茶叶加工理论试题.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号职业技能鉴定国家题库茶叶加工（中级工）理论知识试卷(A)注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总 分得 分得分评分人一、选择题：（第1题第120题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。其中，第1题第100题为单选题，每题0.5分，第101题第120题为多选题，每题1分。满分70分。）（一）单选题1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（ ）。A外高内低 B内外水平 外低内高 内外低中间高2、茶园遮荫树的种植，株行距一般为（ ）。A5米5米 B10米10米 15米15米 20米20米3、茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（ ）。A根、茎、种子B叶、花、果根、茎、叶花、果、种子4、茶树的树型有（ ）种。A1 B2 3 45、茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（ ）处向上弯曲与上方侧脉相连。A四分之一B三分之一三分之二二分之一6、茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（ ）。A0 B5 10 157、茶树生长对土壤酸碱性的要求是（ ）。A碱性土壤B酸性土壤中性土壤对土壤酸碱性要求不严格8、在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（ ）。A多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条 当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条随意剪取母树上的枝条9、在茶树修剪中，将茶树从离地面1520的地方剪去地上部份，只保留树桩20以下的部份，这种修剪方式称为（ ）。A定型修剪B轻修剪 重修剪台刈10、幼年茶树一般要经过（ ）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。 A1 B2 3 411、在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（ ）。 A压条B扦插 嫁接种子繁殖12、茶树地上部分和地下部分交接处称为（ ）。A根颈 B主干 C主轴 D主枝13、茶树总发育周期按其生育特点和生产实际，可分为（ ）个生物学年龄时期。A1 B2 C3 D414、茶树新梢上的叶片大小呈（ ）的分布规律。A顶端到基部逐渐变大 B顶端到基部逐渐变小 C顶端到基部一样大 D两端小而中间较大15、茶籽播种后盖土深度一般为（ ）。A23 B35 C57 D7916、茶园中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（ ）。A40% B50% C60% D70%17、茶园的深耕，耕作深度一般要求超过（ ）。A15 B20 C25 D3018、云南大叶种茶树的树冠高度一般控制在（ ）。A90100 B8090 C7080 D507019、茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（ ）以上的修剪。A1/2 B1/3 C1/4 D1/520、茶树的叶芽按着生部位可分为（ ）。A冬芽和夏芽 B生长芽和休眠芽 C休止芽的驻芽 D定芽的不定芽21、茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（ ）厚的红壤或黄壤心土A23 B34 C45 D5622、世界上第一部茶叶著作是（ ）。A茶叶加工 B物种起源 C茶经 D神农本草经23、我国多数茶区茶树的成年期一般有（ ）。A45年 B1020年 C2030年 D50年24、茶树一生中最有经济价值的时期是（ ）。A幼年期 B幼苗期 C衰老期 D成年期25、茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在酸性土壤中。一般PH4.06.5的土壤均可生长，其中以（ ）为最好。APH7.0 BPH5.06.0 CPH4.55.5 DPH1226、人工栽培茶树的历史，距今有（ ）多年。A1000 B2000 C3000 D1000027、成年茶树的吸收根主要分布于表层土以下（ ）厘米处。A10 B30 C100 D103028、茶树吸收的营养元素中，吸收量最多的是（ ）。A钾 B氮 C磷 D钙29、从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（ ）。A硝态氮 B钾肥 C磷肥 D铵态氮30、茶树的修剪期，一般在（ ）。A生长期 B春季 C夏季 D休眠期31、幼龄茶树一般有经过（ ）次定型修剪。A1 B2 C3 D432、衰老茶树的重修剪一般是剪去树冠的1/3至1/2，以离地（ ）厘米为宜。A30 B3045 C10 D533、大叶种茶树品种，一般每千克穗条可剪短穗（ ）个左右。A、150 B250 C350 D45034、茶园浅耕一般是指不超过（ ）厘米的行间浅耕。A15 B30 40 5035、成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（ ）厘米的“鸡爪枝”。A30 B40 1015 203036、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是（ ）。A唐朝B明朝汉朝 清朝37、现在对茶叶的分类，基本上是根据（ ）进行分类。A产地B品质制造方法制造方法结合茶叶品质特点38、绿茶类根据加工方法不同可分为（ ）。A炒青、烘青、晒青、蒸青B煮青、烘青 闷青、炒青摇青、蒸青39、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（ ）。A普洱茶类B花茶类黑茶类乌龙茶类40、衡量鲜叶质量的指标主要是指（ ）。A嫩度、鲜度B鲜度、匀度嫩度、净度嫩度、匀度、净度、鲜度41、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（ ）左右。A60% B75%80% 85%42、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶萎凋揉捻（ ）干燥。A筛分 B杀青 发酵 毛火43、云南省生产的红茶统称为（ ）。A红毛茶 B滇红 工夫红茶红碎茶44、萎凋是红茶初制工艺流程的第（ ）道工序。A1 B2 3 445、下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是（ ）。A萎凋帘萎凋B日光萎凋萎凋槽萎凋室内自然萎凋46、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（ ）。A50%左右B50%55%60%64%70%47、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（ ）。