食物营养与食品卫生

第二篇 食物营养与食品卫生一、单选题： 1 荞麦含有铬，临床上可用于（ ）的营养治疗。(A) 冠心病 (B) 糖尿病 (C) 肥胖病 (D) 痛风病2 绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是（ ）的含量较高。(A) 胡萝卜素 (B) 花黄素 (C) 花青素 (D) 番茄红素3蘑菇、香菇和银耳中含有（ ）物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。(A) 脂类 (B) 花生四烯酸 (C) 多糖 (D) 亚油酸4. 畜类的肝脏中富含多种矿物质，其肝脏和血液中（）的含量十分丰富。(A) 钙 (B) 磷 (C) 碘 (D) 铁5. 大豆中（）含量较多，但蛋氨酸较少，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。(A) 赖氨酸 (B) 精氨酸 (C) 丝氨酸 (D)谷氨酸6. 霉变多发生在（）原料中。(A) 粮食 (B)畜肉 (C)水产品 (D)蔬菜7.河豚鱼最有毒的部位是（）。()卵巢 ()眼睛 ()皮肤 ()肉8.下列属于有毒金属的是（）。()铁 ()锌 ()铅 ()钠当鱼不新鲜或腐败时，（）易引起组胺中毒。(A )金枪鱼 (B )鲤鱼 (C )草鱼 (D) 鲢鱼 10. 一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。(A) V (B)VA (C)VD (D)VB1二、多选题1. 食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（ ）。(A) 降血脂(B) 预防动脉硬化症(C) 适应于糖尿病人使用(D) 适应于肝肾病人使用2. 禽类含蛋白质较高的是。（ ） (A) 鸭 (B)火鸡 (C)鹌鹑 (D)鹅3. 鱼油和鱼肝油是（ ）的重要来源。(A) 维生素C(B) 维生素D(C) 维生素A(D) 维生素B族4.谷类种子的形态结构一般由（）部分组成。(A)谷皮(B)糊粉层(C)谷胚(D)胚乳5工业“三废”是指（ ）。(A) 废气 (B )废塑料 ( C) 废水 ( D )废渣食品污染根据污染物的性质可分为（ ）。（A）人为污染 （B）生物性污染 （C）化学性污染 （D）物理性污染 三、判断题：（每题1分）（ ）1. 玉米油的亚油酸含量高，其降低血清胆固醇的效能优于其它油脂。（ ）2. 绿茶属发酵茶。（ ）3.水俣病是汞中毒引起的。（ ）4.黑脚病是慢性砷中毒引起的。第三篇 人群营养 一、单选题 1出生1个月以内的初生婴儿食用稀释奶的比例为：（ ）A.1份奶加1份水 B.2份奶加1份水 C.3份奶加1份水 D.4份奶加1份水2为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（ ）。A.孕前开始 B.孕后1个月 C.孕后2个月 D.孕后3个月 32000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（ ）。A.100kcal/d B.150kcal/d C.200kcal/d D.300kcal/d 4对于13岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（ ）。A.20%25% B.25%30% C.30%35% D.3540 5对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（ ）。A.VB1为0.6mg/d B.VB2为0.6mg/d C.VD为10g/d D.碘为30g/d 6通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.维生素C D.维生素B7 母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（ ）。A.蛋白质 B.维生素C C.维生素B D.钙 8 中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（ ）。A.10g B.15g C.20g D.35g 9 影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（ ）。A.雌激素缺乏 B.低钙摄入 C.大量饮酒 D.