草莓水果成熟过程中还原糖的测定

教学单位生物化学系存档编号询*珀讶比*尊加本科毕业论文（设计）题目草莓水果成熟过程中还原糖的测定学生姓名学生学号专业名称生物工程指导教师许爱华2014年3月31日目录摘要I关键词IAbstractIKeywordsI1文献综述12草莓的的营养价值、作用及国内外研究现状实22.1草莓的简介22.2草莓的营养价值22.3草莓的多种用途22.4草莓现有的国内外研究现状33实验材料与方法33.1高锰酸钾滴定法33.2直接滴定法54结果与分析75小结与讨论10参考文献11致谢13草莓水果成熟过程中还原糖含量的测定摘要：近年来，人们的健康观念随着生活水平的提高而逐渐增强。鲜果由于富含维生素、蛋白质、矿物质等营养而广受欢迎。草莓作为营养水果，其营养价值高,草莓中含有丰富糖分，尤其是还原糖对人体的健康有益，。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。本课题采用高锰酸钾滴定法、直接滴定法等多种方法初步测定草莓中总糖和还原糖的含量后，通过比较找出既快速又简便的方法，精确测定出草莓成熟过程中还原糖的含量，比较其还原糖量的变化，得出结论。关键词：草莓、还原糖、高锰酸钾滴定法、直接滴定法Abstract:Thefateofaminoacidsinrelationtoaromabiogenesiswasstudiedinstrawberriesusingtheinvitrogrowthapproach.Thisfruitpresenteddifferencesinthelevelofmetabolizationfordifferentaminoacids.IncubationsofstrawberrieswithLaroma,eithernotdetectedpreviouslyorconstituentsofstrawberryaroma.However,L-valineincubationsdidnotprovideasignificantchangeinthisfruitaroma.StrawberryfeedingwithL-isoleucineresultedina7-foldincreaseinthesumof2-methylbutanoateesters,andadoubleproductionof2-methylbutylesterscomparedtothoseofcontrolfruits.Around94%oftheesterincreasecorrespondedto2-methylbutanoates,withethyl2-methylbutanoatebeingthemostrepresentativecompound(92%).Ontheotherhand,amongthe2-methylbutylesters,comprisingaround6%oftotalaromavolatilesincrease,2-methylbutyl.Keywords:strawberry、reducingsugar、directtitrimetricmethod、contentchanges1. 文献综述碳水化合物统称为糖类，在植物界分布十分广泛，是食品工业的主要原辅材料,也是大多数食品的重要组成成分，谷类食品和水果、蔬菜的主要成分是碳水化合物。在各种食品中，碳水化合物存在形式和含量各不相同，它包括单糖、双糖和多糖。碳水化合物的测定在食品工业中具有特别重要的意义。在食品加工工艺中，糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响，同时，糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志，也是某些食品重要的质量指标。碳水化合物的测定是食品的主要分析项目之一。还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类消化利用的糖类物质总和，可溶性糖（包括果搪、葡萄糖和蔗糖等单糖和双糖）是食品中重要的风味成分和营养成分。国内外对果实中糖的组成、动态变化、代谢的研究很多，用于测定果实糖类的方法成了研究糖类的前提条件，因此了解糖类测定的原理和方法对在实际工作中选择合适的分析方法具有重要的指导意义。目前，糖的测定方法较多，常用的有斐林试剂滴定法、高锰酸钾法、碘量法、蒽酮比色法、3,5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）等。以上总糖测定方法均是先利用酸水解法使没有还原性的双糖和多糖彻底水解成有还原性的单糖，利用还原糖的测定方法来测总糖的含量。此外还有气相色谱法、高效液相色谱法。由于果蔬的糖类较易被氧、pH酶、维生素C等影响，对于不同果蔬的差异，往往采取不同的检测方法，或者采用改进的测定方法，如用DNS法测不同的样品前，需探索出相应的理想条件，选高效液相色谱法时色谱柱和检测器的选用亦至关重要。