酒店迅速的方法顺序地在席边为客人分菜

上传人：青**** 文档编号：5324155 上传时间：2020-01-26 格式：DOC 页数：2 大小：109KB

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标准操作规程：餐饮部主题：席边分菜操作规程主管批核：编号：餐饮 - 14生效日期：页数：第 2 页（共 1 页）服务员必需以迅速的方法顺序地在席边为客人分菜。操作程序1 预先确定主宾及主人。2 查核席上餐位与入厨单人数需相符。3 与厨房沟通好出菜顺序以及清楚每一道菜的分法。4 在餐车上准备好相应人数的餐具、以及匙更、托盘。5 分菜时动作要轻快，手指不能触及食物，份量要均匀，最好一次分完。6 有两种以上原料的菜，要搭配均匀，有主有副，头尾、残骨等不宜分给客人。7 菜分好后，由服务员从主宾开始，站在右手边将菜送到客人面前，并说“请慢用”。8 分完一道菜后，要及时准备下一道菜的餐具。9 分每一道菜的分更要干净，不能重复使用。

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酒店迅速的方法顺序地在席边为客人分菜

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