冷链物流及案例分析.ppt

冷链物流的定义 冷链 (cold chain) ：是易腐产品在加工制作储藏 运输分拨流通各个环节和过程中始终处于规定的 低温状态保证物品质量减少物品损耗的一项系统 工程 1 由于生鲜食品易腐变质的特性产品必须在 流通的全过程中持续保持适宜的温度并迅速周转 因此冷链物流必须使加工运输仓储销售等所有环 节紧密衔接并配以合适的设备统一的管理方能确 保生鲜产品的质量冷链物流是一项复杂的系统工 程与高新技术高额投资先进管理紧密相连 冷链物流的试用范围 适用于冷链的食品非常多，占日常饮食消费的一大半具体包括： 1. 生鲜，农产品，蔬菜，水果，肉蛋，水产品。 2. 加工食品，速冻食品，包装熟食，凉菜，奶制品，鲜啤酒， 冰淇淋，快餐原料。 根据温度不同可将冷链分为冷藏链（ 0 8 ）和冷冻链（ - 18 左右）除速冻食品冰淇淋等外其他生鲜食品都需要在 0 8 下 的低温下冷藏相对于冷冻食品冷藏食品由于保质期更短流通的速 度必须更快对物流系统的要求更高 冷链物流的流程 冷链包括低温加工低温运输与配送低温储存低温销售四个方面 组成食品在产地收集后经预冷加工储存包装后运到销售终端最 后卖给终端消费者的典型的冷链供应链流程如下： 冷链物流的发展 冷链物流的萌芽和发生阶段（ 20世纪 30年代） 冷链物流的实践和推广阶段（ 50年代至 80年中期） 国际化、自动化及快速成长的阶段（ 80年代中期 当前） 运输方式 铁路：长距离冷藏运输。冰冷藏车，机械冷藏车， 冷藏集装箱。 公路：方便灵活，门到门运输。保温汽车冷藏汽 车和保鲜汽车。 水路：传统的冷藏船和冷藏集装箱船 航空：特殊物品 如药材。 农产品中的冷链物流 形成了农产品冷链物流的初步运作模式 农产品物流配送中心初具规模，农产品物 流设施改善明显 农产品中的冷链物流存在的问题 内容 发达国家 中国 食品物流成本 占食品总成本比例 50% 70%左右 农产品冷链流通率 日本 98，美国 100的果 蔬通过冷链流通，两国损 耗率分别为 5以下和 1 一 2 90的肉类， 80的水产 品和大量的牛奶未经过冷 链，损失率达 30 运输能力 美国冷藏车 16万辆保温 车 6万辆，日本冷藏保温车 12万 冷藏汽车 3万多辆，冷藏列 车 6970辆， 60以上为加 冰车 冷藏运输率 美日等国为 80一 90 不到 50其中铁路 25， 公路 15，水路 1。空运 O 1 农产品低温贮 藏加工后产值与自然原始 产出比 美国为 3 7： 1。日本为 2 2： 1 0.38： 1 流通环节 美国通常流通环节只有三 个 大于等于 5个环节 农产品中的冷链物流 农产品流通损耗大，成本高 我国农产品冷藏配套设备较为陈旧 物流环节多，效率低下 农产品冷链物流 完善冷链物流指标体系，指导物流业健康 发展 加快冷藏运输设备的研发改进，减少运输 耗损 大力发展第三方物流，推动物流外包 加快农产品冷链物流的人才培养和引进 生鲜食品冷链物流 冷链物流的效率取决于冷链物流各节点的有效衔接。 冷链物流的主要节点有：冷链物流的上游，养殖或 种植基地、冷藏仓库、生产加工基地 (如屠宰场 )、冷 冻冷食品生产企业等；冷链物流的中间环节，冷藏 仓库、物流中心 (农产品产地批发市场和销地批发市 场 )、配送中心、中间商和供应商等；冷链物流的下 游，农贸市场超市 如连锁超市、生鲜食品超市等 )、 零售商、酒店、餐馆、家庭等。由这些节点可以连 接而成冷链物流网络。在我国，冷链物流网络模式 可以大致划分为三种情况。 生鲜食品冷链物流 一、单个经济体的网络模式 生鲜食品 二、区域内的网络模式 生鲜食品冷链物流 三、跨区域的网络模式 案例 麦当劳 麦当劳对其食品冷链物流的管理不是采取自营模式，而是将业务外包给 夏晖公司进行管理。麦当劳之所以将冷链物流的管理业务进行外包，除 了想为自身赢得更全面、更专业化的服务外，还能在解决本企业资源有 限的同时，更专注于核心业务的发展以及带来增值性服务。麦当劳公司 通过对夏晖公司冷链物流的过程管理，从而实现对自己餐厅销售的食品 质量的控制。一般麦当劳公司通过订单管理和库存与配送管理进行管理。 麦当劳餐厅的经理需要预先估计安全库存，一旦库存量低于安全库存， 便进入订货程序。麦当劳采取在网上下订单，将订单发往配销中心。夏 晖公司在接到订单之后，便能够在最短的时间内完成装货、送货一系列 过程。只有这种网上订货的方式还不够。 每天，餐厅经理都要把订货量与进货周期对照，一旦发现问题，立 刻进入紧急订货程序。虽然紧急订货不被鼓励，但一经确认，两个小时 后货品就会被送到餐厅门口。麦当劳通过对其订单的有效管理，实现了 仓库储备的货物总能保证在安全库存之上，保证随时能够满足消费者对 食品的任何要求。 案例 麦当劳对夏晖公司的库存与配送也有很高的要求，提出 了 “保证准时送达率、保证麦当劳的任何一个餐厅不断 货、保持每一件货物的质量处在最佳状态”三点基本要 求。其中，保证货物的新鲜度是难度较大的环节。在接 到订单后，夏晖公司就开始准备装车的工作。所有需要 的货物都在夏晖公司位于北京市大兴区经济开发区的物 流配送中心进行配送作业。在装货的过程中，冷冻、冷 藏运输车辆停靠在装货的车道内，能与冷库实现完全的 密封性对接。两个公司为了保证营业期间食品的新鲜， 冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式，并对物品入 库和提出环节也制定了严格的标准。 我国水产品冷链物流主要存在问题 冷链断裂，形成我国水产品变质量增加。 冷链物流设备老化，自动化程度较低。 水产品批发 (配送中心 )集散地布局不尽合理 解决方法 形成渔业、加工贮藏业 (批发市场 )和流通业合作契 约机制 以政府、加工流通企业、批发市场各出一点的投资方式，更新以冷库为 主的冷链物流设备，提高自动化水平。 按照水产品主产区和主销区的定位以及城市建设规划，进行水 (农 )产品 批发市场的合理布局项目研究，