红薯叶的活性成分研究进展PPT课件

1 1红薯叶的功能成分及产品红薯叶的功能成分及产品开发研究进展开发研究进展 王成花王成花 1043113087 1043113087 2 2主要内容红薯叶的功能成分 红薯叶的产品开发发展前景3 3前言 红薯又名番薯、甘薯等，它是旋花科一年生或多年生草本植物。长期以来人们一直食用的是它的块根，而地上茎叶部分常被忽视，除部分食用或作饲料外，绝大部分被弃置路旁，未加以重视和开发。红薯嫩茎也含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等营养物质。近几年来红薯叶在美国、日本等地成为一种新型蔬菜，美国将它列为“航天食品”，日本和台湾称它为“长寿食品”，香港称它为“蔬菜皇后”。由此可见它的营养价值和保健功能。我国红薯资源丰富，可利用大量的资源开发这种绿色健康食品。4 45 5一、红薯叶的食物营养成分1.蛋白质 据有关资料报道，甘薯茎叶蛋白质含量比块根高。据台湾化验分析，甘薯茎尖粗蛋白含量为干重的21.1%-25.1%,是大白菜的1.6-2倍。2.2.糖类物质 甘薯叶总膳食纤维含量为5.90g/100g-7.0g/100g，是甘薯叶的主要组成成分，主要由纤维素和半纤维素组成，也含有少量木质素，在总膳食纤维中大部分是不溶性膳食纤维，少量是可溶性纤维。3.3.维生素和矿物质 甘薯叶中含有丰富的Vc.VB1.VB2,国产甘薯叶Vc含量为18mg/100g-24mg/100g.同时，甘薯叶也是优质的矿物质来源。富含Ca,K,Mg,Fe,Zn等人体所需的矿物质。6 67 7二.甘薯叶中的生物活性物质1.黄酮类化合物 黄酮指一类具有基于2-苯基色原酮-4-酮（2-苯基-1-苯并吡喃-4-酮）骨架的化合物的总称，广泛存在于各类植物中，容易与糖苷结合成苷，具有抗炎症、抗组胺活性、改善血液循环、降低胆固醇、清除自由基等作用。邹耀洪从国产甘薯叶中分离出了四种黄酮类化合物，并鉴定了其结构:槲皮素、槲皮素-3-o-D-葡萄糖-（1-6）-a-L-鼠李糖甙、4,7-二甲基山奈酚、槲皮素-3-O-D-葡萄糖甙。高莹等人研究了甘薯叶黄酮采用超声波乙醇提取法，并得到了最佳工艺条件：乙醇体积浓度80%，超声波提取时间45min,l料液比1g:100g。8 82.多糖 多糖又称多聚糖(Polysaccharide)，是由醛糖或酮糖通过甙键聚合在一起的一类天然大分子化合物广泛存在于植物、动物和微生物中并含有多重生物活性。杨岩涛等通单因素和正交试验优选出红薯叶中粗多糖最佳提取条件，采用600W 微波辅助提取在料液比1:40 提取20min 的条件下，红薯叶中多糖的得率可达9.51%。研究实验结果显示，红薯叶多糖为吡喃型多糖，并由木糖、甘露糖、葡萄糖等单糖所组成.9 93.绿原酸 绿原酸是含有羧基和邻二酚羟基的有机酸，易溶于水、醇溶液和丙酮等溶剂。现今可以有效提取出绿原酸的植物比较少，主要是金银花和杜仲。甘薯叶来源广泛，为绿原酸的提取提供了丰富的材料。绿原酸是植物在有氧呼吸过程中，经磷酸戊糖途径中间体合成的一类本病素类化合物，具有很强的药理活性，对消化、血液和生殖系统疾病具有显著疗效。现代研究证明绿原酸还含有清热解毒的有效成分。Islam等对基因型红薯叶中咖啡奎宁衍生物进行研究时，提取出了绿原酸。1010 红薯中的绿原酸具有降压补肾、增强机体免疫、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、利尿、利胆和降血脂等作用。但是红薯叶中绿原酸的常规提取方法，需在常温下，热水浴中浸提2h，不但操作复杂费事，而且耗时长，测定效率低。高崎等人对红薯叶中的绿原酸的微波提取进行了研究，并得到了最佳实验条件。即料液比为1:20、微波功率为440W、微波时间为6min。