羊肚菌安全优质生产技术规程（规范性审查稿）

ICS65.020B 01DB37山东省地方标准DB 37/T 羊肚菌安全优质生产技术规程Technical regulations for safe and high quality production of Morchella esculenta - - 发布 - - 实施山东省市场监督管理局 发布DB 37/T 前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山东农业工程学院、潍坊吉农农业有限公司、山东省农业技术推广总站、山东省果茶技术推广站、济宁市农业农村局、淄博市淄川区农业技术推广服务中心。本标准主要起草人：牛贞福、国淑梅、赵莎莎、于安军、田召玲、崔艳秋、祝贺、卓文君、孙龙。7羊肚菌安全优质生产技术规程1 范围本标准规定了羊肚菌（Morchella esculenta）生产的产地环境、生产季节、栽培方式、生产技术、病虫害防治、采收及采后处理等技术要求。本标准适用于羊肚菌的安全优质生产。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 12728 食用菌术语NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求3 术语和定义GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1土地整理 land consolidation用于羊肚菌生产的土地翻耕、整畦及配备相应的浇灌设施。3.2外源营养袋 exogenous nutrition bag将羊肚菌营养袋生产所需原辅材料按一定的比例搅拌均匀，装袋制成外源营养袋。3.3菌核 sclerotia一些结构紧密、没有组织分化的菌丝团，是羊肚菌的营养储存器官，可以重新萌发形成子实体或新菌丝。4 产地环境选择地势高燥平坦，土壤pH值为6.57.8，耕作层厚度30 cm以上、疏松、肥沃的田地，排灌方便。水、电、交通运输方便。羊肚菌生产环境应符合NY/T 391的要求，生产用水应符合GB 5749的要求。5 栽培季节根据羊肚菌生长发育的特性，一般9月上旬制种，9月中旬10月上旬整理土地。环境温度低于20 即可栽培。栽培设施为日光温室和大拱棚。日光温室栽培一般10月中下旬播种、覆土，1月中下旬3月出菇。大拱棚栽培一般为10月下旬11月上旬播种、覆土，3月4月下旬出菇。6 栽培技术6.1 生产工艺流程羊肚菌生产工艺流程见图1。场地季节选择土地整理播种、覆土覆膜、打孔发菌管理摆放营养袋出菇管理采收品种选择菌种生产配料装袋灭菌冷却图1 羊肚菌生产工艺流程图6.2 生产原料主料有麦粒、木屑、稻壳等；辅料有腐殖土、石膏粉、过磷酸钙、生石灰等。主辅原料应符合NY 5099的要求。6.3 菌种选用高产、优质、抗逆性强、商品性好的羊肚菌品种，从具相应资质的供种单位引种或自行选育符合当地生产条件的菌种，并清楚地追溯菌种来源。按NY/T 528的规定执行。羊肚菌菌种的菌丝应洁白粗壮，无杂菌污染，菌核淡黄色至黄褐色。6.4 土地整理6.4.1 整地在土地表面均匀撒生石灰粉，每666.7 m2播撒生石灰100 kg，然后浇水至表层土下25 cm35 cm湿润。并用旋耕机将土壤翻耕2次，平整，清除草根、石块。土粒最大直径不超过1 cm。6.4.2 起垄分畦在平整的地表撒白石灰线，畦面宽100 cm120 cm，高20 cm30 cm，畦上开4条“V”字形播种沟，间距20 cm，沟深7 cm10 cm，沟宽4 cm8 cm。畦间留宽40 cm排水沟，沟深30 cm。6.5 外源营养袋制作6.5.1 营养袋配制6.5.1.1 营养料配方宜用以下配方：a) 配方1：麦粒30 %，阔叶木屑30 %，稻壳30 %，腐植土8 %，石灰2 %，含水量50 %60 %，pH值6.57.5；b) 配方2：麦粒80 %，谷壳18 %，石灰1 %，石膏1 %；c) 配方3：阔叶木屑40 %，麦粒50 %，稻壳4 %，过磷酸钙1 %，石灰2 %，腐殖土2 %，石膏1 %，含水量50 %60 %，pH值6.57.5。注： 配方中的阔叶木屑的粒径5 mm10 mm，麦粒浸泡24 h后使用。6.5.1.2 装袋营养袋用14 cm28 cm0.4 mm或15 cm30 cm0.4 mm的聚丙（乙）烯袋，装入营养料后用扎口机或绳子扎口。6.5.1.3 灭菌装袋后及时装锅灭菌。常压灭菌4 h内达到100 保持8 h10 h或高压灭菌0.15 MPa保持2 h。6.5.1.4 冷却灭菌后的营养袋搬运出锅，洁净冷却。冷却场所应事先消毒、灭虫、沉落空气中的尘埃，冷却过程中应防尘、防雨、防鼠。6.6 播种管理6.6.1 消毒用75 %乙醇对菌种瓶（常规菌种瓶）表面、掏种工具、塑料盆、接种人员的双手、乳胶手套等进行消毒处理。6.6.2 播种当环境最高温度稳定在15 以下时，即可播种。播种可采用开沟条播或撒播方式，每666.7 m2 播种量150 kg200 kg。