蛋白质摄入过多10我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（ ）。A.600800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/d D.1200mg以上二、多选题 1与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ ）。A能量增加蛋白质增加叶酸增加脂肪增加与老年人容易发生的腰背酸痛有密切关系的营养素是（ ）。钙铁维生素维生素儿童生长发育迟缓，可能缺乏（ ）。蛋白质能量硒锌婴幼儿发生佝偻病是缺乏（ ）。维生素维生素维生素维生素与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（ ）。乳清蛋白含量高乳糖含量高钙含量高脂肪含量高高温环境作业人员随汗液流失的无机盐的：（ ）。A.钠 B.钾 C.钙 D.镁通常母乳中含量不足的营养素是（ ）。A.钙 B.铁 C.维生素C D.维生素B与牛乳比较，母乳中含有丰富的（ ），对婴儿发育非常重要。牛磺酸酪氨酸亚油酸三、判断题 叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（ ） 学龄儿童可能出现的营养问题有缺铁性贫血、肥胖和锌缺乏。（ ）第五篇 营养缺乏与营养过量一、单项选择题1、营养缺乏病的诊断中，人体测量常用来评价（ ）生长发育和营养状况。A 青少年 B 成人 C儿童 D老年人2、干瘦型营养不良所致主要原因有（ ）A天然食物某些营养素缺乏B食物烹调过程中营养被破坏C人体胃肠道功能的降低D能量严重摄入不足所致。3、维生素A的缺乏会导致人得有（ ）A夜盲症B佝偻病C脚气病D口角炎4、可导致缺铁性贫血的微量元素是（ ）A锌B铁C钙D磷5、含碘量较为丰富的食品有（ ）A菠菜B白菜C海带D胡萝卜6、易造成锌中毒的病因有（ ）A大量服用含锌的食物B应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料C误服用药用的氧化锌D以上三种都对7、导致得癞皮病的原因有（ ）A烟酸缺乏B色氨酸摄入不足C叶酸缺乏D烟酸及色氨酸摄入不足8、营养缺乏病的病症有（ ）A糖尿病B地方性甲状腺肿C肥胖病D高血压9、易造成营养缺乏的原因有（ ）A食物供给不足B食物中营养素缺乏C营养素吸收利用障碍D以上三者都对10、贯彻“关键在早，重点在小，综合治疗”的治疗原则主要用于什么病症（ ）A佝偻病B脚气病C癞皮病D巨动红细胞性贫血11、得脂溢性皮炎的人群应补充哪种维生素（ ）A VB6 B VB2 C VC D VD12、（ ）能促进外科伤口的愈合。A钙B锌C铜D铁13、（ ）是对营养缺乏最敏感的部位A皮肤B口腔C眼睛D头发14、引起消化系统神经系统及心血管系统病的维生素缺乏病是（ ）A维生素D维生素AC维生素B1D维生素B215、（ ）是铁缺乏的高发人群A老人B青少年C婴幼儿D孕妇 二、多项选择题1、蛋白质-能量营养不良可分为（ ）A水肿型B干瘦型C多样型D混合型2、维生素D缺乏病临床表现（ ）A佝偻病B坏血病C心血管病D骨软化症3、治疗VB缺乏病的方法有（ ）A去除病因B补充维生素BC改良谷类加工方法D广泛开展健康教育活动4、维生素A中毒症可分为（ ）A急性中毒B亚急性C慢性D潜在型5、饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有哪些方面（ ）A食品搭配不均衡B过度食用精制的食品C烹调过程中营养素的破坏、损失D额外补充营养素6、VB1缺乏病临床表现为（ ）A亚临床型B神经型C心血管型D婴儿脚气病7、造成营养素中毒的微量元素有（ ）A钙B锌C铁D碘8、地方性氟中毒主要会造成（ ）和（ ）的损害A肌肉B骨C牙D皮肤9克山病临床表现为（ ）A急性型B亚急性型C慢性型D潜在型三、判断题1、营养缺乏病是长期过量摄入营养素含量极高的食物和额外补充各种营养素补充剂而造成各种相适应的临床表现或病症（ ）2、铁中毒可分为原发性和继发性 （ ）3、干瘦型营养不良是由于能量严重摄入不足所致（ ）第八篇 食品加工与烹饪一、单项选择1、属于化学保藏的是( )A冷冻保藏 B腌渍保藏 C辐照保藏 D高压保藏2、防止由微生物所引起的食品腐败变质，延长食品保质期的食品添加剂是（ ）A食品防腐剂 B食品抗氧化剂 C干燥剂 D喷雾剂3、我国常用的雾化式有（ ）A气流喷嘴式雾化 B压力式喷嘴雾化 C旋转式雾化 D以上三种都对4、常见的花刀块有（ ）A菱形块 B三角块 C球型花刀块 D车介条5、下列哪种方法是制作画色菜肴的技法（ ）A烤 B涮 C酿 D炒6、烹调方法中属于特殊熟法的是（ ）A爆 B烧 C 扒 D盐焗7、属于冷菜的烹调方法是（ ）A炒 B爆 C煮 D炝8、被誉为“百位之王”的调味品是（ ）A糖 B盐 C味精 D料酒9、苦味是一种特殊的味道，来自各种药材，下列哪种调味具有苦味A辣椒 B陈皮 C姜 D芥末10、下列符合味型中，属于四川特产的是（ ）A山楂 B鱼露 C豆瓣辣酱 D豆豉11、调味方式是在加热后调味的菜肴类型为（ ）A扒菜 B溜菜 C烧菜 D涮菜12、属于热菜的烹调方法是（ ）A水熟法 B油熟法 C气熟法 D以上都是13、那种烹调方法易产生致癌物质（ ）A蒸 B熘 C炒 D炸14、非生物烹饪原料的是（ ）A水 B杂糖 C肉类 D泡菜15、用手敲击西瓜听其发出的声音，来检验西瓜的成熟度（ ）A触觉检验 B视觉检验 C听觉检验 D嗅觉检验 二、多项选择1、食品保藏技术按保藏性质可分为（ ）和（ ）两种A化学保藏 B腌渍保藏 C物理保藏 D冷冻保藏2、中国烹饪具有哪些特点（ ）A选料广泛，品种多样 B精工再制，特产丰富C综合利用，物尽其用 D追求美食，讲究养生3、根据烹饪原料的作用分类（ ）A主配料 B调味料 C动物性原料 D佐助料4、用清水漂洗法的家畜类原料有（ ）A肠 B脑 C筋 D脊髓5、属于油加热处理工艺方法的是（ ）A煸炒 B过油走红 C水煮 D走油6、炒可分为（ ）A生炒 B滑炒 C熟炒 D软炒7、调味的方式由哪几种（ ）A原料加热前的调味 B原料加热过程中的调味C原料加热后的调味 D原料上桌后的调味8、合理营养的烹饪原则（ ）A平衡膳食 B变换烹调方法 C合理配菜 D合理选择原料9、减少营养损失的措施有哪几种（ ）A上浆挂糊 B先切后洗 C加碱 D勾芡三、选择题1、辐照保藏属于化学保藏方法 （ ）2、食品干燥技术是为了防止微生物的生长 （ ）3、中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪并称为世界烹饪三大风味体系 （ ）第一篇 基础营养 (第六、七、八、九章)一、单选题1.水溶性维生素摄入过多时( )。（A）可在体内大量贮存 （B）可经尿液排出体外（C）极易引起中毒 （D）通过胆汁缓慢排出体外2.下列食物中，（ ）含维生素B1最丰富。（A）精白米 （B）富强粉 （C）糙米 （D）玉米3.（ ）参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症。（A）维生素A （B）-胡萝卜素 （C）烟酸 （D）维生素C4缺乏（ ），可导致胎儿神经管畸形。（A）铁 （B）钙 （C）叶酸 （D）维生素E5（ ）可部分在肠内细菌合成。（A）维生素A （B）维生素D （C）维生素E（D）维生素K6大剂量服用维生素C可能引起（ ）。（A）机体抵抗力下降 （B）脂肪吸收增加 （C）腹泻（D）坏血病7. 下列豆制品中，（ ）是VC的良好来源。 (A)豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆浆8维生素B6缺乏产的贫血症为（ ）。（A）巨幼红细胞性贫血 （B）小细胞性贫血（C）溶血性贫血症 （D）恶性贫血9.人体必需微量元素包括( )。（A）硫、铁、氯 （B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴 （D）钙、锌、碘10.体内唯一不能合成的营养素是（ ）。（A）矿物质 （B）蛋白质 （C）维生素 （D）碳水化合物11分子中含有钴元素的维生素是（ ）。（A）维生素C （B）维生素B12 （C）维生素B6 （D）叶酸12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。（A）锌 （B）铬 （C）硒 （D）钙13.有利于非血红素铁吸收的是( )。（A）维生素C （B）钙 （C）草酸 （D）膳食纤维14、（ ）是钙的最好来源。（A）大白菜 （B）谷类 （C）牛奶 （D）水果15.（ ）可促进钙的吸收和重吸收。 （A）维生素B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）-胡萝卜素16碘主要存在于（ ）中。（A）红细胞 （B）肌肉组织 （C）骨骼、牙齿 （D）甲状腺17. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 （ ）。