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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,蛋白质,无锡市第六高级中学,陈云仙,SARS,病毒的电子图片,SARS,病的凶手,冠状病毒，,有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。,【,实验,】,将毛料或头发放在火焰上灼烧、闻味,蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上千万。但是如此大的高分子化合物，也是由基本结构单元构成的，就是氨基酸。,1,、几种常见的氨基酸：,(1),甘氨酸,(2),丙氨酸,(3),谷氨酸,CH,2,COOH,NH,2,CH,3,CHCOOH,NH,2,HOOC(CH,2,),2,CHCOOH,NH,2,一、氨基酸,羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。,什么是氨基酸？,2,、氨基酸的性质,（,1,）既能与酸反应又能与碱反应,与氢氧化钠的反应,:,NH,2,CH,2,COOH+NaOHNH,2,CH,2,COO,-,Na,+,+H,2,O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH,2,CH,2,COOH+HClCl,-+,NH,3,CH,2,COOH,（,2,）脱水缩合,2NH,2,CH,2,COOHNH,2,CH,2,CONHCH,2,COOH+H,2,O,1,书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。,2,书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,3.,成肽反应,2NH,2,CH,2,COOH,肽键,两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为,成肽反应,。,二肽,由,二个,氨基酸分子消去,一个水分子,而形成含,一个肽键,的化合物,三肽,由,三个,氨基酸分子消去,二个水分子,而形成含,二个肽键,的化合物,多肽,由,许多,个氨基酸分子消去,多个水分子,而形成含,许多个肽键,的化合物,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（,M,1,万）,水解,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,氨基酸,二肽,缩合,水解,多肽,蛋白质,缩合,缩合,（,M,1,万）,水解,思考：水解时肽的断键处在什么地方？,RCOR,O,H,2,NCH,2,CNCH,2,COOH,O,H,（,1,）（,2,）（,3,）,（,1,）（,2,）（,3,）,（,1,）（,2,）（,3,）,二、蛋白质的结构与性质,蛋白质分子中含有,C,、,O,、,H,、,N,、,S,等元素。,1965,年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的,结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。,蛋白质是含氮生物高分子化合物，有,C,、,H,、,0,、,N,、,S,等元素，还有一些微量元素，构成的种类有,10,万种以上。,蛋白质是由氨基酸脱水缩合而成。,思考：根据蛋白质的构成，推测蛋白质有哪些性质？,二、蛋白质的化学性质,1,、两性,2,、水解,【,学生分组实验探究,】,：,蛋白质的化学性质,试管,编号,往装有蛋白质的试管中添加的试剂或操作,现象,继续往试管滴加入水后的现象,1,(NH,4,),2,SO,4,2,Na,2,SO,4,3,(CH,3,COO),2,Pb,4,CuSO,4,5,Hg(NO,3,),2,6,酒精,7,甲醛,8,加热,9,浓HNO,3,二、蛋白质的化学性质,3,、盐析：,4,、变性：,5,、颜色反应,【,思考、讨论,】,1,、误服重金属怎么解毒？,2,、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？,3,、为什么用甲醛保存动物标本？,相同点,复原,盐,不,同,用途,不,同,点,变性,盐析,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆,可逆,，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐、醛、加热或剧烈震动,加入某些浓盐溶液，如：,Na,2,SO,4,（,NH,4,）,2,SO,4,等,盐析与变性的对比,三、酶,生物体、植物无时无刻都在进行着化学反应，并且这些反应在生物体存在的条件下进行，而且会随着环境、身体的情况而随时自动、精确的改变，,是什么让这些反应可以实现的？,酶,也是蛋白质,酶的催化特点：,1.,条件温和，不需加热,2.,具有高度的专一性,3.,具有高效催化作用,1,、具有两性；,2,、盐析；,3,、变性；,4,、颜色反应。,5,、水解反应,小结,：,蛋白质的性质,【,练习,】,1,、,下列过程中，不可逆的是（）,A.,蛋白质的盐析,B.,酯的水解,C.,蛋白质白变性,D.,氯化铁的水解,2,、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（）,A.,甲醛溶液,B.CuSO,4,溶液,C.,饱和,Na,2,SO,4,溶液,D.,浓硫酸,3,、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中,A,、,B,、,C,、,D,标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,4,、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中,_,不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质,_,淀粉,_,；脂肪,_,；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有,_,官能团。,*,5,、,若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得,种二肽。,
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