高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第2单元 提供能量与营养的食物（第2课时）蛋白质 维生素学业分层测评 苏教版

蛋白质 维生素 (建议用时：45分钟)学业达标1下列物质不能使蛋白质变性的是()ANaClBHCHOC浓H2SO4DBaCl2【解析】NaCl能使蛋白质溶液发生盐析现象，而不能使蛋白质变性。【答案】A2下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 ()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动) C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动) D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育) 【解析】纤维素不能作为人体的营养物质，其作用是加速胃肠蠕动。【答案】B3误食重金属盐会引起中毒，下列不能用于解毒的措施是() 【导学号：00350067】A服用大量鸡蛋清B服用豆浆C喝大量牛奶D喝食盐水【解析】鸡蛋清、豆浆、牛奶均含蛋白质，能用于重金属盐引起的中毒的解毒措施。【答案】D4(2016徐州高二质检)维生素A对人体特别是对人的视力有重要作用，其结构简式如图，下列关于该化合物的说法中，不正确的是()A维生素A是一种不饱和的一元醇B维生素A含有苯环结构C维生素A的分子中含有两种官能团D维生素A的一个分子中含有5个双键【解析】维生素A分子里共有5个C=C键，又有一个OH，因此它是不饱和一元醇，分子中共有C=C与OH两种官能团，故A、C、D正确；分子中虽有个六元环，但不是苯环，故B错。【答案】B5关于生物体内氨基酸的叙述错误的是()A构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B这些氨基酸一部分发生氧化反应，释放能量C人体内所有氨基酸均可以互相转化D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽【解析】生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上，选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有NH2、COOH，故有酸性和碱性；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体中合成，必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸，所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。【答案】C6(2016微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是 ()A它们的组成中都有C、H、O、N等元素B在一定条件下，它们都能发生水解反应C人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成D油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素【解析】糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。【答案】D7对蛋白质与氨基酸的下列看法，正确的是() 【导学号：00350068】A蛋白质都难溶于水，所以需在蛋白酶的作用下水解，方可被人体吸收B有些易溶于水的蛋白质，被人体摄入后，不需水解成氨基酸，就可被人体吸收C在浓硫酸钠溶液中，鸡蛋白能析出，在浓盐酸中，猪肝蛋白会发生变性D天然蛋白质水解产物都是氨基酸，都只含1个羧基和1个氨基【解析】对于有机物来说，不管是小分子还是大分子，都需先消化后吸收。轻金属盐的浓溶液能降低蛋白质的溶解度，强酸能使蛋白质变性。谷氨酸分子中含有2个羧基。【答案】C8(2016宣城高二质检)食品中的蛋白质含量，可由测定其氮元素的含量来间接推算。一些不法厂商在奶粉中添加三聚氰胺(分子式C3H6N6、摩尔质量126 g/mol)，以造成蛋白质含量较高的假象。假设正常奶粉中的蛋白质，其平均含氮量为16.6%，则三聚氰胺的含氮量约为正常奶粉中蛋白质平均含氮量的几倍()A2B3C4D5【解析】三聚氰胺中含氮量：100%66.7%。三聚氰胺与蛋白质含氮量的比值：4。【答案】C9生活中处处有化学，请你根据所学知识，判断下列说法错误的是()A为防止流感传染，可将教室门窗关闭后，用食醋熏蒸，进行消毒B医疗上常用高温煮蒸的方法对医疗器械进行消毒C生活中常用在豆浆中加入少量石膏的方法来使豆浆凝固制作豆腐D对环境进行消毒的原理是使细菌变性，可以用浓HNO3代替“84”消毒液【解析】浓HNO3固然能使蛋白质变性，但其有挥发性和强腐蚀性，不能用作环境消毒剂。