（A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘18. 对高血压有利的矿物质是（ ）。 （A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫19在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。（A）B族维生素和无机盐 （B）碳水化合物 （C）蛋白质 （D）维生素C 20. 膳食纤维是（ ）。（A）单糖类物质 （B）双糖类物质 （C）可被消化吸收的多糖 （D）不能被消化吸收的多糖二、多选题 1核黄素缺乏可出现的症状有（ ）。（A）疲倦乏力 （B）口角炎 （C）舌炎 （D）阴囊炎2由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（ ）（A）佝偻病 （B）骨质疏松 （C）肌肉痉挛 （D）皮炎3以下哪些食物是铁的良好来源（ ）。（A）动物血 （B）肝脏 （C）瘦肉 （D）芝麻酱4不利于钙吸收的因素是 （ ）。（A）植酸 （B）乳糖 （C）草酸 （D）膳食纤维5矿物质的生理功能包括（ ）。（A）维持酸碱平衡 （B）参与酶的组成与激活（C）调节细胞膜的通透性 （D）提供能量6与巨幼红细胞性贫血有关的是（ ）。（A）尼克酸 （B）叶酸 （C）维生素B12 （D）铁7.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )。（A）叶酸 （B）锌 （C）维生素C （D）维生素A8以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）。（A）锰 （B）氟 （C）砷 （D）铅9婴幼儿缺锌的症状主要有（ ）。（A）生长发育缓慢 （B）味觉减退、食欲不振（C）鸡胸 （D）免疫功能低下10维生素C缺乏的临床表现有（ ）。（A）牙龈红肿 （B）体重减轻 （C）骨质疏松（D）任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血 11新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（ ）。（A）蛋白质 （B）微量元素（C）能量物质 （D）矿物质12属于脂溶性膳食纤维的是（ ）。（A）维生素A （B）维生素B2 （C）维生素K （D）尼克酸13 蔗糖摄入过多的危害主要是引发（ ）。（A）皮炎 （B）糖尿病 （C）龋齿 （D）鸡胸14膳食纤维是生理功能包括（ ）。（A）降低血浆胆固醇 （B）增加粪便体积（C）控制体重和减肥 （D）促进胃肠蠕动15.下列哪类食物为酸性食物（ ）。（A）大白菜 （ B）牛奶 （C）鸡蛋 （D）茶叶16下列属于膳食纤维的是（ ）。（A）纤维素 （B）维生素 （C）果胶 （D）糊精三、判断题，正确的打（）错误的打（）。（共4题，每题1分）1（ ）严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。2（ ）硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。3（ ）将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加酸处理。4（ ）人体内铁主要存在于肌红蛋白。第四篇公共营养试题一、选择题 1中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）A对营养有兴趣的人 B。营养指导师等专业人士D食品企业单位管理人士 D。全体中国居民2（ ）第八界全国人大常务委员会第十六次会议通过了中华人民共和国食品卫生法并于岁日起实行。A198371 B.1995.7.1 C.1995.10.30 D.2000.10.153.一成年男性BMI值为18，请选择他为（）。正常范围。中度消瘦。轻度消瘦。肥胖.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄选用的指标不同，岁组应选用（）指标。体重。身高（身长）。皮褶厚度。身高，体重，皮褶厚度.体质指数是评价那些人群营养状况的常用指标（）。成人岁。岁青少年。学龄前儿童。老年人.按体脂含量判定肥胖的标准，中度肥胖男女分别为（）男20%-25 女 BF%25%-30%B. 男 BF%25%-30% 女 BF%30%-35%C. 