餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责.doc

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资源描述
餐饮部岗位职责 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐厅主管懂得酒店营销、餐厅服务、心理知识;熟悉菜单制作、烹饪基础、酒品饮料特色;通晓食品营养卫生、预防食品中毒知识;善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识,熟悉食品卫生法;熟悉主要民族习惯和礼仪要求,掌握公关知识,懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系,处理好各部门之间的横向合作关系,沉着处理重大业务和应急业务;能量才用人,调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊,果断决策,以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益;能规划餐饮食品业务营销;控制餐饮成本,能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务;善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件;有推销餐饮产品的活动能力。岗位职责:1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动,完成计划指标。每日提供销售统计,每月拟写经营报告,参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。2、做好销售及市场分析,不断改进饮食服务及管理。3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表,每日记事簿及客人投诉单,发现问题及时纠正,并报告餐饮部经理。4、检查各营业点,确保饮食、服务产品的质量,做好开餐前的准备工作,开餐高峰时亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度,解决人事问题,创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。6、实施餐饮部的促销活动方案,组织和谐调有关部门关系,确保促销活动顺利进行。7、参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示。8、发展良好的客户关系,满足客人的特殊要求,处理客人投诉。9、与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务。餐饮主管岗位职责直接上级:餐饮部经理直接下级:餐饮领班 了解酒店管理理论,熟悉餐厅、酒吧服务规程,掌握中西菜肴及营养卫生基础知识,了解各种菜肴的主要烹饪方法,懂得各种酒水饮料的基本特点;掌握酒店管理知识;掌握涉外人员守则,熟悉食品卫生法。了解宗教常识,熟悉主要客源国概况和风土民情,懂得国际礼仪、礼节;熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速,准确自如,能把服务工作做在宾客开口之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作,绝对服从上级的工作安排。岗位职责:1、执行餐饮部经理的指令,确保本餐厅的服务质量。2、总结前一天的工作,布置当日工作任务,传达上级指令和新的经营政策,检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。3、检查餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工不符合规范的表现和行为,检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。4、经常向厨师长反馈客人消费意见,与厨房协调好关系,共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜,保证食品控制最高水平。5、抓好餐厅设备、设施的维护保养,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。6、组织和实施餐厅员工的培训计划,确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。7、主动与客人沟通,处理客人投诉,征询客人意见和建议,并主动采取措施予以解决。现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。8、组织与实施餐饮产品的促销活动,督导下属大力推销产品。9、抓成本控制,严禁偷吃,浪费,作弊等漏洞。10、负责餐厅的服务管理,保证每个员工按照酒店规定的服务程序,标准去做,为客人提供高标准的服务。11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。12、每日了解当日供应品种,缺货品种,推出的特选等,并在餐前会上通知领班岗位职责 直接上级:餐饮主管 直接下级:餐饮服务员熟悉餐厅服务规程和营业技巧,熟悉餐厅各厅房、餐桌、餐位的布局,各种饮品和特色菜肴;通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度、卫生消毒知识。礼貌待客;能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作,绝对服从上级的工作安排。岗位职责:1、检查员工仪容、仪表,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作,领导服务员做好开餐前准备工作,检查桌、椅的摆放是否规范,餐具用品是否齐备、清洁、卫生。3、开餐时,了解当日估清,及时通知每位服务员;注意观察客人用餐情况,随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。4、客人结帐时,核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式,及签字要求。5、营业结束后,检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭,做好节能和安全工作。6、搞好现场培训,带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。服务员岗位职责直接上级:领班直接下级:无熟悉餐厅服务规程和应接技巧,熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴,通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客,热情服务,遵纪守法;能接受临时调派工作;能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作,绝对服从上级的工作安排。岗位职责:1、穿着工装,佩带工牌,注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作,按要求领取干净台布、口布等,清洁、擦拭各种餐具、酒具,并检查桌椅是否完好;2、负责保持场地的整洁卫生,桌面、转台及口布整齐划一,保持餐厅良好的就餐环境。熟悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清;3、为客人拉椅让座,送毛巾、上茶,介绍菜肴酒水;4、按服务规范作业,为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求,在客人需要时能做出迅速的反应;5、将脏餐具送往洗碗间,及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作,负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台;6、下班时与交接班同事做好交接工作,营业结束后做好收尾工作;7、正确使用餐厅用具和设备,爱护酒店财物;8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作。传菜员岗位职责1. 服装整洁仪容仪表端庄,上岗之前按公司要求着装,佩带工牌号2. 清楚掌握各种菜肴的出品方法,做好前台与后厨的配合工作3. 负责分担区的卫生工作,了解菜品的急推及沽清工作并与前台联系4. 熟知公司各部位服务区域和餐厅的所有餐台,做到传菜及时、准确、无误,作到五不上,菜不热不上、味不正不上、具不洁不上、色不正不上、型不正不上,不偷食、拿菜品5. 经常擦洗用具托盘,保持传菜用品的清洁6. 与前台服务员积极主动的配合,协助前台服务员做好上菜,卫生清理等工作7. 协调好前台与后厨的单据问题,负责保管出菜单,并交财务部以备核查;8. 遵守公司各项规章制度,完成上级交待的其他任务,做合格员工库管岗位职责:1. 向上对领班负责。着装整齐、敬业,守时,服从指挥。2. 严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。3. 掌握帐目的管理,帐物相符,日清日结。4. 及时补充库存商品和物品,确保营业正常运转。5. 申购物品及时通知各部门出库。6. 库内物品摆放有序,做到先进先出,确保物品不过期,如临近保质期提前通知供应商。7. 库存物品要按类摆放,以货号、规格、品类进行登记。8. 及时向各部门提供库存信息,每日根据营业情况备好库存安全量。9. 保持库内干燥通风,做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。10. 与公司库房及时沟通,大量物品提前备量。11. 认真审阅部门呈交的申购单,做到计划申购,计划领出,不得造成重复申购。12. 负责部门报损与盘点工作。13. 完成上级领导安排的其它工作。PA岗位职责:直接上级:餐饮部领班 通过对公共区域清洁、保养工作,为宾客提供舒适、干净、方便的生活环境,具体职责有:1、根据领班的工作安排,清洁保养所属的公共区域。2、检查责任区域各种设备设施和家具的完好情况,及时报告和报修。3、做好清洁机械的保养和清洁用品的保管和使用,整理好操作间。
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