《新坐标》高考生物第二轮复习第1部分-专题9-第1讲.ppt

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2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页考点一考点二课后限时练专题九生物技术实践第 1 讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页考纲点击全国卷考频 1. 微生物的分离和培养 2. 培养基对微生物的选择利用 3. 运用发酵加工食品的基本方法 4. 利用微生物发酵来生产特定的产物高频考点：微生物的培养与应用低频考点：传统发酵技术的应用 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页体系重组 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页体系重组自我校对： A. 氮源 B 灭菌 C 接种 D 酒精消毒 E 巴氏消毒 F 紫外线消毒 G 灼烧灭菌法 H 干热灭菌法 I 高压蒸汽灭菌法 J 无氧条件 K 30 35 L 加盐腌制 M 温度 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页微生物的培养与分离 1 培养基下表为某微生物培养基的成分 KH 2 PO 4 Na 2 HP O 4 MgSO 4 7H 2 O 葡萄糖尿素琼脂 H 2 O 1.4 g 2.1 g 0.2 g 10.0 g 1.0 g 15.0 g 1 000 m l (1) 该培养基中可以为微生物提供碳源的是，此培养基为固体培养基，因此培养基中加入了。葡萄糖琼脂 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 (2) 灭菌技术对上述培养基进行灭菌，需采取。对接种环灭菌采取；对玻璃器皿灭菌采取； 2 制备培养基的过程：计算称量溶化高压蒸汽灭菌灼烧灭菌干热灭菌倒平板灭菌 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 3 微生物的纯化培养的接种方法 ( 如图 ) (1) 图甲：；图乙：。 (2) 图丙是采用上述纯化方法接种后培养的效果图，其纯化方法是 ( 图甲或图乙 ) 。平板划线法稀释涂布平板法图乙 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 4 微生物的分离将下列各项填在相应的空白处：以尿素为唯一氮源的选择培养基富含纤维素的选择培养基含有酚红指示剂的培养基加入刚果红的培养基富含有机质的土壤多年落叶形成的腐殖土菌落周围出现不变红的透明圈培养基变红 ( 1) 属于土壤中分解尿素的细菌的分离的有：。 (2) 属于分解纤维素的微生物的分离的有： 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 5 微生物计数法 (1) 测定微生物数量的常用方法：和显微镜直接计数。 (2) 稀释涂布平板法计数的依据：培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个。活菌计数法活菌 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页题组微生物的培养、分离与计数 1 ( 2015 全国卷 ) 已知微生物 A 可以产生油脂，微生物 B 可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题： (1) 显微观察时，微生物 A 菌体中的油脂通常可用 _ 染色。微生物 A 产生的油脂不易挥发，可选用 _( 填 “ 萃取法 ” 或 “ 水蒸气蒸馏法 ” ) 从菌体中提取。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 (2) 为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物 B 的单菌落，可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样，并应选用以 _ _ 为碳源的固体培养基进行培养。 (3) 若要测定培养液中微生物 B 的菌体数，可在显微镜下用 _ _ 直接计数；若要测定其活菌数量，可选用 _ 法进行计数。 (4) 为了确定微生物 B 产生的脂肪酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在 35 、 40 、 45 温度下降解 10 g 油脂所需酶量依次为 4 mg 、 1 m g 、 6 mg ，则上述三个温度中， _ _ 条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度，应围绕 _ 设计后续实验。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页【解析】 (1) 油脂可被苏丹染液染成橘黄色，被苏丹染液染成红色，因此油脂通常用苏丹或苏丹染色。不易挥发的物质大多采用萃取法进行提取，水蒸气蒸馏法一般用来提取易挥发的物质。 (2) 能产生脂肪酶的微生物 B 能利用脂肪 ( 油脂 ) 作为碳源，所以在制备选择微生物 B 的培养基时，应将油脂作为唯一的碳源。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 ( 3) 用显微镜直接对微生物进行计数，需要用血细胞计数板。