男 BF%30% 女BF35%D. 男 BF%35% 女 BF40%.中国食物与营养发展纲要提出什么时候为我国食物与营养发展目标（）年年年年下列哪项不属于中国居民传统的膳食结构特点（ ）A 高碳水化合物 B 奶类C 高膳食纤维 D 低动物脂肪9 地方性甲状腺肿多见于成人，克汀病好发于儿童，主要有什么缺失会引起（）锌碘铁硒糖尿病日进食量可在什么范围（）进食量g碳水化合物供能占总能量左右进食量g碳水化合物占总能量左右进食量g 碳水化合物供能占总能量左右不吃主食。以吃蔬菜。动物内脏为主（二）多选题。.包括以下几项内容（）。平均需要量（）。推荐摄入量（）。适宜摄入量（）。可耐受量高摄入量（）.通过膳食调查我国居民膳食中。以哪些营养缺乏为主（）。维生素。维生素。钙摄入量普遍不足蛋白质.冠心病的膳食指导应（）控制总能量。维持正常的体重。碳水化合物的比例应控制在。限制脂肪。饮食宜清淡低盐。多吃蔬菜。水果。忌烟限酒.身高。体重的测量是体格测量的主要内容。它表示方法包括有（）。有按年龄的身高。按年龄的体重。按身高的体重。按血液的检查.盐酸缺乏病的三症状包括（）免疫力功能低下。皮炎。腹泻。痴呆.中国居民膳食指南营养教育项目（）。大众交流。参与士交流。双向交流。单向交流.评价营养状况的实验室测定方法有（）。血液中营养成分或标志物水平测定。测定尿中营养成分排出或代谢产物。测定于营养素有关的血液成分或活性的改变。测定血。尿中因营养素不足而出现的异常代谢产物进行负荷。饱和同位素实验.请指出下列那些食物富含维生素（）。菜花。油菜。柠檬。鲜茄汁。橙。蘑菇。扁豆。小米。豌豆一 判断题。1。硒对心脏有保护作用。缺乏可致克山病。（）2。评价脂肪状况的最常见指标是肱三头肌皮褶厚度.（）3。维生素缺乏病即脚气病。治疗脚藓可与脚气病一样.（）4。体力活动。就是进行体育锻炼（）5。有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜。但水果含有葡萄糖。果酸。枸橼酸。苹果酸。果胶等物质有比蔬菜丰富.（）6。对岁以下儿童测量头围。头围测量以厘米为单位。精确到.cm.( ) 第六篇 疾病营养理论题一、单选题： 1、不属于普通饭配膳的原则是（ ）A均衡营养 B蛋白质6590g/d C蔬菜300克 D碳水化合物250 g/d2、糖尿病膳食不宜选择的食物是（ ）A南瓜 B赤豆 C炸薯条 D酸奶3、潜血试验膳食禁用的食物不包括（ ）A动物血 B牛奶 C绿叶菜 D肉禽类4、肾脏病人营养不良直接影响（ ）A水、钠潴留 B肾功能恢复 C内分泌功能 D酸碱平衡5、肾功能早期失代偿期内生肌酐清除率（ ）A50%6、急性胃炎营养治疗的目的不包括（ ）A促进溃疡愈合 B减轻胃负担 C帮助黏膜修复 D补充水和电解质7、不属于老年痴呆营养护理要点的是（ ）A能自动进食者按平衡膳食配餐 B限制全天蛋白质的摄入量 C有贪食症者，控制总能量 D盛装食物的容器应适应病人的爱好，防拒食8、肠外营养支持的并发症，不包括（ ）A中心静脉置管输液等所致并发症 B感染 C胃肠性并发症 D肝脏毒性反应9、肠内营养支持的适应症不包括（ ）A胃肠道梗阻 B经口摄食不足或禁忌C胃肠道疾病 D胰脏疾病10、痛风的主要临床表现不包括（ ）A高尿酸血症 B痛风石与慢性痛风性关节炎 C肾结石 D全身并发症11、口腔手术后选择的流质是（ ）A免胀气流质 B厚流质 C冷流质 D无油清流质12、肾透析膳食脂肪占总热量能不超过（ ）A20% B25% C30% D35%13、儿童糖尿病膳食原则不包括（ ）A不选择粗粮 B脂肪占总热量能30%C碳水化合物占总热量能50% D正确掌握进餐与用药时间14、糖耐量试验膳食适用对象不包括（ ）A低血糖患者 B疑患糖尿病者 C血糖受损患者 D糖耐量异常患者15、呼吸功能不全的患者增加（ ）营养物质可以改善肺组织结构和免疫功能。A 碳水化合物 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素 16、不属于肾结石常见成因的是（ ）A高钙尿症 B高尿酸尿症 C 慢性尿道感染 D慢性肾衰 17、营养物质铁的吸收部位主要在（ ）A小肠 B十二指肠和空肠 C小肠中、下段 D小肠上段 18、肝炎病人不宜选择的食物是（ ）A谷类 B糕点 C水产品 D脱脂奶 19、不属于糖尿病微血管病变的是（ ）A糖尿病肾病 B糖尿病眼病 C白内障 D脑梗20、运动在肥胖治疗中的作用不包括（ ）A调节能量平衡 B调节体脂C减少脂肪氧化和燃烧 D增加能量消耗21、急性肾功能衰竭、少尿期补充足够的热能目的是（ ）A避免代谢性酸中毒 B满足机体代谢需要C减少脂肪分解 D提高蛋白质的利用率22、哪种食品不属于少渣膳食的可用食物（ ）A嫩的碎瘦肉 B南瓜 C菠萝 D土豆23、不属于肠结核营养治疗的原则是（ ）A高膳食纤维 B高能量 C高蛋白 D高碳水化合物24、肝性脑病采用麦淀粉膳食，不宜过多补充的维生素是（ ）A VB1 B VB6 C VA D VB1225、为了碘实验结果的准确性，患者吃过海带要停吃（ ），才能做检查。