A灰绿B黄绿浅绿 暗绿48、传统红碎茶初制过程中，其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度（ ）。A偏轻B偏重一样 无法比较49、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（ ）。A快 B慢 一样 无法比较50、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（ ）。A30%50%B50%70% 60%80% 70%80%51、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（ ）。A茶叶初制B茶叶精制 茶叶深加工茶叶拼配52、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（ ）。A60分钟 B30分钟 10分钟 5 分钟53、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（ ）工序。A1 B2 3 454、揉捻机的转速一般（ ）较为适宜。A2030转/分B3040转/分4045转/分 5055转/分55、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（ ）。A轻重轻B重轻重 轻轻重 重重轻56、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（ ）。A萎凋B揉捻 发酵 干燥57、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（ ）。A1015B1520 2025303558、工夫红茶发酵掌握以叶色呈（ ）为适度。A黄色 B红色 黄红色 红黄色59、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（ ）的变化为主。A水分 B温度计 湿度 气味60、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（ ）。A过度 B不足 适度 没有发酵61、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（ ）。A汤色红暗 B叶底红暗多乌条滋味平淡 略带青色，汤色淡而滋味青涩62、云南生产的绿茶，习惯上称为（ ）。A蒸绿B烘青 炒青滇绿63、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（ ）以上。A65B75 859564、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（ ）。A鲜叶萎凋干燥 B鲜叶杀青揉捻干燥鲜叶萎凋揉捻发酵干燥鲜叶杀青揉捻渥堆干燥65、在制茶工艺流程中，鲜叶萎凋揉捻发酵干燥是（ ）的初制工艺流程。A红茶类B绿茶类 青茶类黄茶类66、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（ ）。 A筛分作业B风选作业 切轧作业拣剔作业67、普洱茶是以（ ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。 A云南大叶种烘青茶B中小叶种烘青茶云南大叶种晒青茶 中小叶种晒青茶68、绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（ ）。A冷揉和热揉B快揉和慢揉 重揉和轻揉紧揉和松揉69、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（ ）。 A嫩叶含水量少B嫩叶含水量高 嫩叶纤维素含量高嫩叶叶质粗老70、下列属于热揉优点的是（ ）。 A叶色易变黄，并有水闷气味 B能保持良好的香气能保持良好的色泽 揉捻容易成条71、绿茶品质的形成，最关键的工序是（ ）。 A杀青工序B揉捻工序 干燥工序发酵工序72、滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（ ）以内。 A6%B10% 15%20%73、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（ ）。 A筛分拣剔风选成品B风选筛分拣剔成品 筛分风选拣剔成品 拣剔风选筛分成品74、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，三条路线通常是指（ ）。 A长身路、短身路和轻身路B本身路、圆身路和轻身路 条茶路、片茶路和末茶路 上茶路、中茶路和下茶路75、人工制茶历史最早的国家是（ ）。A中国 B英国 印度 日本76、鲜叶萎凋干燥是（ ）的初制工艺流程。A绿茶 B红茶 黑茶 白茶77、茶叶初制工序最少的茶类是（ ）。A红茶 B绿茶 白茶 黑茶78、普洱茶属于（ ）。A红茶 B绿茶 白茶 黑茶79、下列茶类中未经过萎凋工序的是（ ）。A红茶 B绿茶 白茶 青茶80、（ ）是鲜叶质量的主要指标。A嫩度 B柔软度 色度 新鲜度81、一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（ ）。A红茶 B绿茶 白茶 青茶82、萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（ ）厘米。A510 B1015 1520 202583、杀青的第一条原则是（ ）。A高温杀青，先高后低 B高温杀青，先低后高抛闷结合，多抛少闷 抛闷结合，少抛多闷84、杀青叶适度的标志之一是（ ）。A叶色鲜绿水份少 B叶色暗绿水份少 香气消失 青气增加85、热揉的缺点是（ ）。A有利于淀粉水解 B有利于纤维素软化 容易成条 叶色易变黄，并有水闷气86、揉捻投叶量一般为揉桶容积的（ ）。A6065% B7075% 8590% 95100%87、工夫红茶初制中，揉捻适度的叶子成条率要达（ ）以上。A60% B70% 80% 90%88、绿茶足火温度应控制在（B）左右。A90100 B100110 110120 13014089、我国茶叶出口量最多的是（ ）。A红茶 B花茶 白茶 普洱茶90、不是红茶揉捻适度特征的是（ ）。A叶片卷紧成条 B手紧握湿坯叶，计液向外微溢湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色 有刺鼻的青气味91、工夫红茶发酵适度的叶色以（ ）为最理想。A青黄色 B黄色 新铜色 深红色92、工夫红茶的毛火茶含水量一般为（ ）左右。A30% B35% 40% 45%93、CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（ ）左右。A50% B55% 60% 68%94、（ ）是形成黄茶品质的关键工序。A杀青 B揉捻 闷黄 干燥95、我国最早发明的是（ ）。A红茶 B黄茶 黑茶 绿茶96、乌龙茶、铁观音属于（ ）。A红茶类 B绿茶类 黑茶类 青茶类97、晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青揉捻（ ）。A闷黄 B渥堆 烘干 晒干98、滇红工夫足火茶烘干机最适温度（ ）。