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日式居酒屋,居酒屋,夹杂着天妇罗的余香,是老居酒屋经常可以嗅到的味道,映得连灯光都微醺,听着日本风格的背景音乐,吃着煮物、串烧,再来一点烧酒,就是整个居酒屋的氛围。柜台上还有很多从日本本土来的熟客喜欢听的CD。四壁的挂饰依旧每月清洁修补,墙上也有留言板和熟客带来的手信,熟悉得一进来,厨师一看菜名已经知道来吃的是谁,他们偏好的口味。师傅和侍应要都是有年头默契之人,让老店特有的人情味轻悄流出,居酒屋的市场调研,1.调查内容:了解市场需求,并通过调查来确定营销和经营模式。 2.调查内容: (1)性别、年龄 (2)是否常去居酒屋,一个月去几次 (3)在居酒屋就餐的感受,喜欢的位置,调查报告 1.性别、年龄,用餐的男性,20、30、40左右人比较多。 女性20岁比较多。 来居酒屋就餐的还是偏向年轻化。多属于90、80、70后,一般处于求学创业阶段,所以应降低人均消费,来增加优惠套餐,获得更大的市场占有率。,2.是否常去居酒屋,调查结果显示经常去的和市场来的占很大比例,可以看出居酒屋还是很有人气的用餐店。,3.就餐的感受,喜欢的位置 对于居酒屋来说,人们还是喜好私密性强的独立包间,这样可以体现他们的身份,便于商务、情侣对话。 对于包间的位置大多都不是很介意,入口处的是便于用餐后回家,较里边的是因为安静,不想被打扰。,餐饮的市场定位,营业时间: 17:003:00 针对市场:想要放松的公司的职工,学生, 夜猫族小聚。 座位之间的距离比较近,也适合情侣来聊天吃东西。,餐饮的形象定位,在居酒屋的进食顺序一般是先点煮物、串烧,铺满桌子,不够饱才要饭团或者拉面。 居酒屋提供比较有质量的饭菜,但却不同于小吃店。居酒屋是具有日式特色的饮食店,餐厅的形象定位就是满足大众喜欢丰富饮料和饭菜种类,店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象定位。,轻松的聚会场所,餐饮的产品定位,是不是现在想到日本料理就不吃了呢,是不是现在一粘到日本食品就怕呢? 那样的话,我们是不是有很多忌口,最后饿S. 在我印象中 日料基本上跟三文鱼刺身划等号,如果我们不吃三文鱼刺身那我们还能吃啥?! 不用想了,这次聚会,基本上吃完就可以解答这问题了. 其实在日本寿司也不是天天必吃的食物。微烧类的,日式炸物,关东煮,拉面等等都有它的特色.,更可口的日式料理,餐饮的产品定位,居酒屋的主要产品有以下几类: 1.酒类 日本酒 啤酒 烧酒 酸味饮料 葡萄酒 麦酒 2.料理 烤串 炸肉 料理以日本料理为主,容纳中、日、韩、法料理,比较多元化。,餐厅饮品,烤串,小吃,关东煮,高鱼粉,高汤,牛筋,鸡蛋,摩芋,萝卜,蛋黄:蛋黄粉,海苔,寿司米,培根,芦笋,微烧系列,这个是金枪鱼,配菜是山芋泥,蒜片,葱花,碰汁,裙带菜,碰汁是木鱼素和酱油等配料调制出来的。,微烧牛肉,牛肉一定要最嫩的。,天妇罗,很多人以为做天妇罗粉简单,但是里边却很深的学问,要做好没那么容易。,梅酒,土豆拉沙,不同于西式的,很多款冰沙,冰淇淋.,菜谱,可以烤肉的类型,菜谱,海鲜和其他小菜,餐饮价格定位,居酒屋的连锁化,不仅丰富了酒菜的种类,也使价格走向了大众化。 针对大众群体,人均50元,相对于其他的日式料理,人均较低。 以酒水为主要销售,酒水和菜品的比例5:5。,餐饮的消费者定位,居酒屋开始只是男性公司职员喝日本酒的地方。不过,随着时代变迁,女性也开始喜欢上了居酒屋的风格。店内装饰也设法迎合大众,迎合包含女性和家庭,20世纪80年代居酒屋的连锁化,不仅丰富了酒菜的种类,也使价格走向了大众化。成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋聚会。 消费者定位在公司职员,学生,情侣和年轻人,尤其为夜猫族。,功帮哇 日式居酒屋,餐厅的选址,初步选定在桂林路周边。 桂林路周边学校、写字楼、银行、超市众多,又处在较繁华的商业地段。 夜晚生活丰富,此位置非常适合居酒屋。,餐厅的人员配备,拟定人员配备,居酒屋目的就是成为人们聚集、和朋友聊个畅快的地方,学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。 叫上招牌菜,暖上一壶日本酒小酌一番,那才叫不枉此行。 希望大家能喜欢上居酒屋。,9/30/2020,
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