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关注合理营养与食品安全,新 闻 链 接 知 识 窗 锦州市第十一中学 马长福,新 闻 链 接,“黑心奶粉”谋财害命 三秦都市报:炒豆角再次“毒”倒 人 使用剧毒农药灌根种植香河毒韭菜大肆进京,知 识 窗,吃未熟透的豆角易中毒 吃新鲜黄花菜易中毒 食 品 添 加 剂 -癌 之 桥 合成食用色素:温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩? 食品标签上应标注哪些内容? 带皮吃苹果好吗? 错配“鸳鸯”危害健康 黄曲霉的危害 无公害农产品、绿色和有机食品 什么是无公害食品、绿色食品、有机食品?,食品安全问题有哪些方面?,为什么食用新鲜黄花菜易中毒,新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱,人进食鲜黄花菜后,其有毒成分在胃肠道吸收迅速,一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄,用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上,烹调后再食用。,吃未熟透的豆角易中毒,眼下正是豆角上市的季节,很多人都喜欢吃豆角。但要知道,在成熟的和较老的豆角中含有一种蛋白-凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素,吃了这种含毒量大的豆角,一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。 如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟,凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此,炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热,不可吃未熟的豆角。,合成食用色素:温柔的危险,色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素,因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点,且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量,会引起人体慢性中毒、畸形,甚至致癌等症状。 根据权威资料表明,我国虽然规定可以食用的化学合成食用色素已达20多种,但用量必须严格按照食品添加剂使用卫生标准,超过使用卫生标准规定的最大使用量,就会对人体造成危害。全国食品工业标准化技术委员会规定,从2000年1月1日起,凡在国内销售的食品必须标明色素的具体名称。一些厂家为了制造的食品外观鲜艳,以吸引眼球激发消费者的食欲,就不按标准往食品中添加过量的化学合成色素。如果儿童长期食用这类超标量食品,可能引起食欲不振、贫血、皮疹、腹泄、呕吐和记忆力衰退等色素食品综合症。从这点上说,儿童应该少食看上去颜色鲜艳的食品。,食 品 添 加 剂 -癌 之 桥,食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等,多达数千个品种。但是,随着科学研究的深入,人们越来越清晰认识到,食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌,就目前不断增高的癌症发病率,不能排除有食品添加剂在推波助澜! 常用防腐剂为:硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。,怎样减少防腐剂的危害,就消费者而言,应做到食物以天然为主,不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料;不要购买非正式厂家生产的食品;对添加了硝盐的腌肉、腊肠等,食用前要多加日晒,亚硝胺对日光较敏感,在紫外线下容易分解。另外,亚硝胺在酸性环境里也易分解,烹调时配些醋,可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎,因油煎后可产生亚硝基吡啶烷,使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果,有利于削减亚硝胺的毒性。,鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩?,鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块,这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果,这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的,其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮,即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦,使蛋壳外膜脱落,导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜,没有光泽。 转载自中国消费者,避免果蔬残留农药要诀,1、选购时令盛产的蔬果。 2、不偏食某些特定的蔬果。 3、尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜,因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药。 4、不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮,否则,请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。 5、带皮的蔬果,在去皮前,务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗,否则刀上所沾染的农药也会造成污染。 6、选购含农药机率较少的蔬果。如具有特殊气味的洋葱、大蒜;需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜。 7、连续性采收的农作物,如豆角、韭菜、黄瓜等,须长期且连续地喷洒农药。应特别加强清洗次数及时间,以 降低其农药残留量。,商品标签上应标注哪些内容,食品标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。,带皮吃苹果好吗?,果园防治害虫,大都使用农药,苹果喷洒农药后,残留物大部分积存在果皮里。据专家测定,90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里,“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里,其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下,就会使身体内的有毒物质越聚越多,轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状,重则会损伤肠胃,危害人体健康。因此,吃苹果等水果时,切记削皮再吃。,错配“鸳鸯”危害健康,牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。 海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。 肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢,延长粪便在肠道的滞留时间,形成便秘。 白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素,使肝脏受到破坏,引起肝病。 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。,黄曲霉的危害,黄曲霉菌是真菌的一种,普遍存在于空气和土壤中,易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害,国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。 用霉变的玉米喂饲畜禽,黄曲霉素就会在动物组织中蓄积,通过食物链给人类带来危害。,什么是无公害食品、绿色食品、有机食品?,如果说无公害食品是为解决绝大多数人的食品安全问题的话,绿色食品和有机食品则是更高标准下的产物。绿色食品涵盖了有机食品和可持续农业产品。分为A级和AA级绿色食品。AA级绿色食品吸收了传统农艺技术和现代生物技术,对应的是有机食品,绿色食品A级标准对应的是限制使用农药、化肥等化学合成物的可持续农业产品。AA级绿色食品在现有绿色食品中的比例只占到一成左右。A级绿色食品允许限时限量限品种使用安全性较高的化肥农药。 有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范,在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质,不使用基因工程技术。有机食品必须经过国家环保总局下属的中国有机食品发展中心认证。 人民日报 (2002年04月12日第九版),食品安全问题有哪些方面,有毒食物的食品安全 蔬菜水果的农药残留 食品添加剂安全(防腐剂、着色剂等) 易霉变食物的食用安全(黄曲霉) 食品搭配安全 食品卫生安全 假冒伪劣产品 食品污染(被污染鸡蛋),如何应对?,关 注 食 品 安 全,积 累 资 料,保 健 康 生 活,资料来源:互联网,申博太阳城 申博 申博官方网 寺鬻搋,
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