A80 B90 100 12099、在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在（ ）。A120分钟 B60分钟 4050分钟 2030分钟100、在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（ ）。A本身路 B圆身路 轻身路 长身路（二）多选题101、茶树合理采摘主要包含（ ）等内容。 A标准采B适时采 分批多次采留叶采102、最适宜茶树生长的气象条件是（ ）。A气温2030 B年降雨量1500且生长期月降雨量在100以上酸碱度5.5左右的酸性壤土 土壤有机质含量在2.0%以上103、下列属于低产茶园树体改造措施的是（ ）。 A深修剪B重修剪 台刈养蓬104、茶树根系的生长具有（ ）等特性。A向地性 B向肥性 C向湿性 D向上性105、茶树短穗扦插的技术要求是（ ）。A叶向与风向一致 B叶背在贴地C株距以叶片互不重叠为度 D扦插时手指不能压插穗两侧的泥土106、肥料“三要素”是指（ ）。A氮 B钾 C铜 D磷107、茶园基肥施用过程中要求做到（ ）。A早 B深 C足 D好108、以下属于茶树营养器官的是（ ）。A根 B茎 种子 叶109、在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（ ）有关。A投叶量 B揉捻时间 揉捻次数 揉捻环境110、在红条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（ ）。A叶片90%以上成条，且条索紧卷B80%以上叶细胞破损茶汁充分外溢粘附于叶表面散发出浓郁的果香味111、确保红茶发酵变化的重要条件是（ ）。A适宜的温度 B较高的湿度 流通的空气宽大的房间112、茶叶初制过程中，烘干的目的是（ ）。A促进酶活性 B蒸发叶内水分 固定外形便于储藏和运输113、在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（ ）。A香气浓烈 B手握松软不成团，略有刺手感 叶柄和嫩茎稍红 条茶色泽呈暗黑色114、杀青叶适度时的主要标志是（ ）。 A手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断 B鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色青草气消失，略带茶香 香气浓烈115、绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（ ）。A高温杀青，先高后低 B高温杀青，保持恒温抛闷结合，多抛少闷 嫩叶老杀，老叶嫩杀116、普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（ ）。 A快速前发酵B快速后发酵 缓慢前发酵 缓慢后发酵117、茶叶精制的目的是（ ）。A整饰外形、分做花色 B分离老嫩、划分级别剔除次杂、纯净品质 适度干燥、发展色香味118、红碎茶的精制加工，根据红碎茶加工、验收统一标准，在分离作业上有（ ）。 A精细分离B长短分离 轻重分离杂质分离119、云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（ ）。A条索肥硕重实 B满披金黄色芽毫 香高味浓 黄汤黄叶120、茶叶精加工中筛路一般分为（ ）。A本身路 B圆身路 轻身路 重身路得分评分人二、判断题：（第121题第150题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分30分。）（ ）121、茶苗移栽过程中，无论晴天还是阴雨天，移栽后一定要浇定根水。（ ）122、茶树短穗扦插苗床的整理，一般要求中间高，两侧低，略呈弧形，从而利于苗床排水。（ ）123、在插穗的剪取过程中，要求剪口斜向与叶向相反。（ ）124、目前，云南已成为种植面积和产量均居全国第一的产茶大省。（ ）125、在短穗扦插苗床上铺45的红壤或黄壤心土，目的是为了减少扦插苗病虫草害的生长，以及促进插穗发根，提高成活率。（ ）126、茶树是一种喜湿润、喜阴凉、喜酸性土壤的常绿植物。（ ）127、茶树从花芽分化到种子成熟，时间约为一年，所以在茶树上不会出现“花果相遇”的现象。（ ）128、茶树的枝条因扦插后可长成一株完整的植株，所以茶树的枝条是生殖器官，而不是营养器官。（ ）129、夏季因气温高，所以一年中夏茶产量最高，品质最好。（ ）130、山间峡谷，山脊最宜种茶。（ ）131、红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。（ ）132、红茶是全发酵茶。（ ）133、“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。（ ）134、绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220280，即白天看锅底约10左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。（ ）135、杀青叶摊晾时间不能太短，一般要在3个小时以上。（ ）136、所谓热揉就是杀青叶不经摊放而趁热揉捻。（ ）137、红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。（ ）138、普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。（ ）139、绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。（ ）140、青茶又称为乌龙茶。（ ）141、所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。（ ）142、花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。（ ）143、红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。（ ）144、绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。（ ）145、六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、普洱茶类、花茶类、速溶茶类和紧压茶类。（ ）146、在茶叶精制过程中，圆筛是以分离出毛茶长短或大小为目的的一种筛分作业。（ ）147、CTC是压碎、撕裂、卷紧的简化词，该红碎茶生产线是从印度引入。（ ）148、滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。（ ）149、工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一次筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。（ ）150、“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。农业：中级茶叶加工工知识考核标准试卷 第 页 共 8 页