餐厅安全管控要点.doc

餐厅安全管控要点序号工作事项管控要点1安全设施1) 安装厨房自动灭火装置、消防设施、可燃气体报警探测器及燃气自动切断阀2) 厨房区域配备点火棒以及灭火器、灭火毯等消防器材3) 排油烟罩采用达标的挡火板2人员培训1) 工作人员必须经消防培训且考核合格后方可上岗，后厨工作人员安全专项培训每半月1次2) 培训内容包括但不限于：消防基本知识与技能、厨房作业管理、突发情况处置方法等3人员考核每季度对后厨动火人员进行1次考核，合格后上岗1) 系统/总部安全管理部门拟定试题，每半年更新1次，并上传安全管理信息系统2) 采用笔试，考试结果上传安全管理信息系统，试卷存档1年4油烟清洗1) 餐厅工作人员每日清洗灶台、挡火板2) 餐厅工作人员清刮挡火板上方排油烟管道的（半臂之长）油烟道（重油烟商户每日1次，轻油烟商户每周1次）3) 由专业清洗公司定期对餐厅排油烟设施及管道进行清洗，并建立清洗档案，档案内容包括：清洗计划表、与清洗公司签订的清洗协议、专业清洗公司资质证明、清洗记录（含前后对比照片）等：a) 重油烟餐饮商户每月1次b) 轻油烟餐饮商户每2月1次c) 酒店餐厅每季度1次d) 员工餐厅每2月1次e) 广场等主管道每季度1次4) 以上频次无法满足规定时，须采用增加清洗频次、技术改造等措施，保证排油烟管道无积油5安全检查1）每日闭店检查a) 水、电、煤气的关闭情况b) 可燃气体报警探测器开启及运行情况2）每周检查指定专人每周检查后厨内的消防设施、可燃气体探测、安全用电等注：厨房投入使用前5日，需按户籍化要求在信息系统中填报。涉及烧烤类的，执行烧烤设备安全管控细则。附：烧烤设备安全管控细则针对万达物业内烧烤类厨房设备使用情况，针对电烤类、木炭类和燃气类烧烤设备特点，特制定相关管控细则。1、电烤设备管控措施序号内容要求责任部门1进场审批1） 商户所有烧烤设备进场，须报备地方管理公司进行审批，并建立管理台账。2） 各地管理公司后厨（含酒店），须由具体部门进行专项管理，并建立管理台账。营运部/餐饮管理部/安保部2装修期间1) 烤炉电源控制空开必须设置电源漏电保护，空开、电源线须与电源相匹配，且空开与电源线必须符合材料品牌库要求。2) 烤炉所在空间内须安装火灾探测器及自动喷淋装置，确保烤炉在喷淋保护面积之内。3) 喷淋头下喷必须下引致吊顶以下，禁止隐藏至吊顶上方。4) 烤炉旁必须粘贴广场中控室报警电话及其他应急联络人电话，同时悬挂商户开炉前检查登记表；5) 烤炉设计考虑须放置在A级防火材料操作台之上6) 烤炉连接线穿线管长度1米须使用KBG线管，线管长度1米须使用金属营运部/餐饮管理部/安保部3安全检查1) 严格按照三关一锁闭店流程执行，确认电源关闭情况；2) 工程部负责每月进行电气安全检查（关注烤炉接线端子接线是否牢固、不同线径导线是否压在同一端子上、线路、空开过热是否大于65度，或烧焦现象、有无私拉乱接或过载跳闸现象等项目进行检查）；每季度一次热成像仪检查；3) 烤炉周边一米内禁止堆放可燃物，烤炉周边配备2具4公斤干粉式灭火器；4) 作业时必须安排专人看守。营运部/工程部/餐饮管理部/安保部4设备维保1) 要求商户每天对设备的使用情况排查，发现异常立即停止使用；2) 要求商户安排厂家的专业技术人员定期对设备进行维护保养,维保作业凭证复印件报商管公司备案。营运部/餐饮管理部/工程部5培训1) 督促商户对员工进行设备使用培训、确保责任到人；2) 制定应急处置流程，每季度组织商户一次安全培训，主要以用电常识培训、发生电气火灾处理及扑救为主。物业管理部/餐饮管理部/工程部/安保部2、木炭烤设备管控措施序号内容要求责任部门1进场审批1) 商户所有烧烤设备进场，须报备地方管理公司进行审批，并建立管理台账。