测定果蔬总糖的原理概况，总糖反映出食品营养素的组成，且可计算食品中由糖类物质提供的热量。对于单糖双糖的测定，如果是还原糖可用斐林试剂滴定法、蒽酮比色法、3,5-二硝基水杨酸比色法等。不是还原糖应先彻底水解成有还原性的单糖，再用上述方法来测定。对于淀粉可采用碘量法来测定，不同的糖类测定方法可考虑交叉使用以提高测定的准确性。草莓的的营养价值、作用及国内外研究现状2.1草莓的简介草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的花果。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香多年生草本，高10-40厘米。茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，稀几圆形，长3-7厘米，宽2-6厘米，顶端圆钝，基部阔楔形，侧生小叶基部偏斜，边缘具缺刻状锯齿，锯齿急尖，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄长2-10厘米，密被开展黄色柔毛。聚伞花序，有花5-15朵，花序下面具一短柄的小叶；花两性，直径1.5-2厘米；萼片卵形，比副萼片稍长，副萼片椭圆披针形，全缘，稀深2裂，果时扩大；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形，基部具不显的爪；雄蕊20枚，不等长；雌蕊极多。聚合果大，直径达3厘米，鲜红色，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期4-5月，果期6-7月.2.2草莓的营养价值近年来，人们的健康观念随着生活水平的提高而逐渐增强。鲜果由于富含维生素、蛋白质、矿物质等营养而广受欢迎。草莓作为营养水果，其营养价值高，每100g含糖512g，蛋白质1g，维生素C50120mg，是所有水果中含维生素C较高的种类之一，还含有机酸1g，所以甜酸爽口，特别适于小孩、老人、妇女食用；同时又是保健水果，含钙、铁、磷、锌等矿物质及微量元素。2.3草莓的多种用途草莓入药则有消炎止痛、解热、通经、驱毒等功能，常食用对促进消化系统功能，预防心血管疾病和癌症等均有很好的效果，其中所含的维生素E等物质，有抗衰老作用，使人延年益寿。此外，草莓是我国第二大浆果，酸甜适口，营养丰富，有“水果皇后”之美誉。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用。草莓除可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效。草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。草莓色泽鲜艳，果实柔软多汁，香味浓郁，甜酸适口，营养丰富，深受国内外消费者的喜爱。它属于湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文高档水果。一般人群均可食用；风热咳嗽、咽喉肿痛、声音嘶哑者；夏季烦热口干或腹泻如水者；癌症，特别是鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌患者尤宜食用；痰湿内盛、肠滑便泻者、尿路结石病人不宜多食。草莓和其他蔬菜水果中含有一种名叫非瑟酮的天然类黄酮物质，它能够刺激信号通路，从而提高长期记忆力。最新一期美国国家科学院学报月刊刊登的研究论文说，草莓和其他蔬菜水果中含有一种名叫非瑟酮的天然类黄酮物质，它能够刺激信号通路，从而提高长期记忆力。文章的主要作者、美国索尔克生物研究所细胞神经学实验室科研人员帕梅拉马厄博士在对一系列类黄酮物质进行筛查时，发现了非瑟酮所具有的这种独特功效。马厄发现，包括非瑟酮在内的这些化合物会促进神经细胞的分化或成熟。他说：“这表明这些化合物可能非常有益，因为它们不仅能够防止神经细胞死亡，而且还能促使神经细胞之间建立新的联系。”有意思的是，非瑟酮在神经细胞分化过程中所激活的信号通路对记忆力的形成也有帮助，神经学家将这个过程称之为“长期增益”过程。该过程通过加强神经细胞之间的联系，将一些记忆储存在大脑中。除草莓外，西红柿、洋葱、橙子、苹果、桃子、葡萄、猕猴桃和柿子中也含有非瑟酮。银杏叶虽然富含其他类黄酮物质，但并不含有非瑟酮。3,42.4已了解的国内外研究现状草莓原产地是智利，我国种植草莓的时间没有国外长，因此对草莓的研究也没有国外深入。日本的三上敏弘等曾对富士苹果进行过含糖量分布的研究,河南农业大学耿玉韬等对金冠苹果和山酥梨的含糖量分布进行过研究,而对草莓含糖量的分布的研究则很少。3.1.1 草莓中总糖和还原糖鉴定的方法有很多种，但是精确度都还有待提高。