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毕业设计(论文)选题报告设计(论文)题目： 年产24万吨啤酒工艺优化设计 学生姓名： 何斌 学 号： 200902020105 系 别： 应用化学系 班 级： 生化0911 指导教师： 刘军 2011年 10月 13日选题报告填写要求1选题报告作为毕业设计（论文）答辩委员会对学生答辩资格审查的依据材料之一。此报告应在指导教师指导下，由学生在毕业设计（论文）工作前期内完成，经指导教师签署意见审查后生效。 2选题报告内容可以用手写也可以打印。手写时必须用黑墨水笔或蓝黑墨水笔工整书写；打印时按教务处统一设计的电子文档标准格式打印，正文内容一律用宋体、小四号，行距为20磅。禁止打印在其它纸上后剪贴。完成后应及时交给指导教师签署意见方可进入毕业设计阶段。3学生查阅资料的参考文献应在5篇及以上（其中辞典、手册不超过2本），选题报告的字数要在1000字以上。4有关年月日等日期的填写，应当按照国标GB/T 740894数据元和交换格式、信息交换、日期和时间表示法规定的要求，一律用阿拉伯数字书写。如“2005年9月26日”或“2005-09-26”。毕业设计(论文)选题报告1、课题的研究意义啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。适量饮用，对身体健康有一定好处。啤酒具有较高的水含量，可以解渴；同时，啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，能剌激神经，促进消化；除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给，扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的剌激而加快人体的代谢活动。而且，啤酒还有“防病”功能，据美国加州医疗中心的试验表明：适度饮啤酒的人比禁酒者和酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率，而且可防止得高血压和其他疾病。啤酒作为营养性低酒度饮料的消费品，随着城乡居民生活不断改善，其消费市场必将进一步扩大。目前我国啤酒人均年消费量为16.7公斤，尽管比改革开放前增长30多倍，但与国外平均消费水平相比，仍有很大差距。若与啤酒消费水平较高的国家（如捷克人均年消费量为160公斤，德国为132公斤，丹麦为121 公斤）相比差距就更大了。预计“十五”期间，直至今后15年，我国啤酒工业仍有一定的发展空间。但不能象近20年平均每年以增长20的速度发展，而保持年平均增长35的速度是可能的。今后五年乃至十五年，我国啤酒工业发展的指导方针应是：在社会主义市场经济条件下，从国内国际市场、城市农村市场的需求出发，适当增加总量，合理调整结构，注重质量品种，依靠技术创新，提高技术含量，降低物资消耗，搞好“三废” 治理，实行清洁生产，提高经济效益，满足市场需求。预计“十五”期间平均每年增长5“十五”末期我国啤酒产量将达到2750 万吨，将成为世界啤酒第一大国，2005年人均年消费量可达20.4公斤，比目前消费水平提高3.7公斤。但与世界平均消费水平尚有较大差距，预计20052015年， 我国啤酒产量仍将以年均增长3的速度发展。随着人们饮食结构的不断调整，生活水平的不断提高，啤酒已进入千家万户。然而调查显示我国人均的啤酒消费却没达到世界平均水平。所以只有在我国现有的啤酒工业的基础上，进行啤酒工艺的优化设计，提高啤酒的生产工艺技术，提高生产过程的自动化水平，提高产品的技术含量，建设新的、大型的啤酒厂，增加产量，才能满足人们日益增长的物质生活的需求。本设计以设计任务书为基础，通过查阅相关文献和资料，参考现阶段整个啤酒行业的发展状况，从工厂厂址选择及总平面设计，啤酒生产的工艺流程设计、工艺计算、糖化车间物料衡算、糖化车间热量衡算、发酵车间耗冷量衡算，设备的设计与选型，环境保护及末端治理，工业卫生与劳动安全等多个方面进行综合分析。从节约能源和降低原料消耗，追求经济效益等角度出发，以“工艺先进、技术可靠、系统科学、经济合理、安全环保”为原则，同时注重“三废”治理和综合利用副产物，充分重视环保污染。尽量采用本地原料、定型设备，各种设计方案综合比较，取长补短，制定一个高产节能的设计方案，高效生产高质量的啤酒，以满足广大消费者的需求。2、课题的基本内容设计的主要内容1.啤酒的概述2.工厂厂址选择和总平面设计3.啤酒工艺流程设计1）设计产品的标准2）产品的原辅料介绍3）啤酒工艺流程图4）生产的工艺要点4.工艺计算1）糖化车间物料衡算2）糖化车间热量衡算3）发酵车间耗冷量衡算 5.设备设计与选型1)糊化锅、麦汁煮沸锅、过滤槽、沉淀槽、发酵罐的设计及选型2）通用设备的设计与选型3）非标准设备的设计与选型6. 啤酒生产企业设计规范7.境保护及末端治理8.工业卫生与劳动卫生1）厂库环境卫生2）厂区设施卫生3）车间卫生4）厂区公共卫生参考文献1吴思方：生物工程工厂设计概论M,中国轻工业出版社，2008。2俞俊棠：新编生物工艺学M,化学工业出版社，2003。3周广田：现代啤酒工艺技术M，化学工业出版社，2007。4管敦议：啤酒工业手册(下册) M，中国轻工业出版社，1998。5梁世中：生物工程设备M，中国轻工业出版社，2007。6钱列生、潘建中：现代啤酒工厂原料和糖化工段的设备选择概论J，啤酒科技，2007年第10期。7陈坚主：环境生物技术M，中国轻工业出版社，2006。8秦耀宗：啤酒工艺学M，中国轻工业出版社，1999。指导教师意见： 指导教师：年 月 日专业负责人意见：专业负责人： 年 月 日系部审查意见： 系部负责人：年 月 日