酒店 餐饮服务操作规范

餐饮服务操作规范l 餐厅员工每日提前20分钟上班，换好工作服，整理好着装仪表，戴好工牌，女员工化淡妆。l 参加班前会。每天开好班前例会，通报服务工作情况，检查员工着装仪表、个人卫生，布置当天工作任务和注意事项。l 做好餐前准备。按餐厅经理要求和质量标准，整理餐桌、地面、墙面、边角、柜台内外等各处卫生，准备好台布、口布、餐茶具等各种用品，按餐厅接待性质、规格摆好台面，正确摆放餐具，摆台达到质量标准，准备客人到来。l 领位服务，始终保持良好的仪容仪表、美好的微笑，给客人留下深刻的第一印象。严格按服务程序迎接客人到来，做好问候客人、询问就餐人数、订座订位、安排桌号、拉椅让坐、递送菜单等各项服务。记住常姓名，有礼貌地称呼他们，使客人在朋友面前觉得很有面子，愿意再次光顾。保持机敏，接到找客人、找员工的电话，处理餐厅满席、等候客人等都需要机敏和熟练运用工作技巧。微笑送客，礼貌道谢。l 餐桌服务。服务员完全掌握全部服务用语，熟练掌握服务技术。熟悉菜单及简单的制作过程，了解所使用的餐具、用具的名称及性能。掌握餐厅菜系特点，了解各民族饮食文化风俗习惯和忌讳。准备好备用餐具、点菜单、毛巾等。客人来到餐桌，主动问好，拉椅让坐。严格执行服务程序，替客人铺口巾、点酒水、点菜、上菜、换骨盘、斟酒等，做一个好的推销员。记住常客饮食习惯，当好客人点菜的参谋。不一定让客人点最贵的菜，应因人而异，让客人觉得物有所值，他才会再来。要始终殷勤、周到、快捷的服务，开动脑筋，提高工作效率，做到事半功倍，使餐厅服务程序更合理化。处理小的投诉时不信口开河，处理不了的，及时报告上一级领导解决。结束工作要力求善终，为下一次开餐做好准备。交接班工作，要交代清楚，方可下岗。l 传菜服务。传菜员要做一个好的食品检验员，热菜要热，冷菜要冷，把好上菜第一道关口。服务过程中心如明镜，对台号、菜名等了如指掌，不乱放夹子，以免发生差错。迅速但不慌张，了解全局，调节上菜频率，防止有的桌子一盘菜没有，有的桌子冷热菜一齐上。不忙时帮服务员撤换用脏的盘子，补充新的用具。检查厨房地面，督促勤杂员清理，以免滑倒。