高中生物 2.2 生命活动的主要承担者 蛋白质课件 新人教版必修1.ppt

第二节 第二章细胞的组成分子 生命活动的主要承担者 蛋白质 蛋白质是许多食品的重要营养成分 营养成分 每100毫升内含蛋白质 1 0g脂肪 1 0g钙60 80mg 问题探讨 1 你能够说出多少种富含蛋白质的食品 3 肉蛋类食品 1 大豆制品 豆腐 豆浆 腐竹等 2 奶类制品 奶粉 酸奶 牛奶等 猪 牛 鱼肉 鸡蛋等 思考 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 不能 蛋白质要分解成氨基酸 才能被人体吸收 组成蛋白质的基本单位 氨基酸 甘氨酸 缬氨酸 H2N C C OH O CH3 丙氨酸 H H2N C C OH H H CH CH3 CH3 O 羧基 氨基 侧链基团 R基 1 蛋白质的基本组成单位 一 氨基酸及其种类 任务一 请观察下列几种氨基酸完成P20讨论 H原子 氨基酸 观察 讨论 氨基酸的结构具有什么共同特点 1 氨基酸的结构通式 2 氨基酸的判断依据 NH2与 COOH是否连在同一个 C 上 练习1 NH2 COOH H H CH3 CH3 下面属于氨基酸的是 结论 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考 根据什么判断氨基酸的种类 R基 NH2 COOH H H CH3 CH3 NH2 COOH 练习2 根据氨基酸通式 写出下面四种氨基酸的R基 H CH3 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 R基分别是 甲硫氨酸的R基是 CH2 CH2 S CH3 它的分子式是A C5H11O2NSB C3H7O2NSC C4H11O2NSD C5H10O2NS 考一考你 2 为什么有些食品中要添加某些氨基酸 配料 阿斯巴甜 含苯丙氨酸 问题探讨 氨基酸是构成蛋白质的基本单位 在人体内约有20种氨基酸 其中有8种是人体需要而人体细胞不能合成的 必须从外界环境中直接获取 这些氨基酸叫必需氨基酸 因此 食品要添加某些氨基酸 2 为什么有些食品中要添加某些氨基酸 阅读 与生活的联系 谈谈什么是必需氨基酸 什么是非必需氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 赖氨酸 甲携一本亮色书来 必需氨基酸 甲硫氨酸 缬氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 苏氨酸 赖氨酸 思考 生物体的蛋白质的种类多达1010 1012 但构成蛋白质的氨基酸只有20种 这20种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢 二 蛋白质的结构及其多样性 任务二 观察课本P21图2 4 写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次 1 氨基酸如何组成蛋白质 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 氨基酸的结合方式 脱水缩合 H2O 肽键 二肽 H2O H2O 二肽 三肽 多肽 四肽 任务三 观察课本P22图2 5 试试写出甘基酸 缬氨酸 丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 氨基酸种类不同 肽链结构不同 氨基酸数目不同 肽链结构不同 氨基酸排列顺序不同 肽链结构不同 肽链空间结构不同 蛋白质种类不同 2 蛋白质多样性的原因 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 氨基酸的种类不同 多肽链的空间结构千差万别 小结 由组成蛋白质的氨基酸种类 数目 排列顺序和肽链的空间结构的不同 决定蛋白质结构和功能的多样性 从而决定了生物的多样性 A 6个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱掉几个水分子 B n个氨基酸形成1条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 小结 在一条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 1 1 n n 1 n 1 6 5 5 有关蛋白质计算 1 C 6个氨基酸形成2条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 D n个氨基酸形成m条肽链时 形成几个肽键 脱去几个水分子 1 n m n m n m 小结 在m条肽链中脱去的水分子数 肽键数 氨基酸总数 m 氨基酸总数 肽链的条数 6 6 2 5 4 5 4 有关蛋白质计算 肽链1 E 100个氨基酸形成的1条肽链 至少含有多少个氨基 至少含有多少个羧基呢 F 100个氨基酸形成的2条肽链 至少含有多少个氨基 至少含有多少个羧基呢 小结 n个氨基酸形成的m条肽链 至少含有个氨基 至少含有个羧基 m m 即这个蛋白质中至少含有的氨基 羧基 数 肽链数 m 有关蛋白质计算 G 蛋白质的相对分子质量 氨基酸数 氨基酸的平均分子量 失去的水分子数 水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质 氨基酸的平均分子质量为a 则蛋白质的相对分子质量 a n 18 n m 有关蛋白质计算 在这个蛋白质中至少含有的游离氨基 或者游离羧基 数 肽链数 m 典例 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则形成血红蛋白分子过程中减少的相对分子量和血红蛋白中至少含有的游离氨基和羧基数 血红蛋白的分子质量分别是A 574 574 574 73472 B 10260 570 570 12800 C 10260 4 4 63212 D 574 4 4 63140 C P11典例2 某致病细菌分泌的外毒素 无色 细针状结晶 对小鼠和人体有很强的毒性 可引起流涎 呕吐 便血 痉挛等 以致死亡 该外毒素为环状肽 结构式如图所示 现在一条多肽 其化学式为C55H70O19N10 已知将它彻底水解后只得到下列四种产物 甘氨酸 C2H5NO2 丙氨酸 C3H7NO2 苯丙氨酸 C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4 该多肽水解后有几个谷氨酸 几个苯丙氨酸 思考 3 你知道蛋白质在生命活动中的主要功能有哪些 问题探讨 蛋白质的功能 三 蛋白质的功能 1 结构蛋白 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质 如羽毛 肌肉 头发 蛛丝等的成分主要是蛋白质 2 催化作用 细胞内的化学反应离不开酶的催化 绝大多数酶都是蛋白质 右图所示为胃蛋白质酶结晶 3 运输作用 有些蛋白质具有运输载体的功能 如血红蛋白 载体蛋白 血红蛋白 4 调节生命活动 有些蛋白质起信息传递的作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 生长激素 图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素 5 免疫作用 抗体 6 识别作用 细胞膜的外表有一层糖蛋白 与细胞的识别作用有密切关系 糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间 或细胞与其他大分子之间 互相联络用的文字或语言 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者 三 蛋白质的功能 1 结构蛋白 2 催化作用 如唾液淀粉酶3 运输作用 如血红蛋白 载体蛋白4 调节生命活动 如胰岛素 生长激素5 免疫作用 抗体6 识别作用 糖蛋白 小结 蛋白质分子概念图 练习 根据下面图解 回答问题 1 该图中 表示 表示 表示 2 该化合物由个氨基酸分子失去个水分子而形成 这种反应叫反应 3 该化合物含有个肽键 该图所示化合物的名称是 4 该图中所示的氨基酸种类不同 是由决定的 5 如果图中氨基酸的平均分子量为180 则该化合物的分子量是 氨基 肽键 羧基 四肽 多肽 三 四 三 脱水缩合 R基 666 蛋白质 基本单位 蛋白质的分子结构 氨基酸 多肽 蛋白质的空间结构 蛋白质结构多样性 课堂小结 本节课重要结论性语句 2 蛋白质多样性的原因 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列顺序千变万化 氨基酸的种类不同 多肽链的空间结构千差万别 1 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 3 一切生命活动都离不开蛋白质 蛋白质是生命活动的主要承担者