如果对活菌进行计数，则要用稀释涂布平板法涂布平板，培养后统计菌落数目，然后计算出活菌数量。 (4) 降解等量的油脂，需要的酶量越多，说明此温度下的酶的活力越小。所以三种温度中 45 下酶的活力最小。从三种温度下的实验结果可知， 4 0 下酶的活力最大，所以要想测定该酶的最适温度，应围绕该温度设计不同温度梯度，进行后续实验。【答案】 (1) 苏丹 ( 或苏丹 ) 萃取法 (2) 油脂 (3) 血细胞计数板稀释涂布平板 ( 4)45 40 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 2 ( 2015 江苏高考节选 ) 人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃，可用来发酵处理秸秆，提高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果，研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株，并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题： (1) 在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是 _( 填序号 ) 。酒精灯培养皿显微镜无菌水 (2) 在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是 _ 。 (3) 向试管内分装含琼脂的培养基时，若试管口粘附有培养基，需要用酒精棉球擦净的原因是 _ 。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 (4) 刚果红可以与纤维素形成红色复合物，但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。研究人员在刚果红培养基平板上，筛到了几株有透明降解圈的菌落 ( 见下图 ) 。图中降解圈大小与纤维素酶的 _ 有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是 _( 填图中序号 ) 。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页【解析】 (1) 在样品稀释和涂布平板过程中，需要在酒精灯火焰附近进行操作，培养皿用于盛放培养基并培养细菌，无菌水做稀释的溶剂，此处唯一用不到的是显微镜。 (2) 在涂布平板时，要取少量菌悬液滴加到培养基表面，因为如果滴加菌悬液量过多，菌悬液就会堆积在培养基表面影响分离效果。 ( 3) 在向试管内分装含琼脂的培养基时，如果试管口粘附有培养基，就很容易使棉塞受到污染，因此，需要用无菌的酒精棉球将试管口擦拭干净。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 (4) 因为刚果红可以与纤维素形成红色复合物，且不与纤维素降解产物反应。所以在刚果红培养基平板上，菌落周围有透明降解圈是纤维素被降解的结果，降解圈大小由纤维素酶的活性和量决定。图中菌落周围的降解圈最大，因此其降解纤维素的能力最强。【答案】 (1) (2) 培养基表面的菌悬液会出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果 ( 3) 避免培养基污染棉塞 (4) 量与活性 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页微生物的培养与应用 1 培养基的成分：碳源、氮源、水和无机盐等。 2 细菌培养和计数方法 (1) 稀释涂布平板法：分离细菌，也能计数 ( 结果偏小 ) 。 ( 2) 平板划线法：只能纯化细菌，不能计数。 (3) 显微计数法：不能区分细菌死活 ( 结果偏大 ) 。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 3 灭菌常考的 3 种方法 (1) 灼烧灭菌 ( 如接种环、接种针、试管口等 ) (2) 干热灭菌 ( 如玻璃器皿和金属用具等 ) ( 3) 高压蒸汽灭菌 ( 如配制的培养基等 ) 4 筛选尿素分解菌：用以尿素为唯一氮源的培养基。 5 筛选纤维素分解菌：用以富含纤维素、添加刚果红的培养基培养 ( 出现明显透明圈 ) 。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页传统发酵技术的应用 1 传统发酵食品的发酵类型 (1) 果酒制作和泡菜制作 ( 有氧或无氧 ) 发酵，应控制 ( 有氧或无氧 ) 条件。 (2) 果醋制作为 ( 有氧或无氧 ) 发酵，腐乳制作时后期为 ( 有氧或无氧 ) 发酵。无氧无氧有氧无氧 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 2 发酵菌种类型 (1) 果酒制作的发酵菌种为，腐乳制作的发酵菌种为等，两者所用菌种均属于 ( 真菌或细菌 ) (2) 果醋制作的发酵菌种为，泡菜制作的发酵菌种为，两者所用菌种均属于 ( 真菌或细菌 ) 。 3 腐乳发酵的原理：等微生物产生的将蛋白质和脂肪分解为小分子有机物。蛋白酶和脂肪酶真菌毛霉、青霉、曲霉醋酸菌乳酸菌细菌毛霉酵母菌 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 4 控制杂菌：包括发酵条件 ( 如果酒制作时需控制的最适温度为 ) 、盐 ( 如制作泡菜时需盐水煮沸，目的是 ) 、酒 ( 如腐乳制作时，酒的作用是微生物生长，又使腐乳具有 ) 和香辛料等。 