餐饮公司组织结构设计报告.ppt

济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司公司组织结构设计报告,北大纵横管理咨询公司二零零三年十二月,肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作,配销中心,企划部,加盟事业部,财务部,IT部,品质控制部,人力资源部,营建部,营运部,采购部,法律部,开发部,公共事务部,总经理,地区管理总部,单店,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,地区管理总部,相关业务及职能部门,单店,单店,肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确,负责相关特许经营加盟工作,负责相关市场开发工作,负责公司采购工作,负责公司物流系统的运作,负责公司相关财务工作,职责,负责公司店面的设计、装修等建造工作,负责各单店的运营工作,负责公司促销活动的策划和运作,加盟事业部,开发部,营建部,营运部,采购部,配销中心,企划部,财务部,IT部,品质控制部,人力资源部,法律部,公共事务部,负责公司与外界的交流沟通工作,负责相关法律事务,负责公司相关人力资源工作,负责公司产品的生产过程和质量的监控,负责公司相关信息化软硬件的技术支持,谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展,董事长,企管部,人事部,生产基地,研究室,审计监察部,财务部,工程部,总裁办,战略投资部,开发部,企划部,单店,装饰公司,单店,单店,厨政部,总裁,财务总监,连锁经营总监,生产总监,培训学校,广告公司,各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊,负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能,负责相关市场开发工作,负责公司菜品开发的工作,负责公司厨师的管理,负责公司投资事项的处理和可行性分析,职责,负责各单店的运营工作,负责公司相关人力资源工作,负责公司相关财务工作,战略投资部,开发部,人事部,研究室,厨政部,财务部,企管部,工程部,企划部,审计监察部,总裁办,负责公司促销活动的策划和运作,负责各种运营方面问题的监控和审查,负责单店的建设，协调相关工作,济公沙锅本阶段的主要的目标设计,初创期连锁管理模式的形成,成长期连锁管理模式的复制,成熟期连锁管理模式的转移,企业的发展,第一阶段主要目标：重点培养能力：菜品研发能力、单店运营能力经济目标:实现总部和试营店的良性运营形成10家试营店（先驱店）的初步连锁规模总部利润率达到10，试营店利润率达到30管理目标：形成基本成熟的连锁盈利模式实现的菜品定位和设计形成明确的选址、设计和装修方案建立顺畅的总部和试营店业务运营管理流程建立基本的薪酬和考核管理体系,连锁餐饮企业基本管理模式框架,业务环节一,选址/营建,业务环节二,市场策划,业务环节三,菜品研发,业务环节四,采购/加工/配送,业务环节五,单店运营,关键职能管理,规划管理,财务管理,人员管理,信息管理,质量管理,库存管理,主要业务管理环节,济公沙锅连锁组织结构设计草案一（初创期）,总经理,财务部,行政部,策划,采购加工配送,办公室,人事管理,会计,出纳,工程部,直营部,资产管理,研发部,店管,开发部,开发副总经理,营运副总经理,企管部,信息管理,济公沙锅连锁组织结构设计草案二（初创期）,济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）,总经理,财务部,营运部,规划发展部,信息管理部,采购部,开发副总经理,营运副总经理,房产部,董事长,配送部,市场开发部,研发部,审计监察部,公共事务部,法律部,综合管理部,人力资源部,工程部,济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）,店经理,前厅领班,服务员,厨师长,厨师,收银员,杂工,房产部职责描述,收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。负责与房主进行谈判，并签订租房合同。协助解决分店装修过程中的各种问题。负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。公司领导交办的其他工作。,店经理职责,制定月度和年度收入、成本计划；核定每月每年店内的收支情况；检查和分析计划完成情况，提出改进意见；拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工；拟定店内人员培训计划并监督实行；制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行；监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高；管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等；监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修；处理突发事件；对所处商圈和竞争情况进行调查，并及时和总部相关部门沟通；根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理；根据总部的要求推出新产品并执行标准程序；以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果；定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性；按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情,店经理职责（修改）,负责制定单店的经营计划，并组织落实，负责单店日常运营的安排和管理负责单店的人员管理，包括人员招聘、考核，以及日常激励负责组织单店人员的培训管理负责组织单店财务帐簿和票据的管理按照公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查负责单店设备和设施的维护和保养负责处理单店公共事务负责协助企管部对商圈情况进行调查和分析负责按照公司要求，执行市场推广活动处理单店运营中的突发事件负责协助研发部进行新品试验，并协助分析完成公司交办的其他任务,前厅领班职责,负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。协助店经理制定各项计划；协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行；制定前厅人员的排班计划；负责前厅人员的考核；保证前厅的就餐环境；负责前厅设备的管理；制定前厅卫生计划并执行；监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据；每日在规定的时间内送存现金；监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生；协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。,前厅领班职责（修改）,协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行负责前厅的日常运营管理协助店经理进行前厅人员的招聘、考核管理，以及日常的激励负责前厅设备的维护和保养负责前厅人员服务、环境整洁和卫生质量的指导和监督管理协助店经理执行市场推广活动负责处理前厅的突发事件负责协调与后厨的工作关系完成店经理交办的其他任务,厨师长职责,负责协助店经理，执行厨房营运的各项计划及标准。协助店经理制定各项计划；协助制定后厨人员的招聘、培训计划并执行；制定后厨人员的排班计划；负责后厨人员的考核；处理后厨区域的日常事务；负责厨房设备和安全的管理；制定厨房卫生计划并执行；制定每日采购和配送的计划，监督管理采购、验收和保管等事务，保证成本的控制；控制生产程序和产品质量；协调与前厅的关系，保证产品和人员沟通顺畅；协助开展促销活动；店经理不在的时候，和前厅领班一起代替店经理处理店内事务,厨师长职责（修改）,协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行；负责厨房的日常运营管理；协助店经理进行厨房人员的招聘、考核管理，以及日常的激励；负责厨房设备的维护和保养；负责厨房产品质量、成本控制、卫生质量和安全的指导和监督管理；协助新产品的推广工作；负责协调与前厅的工作关系；完成店经理交办的其他任务、,收银员,负责前厅收银点单对账工作；保证收银设备的正常使用，定期维护和上报使用情况；,服务员,保持良好的仪容仪表和精神面貌按照服务流程，提供快捷准确的服务负责前厅桌椅餐具及其他物品的摆放负责随时补充各式餐具与备用品负责保持服务区域内的整齐与清洁机动有效地满足顾客的特殊需求完成前厅领班交办的其他任务,厨师,严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量；控制半成品、成品和调味料的使用，减少浪费；负责厨房用品的分类和分区管理；负责人员、设备和厨房的清洁卫生；完成厨师长交办的其他任务,杂工,帮助厨师收货验货及分类摆放物品；负责原料的初加工和分配；保持厨房的清洁卫生；完成厨师长交办的其他任务,济公沙锅未来的组织结构需要调整的内容,直营部的调整,1。将采购和配送职能独立，成立采配中心2。将加工职能独立，成为独立核算的加工中心,企管部的调整,1。将企管部分管的监管职能分离，成立由总经理直接管理的监管审计部,行政部的调整,1。将服务人员和厨师的培训职能从行政部的人力管理岗位分离，成立专业的服务技能培训中心,