这种微博提取不仅速度快，提取时间段、操作简单，效果好，同时还减少对环境的污染和环境的干扰，与常规加热回流法相比更加适应现代科技发展对化学工艺的要求，不失为一种快速、高效和节能的新型提取工艺。1111 4.糖蛋白 甘薯叶中含有丰富的黏液蛋白，它是一种多糖与蛋白质的混合物，也称糖蛋白，对人体有特殊的保护作用。这种物质可以防止脂类在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，提高机体免疫力。彭玲等对甘薯糖蛋白降血糖与抗氧化作用进行研究。结果表明，它对四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠肝、脑组织及血清中超氧化歧化酶和过氧化氢酶的活性，具有明显的体美抗氧化活性。阚建全研究表明，甘薯糖蛋白四个组分均有降血压作用，可防止之类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化。糖蛋白最显著的功能是抗动脉硬化，有良好的降血脂功能。因此可以尝试采用物理手段提取甘薯叶或干书中的糖蛋白，将其开发成功能药品，为高血脂患者提供希望。12124.去氢表雄酮 去氢表雄酮（简称DHEA），是人体肾上腺皮质网状层分泌的一种肾上腺激素的前体物质,是制造甾体激素的中间体，它参与合成肾上腺分泌的多种激素。国外对其生理和病理作用已作了大量研究，已初步证实DHEA具有广泛的生理和病理生理作用。Liao Hong等研究表明，DHEA对抗NMDA神经毒性和抑制细胞内Ca2+升高有明显效果。DHEA具有抗衰老、抗癌等保健功效，生理作用研究已很成熟，因此，可加强DHEA的应用，开发功能药品和护肤品，为大众服务.近几年来报道称在红薯中发现了DHEA，由于工业上生产DHEA 采用的是合成的方法，很难保证与天然的DHEA 结构和性质完全一样，因此在植物中提取DHEA 工艺研究就变得尤为重要.1313 程坷伟等对红薯中功能性成分的研究进行了总结。红薯中的花色苷对于杂环胺类的致突变的物质有很好的抑制作用，说明其具有抗突变功能；红薯中分离的DHEA 可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力；在红薯叶和根中分离出的糖酯可以抑制癌细胞的蔓延，并且能够提高对癌细胞的鉴别能力；从红薯的茎和叶中得到的以直链脂肪醛为主的物质对降低血液中的胆固醇具有很好的疗效；红薯中的绿原酸和叶绿原酸具有很强的抗氧化作用；红薯中还含有丰富的黏液蛋白，这种蛋白能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。1414三、红薯叶的产品开发 目前红薯叶的产品开发已有不少研究报道，已被开发出多种产品，下面对其产品发展现状做一下阐述，为以后开发红薯叶新产品提供理论依据。1.红薯叶软罐头 1.1工艺流程 原料-清洗-护色-腌制-脱盐-压榨-脱水-拌料-调味-装袋-封口-杀菌-冷却-检验。1.2加工要点1.2.1 原料选择：选择翠能碧绿、无污染、无腐烂、无病虫的红薯叶，去黄叶、杂草和泥土。1.2.2 清洗、护色，用流动清水将红薯叶充分洗净、沥干。1.2.3腌制;用原料量15%-18%的食盐，0.1%氯化钙和0.1%抗坏血 1515腌制。1.2.4脱盐：采用直接清洗脱盐法，保持盐含量在5%-6%.1.2.5 压榨、脱水：压榨去除红薯叶中的部分水，有利于调味料液的渗入。1.2.6 拌料调味：将配好的辅料充分混合，反复拌匀，是每片红薯叶都沾上作料。1.2.7 装袋：采用尼龙、铝箔、聚乙烯复合袋，计量装袋，净含量100g.1.2.8 封口：采用真空封口方式。1.2.9 杀菌1.2.10 检验、包装:抽样对产品进行检验，合格品入库。161617172.