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第2节生命活动的主要承担者蛋白质,授课者：BeckyLin,图片引入,你听说过一瓶牛奶强壮一个民族的故事吗?,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,一、含量,在活细胞中含量7%10%。,细胞中含量最多的有机物。,占细胞干重的50%以上。,计算下面几种物质的相对分子质量,64500,9512,蛋白质是生物大分子。,二、相对分子质量,1.蛋白质的化学元素组成,C、H、O、N(S、P),（少量含有Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素）,三、分子结构,2.基本组成单位氨基酸,（1）种类：大约有20种,（2）结构通式：,退出,（3）结构特点：,每个氨基酸至少含有一个氨基（NH2）和一个羧基(COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。P21,例如：天冬氨酸,判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,X,X,X,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲携来一本亮色书,必需氨基酸：,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种，多出来的一种是组氨酸），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,20种氨基酸是怎么构成种类如此众多的蛋白质的呢？请仔细观察下面由氨基酸形成结构复杂的蛋白质的示意图。,氨基酸是如何组成蛋白质的？,缩合,H2O,肽键,二肽,3.蛋白质的形成,此反应过程叫做脱水缩合反应P22,H2O,三肽,肽键,多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。,（多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。）,蛋白质是由多肽形成的生物大分子。,氨基酸如何组成蛋白质?,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构,A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？,B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,小结：在一条肽链中脱去的水分子数,肽键数,氨基酸总数1,1,n,n1,n1,6,5,5,有关蛋白质计算,1,C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？,1,n,m,nm,nm,小结：在m条肽链中脱去的水分子数肽键数氨基酸总数,m,氨基酸肽链的条数,6,6,2,5,4,5,4,有关蛋白质计算,肽链1:,E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？,小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有个氨基，至少含有个羧基,m,m,即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数m。,有关蛋白质计算,有关蛋白质计算,1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是、。,2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量是。你是如何计算出来的？,3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量。,75117,174,G.蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量失去的水分子数水的分子量一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量an-18(n-m)。,例题1组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A.73472；B.12800；C.63212；D.63140,（C）,有关蛋白质计算,如温度的变化，一般当温度超过4050时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。-热变性其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。,蛋白质的变性,蛋白质的不稳定性,由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？,蛋白质分子结构的多样性：,-,-,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,-,-,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸排列顺序不同,蛋白质空间结构不同,种类多样,功能多样,构成细胞和生物体的结构物质催化作用酶运输作用血红蛋白载体调节作用胰岛素生长激素识别作用糖蛋白免疫作用抗体,蛋白质多样性的原因,蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。,蛋白质的功能,许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,1、结构蛋白：,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。,胃蛋白酶结晶,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,载体蛋白,4、调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。,5、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。,6、免疫作用：抗体,一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,蛋白质,基本单位：,蛋白质的分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,蛋白质结构多样性,课堂小结,决定,蛋白质功能多样性,BeckyLin,Thankyou!,
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