2019-2020年高中化学 《油脂》教案 苏教版选修1.doc

第二课时 油脂教学过程【调查活动引入】厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？【课堂交流】学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论。通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法。【深入讨论】油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？【小结油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。【阅读与交流】1什么叫油脂？脂与酯有何区别?2什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。3什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？4油脂的物理性质有哪些？【小结并板书】一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。【随堂训练】判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物【提出问题】油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？【交流与讨论】【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。【讨论】油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？ 【板书】二、油脂的水解： 【提出问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能？【阅读、交流】【小结】三、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质。 2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10 20%。3、合成其他化合物的原料：如磷脂、固醇等。4、有多种生理功能：如促进发育、维持健康、参与胆固醇的代谢等。【提出问题】油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？什么是必需脂肪酸？【阅读】指导阅读P53“生活向导”-“含不饱和脂肪酸的食品”【小结】维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。2019-2020年高中化学 油脂教案 苏教版选修1名 称结构简式亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解【本课小结】【作业】P59第1、2、3题附板书：2.2.2 油脂一、油脂的组成和结构二、油脂的水解三、油脂在人体内的功能