2019-2020年高三化学一轮复习 第34讲 糖类 油脂 蛋白质教学案.doc

2019-2020年高三化学一轮复习 第34讲 糖类 油脂 蛋白质教学案【考试说明要求】1.掌握糖类、尤其是葡萄糖、淀粉、纤维素的结构、性质、用途。2.掌握油脂的组成和结构特点，并重点掌握油脂的水解，注重油脂的应用和去污原理。3.了解氨基酸的结构和性质，掌握蛋白质的结构和性质。4.理解天然高分子化合物的概念和用途。【基础知识梳理】一、糖类1糖类的概念：概念： 。分类：单糖： ；低聚糖： ；多糖： ；相互转化关系：（请用箭头表示相互转化关系） 多糖 二糖 单糖 2单糖葡萄糖分子式: 结构简式:和结构特点: 化学性质：a还原性： 基的性质与新制的银氨溶液反应；与新制的氢氧化铜反应：b加成反应： 基的性质与氢气反应：c酯化反应； 基的性质与乙酸的反应：d发酵反应：（制酒精）e生理氧化：制法：淀粉水解用途：果糖：分子式: 结构简式:和结构特点: 与葡萄糖的关系: 性质: 3.二糖(分子式: )1 蔗糖和麦芽糖相似之处组成和结构的关系是 ,互为 体.都属于 糖,水解都生成 糖.水解产物的性质: 4多糖：淀粉：组成和结构： 物理性质： 化学性质： a无还原性 b.在稀酸作用下和人体中均能发生水解,最终产物为 c.淀粉遇碘变蓝.纤维素:组成与结构: 物理性质: 化学性质:a.无还原性 b. 在 的硫酸和水浴加热的条件下能发生 反应,最终产物为 ,但比淀粉水解困难. c.酯化反应:(制硝化纤维)二、油脂油脂的定义： 。 常见的高级脂肪酸有： 、 、 。油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。油脂的物理性质：密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。油脂的化学性质油脂是重要的供能物质。“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用加氢的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将油变脂肪。氢化反应（硬化反应）写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：水解反应：酸性水解：写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式：碱性水解（皂化反应）：写出硬脂酸甘油酯碱性水解的方程式：6.去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利用了 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部分为极性的“ ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后， 基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。7盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入 进行盐析。三、蛋白质蛋白质的组成元素有： ，它为天然高分子化合物，水解最终产物为氨基酸，故氨基酸为蛋白质的基石。氨基酸的组成：分子中同时含有 和 。 常见的几种氨基酸的结构简式： 甘氨酸： ； 丙氨酸： ； 苯丙氨酸： ； 谷氨酸： 。氨基酸的性质物理性质天然的氨基酸均为 晶体，熔点200-300，可溶于水，不溶于乙醚。化学性质： 两性：写出甘氨酸与NaOH和HCl反应的化学方程式：酯化反应写出甘氨酸与乙醇酯化的化学方程式：缩合反应：一分子氨基酸中的氨基与另一分子氨基酸中的羧基，消去一个水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。如两分子氨基酸可缩合成二肽：写出丙氨酸缩合成肽的化学方程式：蛋白质的性质 两性水解反应： 在酸、碱或酶的作用下，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸。盐析盐析可用来分离、提纯蛋白质。变性颜色反应 向鸡蛋白质溶液中加入浓HNO3时，会产生 现象。灼烧时有烧焦的羽毛气味5.酶酶的催化作用具有以下特点：脱离生物体不会失去催化能力；条件温和、不需要加热；反应速度快、效率高；具有专一性、无副反应。6.核酸概念：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量达十几万至几百万。分类： 脱氧核糖核酸（DNA）核酸 核糖核酸（RNA）