A 1周 B 2周 C 1个月 D2个月26、视黄醇结合蛋白，可以极灵敏反映营养治疗效果，因半衰期短，只有（ ）。A1.9小时 B1.9天 C10小时 D10天27、呼吸功能不全时，碳水化合物摄入量应占总热能的（ ）A50% B55% C60% D65%28、与高血压病无关的膳食因素是（ ）A铁 B钾 C钙 D镁29、消化系统常见疾病的共同病理生理特点不包括（ ）A粘膜病变 B腹泻呕吐 C食管狭窄 D胃肠蠕动功能改变30、不属于帕金森综合症营养治疗的是（ ）A限制含钙、镁丰富食物 B 控制体重C 限制蛋白质的摄入量 D 适量增加碳水化合物的比例二 多项选择题1、 医院的基本膳食包括（ ）A 低脂膳食 B 低盐膳食 C 普通饭 D 软饭2、 低嘌呤膳食适用于（ ）A 胆囊炎 B 胰腺炎 C 急慢性痛风 D 高尿酸血症3慢性阻塞性肺疾病营养治疗的原则是（ ）A高蛋白 B低蛋白 C高脂肪 D低脂肪4高血脂,症患者饮食治疗的目的是（ ）A降低血浆胆固醇 B提高降脂药物的疗效C减轻体重 D减轻胃肠负担，帮助粘膜修复5、血浆脂蛋白的主要成分是（ ）A血浆白蛋白 B甘油三脂 C胆固醇 D游离脂肪酸6、急性心肌梗死的营养治疗包括（ ）A充足的维生素、矿物质 B急性期开始进食给流食C补水要考虑食物中的水、饮水及输液量 D高蛋白膳食7、肾病综合症的临床表现包括（ ）A高血糖 B高血脂 C水肿 D低蛋白血症8、消化性溃疡的病因是（ ）A、结核杆菌感染 B幽门螺旋菌感染C遗传 D长期不稳定的精神情绪9、急性胰腺炎的营养治疗包括（ ）A急性期禁食 B无脂高蛋白软食C无脂无蛋白清流试餐 D低脂低蛋白软食10、准确测量体重的要点包括（ ）A测量条件基本一致 B餐后2小时测定C、清晨排空大小便 D、着装一致11、对呼吸功能不全的病人，增加蛋白质的摄入量可以（ ）A升高体内CO2 B增加通气功能C、降低体内CO2 D改善呼吸肌的收缩力12、慢阻肺的病因包括（ ）A吸烟 B喝酒 C大气污染 D感染13、急性肾小球肾炎临床表现主要有（ ）A氮质血症 B蛋白尿 C高血脂 D高血压14、不属于肾结石营养要点的是（ ）A每天均匀摄入3升的水 B低钾膳食C不限钠 D给予充足的高钙食品15、胃内的消化液包括（ ）A胃酸 B粘液 C内因子 D免疫球蛋白16、脂肪与消化性溃疡的关系有（ ）A不刺激胆囊收缩素的分泌 B加重胃排空时间C加重对胃黏膜的腐蚀作用 D不利于黏膜的修复17、急性肝炎的营养治疗的目的包括（ ）A减轻肝脏负担 B减少肝细胞的损害C增强肝细胞再生 D保护肝功能18、糖尿病主要的并发症有（ ）A糖尿病性酮症酸中毒 B糖尿病非酮症性高渗性昏迷C低血糖 D感染19、显微镜检查的膳食的应用程序包括（ ）A检查前3天进少渣软食和半流 B检查前1天进低脂低蛋白全流食C检查前68小时禁食 D检查后2小时方可进食20、住院病人营养评价常用指标包括（ ）A膳食调查 B人体测量 C临床检查 D生化检验21、血清白蛋白下降说明（ ）A急性营养不良B慢性营养不良C机体调节功能减弱D摄入量不足已持续较长时间22、肾小管的功能主要有（ ）A重吸收肾小球滤液中的水和营养物质 B排泄代谢产物C维持体内酸碱和电解质平衡 D形成尿液23、软饭的实用对象（ ）A咀嚼或吞咽不利者 B小儿和老年人C高热患者 D低热患者24、对2型糖尿病营养预防包括（ ）A对葡萄糖耐量减低进行干预 B提倡母乳喂养C避免摄入量VC D避免摄入对胰岛-细胞有毒的药物三、判断题1、家族性高血压和老年性高血压对盐的敏感性较正常人低。（ ）2、饮食治疗是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。（ ）3、少渣膳食不需要限制肌肉和结缔组织。（ ）4、血透和腹透减少了组织蛋白质及各种营养素的丢失。（ ）5、诊断膳食是通过调整膳食成分的方法，协调临床诊断。（ ）6、钾、钠代谢膳食代谢期为57天。（ ）第一篇一、 单选题1、胰液为无色、无嗅的（ ）性液体。