业管理概念。统一公共餐区、统一附属设施的商业管理概念。即即商位租赁实施标准化管理模式：工作人员统一号牌，商位租赁实施标准化管理模式：工作人员统一号牌，统一着装；统一划卡收费管理；统一餐具消毒；统一营业时统一着装；统一划卡收费管理；统一餐具消毒；统一营业时间；统一水、电、气、空调、消防管理；餐具、炉具、用具间；统一水、电、气、空调、消防管理；餐具、炉具、用具自备，归商户所有；对商户统一办理工商、税务，商户只需自备，归商户所有；对商户统一办理工商、税务，商户只需承担经营所用水、电、燃气费等物业管理费用。承担经营所用水、电、燃气费等物业管理费用。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析3.运营规划方案运营规划方案 A、方案一：租赁、加盟多家餐饮品牌，以档口形式独、方案一：租赁、加盟多家餐饮品牌，以档口形式独立运营。立运营。参考第二十七届广州特许连锁品牌加盟展览会的情况来看，小型档口的餐饮加盟及运营的资金门槛大多低于10万/年，但是餐饮连锁品牌首要考虑的仍是地理位置问题及自身的品牌因素，即便贴补经营亏损，仍不愿投资直营。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析3.运营规划方案运营规划方案 B、方案二、方案二：美食广场作为一个整体出租给餐饮管理公美食广场作为一个整体出租给餐饮管理公司，要求其菜品类型，但不参与后期的经营与管理。司，要求其菜品类型，但不参与后期的经营与管理。据与深圳市美乐汇餐饮管理公司的沟通，作为成熟餐饮运营商目前暂只考虑一、二线城市的商业集中地段或者大型购物中心，对于旅游景区的新型地域市场开辟的信心仍有不足。二二.“舌尖上的中国舌尖上的中国”餐饮规划分析餐饮规划分析方案方案资金收益资金收益 资金回笼资金回笼 品牌影响品牌影响 条件经营条件经营承担风险承担风险方案一方案一高慢利好一般大方案二方案二低快一般门槛高低评估因素：评估因素：分析认为，方案一虽然承担风险较大，但是随着项目整体的不断完善，后续增值空间大，前期的档口招商以直营优先、加盟或自营次之。方案二虽然资金回笼快，风险低，但是通过前期考察，很难有餐饮管理公司有意向来本项目地开拓业务，即便有餐饮管理公司愿意托管，但若后期的运营管理一旦有失误则会对我司造成负面品牌效应，形成公关危机。因此为了能在前期更好的调控和配合项目的整体发展，方案一方案一更符合整体项目的前期定位思路。