红薯叶保健饮料2.1 工艺流程 原料选择-清洗-切碎-煮汁-调配-灌装-杀菌-包装-成品2.2加工要点2.2.1原料选择、清洗：同红薯叶软罐头2.2.2切碎、煮汁：先将净叶切碎投入夹层锅中，加入浸没，煮沸10min，煮1小时左右，；滤出汁液。2.2.3 调配2.2.4灌装：采用易控罐，料液温度85左右，搅拌均匀，及时灌装。2.2.5 杀菌、包装18183.红薯叶浓缩蛋白 3.1 工艺流程 原料选择-清洗-切碎-打浆-沉淀-脱水-烘干-粉碎-成品3.2加工要点3.2.1原料选择 选择品质优良、成熟适度的鲜嫩红薯叶，剔除老叶、黄叶、虫蛀叶等。3.2.2清洗、打浆 用清水洗去红薯叶表面的泥土、尘砂等污物，沥干水分，然后将其切碎放入果汁机中，以揉压的方式压榨挤出液汁。3.2.3凝聚沉淀及脱水 将汁液加碱调节PH值在8.5左右，同时用蒸汽加热至85-95，以使蛋白质充分凝聚沉淀，然后用离心机进行脱水得浓缩叶蛋白。3.2.4 烘干、粉碎 粉碎后过80目筛，即可作为糕点等食品的添加剂191920204.红薯叶保健酒 周尚等，对红薯叶进行了保健酒的研制。该方法生产黄酒时即用了糯米又添加了红薯叶，用-淀粉酶液化，黑曲霉、根酶培养液液化，生产出的黄酒香气淡雅，口味柔和鲜爽，低热量、低酒度。而且红薯叶又有多种保健功能，所以这种黄酒保健功能显著。陈明忠等研制了红薯啤酒饮料。以红薯叶糖浆做啤酒辅料，将红薯叶、麦芽汁与玉米糖浆体积比为1:2的比例混合，加入酵母液6%，在主发酵条件下发酵5天，生产出的红薯叶啤酒饮料口味醇和。王磊等以红薯叶为主要原料，以白砂糖和玉米糖浆为碳源，以活性白酒干酵母为发酵液，采用液体发酵法降噪红薯叶滋补酒。红薯叶的加入使麦芽的用量减少倒33%，增加啤酒的营养和风味，提高经济效益。保健酒可降低疾病的生成条件，对正常人巩固身体健康，对亚健康人尽快恢复健康很有帮助。红薯叶成本低廉具有保健作用，因此保健酒的开发五一给人们带来了福音。212122225.红薯叶挂面 李硕对红薯叶挂面工艺进行了研究。采用红薯叶汁液、优质面粉、加碘食盐、羧甲基纤维素进行计量、和面、熟化、压片、切条、干燥、包装。产品带有红薯茎叶清香，无异味，红薯叶挂面没有加入食品添加剂，忽悠投资少，成本低，保健等优点。彭荣以“西蒙一号”甘薯叶为原料，研制红薯叶挂面。通过各项技术指标分析和感官检验，确认该产品为天然的营养保健品。面条外观略有暗绿色，煮后有亮丽的淡绿色，口感略带蔬菜清香，不断条，不糊汤等特点。23232424四、展望 目前，红薯茎叶产品开发主要把茎叶与其它原料结合开发保健产品，比如保健啤酒、饮料等，饮料的开发已比较成熟。另外，有对利用红薯叶和茶叶拼配和直接运用红薯叶加工成薯叶茶的报道，但加工过程比较粗糙，方法单一，薯叶茶品质不很理想。我国红薯茎叶资源丰富、天然无公害且营养价值高，今后可以把红薯茎叶按制茶加工原理，采用现代加工技术开发成薯叶茶，以探索其最佳加工工艺为重点，研制出品质优良的薯叶茶。薯叶茶加工还要考虑品种、栽培环境和后续工艺改进等方面，生产出符合大众口味的产品，仍有待进一步创新研究。红薯茎叶及甘薯主要有黄酮、黏液蛋白、去氢表雄酮、活性多糖等六大功能性成分，目前国内外对这些功能成分的生理功能研究已颇为成熟。但红薯茎叶中这些活性物质的深加工方面2525 还处于起步阶段，去氢表雄酮、黏液蛋白的定量和提取未见有系统研究。红薯叶黄酮和活性多糖的提取，大多都采用化学的手段，物理技术还不很成熟，化学方法提取功能性物质存在提取率低、不安全等缺陷。红薯叶中含有这么多功能性物质，且资源丰富，成本低廉。因此，如何把这些功能物质采用适当的方法进行定量，如何运用物理的手段从红薯茎叶中提取功能性成分，应用到医药、食品工业等领域是今后值得研究的一个重点，同时也大大提高了红薯茎叶的利用价值。2626 Thank you Thank you