酒店 餐厅

餐厅主管：（） 认真贯彻总经理意图，积极落实各个时期的工作任务。（） 具有为公司多作贡献的精神，不断提高管理艺术，业务上精益求精。（） 重视属下员工的培训工作，为公司培养新生力量，掌握员工思想教育。（） 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投拆，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。（） 加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品使用情况。（） 抓 好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。（） 及时检查餐厅设备的状况，做好维护 保养工作，并做好餐厅和防火工作。（） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。餐厅领班：（） 做好餐厅经理助手，对上级分配的任务按质、按量、按时完成。（） 发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按照操作规范进行接待。（） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种。（） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情结、业务水平和思想作风。（） 落实每天卫生计划，保持餐厅整洁。（） 开餐前检查摆设、台椅定位情况，收餐后检查餐柜内餐具备放情况。（） 当值领班检查餐厅、休息厅、包房、门、电、开关、空调开关情况。餐厅服务员：（） 贯彻管理阶层的服务制度和服务标准。严格按照服务程序进行服务。（） 按照管理人员的指示，负责家私及座位的摆设。（） 熟悉掌握餐厅菜牌品种不同的菜肴，了解其原料制作、菜肴口味和价格，每天准时开好班前会议。（） 熟悉掌握厅所经营的各种酒水、原料产地、价格积极向客人推销。（） 按 规格填好客人所需的菜单，盖章后及时送到传菜部。（） 积极参加培训、不断提高服务技巧、技能，提高服务质量。（） 保持餐厅环境卫生。 爱护公司财产。（） 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。餐厅传菜部：在当班领班的指挥下，具体负责菜肴的传递工作。（） 着装整齐干净，守时、礼貌、快捷、服从指挥。（） 负责开餐前的传菜准备工作，送餐用具、调味及各种小菜。（） 负责从厨房作好的菜肴准确及时的传送到餐厅服务员。服务员将菜上到客人的餐台上。（） 负责将前厅服务员开出的菜单及时传送到厨房。（） 严格把好食品质量关，不符合质量的菜有权拒绝传送。（） 严格执行传菜服务规范化，确保准确迅速。（） 餐前厅服务员厨房员工搞好关系。（） 负责传菜用具物品及通道的清洁卫生。（） 负责保管各类菜单以备核查。（） 积极参加业务培训，提高服务水平。餐厅迎宾员：（） 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开时应微笑道谢。（） 将客人带到餐桌旁，征求客人餐位的意见。在总台时主动询问客人是否预定包房，（） 有电话订座或来客人订座时，应准确地填写订座薄，并复述给客人听。（） 熟悉本店的服务设施和项目，以便解答客人询问。（） 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客人房保管中心。（） 负责做好指定范围内的公共卫生。（） 凡洗浴客人出入都要带路开门。餐厅后厨房：（） 主管负责厨房的全面工作，组织和指挥烹饪工作，做好劳动力调动，对下属员工做到心中有数，密切联系各厨师，根据每个厨师的技术专长，合理安排球队技术岗位。（） 主动听取宾客意见，经常和前厅保持密切联系，不断改进和提高出品部食品质量。（） 熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划以及各种贫源的质量和保管，防止原料变质。（） 控制食物成本，合理使用各是种原材料，减小浪费，做到物尽其用。（） 抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷。（） 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味，熟悉各菜系的烹饪方法，不断研究制作新菜式， 增加花色品种，创造有星级特色的饮食风格。（） 抓好食品用具卫生和厨工个人卫生以及整个厨房的清洁卫生和厨工个人的仪容、仪表、作风。3