尽管国内外研究人员的探索证明近红外光谱分析技术在检测草莓糖度方面确实存在很大的潜力，但我国使用的建模算法多为传统的线性算法，如偏最小二乘法(PartialLeastSquares，PLS)等，难以应对光谱和浓度数据的非线性情况，模型的精度和预测性能仍需进一步的改善，以适应仪器开发的精度需要5实验材料与方法3.1高锰酸钾滴定法实验材料(1) 6mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100ml。(2) 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。(3)5mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。(4) 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g硫酸铜(CuSO45H2O,加适量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。(5) 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。(6) 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡23天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡23天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。再以3mol/L盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古氏坩埚用。(7) 0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。称取3.3g高锰酸钾，溶于1050ml水中，缓缓煮沸15min,冷却，于暗处放置两周，用已处理过的玻璃滤锅过滤，贮存于棕色瓶中(注：玻璃滤锅的处理是指玻璃滤锅在同样浓度的高锰酸钾中溶液缓缓煮沸5min)(8)1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。(9) 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1L。(10) 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。(11) 草莓样品若干除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。3.1.2 实验方法吸取50ml处理后的样品溶液，于400ml烧杯中，加入25ml碱性酒石酸铜甲液及25ml乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在4min内沸腾，再准确煮沸2min,乘热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60C热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不成碱性为止。(注：还原糖与碱性酒石酸铜试剂的反应一定要在沸腾状态下进行，沸腾时间需严格控制。煮沸的溶液应保持蓝色，如果蓝色消失，说明还原糖含量过高，应将样品溶液稀释后重做。)将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400ml烧杯中，加25ml硫酸铁溶液及25ml水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1mol/L高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。同时吸取50ml水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲、乙液，硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白实验。X1=(V-VO)XNX71.54(1)式中：X1-样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg；V-测定用样品液消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；VO-试剂空白消耗高锰酸钾标准液的体积，ml；N-高锰酸钾标准溶液的浓度；71.54-1ml1mol/L高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，mg。根据(1)式中计算所得氧化亚铜质量，查附表氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表，再计算样品中还原糖含量。