A、酸B、中C、弱碱D、弱酸2、大肠内的碳水化合物可被分解产生低级酸以及CO2和（ ）A、氢气B、氧气C、硫化氢气D、沼气3、小肠液是（ ）性液体A、酸B、碱C、中D、弱碱4、胰液中的所有酶类最适PH值为（ ）左右A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、0.95、1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量是1（ ）A、千焦耳 B、焦耳 C、兆焦耳 D、卡6、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应（ ）A、增加 B、减少 C、不增不减 D、都不是7、基础代谢率约占总能量消耗的（ ）A、50%-55% B、60%-70% C、70%-75% D、20%-30%8、膳食能量最经济的食物来源是（ ）A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、纤维素9、大多数蛋白质的含氮量相当接近，每克氮相当于（ ）克蛋白质A、16 B、16.25 C、6.25 D、16%10、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，其必需氨基酸在体内的利用率就（ ）A、低 B、高 C、不高不低 D、可高可低11、色氨酸分解转变成15羟色胺外，还可产生（ ），是体内合成维生素的特例A、叶酸 B、乙酰辅酶 C、烟酸 D、维生素C12、生物价越高说明蛋白质营养价值越高，最高值为（ ）A、90 B、80 C、110 D、10013、轻体力活动的成年女性蛋白质每天推荐摄入量（ ）克A、75 B、70 C、60 D、8014、下例食物中，蛋白质含量最高的是（ ）A、小麦粉 B、籼米 C、玉米面 D、小米15、一般合理膳食的总能量由脂肪提供（ ）%A、15%-25% B、20%-30% C、50%-55% D、55%-65%16、以下哪个脂肪酸不是必需脂肪酸（ ）A、亚油酸 B、亚麻酸 C、花生四烯酸 D、二十碳五烯酸17、以下哪个不是产能营养素（ ）A、碳水化合物 B、维生素 C、脂类 D、蛋白质18、下列哪项不是脂类的生理功能（ ）A、供能 B、构成身体成分 C、调节生理功能 D、供给必需脂肪酸19、下常膳食的正常人每日从尿中排出的氮约为（ ）克A、10 B、12 C、15 D、820、下列瘦肉100克含脂肪最少的是（ ）A、牛 B、羊 C、猪 D、带鱼二、多选题：1、调配膳食时应遵循的原则（ ）A食物的生物学种愈远愈好 B.搭配的种类愈远愈好 C.食物时间愈近愈好 D.同时食用最好2、以下那些元素在体内的含量是10%以下（ ）A. 钙 B.氮 C.碳 D.磷3、以下那些在人体构成中占体重是17%以下（ ）A. 蛋白质 B.水 C.脂类 D.碳水化合物4、口腔内的化合物包括（ ）A. 舌下腺 B颌下腺 C.腮腺 D胰腺5、胰腺分泌的酶有（ ）A. 胰淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.肠致活酶 D.胰脂肪酶6、小肠细胞膜的吸取中被动转运是（ ）A. 被动扩散 B.易化扩散 C.渗透 D.滤过作用7、氨基酸主要用于合成（ ）A. 激素 B.细胞合成 C.糖 D.酶8、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为（ ）A.能量系数 B.食物的能量卡价 C.食物的热价 D.物理卡价9、成人的能量消耗主要用于（ ）A. 维持基础代谢 B.体力活动 C.体脂储存 D.食物生热效应10、蛋白质的生理功能（ ）A.构成和修复组织 B.共给必需脂肪酸 C.调节生理功能 D供给能量11、下列那些是必需氨基酸（）A.谷氨酸 B.亮氨酸 C苏氨酸 D.精氨酸12、条件必需氨基酸是（ ）A、酪氨酸 B、色氨酸 C、半胱氨酸 D、组氨酸13、蛋白质的合成分为（ ）A、转录 B、氧化 C、翻译 D、转氨基14、粪中排出的氮包括（ ）A、食物氮 B、未能消化吸收的蛋白质 C、脱落的肠粘膜细胞 D、肠道细菌15、类脂包括A、磷脂 B、甘油三脂 C、胆固醇 D、胆固醇脂16、下列食用油中含亚油酸50%以上的是（ ）A、葵花籽油 B、豆油 C、花生油 D、玉米油三、判断题1、植物性食物的消化率高于动物性食物。2、氮平衡是指氮的排出量。3、必需氨基酸是人体自身合成的氨基酸。4、基础代谢不受情绪精神状态影响。