《餐饮服务流程》PPT课件

项目二项目二 餐饮服务流程餐饮服务流程项目内容项目内容:1、业务技能2、中餐服务流程3、西餐服务流程项目任务项目任务:1、掌握中国菜的特点及分类。2、掌握中餐厅的分类及服务特点。3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。项目内容项目内容:实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程学时：学时：14教学组织：教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告地点：地点：校内实训基地（百川花园酒店）工作任务内容：工作任务内容：1、中餐简介2、中餐零点服务流程3、中餐宴会服务流程工作任务二工作任务二 中餐服务流程中餐服务流程 教师讲授，学生分成68人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结.工作任务组织工作任务组织相关知识相关知识一、中国菜的特点1.原料丰富，选料严谨2.刀工精细3.讲究调味4.技法多样，注重火候5.重视拼配和造型6.追求餐具的精美与协调二、中国菜的分类1.宫廷菜2.官府菜3.素菜4.少数民族菜5.地方菜(1)鲁菜(2)苏菜(3)粤菜(4)川菜三、中餐厅的分类及服务特点1.零点餐厅（Table Service Restaurant）2.宴会厅（Banqueting hall）3.特色餐厅（Specialty Restaurant）中餐零点服务流程中餐零点服务流程餐前检查餐前例会热情迎宾入席服务点菜开单席间服务结账收银拉椅送客收台服务翻台中餐宴会服务流程中餐宴会服务流程 宴会前的组织准备 迎宾服务 就餐服务 结帐服务 送客服务1.结束工作