【答案】D10人体最重要的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，下列有关食品与营养的叙述正确的是()A淀粉和纤维素均属于糖类，两者均可被人体吸收B组成蛋白质的各种氨基酸均可在人体内自行合成C脂肪不仅可提供给人体能量，也可形成脂肪组织D人体中所需的矿物质很少，不需要摄取，也不影响健康【解析】纤维素是膳食纤维的主要成分，属于多糖，由于人体内缺少能使其水解为单糖的酶，故纤维素不能被人体消化吸收；组成人体蛋白质的氨基酸中有8种必需氨基酸不能在人体内合成，必须由食物供给；微量元素在人体内的含量虽然很少，但具有调节生理机能的生理作用。【答案】C能力提升11(1)淀粉、油脂、蛋白质水解的最终产物分别是_、高级脂肪酸和_、_。 【导学号：00350069】(2)淀粉、油脂、蛋白质中，属于天然高分子化合物的是_。(3)淀粉、蛋白质溶于水后都能形成胶体，当一束光通过其溶液时，都产生_效应，若鉴别它们可用_。【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖；油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和甘油；蛋白质水解的最终产物为氨基酸。(2)淀粉、蛋白质属于天然高分子化合物，油脂的相对分子质量虽然较大，但它不属于天然高分子化合物，而是属于小分子化合物。(3)当一束光通过胶体时，会产生丁达尔效应；由于淀粉遇碘单质变蓝，所以鉴别淀粉和蛋白质可用碘水。【答案】(1)葡萄糖甘油氨基酸(2)淀粉、蛋白质(3)丁达尔碘水12维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6，人体缺乏这种维生素易患坏血病，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C的结构简式为在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C，如新鲜橙汁中维生素C的含量在500 mgL1左右。某校课外活动小组测定了某品牌的软包装橙汁中维生素C的含量，下面是测定实验分析报告，请填写下列空白。(1)测定目的：测定牌软包装橙汁中维生素C的含量。(2)测定原理：C6H8O6I2C6H6O62H2I。(3)实验用品及试剂：仪器和用品(自选，略)；试剂：指示剂_(填名称)，浓度为7.50103 molL1标准碘溶液、蒸馏水等。(4)实验过程：取20.00 mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00 mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是_mgL1。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？_(填编号)。A是 B可能是C不是(5)请你站在国家质检执法人员的角度对牌软包装橙汁做出处理意见：_。A继续生产 B停产整顿C调查后再做结论(6)有关维生素C说法正确的是_。蔬菜应当先洗后切蔬菜应温火慢煮可以发生酯化反应可使溴水褪色不能使高锰酸钾酸性溶液褪色能发生加成反应ABCD【解析】(3)此实验利用维生素C的还原性，将碘单质还原成I，当滴定到终点时，溶液中存在I2，可以通过检验I2的存在证明维生素C已反应完全，故可用淀粉溶液作指示剂。(4)维生素C的含量为990 mgL1。正常橙汁中维生素C含量在500 mgL1左右，所以该橙汁不是纯天然橙汁。(5)应去调查后得出结论再做处理。(6)维生素C是水溶性维生素，易溶于水，具有还原性，为防止其流失，正确；为防止其氧化，错误；其含有-OH和碳碳双键，故能发生酯化反应，能使溴水和KMnO4(H)溶液褪色，故正确，错误；分子结构中含，可发生加成反应，正确。【答案】(3)淀粉溶液(4)990C(5)C(6)B13某种蛋白质的结构片段如下： (1)上述蛋白质的结构片段完全水解所生成的氨基酸是_。(2)水解所生成的氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的那一种与NaOH溶液反应的化学方程式为_，形成二肽的化学方程式为_。(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量是366，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为_。【解析】(1)题给蛋白质结构片段中的CN键断裂，依次得到的氨基酸是：、。(2)在所得4种氨基酸中，碳、氢原子数比值最大的是，它与NaOH溶液反应的化学方程式为：，形成二肽的化学方程式为：。(3)因为蛋白质结构片段水解为4种氨基酸，需结合4个H2O，所以相对分子质量之和为：366418438。【答案】(1) 、(2) NaOHH2OH2OH2O(3)43814蛋白质是人体生命活动的基础，没有蛋白质就没有生命，请回答下列问题：(1)蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液，此时应立即作怎样的处理？_。(2)青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后得到青霉氨基酸，其结构简式为：，请写出青霉氨基酸可能具有的一种化学性质：_。【解析】蛋白质与氨基酸中都有NH2与COOH，显两性，蛋白质在重金属盐作用下，发生变性。【答案】(1)喝大量的牛奶(或豆浆或鸡蛋清或灌肥皂水)(2)酸性、碱性、与金属钠反应、能发生酯化反应等(任写一种即可)