X2=(mixV2)/(m2XV1)X(100/1000)(2)式中：X2-样品中还原糖的含量，g/1OOg(g/1OOml)；m1-查表得还原糖质量，mg；m2-样品质量(或体积)，g(ml)；V1-测定用样品处理液的体积，ml；V2-样品处理后的总体积，ml。3.2直接滴定法3.2.1实验材料和试剂(1)在本地草莓园中采摘的150颗草莓，其中未成熟草莓50颗，半成熟草莓50颗，完全成熟草莓50颗。(2) 碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜(CuSO4-5H2O)及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释到1000mL；(3) 碱性酒石酸铜乙液：取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，再用水稀到1000mL,储存于橡胶塞玻璃瓶内；(4) 乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌Zn(CH3COO)22H2O，加3mL冰醋酸，加水溶解并稀释1000mL；(5) 106g/L亚铁氰化钾溶液：称取106.g亚铁氰化钾K4Fe(CN)63H2O，溶于水中，稀释至100mL；（6）葡萄糖标准液：准确称取1.000g干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入5mL盐酸，并以水稀释至1000mL；（7）盐酸。3.2.2 实验原理及方法还原糖是指具有还原性的糖类。葡萄糖分子中含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖他分子中含有游离的半缩醛羟基，因而它们都具有还原性，都是还原糖。其他非还原性糖类，如双糖、三糖、多糖等（常见的蔗糖、糊精淀粉等都属于此类），本身不具有还原性，但可以通过水解而成具有还原性的单糖，再进行测定，然后换算成样品中相应糖类的含量。所以糖类的测定是以还原糖的测定为基础的。将一定量的碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠铜络合物。在加热条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定经标定的碱性酒石酸铜溶液，还原糖将二价铜还原为红色的氧化亚铜沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算还原糖含量。6,7样品处理（1）草莓样品称取10.0020.00g样品，置于250mL容量瓶中，加水200mL,在45C水浴中加热1h,振摇，取出冷却后加水至刻度，混匀，静置吸取20mL上层清液于另一250mL容量瓶中，摇匀后慢慢加入5mL醋酸锌及5mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置30min。干滤，弃去粗滤液，收集滤液备用。（2）碱性酒石酸铜溶液的标定准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5mL，置于250mL锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠3粒。从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，加热使其在2分钟内沸腾，准确沸腾30秒，趁热以每2秒一滴的速度滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。平行操作3次，取其平均值。计算每10mL（甲液、乙液各5mL）碱性酒石酸铜溶液，相当于葡萄糖的质量：100m1000250式中：A10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，mg;c葡萄糖标准溶液的浓度，mg/mL；V标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，mL。(3) 样品溶液预测吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各5.0mL，置于250mL锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠2粒。加热沸腾30秒钟，趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品液，(保持溶液的沸腾状态)，待溶液蓝色变浅时，趁热以每2秒一滴的速度滴定，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录消耗溶液的体积。