2) 各地管理公司后厨（含酒店），须由具体部门进行专项管理，并建立管理台账。营运部/餐饮管理部/安保部2装修期间1) 烤炉所在空间内须安装火灾探测器及自动喷淋装置，确保烤炉在喷淋保护面积之内；2) 烤炉烟道宜单独设置，不与厨房油烟管道合用；3) 炭烤设备如设置有自动冷却系统的，系统的运行（正常、故障）状态必须在厨房区域有显示，故障状态有报警；4) 炭烤间须单独设置炉渣存放点，存放点与烤炉及待用木炭之间要使用阻燃、隔热材料完全隔离，如砖墙等；5) 木炭烤炉顶部应设置大功率排烟风机，并加装消防喷淋装置，划定木炭存放间距；6) 烤炉旁必须粘贴广场中控室报警电话及其他应急联络人电话，同时悬挂商户开炉前检查登记表。营运部/餐饮管理部/安保部3安全检查1) 营运部负责每日进行现场检查；2) 严控木炭进场，严禁木炭过量存放；3) 每日作业后剩余炉火必须清炉，余炭、炉渣用铁盒乘放，专人负责转运，用水熄灭，独立存放，周围一米范围内不得有可燃物；4) 严格按照三关一锁闭店流程执行，确认炭火熄灭情况；5) 烤炉周边一米内禁止堆放可燃物，烤炉周边配备2具4公斤干粉式灭火器及水盆或水桶（防止木炭内部难以熄灭）；6) 作业时必须安排专人看守；7) 木炭存放区以及炉渣存放点应张贴警示标示及警示语，确保所有工作人员掌握安全管理要求；8) 工程部负责每月检查炭炉排烟装置、冷却系统运行情况。营运部/工程部/餐饮管理部/安保部4设备维保1) 要求商户每天使用前，对设备的运行情况排查（尤其是冷却系统），发现异常立即停止使用；2) 要求商户安排厂家的专业技术人员定期对设备进行维护保养,维保作业凭证复印件报商管公司备案。营运部/餐饮管理部/工程部5培训1) 督促商户对员工进行设备使用培训、确保责任到人；2) 制定应急处置流程，每半月组织商户一次安全培训及演练。物业管理部/餐饮管理部/工程部/安保部3、燃气烧烤设备管控措施序号内容要求责任部门1进场审批1) 商户所有烧烤设备进场，须报备各地公司进行审批，万达持有物业内须明确厨房及营业区域内禁止使用或存放液化气罐且禁止在营业区域使用燃气管道。2) 各地管理公司后厨（含酒店），须由具体部门进行专项管理，并建立管理台账。营运部/餐饮管理部/安保部2装修期间1) 烤炉的排烟口须安装金属伸缩排烟管道，以便将废气排放到室外，排烟管道外端应装有防风装置，以免废气倒灌；2) 烤炉的电源线须连接到带有防漏电和过载保护功能的电源插座上，烤炉的外壳须可靠接地；3) 烤炉右侧应离墙500mm以上，后面应离墙200mm以上，周围不得堆有易燃物品；4) 减压阀和胶管，胶管必须用铁质蛇皮管加以保护，以防因鼠咬或碰伤造成漏气；5) 燃气烤炉间必由燃气公司安装燃气探测器；6) 营业前工程部必须进行燃气探测器检测；7) 燃气烤炉顶部除燃气报警装置外，还应当增加换气装置；8) 烤炉旁必须粘贴广场中控室报警电话及其他应急联络人电话，同时悬挂商户开炉前检查登记表。营运部/工程部/餐饮管理部/安保部3安全检查1) 营运部负责每日进行现场安全检查；2) 工程部每月进行燃气报警器检测，每季度覆盖一次；每年请专业公司维保一次并出具检测报告；3) 严格按照三关一锁闭店流程执行，确认燃气关闭情况；4) 烤炉周边一米内禁止堆放可燃物，烤炉周边配备2具4公斤干粉式灭火器；5) 作业时必须安排专人看守。营运部/工程部/餐饮管理部/安保部4设备维保1) 要求商户每天对设备的使用情况排查，发现异常立即停止使用；2) 要求商户安排厂家的专业技术人员定期对设备进行维护保养,维保作业凭证复印件报商管公司备案。营运部/餐饮管理部/工程部5培训1) 督促商户对员工进行设备使用培训、确保责任到人；2) 制定应急处置流程，每半月组织商户一次安全培训及演练。物业管理部/餐饮管理部/工程部/安保部