合理选择饮食ppt课件

,餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。 是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。,问题到底出在哪里？,酸酸碱碱话健康,1,第二章 促进身心健康,第一节 合理选择饮食,2,3,问题：由课本图2-1“中国居民平衡膳食宝塔”， 我们可以获得哪些信息？,平衡膳食要求各种营养素搭配合理，在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。 平衡膳食禁止偏食和暴食。 平衡膳食要求持之以恒，养成健康的生活习惯。 平衡膳食的一般搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配； 粗粮和细粮搭配 荤菜和蔬菜搭配；,4,合理分配三餐,5,问题：合理安排三餐有何要求，食物种 类如何搭配？,早餐：要选择热能高的食物，提供足够的能量保证上午的活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。 午餐：既要补充上午的能量消耗，又要为下午的消耗储备能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。 晚餐：要做到吃得适量、吃得好。保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。,6,小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素 ，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。 食物要多样 ,食盐要限量; 饥饱要适当 ,甜食要少吃; 油脂要适量 ,饮食要节制; 粗细要搭配, 三餐要合理 .,7,谈到增加营养，你们马上会想到什么？,但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。,是蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质吗？,人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水,8,在人体中的作用,认识水,9,10,水在人体中的作用,水是人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3； 水是一种很好的溶剂； 水是进行体内反应的介质和反应物； 水能调节体温。,注：每天摄取水最适当的量约是2.5升,11,自然界存在绝对纯净的水吗？为什么？ 天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？,自来水价格便宜； 矿泉水中含有一些对人体有益的矿物质和微量元素，但价格较高； 纯净水比较纯净，除水外，几乎不含有其他杂质，但纯净水是否可以长期作为饮用水还存在争议。,12,自然界中没有绝对纯净的水，自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触，因此水中溶解了少量的矿物质，天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接饮用；由于纯净水缺少人体所必须的微量元素，因此不适宜长期饮用。,13,1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生,D,习题:,14,“橘子不是酸酸的为什么它是碱性食物?!” “什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”,怎样判断食物的酸碱性？,15,1.溶液的酸碱性,化学上水溶液的酸碱性(常温) :pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性,pH试纸测:粗略测量,酸度计测:精确测量,二、食物的酸碱性,16,食物,体内代谢 产物的性质,酸性食物,碱性食物,食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。,2、食物的分类,17,酸性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为成酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。,如某些元素在体内代谢的最终产物：,18,面包、白米、小麦 及大多数肉制品等。,常见酸性食物,19,碱性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为成碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。,20,柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。,碱性食物,21,食物的酸碱并不是凭口感而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生的磷酸根硫酸根氯离子等离子比较多就容易在体内形成酸而产生酸性反应。 如果产生的钠离子钾离子镁离子钙离子较多就容易在体内产生较多的碱形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。 一般来说含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物； 含钾钙镁等矿物质较多的食物为碱性食物。,22,首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液 都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范 围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。,思考: 选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？,23,习题:,2、下列食物属于碱性食物的是（ ） A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋,B,3、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜,A,24,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,三、安全使用食品添加剂,25,26,食品添加剂及分类,（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,27,（2）分类（按作用的不同分类）,着色剂改善食品的外观,调味剂添加食品的味道,防腐剂防止食品腐烂、变质,营养强化剂增强食品的 营养价值,28,着色剂,调味剂,防腐剂,防腐剂,29,一些常用的食品添加剂,30,着 色 剂,“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。,31,调 味 剂,调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。 味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。 酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。,32,防 腐 剂,防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化剂也属防腐剂。 常见的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等,33,营养强化剂,以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。 食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏； 食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。 食用加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,34,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,35,超限量使用食品添加剂,36,回顾“苏丹红”事件,超连接,37,苏丹红 属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但不是食品添加剂。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红 、苏丹红、苏丹红和苏丹红。,38,合理选择饮食,1、认识水在人体中的作用,2、合理选择食物的酸碱性,3、安全使用食品添加剂,酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物,碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物,着色剂改善食品的外观,调味剂添加食品的味道,防腐剂防止食品腐烂、变质,营养强化剂增强食品的营养价值,分类:,定义:,为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,39,5、饮料中柠檬酸是（ ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂,B,6、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（ ） A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的,D,习题:,40,7.下列食品添加剂与类别对应的是（ ）,B,A.着色剂苯甲酸钠 B.营养强化剂食盐加碘 C.调味剂亚硝酸盐 D.防腐剂味精,41,