第五篇一、单项选择题：1、克山病主要发病原因是缺乏 A、铁元素 B、维生素E C、硒元素 D、维生素D2、铁是造血的主要元素影响铁吸收的食物有 A、乳类食品 B、肉类食物 C、豆浆 D、茶或咖啡3、巨幼红细胞贫血症是严重缺乏维生素 A、硫胺素 B、叶酸 C、泛酸 D、视黄醇4、长期缺乏维生素VB1引起的疾病是 A、口角类 B、骨质疏松症 C、脚气病 D、贫血症5、人体内通过日晒可以转化为维生素VD的固醇类物质是 A、7-脱氢胆固醇 B、豆固醇 C、胆固醇 D、麦角固醇6、缺乏维生素VA时人体最容易出现临床疾病是 A、佝偻症 B、夜盲症 C、软骨症 D、贫血症7、 氟以化合物或络合物的形式广泛存在于各种食物中氟中毒的临床表现为 A、消化不良 B、皮疹 C、头痛 D、斑牙8、锌普遍微量存在于各种食物中有急性中毒和慢性中毒临床表现其慢性中毒为 A、持续性呕吐 B、顽固性贫血 C、肝脏肿大 D、血压降低9、瘌皮病是一种典型的尼克酸VPP膳食性缺乏症，最常见的体征是 A、白内障 B、三D C、地图舌 D、低血糖10、含维生素VB2的食物在烹饪加工时不利于保存的加工方法是 A、蒸煮 B、发酵 C、脱水加工 D 冷冻11、缺乏维生素VB6时对下列那种氨基酸的代谢出现紊乱 A、色氨酸 B、组氨酸 C、赖氨酸 D、蛋氨酸12、为了增加铁的摄入和生物利用率膳食中的营养素有 A、多糖 B、维生素VB1 C维生素VC D、脂肪13、地方性克汀病的发病原因是 A、食物缺硒 B、水质中砷多 C、缺乏碘 D、尼克酸多14、儿童出现厌食症后治疗方法有口服 A、维生素VD+钙片 B、维生素A+维生素D C、葡萄铁 D、葡萄锌15、维生素A慢性中毒的临床表现是 A、食欲猛增 B、高血压 C、肝大 D、高烧16、下列维生素中每日摄入最多的维生素是 A、维生素VB1 B维生素VA D、维生素VD C、维生素VC 二、多项选择： 1、下列关于铁的说法中不正确的有 A、非血红素铁易吸收 B、铁储藏在骨骼中 C、铁参与体内运氧 D、铁容易从尿液中流失2、缺乏维生素VC的临床表现为 A、出血症状 B、贫血 C、铁吸收差 D、坏血症状 3、影响钙吸收的因素有 A、缺维生素B2 B、食物中含草酸 C、维生素D缺乏 D、油腻食物4、维生素B1缺乏的临床表现症状有 A、神经型 B、软骨型 C、皮炎型 D脚气病型5、营养性贫血的治疗方法有 A、多吃动物内脏 B、食用含维生素C的食物 C、多饮茶水 D、吃豆制品6、慢性铁中毒的临床表现为 A、皮肤色素沉着 B、食欲不振 C肝脏肿大 D、骨关节改变7、引起佝偻症发生的因素有 A、维生素D摄入不足 B、维生素VB2摄入不足 C、日晒照射不足 D、糖类摄入不足8、下列人群中最容易发生锌缺乏的人是 A、老年人 B、儿童 C、成人 D 孕妇9、可引起铁缺乏的主要原因有 A、胃酸缺乏 B、偏食 C、对铁的需求增加 D、哺乳期妇女10、维生素B2缺乏的临床表现为 A、脚气病 B、舌炎 C、口角炎 D、肝炎一、单选题1.中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（ ） A.700mg B.800mg C.900mg D.2000mg2.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（ ） A.骨质疏松症 B.胆结石 C.佝偻病 D.肾结石3.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（ ）并存 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.钙4.下列哪个食物在100g时含镁量最高 （ ） A.干木耳 B.黑米 C.黄豆 D.麸皮5.中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为( )mgA.2000 B1000 C.800 D.7006.下列哪个食物在100g时含钾最高 （ ）A.黄豆 B.黑木耳 C.紫菜 D.花生仁7.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（ ）A.甲亢 B.贫血 C.低血压 D.高血压8.成人钠的适宜摄入量每天应（ ）mgA.2200 B.2000 C.3000 D.10009.饮食中氯多以（ ）形式被摄入A.氯化钾 B.氯化镁 C.氯化钠 D.自来水10.已确定的必须微量元素有几种（ ）A.5 B.16 C.13 D.811.成人铁适宜摄入量每