在畦床上均匀撒播或开沟条播，沟深5 cm，间隔20 cm25 cm。播种时先将菌种脱袋，然后将菌种掰成1.5 cm2.0 cm大小，喷洒0.5 %的磷酸二氢钾溶液混匀，使菌种湿润，再均匀撒至畦面或沟中。6.6.3 播后管理6.6.3.1 覆土播种后，将预留排水沟的土壤覆盖入播种沟，覆土厚3 cm5 cm。6.6.3.2 建遮阴棚覆土完成后，播种沟处上插温湿度计。如在室外生产，在畦面上用钢筋或竹片搭建高60 cm80 cm的遮阳网拱棚，四周用土压好；待室外平均气温降到5以下时，再在遮阳网上覆盖一层薄膜，用于保温。如在棚内生产，用黑色地膜覆盖菌床，以保温保湿，防止强光直射，利于羊肚菌菌丝定植和发菌；将覆盖好的地膜进行打孔，孔径2 cm3cm，孔深6 cm8 cm，孔距15 cm，以增加土层透气性。6.7 发菌管理6.7.1 温度管理控制棚内温度不得低于羊肚菌菌丝体生长最适温度2 6 ，控制播种沟料内温度不得超过菌丝体生长最适温度13 。6.7.2 湿度管理棚内空气相对湿度保持在75 %。播种3 d后可浇大水1次。其后根据天气情况和土壤湿度进行浇水灌溉，采用漫灌、喷灌的方法。畦内注满水，保持1 d2 d后放掉；喷灌保持地表的土粒不发白。冬季一般每月浇水一次。6.7.3 摆放营养袋6.7.3.1 摆放时间播种7 d15 d当畦面出现大量的灰白色菌丝时，摆放营养袋。6.7.3.2 摆放方法选择营养袋一平面，用1 cm1 cm钉板扎孔或开8 cm10 cm的口子，有孔或口的一面朝下，顺播种沟位置摆放，行间距50 cm，袋纵间距40 cm60 cm，放置时应压平尽量与地面接触。每666.7 m2摆放15002000袋。6.7.4 通风管理每天通风换气，保持棚内空气新鲜。气温高于18 时，采取早、晚通风；气温低于15 时，中午通风。6.7.5 光照管理棚内以弱散射光为主，光照强度500 Lx1000 Lx，避免强光直射。6.8 出菇管理6.8.1 催菇管理6.8.1.1 催菇时机当气温稳定在15 ，地温稳定5 以上，空气湿度85 %95 %，散射光照射，昼夜温差大于10 等合适条件时，进行催菇管理。6.8.1.2 催菇方法6.8.1.2.1 营养刺激在出菇前15 d20 d移除外源营养袋。6.8.1.2.2 水分刺激采用微喷或微灌进行补水，使地面完全湿透，可持续23遍，或24 h内沿沟漫灌，及时排走积水。6.8.1.2.3 湿度控制水分刺激后，土壤含水量达到80 %90 %，通过微喷将空气相对湿度控制在85 %95 %。6.8.1.2.4 温度控制白天闭棚增温，确保地温达到出菇所需的临界温度5 ，至少保持4 d5 d。夜间掀开通风口降温，拉大温差，刺激出菇。6.8.1.2.5 光线刺激采用地膜技术，前期菌丝处于黑暗环境，揭膜后暴露在一定强度的光照下，促菌丝分化形成原基。6.8.2 出菇期管理羊肚菌出菇过程中，控制棚内温度为4 16 ，不超过18 为宜。适时浇水，保持土壤含水量50 %60 %，空气相对湿度控制在85 %90 %。每天通风换气，保持棚内空气新鲜。7 采收和采后处理7.1 采收7.1.1 采收时机采收应晴天进行。当子实体菌帽褶皱充分展开时，应及时采收。7.1.2 采收方法采大留小，采收时用小刀齐土面割下，避免带下周围较小的子实体。采后清除子实体基部泥土，轻拿轻放置于保鲜筐内，避免挤压。及时清理料上和地面上的菇根、死菇等残留物，运离栽培场所。7.2 采后处理鲜菇在1 5 冷库中贮藏。羊肚菌干品应装塑料袋内密封阴凉存放，塑料袋应符合GB 4806.7的要求。羊肚菌商品不得与有毒、有害、有异味和易于传播霉菌、害虫的物品混合存放，产品应符合GB7096的规定。8 病虫害绿色防控8.1 病害防控羊肚菌菌种发菌期间发现有细菌、霉菌感染时，应及时将污染物清理出发菌室，并加大通风量。出菇畦面上发现有污染的营养袋，应及时清除。子实体发生细菌性病害时，应及时清除病菇，并喷洒0.1 %漂白粉或3 mg/L5 mg/L农用链霉素水溶液。发现霉菌性病害时，可用50 %咪鲜胺1000倍液喷雾。用药应符合NY/T 393的规定。8.2 虫害防控采用黄板或频振式杀虫灯诱杀菇蚊、瘿蚊等害虫。按红糖：醋：白酒：水=3:4:1:92的比例放入瓷盘中，再滴入23滴敌百虫，置于出菇场所对跳虫等害虫进行诱杀。在蛞蝓等软体动物出没处撒施生石灰或夜间人工捕捉。出菇前可喷除虫菊酯进行防治害虫。9 建档与记录应建立生产档案，档案记录保留2年以上。生产档案记录事项参见附录A。AA附录A （资料性附录）羊肚菌安全优质生产记录事项A.1 产地环境条件A.1.1 空气质量A.1.2 水源质量A.2 生产投入品使用情况A.2.1 菌种生产设施、配套设备及器具A.2.2 羊肚菌菌种配料A.2.3 营养袋配料A.2.4 菌种A.2.5 药品A.3 羊肚菌生产关键环节A.3.1 培养基灭菌A.3.2 播种A.3.3 培养A.3.4 出菇A.3.5 病虫害防控A.3.6 采收A.3.7 贮藏A.4 其它A.4.1 生产场所名称A.4.2 记录人A.4.3 入档日期_