餐厅操作间卫生管理制度.doc

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资源描述
餐厅操作间卫生管理制度一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点,保证就餐客人的健康安全。二、厨房在对购进原料进行验货时,首先要对其新鲜状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在保质期以内。三、厨房在对外原料加工生产的过程中,必须按生产规程,厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的规定,要求进行准确把握菜点成熟度,保证各类出品符合菜菌标准及其他质量要求。四、尝盛放,菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套,不得直接用手拿取。五、用于销售的菜点成品,必须用菜盖行动地出品进行卫生保护,以防止生熟交叉污染。六、厨房定期卫生大清查:厨房卫生实行包干负责,要及时清洁对于一些不易污染和便清洁的区域大型设备,实行定期清洁定期检查的卫生制度。(1)厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗。灶台、案板、地板、下水道网每餐清理。(2)垃圾桶每天清理,加盖密封,以免污染物外倒造成交叉感染。(3)天花板、油烟罩,每星期日清扫,星期一检查。餐厅奖罚制度一、迟到、早退罚款5元。二、不讲究个人卫生,面容不洁,指甲过长,罚款2元。三、工装工整洁,不佩戴工牌,不端正,罚款2元。四、不遵守员工管理规定的罚款10元。五、语言、行为不文明,讲粗话、脏话的罚款2元。六、在公共区域内,勾肩搭背、大声喧哗、追逐打闹的罚款5元。七、为客人服务不规范,不使用敬语,不讲普通话的罚款5元。八、不按规定交接班的罚款20元。九、未经允许私自调换的罚款20元。十、不爱惜公共财产,违规操作,造成物品损坏的按价格赔偿并罚款5元。十一、工作失误造成成本超标或浪费的罚款10元。十二、工作区域内吸烟的罚款5元。十三、未及时完成上级安排的工作任务,并上班时间内做与工作无关的事情,罚款10元。十四、无故旷工1天者,扣三天工资,连续旷工3天者,无条件开除。十五、一个月之内请假超过5天的,不预发当月工资。十六、与同事吵架态度恶劣的无论对错一律开除,工资不予发放。十七、散布谣言或编造损坏他人形象名誉的一律开除,工资不予发放。十八、擅自给亲友特殊照顾的一律开除,工资不予发放。十九、因服务不达标引起客人投诉的罚款50元。二十、私自吃喝本店食物的罚款50元。二十一、拾到宾客遗落物品不上交的罚款100元,并且予以开除。二十二、聚众闹事,煽动及参加斗殴的,一律开除,工资不予发放。二十三、受到客人指名的奖励5元。二十四、评为优秀员工,奖金200元。二十五、拾金不昧的奖励5-50元。二十六、为本餐厅费用降低成本作出贡献者奖50元。二十七、发现事故后及时采用措施,防止事故发生的奖励100-200元。二十八、为保护餐厅财产和他人生命安全,见义勇为者奖励200-500元。二十九、合理化建议被采购的奖励20-100元。三十、本餐厅每月1-5日评选优秀员工,按总人数10%比例发放。三十一、新进员工试用期一个月,月工资900元,无福利奖金,试用期满签订用工协议,待遇同老员工相同。营养科技师工作职责1、在营养医师的指导下,协助营养诊疗工作。2、负责对患者进行营养评价工作的具体操作。3、指导专业操作人员完成对营养治疗产品及食材进行加工处理。4、负责食品的鉴定、检验,督促指导治疗饮食的制作和分发,在开餐前进行查验,使之符合治疗原则、营养要求、卫生标准及制品应具备的条件。服务承诺及方案用我们辛勤的劳动 。先做人后做事,坦诚待人,认真做事的人生准则,来赢得医院和顾客的信任,用我们真诚的服务加以先进扎实的管理经验,按时按量完成医院各部门的用餐需要,利用、发挥好我的专业特长和行业内人脉优势,积极合理调动厨房操作人员,发挥特长,烹调菜品,突出特色,提高、保证品质、品种、优化组合,得味、好吃、受吃,优化价格,合理搭配,保证同行业内高品位、低价位。充分发挥多年来从事管理餐饮行业的经验和知识,严格自律,大力培训,长效灌输所有员工的细致服务规范
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