样品溶液测定准确吸取碱性酒石酸铜甲液和乙液各5.0mL，置于250mL锥形瓶中，加水10mL，加玻璃珠2粒。从滴定管加入比预测时样品溶液消耗总体积少1mL的样品液，使其在2分钟内加热至沸，准确沸腾30秒钟，趁热以每2秒一滴的速度继续滴定，直至蓝色刚好褪去为终点。记录消耗样品液的体积。平行操作3次,取其平均值。2. 结果与分析各期早莓样本未成熟半成熟完全成熟全部青色红色至深红各期草莓颜色一半青色一半浅红总糖含量测定值1.12g/100g4.51g/100g5.81g/100g还原糖含量测定值0.98g/100g3.45g/100g5.74g/100g通过检测的实验结构得知随着草莓的不断成熟的过程，其还原糖的含量在不断增加。草莓果实主要积累葡萄糖、果糖和蔗糖(Monteroeta1.，1996;Ogiwaraeta1.，1998)，但其含量与成分既取决于基因型(Sturmaeta1.2003)，又易受生产期间环境条件的影响(Shaw,1990)。本研究表明，与女峰、丽红等草莓品种(Ogiwaraeta1.，1999)相似，不同月份采收的枥乙女草莓果实的糖含量和糖成分构成差异较大。由于各月份采收果实的葡萄糖和果糖含量基本相湖北工程学院新技术学院生物化学系本科毕业论文似，因此，蔗糖含量的差异是导致各个时期采收的草莓果实糖含量不同的主要原因。本研究表明，2月份采收的草莓果实与1月份采收的相比，合成蔗糖的酶活性（SPSSS合成活性）高，而分解蔗糖的酶（AI）活性低，有利于蔗糖的积累，因此蔗糖含量高。4月份采收的草莓果实的蔗糖合成酶（SPS和ss合成活性）活性仍高于1月份，蔗糖分解酶（即酸I生转化酶）活性显著低于1月份，但蔗糖含量却仍远低于1月份和2月份，这表明4月份枥乙女草莓果实不能积累蔗糖与蔗糖代谢的关系不密切。推测可能有以下原因：首先，4月份的环境温度过高不适宜蔗糖积累，据Wang和Camp（2000）研究发现，草莓的H/夜生长温度为25/12C时最适宜蔗糖积累（这与本试验中2月份温度接近），18/12C次之（与本试验1月份温度接近），而30/22C（本试验中4月份温度与此相当甚至更高）时蔗糖积累量最低。其次，4月份草莓植株生长加快，大量新叶和匍匐茎发生，果实生育期缩短（从1月的56d缩短到39d），从叶片输入的蔗糖分配至各个库组织，导致果实不能积累蔗糖。梁英龙等（2006）通过疏果减少光合产物的竞争，最终使4月份采收的果实蔗糖含量提高，证明营养竞争是导致4月份促成栽培枥乙女草莓蔗糖不能积累的重要原因。因此，通过栽培措施，减少营养竞争和降低环境温度可提高后期采收的草莓品质。此法测得的是总还原糖量。在样品处理时，不能用铜盐作为澄清剂，以免样液中引入Cu2+得到错误的结果。碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜络合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。滴定必须在沸腾条件下进行，其原因一是可以加快还原糖与Cu2+勺反应速度；二是次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇空气中氧时又会被氧化为氧化型。此外，氧化亚铜也极不稳定，易被空气中氧所氧化。保持反应液沸腾可防止空气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化而增加耗糖量。滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。样品溶液预测的目的；一是本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求（0.1%左右），测定时样品溶液的消耗体积应与标定葡萄糖标准溶液时消耗的体积相近，通过预测可了解样品溶液浓度是否合适，浓度过大或过小应加以调整，使预测时消耗样液量在10ml左右；二是通过预测可知道样液大概消耗量，以便在正式测定时，预先加入比实际用量少1ml左右的样液，只留下1ml左右样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。影响测定结果的主要操作因素是反应液碱度、热源强度、煮沸时间和滴定速度。反应液的碱度直接影响二价铜与还原糖反应的速度、反应进行的程度及测定结果。在一定范围内，溶液碱度愈高，二价铜的还原愈快。因此，必须严格控制反应液的体积，标定和测定时消耗的体积应接近，使反应体系碱度一致。8热源一般采用800w电炉，电炉温度恒定后才能加热，热源强度应控制在使反应液在两分钟内沸腾，且应保持一致。否则加热至沸腾所需时间就会不同，引起蒸发量不同，使反应液碱度发生变化，从而引入误差。沸腾时间和滴定速度对结果影响也较大,一般沸腾时间短，消耗糖液多。反之，消耗糖液少；滴定速度过快，消耗糖量多，反之，消耗糖量少。