餐厅各种制度

精选资料餐厅工作人员工作制度 一、严格遵守学校的规章制度，按时上下班，不无故缺席。 二、坚守工作岗位，服从上级安排，未经同意不得擅自离。 三、恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。 四、热爱本职工作，对工作认真负责，做到饭菜可口、量足，平等待人。 五、爱护公物，不随意或蓄意破坏餐厅财产。 六、定期对储存的物品进行盘点，并保证帐物相符。 七、公开每周菜谱以及伙食开支。 八、注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并戴口罩，做到勤洗手、勤换洗工作服，不戴首饰，不留指甲。 九、工作期间不得穿拖鞋、短裤、赤膊等。 十一、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 十二、加强培训，提高烹饪技术。 十三、按时开饭，动作娴熟，以缩短师生员工的排队时间。 十四、做好安全工作，严格遵守操作规程，防止发生事故。太村镇中心小学就 餐 制 度 一 、不提前或延后就餐。 二 、不随意插队。 三 、不敲打碗筷，不大声喧哗。 四 、不边走边吃。 五 、不浪费粮食，不将饭菜残渣留在桌面。 六 、不踩踏桌凳。 七 、不准在餐厅饮酒、吸烟。 八 、不得违反学校规定的其它事项。 太村镇中心小学学校餐厅管理制度 一、学校要有专职人员负责学生集体用餐的管理工作。 二、餐厅应配置就餐桌等，座位数不少于就餐学生人数的三分之一，有防火、防鼠、防蝇设施，有紫外线消毒实施。 三、餐厅桌凳、墙壁、地板要保持整洁干净，餐桌、地板每顿饭后要进行擦洗。 四、餐厅有厉行节约，讲究卫生，文明就餐等餐厅文化标语。 五、学生买饭时，要求自觉排队，不得拥挤、插队，高声喧哗，做到走步轻、动作轻、说话轻。 六、爱护餐厅财物，不得损坏，如有损坏照价赔偿。 七、文明就餐，不随地吐痰，乱倒饭菜，一经发现严肃处理。 八、遵守纪律，服从管理人员，养成文明就餐的好习惯。 太村镇中心小学学生食品卫生制度 为了贯彻食品卫生法，加强学校食品卫生工作，特制定本制度。 一、组织灶管人员认真学习和坚持执行食品卫生法，建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，把学校食堂环境卫生、食品卫生以及灶务人员的个人卫生列入责任制的重要内容，使食堂卫生工作经常化、强制化。 二、食堂的饮食卫生必须做到食品卫生法第三条：“食品生产经营过程中”的所有要求，特别是做到生熟分开，生熟分开要有明显标识。对存放直接入口的容器，使用前必须清洗、消毒，灶具必须清洗，保持清洁。 三、学校总务处和爱卫会要安排专门人员负责对食堂卫生的监督、检查及管理，积极争取药检卫生防疫部门的技术指导。 四、发现学生患有疾病，要及时报告上级主管部门和当地卫生防疫站，立即采取措施，防止传染蔓延，对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。及时对食堂的餐具要认真取样化验，找出生病的原因并进行彻底消毒。 五、要利用各种宣传工具，对学生进行防病教育、食品卫生教育，发动群众搞好环境卫生和个人卫生。 六、在适当的时候，对从业人员进行一次体格检查，对患有传染性疾病或个人卫生不好的要及时调整或在患病期间调离食堂。 七、加强对学生食堂的管理，根据季节和市场供应情况，注意营养搭配，使学生吃到物美价廉、营养卫生的饭菜。 八、学校定期检查食堂卫生，对不达标的及时提出改进意见，及时更换。太村镇中心小学食品留样制度 一、食堂采购食品的要由专门人员采购，采购回来的食品要有专人验收。建立供应的档案，其内容包括经营许可证、食品卫生许可证、检验报告等，并装订留档。 二、当日供应的各种菜肴（包括有馅品、腌制品）应当分别留样48小时，各种留样量为200克，并做好留样记录。 三、食品留样有专人负责，食品留样负责人为食品留样责任人。 四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。 五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。 七、每餐必须做好留样记录，留样时间、食品名称，便于检查。 太村镇中心小学 餐具、用具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具时，应做到“洗池分开”，并在水池的明显位置注明标识。二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二涮、三消毒”，不得减少任何环节。三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40左右；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进行清洗。四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡或紫外线进行消毒，消毒时间为1530分钟。五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 太村镇中心小学烹调加工管理制度一、 操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、 烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。五、 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为1530分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。七、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。太村镇中心小学从业人员晨检及卫生健康管理制度一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合规范要求，个人健康状况是否良好，若发现健康状况有异样，应立即要求前往医院就诊。二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。三、操作人员工作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必须戴口罩。四、不得用手直接抓取备餐食品。五、不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所。六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。七、无关人员不得随意进出操作间，特别是熟食间、配餐间。八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。九、作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必须洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 太村镇中心小学 原料采购管理制度一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。三、禁止采购以下食品：1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。8、用非食用原料加工的。9、超过保存期限的。10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。太村镇中心小学库 房 管 理 制 度 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。 六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。太村镇中心小学粗加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。太村镇中心小学THANKS !致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习课件等等打造全网一站式需求欢迎您的下载，资料仅供参考可修改编辑