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甘油,高级脂肪酸,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,不,小,熔、沸点,液,固,5化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为：,(2)水解反应 酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,碱性条件下皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：,碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度大。,多羟基醛,多羟基酮,脱水缩合物,很多摩尔单糖,210 mol单糖,生理氧化反应的化学方程式为：,己六醇,C12H22O11,同分异构体,水解,蔗糖,麦芽糖,；,；,。,高分子化合物,(C6H10O5)n,水解,不能,n,淀粉,C、H、O、N、S,氨基酸,缩聚,酸、碱或酶,氨基酸,Na2SO4,(NH4)2SO4,可逆,提纯蛋白质,加热,强酸,强碱,重金属盐,不可逆,黄,烧焦羽毛,专一,催化,温和,加热,磷,脱氧核糖核酸,核糖核酸,D,D,A,一、糖类的性质 1糖类水解的条件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化剂，水浴加热。 (2)淀粉 稀H2SO4作催化剂，加热。 淀粉酶(唾液中存在)，室温(适宜温度36 )。 (3)纤维素 催化剂为90%的浓H2SO4。 小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭化。 加热至溶液呈亮棕色为止。,2淀粉水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验步骤如下：,实验现象及结论：,三、蛋白质和氨基酸的性质 1蛋白质和氨基酸的比较,2.蛋白质盐析和变性的比较,【答案】A,B,A,C,B,B,D,A,D,D,
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