因此，测定时应严格控制上述实验条件，应力求一致。平行试验样液消耗量相差不应超过0.1ml。注意事项及说明：实验中的加热温度、时间及滴定时间对测定结果有很大影响，在碱性酒石酸铜溶液标定和样品滴定时，应严格遵守实验条件，力求一致。加热温度应使溶液在2min内沸腾，若煮沸的时间过长会导致耗糖量增加。滴定过程滴定装置不能离开热源，使上升的蒸汽阻止空气进入溶液，以免影响滴定终点的判断。甲、乙液应分别存放，使用时以等量混合。本法是与定量的酒石酸铜作用，铜离子是定量的基础，故样品处理时，不能用铜盐作蛋白质沉淀剂。滴定速度应尽量控制在2s内1滴，滴定速度快，耗糖增多；滴速慢，耗糖减少。滴定时间应在1min内，滴定时间延长，耗糖量减少。因此预加糖液的量应使继续滴定时耗糖量在0.51.0mL以内。为了提高测定的准确度，根据待测样品中所含还原糖的主要成分，要求用指定还原糖表示结果，应用该还原糖标准溶液标定碱性洒石酸铜溶液。例如，用乳糖表示结果就用乳糖标准溶液标定碱性酒石酸铜溶液。本法对样品溶液中还原糖浓度有一定要求，应尽量使每次滴定消耗样品溶液体积与标定时所消耗的还原糖标准溶液体积相近，所以当样品溶解浓度过低时，可直接吸取10mL样品液代替10mL水加入到碱性酒石酸铜溶液中，再用标准葡萄糖溶液或其他还原糖标准液直接滴定至终点。这时每百克样品中还原糖含量可以计算出来。5.小结与讨论草莓中含有丰富糖分，都对人体的健康有益，尤其是还原糖。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。本课题采用高锰酸钾滴定法、直接滴定法、比色法等多种方法初步测定草莓中总糖和还原糖的含量后，通过比较找出既快速又简便的方法，精确测定出草莓成熟过程中还原糖的含量发现随着草莓的不断成熟的过程，其还原糖的含量在不断增加。由于新鲜果蔬中的总糖分离和测定相对困难，因此选择合适的测定方法对保证测糖的准确性格外重要。常规方法如蒽酮比色法，苯酚硫酸法，铁氰化钾法易受仪器条件和杂分干扰，而DNS法等需要进行比色的方法其最佳波长因果蔬样品的不同而异，快速、准确、灵敏度高、重现性和专一性好的分析果蔬中总糖的方法仍需要继续探索和发现。还原糖经典的测定方法是铜还原-滴定法、碘滴定法等这些滴定方法操作要求严格，时间控制精确，试剂浓度要求高度准确，这些滴定方法虽繁琐，但试验结果准确，可靠性强，重复性好。现阶段FIA技术，HPLC技术及其改进技术已被大量应用于食品分析中，这些方法测定糖含量的方法准确、可靠，值得借鉴。总之，对于具体的果蔬，可以参考上述方法进行试验，进而探索出适合的测糖方法，才是客观的。10参考文献1 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枥乙女单果重、糖代谢与积累的影响浙江农业学报，18(4)：250252MonteroTM，MollaEM，EstebanRM，Lopez-AndreuFJ1996QualityofstrawberryduringripeningScientiaHorticulturae，65：239250attributesVariationOgiwaraI，MiyamotoR，HabutsuS，SuzukiM，HakodaNShimuraI1998insugarcontentinfruitoffourstrawberrycultivarsgrown.致谢从论文选题到搜集资料，从写稿到反复修改，期间经历了喜悦、聒噪、痛苦和彷徨，在写作论文的过程中心情是如此复杂。如今，伴随着这篇毕业论文的最终成稿，复杂的心情烟消云散，自己甚至还有一点成就感。那种感觉就宛如在一场盛大的颁奖晚会上，我在晚会现场看着其他人一个接着一个上台领奖，自己却始终未能被念到名字，经过了很长很长的时间后，终于有位嘉宾高喊我的大名，这时我忘记了先前漫长的无聊的等待时间，欣喜万分地走向舞台，然后迫不及待地开始抒发自己的心情，发表自己的感想。这篇毕业论文的就是我的舞台，以下的言语便是有点成就感后在舞台上发表的发自肺腑的诚挚谢意与感想：我要感谢，非常感谢我的导师许老师。她为人随和热情，治学严谨细心。在闲聊中她总是能像知心朋友一样鼓励你，在论文的写作和措辞等方面她也总会以“专业标准”严格要求你，从选题、定题开始，一直到最后论文的反复修改、润色，许老师始终认真负责地给予我深刻而细致地指导，帮助我开拓研究思路，精心点拨、热忱鼓励。正是许老师的无私帮助与热忱鼓励，我的毕业论文才能够得以顺利完成，谢谢许老师。在毕业论文的实际操作中，实验室的李老师给予了我许多的帮助。告诉我如何操作仪器，帮助我寻找药品，还给我讲解了实际操作的一些注意事项，保证我安全，高效率，高品质的完成实验。深深感谢我的父母在我漫长求学生涯中的艰辛付出和无私奉献，在他们的关心、支持、鼓励下，我才能冷静面对挫折，克服困难，顺利完成学业。在文章的最后，我要感谢在百忙之中还抽出时间对本文进行审阅和参加论文答辩的各位老师！祝愿全校的老师身体健康，万事如意。