18 25 杀灭杂菌抑制独特的风味 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页题组考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和过程 1 ( 2015 江苏高考改编 ) 下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是 ( ) 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 A 发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO 2 C 发酵过程中酵母种群呈 “J” 型增长 D 若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页【解析】 A 项，酵母菌发酵过程中因营养物质的消耗、 pH 的变化等，酒精的产生速率会越来越慢。 B 项，集气管收集的气体除酵母菌无氧呼吸产生的 CO 2 外，还有有氧呼吸产生的 CO 2 。 C 项，发酵过程中，酵母菌的繁殖速度较慢，不会呈 “ J ” 型增长。 D 项，发酵液表面出现的菌膜可能是醋酸菌在有氧条件下繁殖产生的，说明发酵瓶可能漏气。【答案】 D 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 2 ( 2015 广东高考 ) 泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加 “ 科技创新大赛 ” ，查阅资料得到下图。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 (1) 制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 _ 。乳酸菌发酵第一阶段的产物有 _ 。 (2) 据图，与第 3 天相比，第 8 天后的泡菜更适于食用，因为后者 _ ； pH 呈下降趋势，原因是 _ _ 。 (3) 该小组得到一株 “ 优选 ” 乳酸菌 ( 亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高 5 倍 ) ，拟参照资料的实验方案和食盐浓度 (4% 10%) ，探究与普通乳酸菌相比用 “ 优选 ” 乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页【解析】 (1) 制作泡菜时，泡菜坛要选择密封性好的容器，一般用水密封，以创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，防止蔬菜腐烂。乳酸菌发酵第一阶段的产物有丙酮酸、 H 和少量 A TP 。 (2) 第 3 天时，泡菜中亚硝酸盐含量达到最高，在第 8 天后的泡菜中，亚硝酸盐含量降到最低，故第 8 天后的泡菜更适于食用。乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸会导致 pH 下降。 (3) 设计的记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度和发酵时间等自变量，因变量为亚硝酸盐的含量。通过相互对照确定用 “ 优选 ” 乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定最适发酵条件。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页【答案】 (1) 创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵丙酮酸、 H( 少量 A TP ) (2) 亚硝酸盐含量低乳酸菌无氧呼吸产生了乳酸 (3) 两种乳酸菌在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化表亚硝酸盐含量（ m g/ kg ）乳酸菌类型及食盐浓度发酵时间 ( 天 ) 普通乳酸菌 “ 优选 ” 乳酸菌 4% 5% 6% 9% 10% 4% 5% 6% 9% 10% 1 2 3 10 推测实验结论：与普通乳酸菌相比， “ 优选 ” 乳酸菌制作泡菜时，相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页微生物在传统发酵技术中的应用归纳 1 传统发酵技术食品菌种类型原理温度果酒酵母菌无氧无氧呼吸产生酒精 18 25 果醋醋酸菌需氧糖 ( 酒精 ) 醋酸 30 35 腐乳毛霉等需氧蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪 15 18 泡菜乳酸菌无氧无氧呼吸产生乳酸 28 32 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页 2. 果酒和果醋发酵装置的设计思路 (1) 酵母菌繁殖需要空气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精时是厌氧的，则在充气口应该设置开关。 (2) 发酵过程中产生 CO 2 ，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。 (3) 为便于取样及监测发酵情况，需要设置出料口。 2016版二轮专题复习上一页返回首页下一页课后限时练（十八）点击图标进入

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