酒店岗位说明书

岗位说明书(一)、厨师长岗位说明书岗位名称：厨师长定员： 人 所辖人数： 人岗位编号：所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在行政总厨的领导卜，主持风味厨房日常的生产和管理工作，协 助行政总厨做好风味厨房的管理、督导工作；在生产和管理工作 中，控制好风味厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率出产出 优质产品，满足不同客人的需要；问时，负责对下属员工考核与 评估，并根据其工作业绩进行奖惩。2任 职 资 格学历及专 业要求性别：男学历：烹饪专业毕业工作 经验 要求工作经验：(1)、具有十年以上厨房工 作经验，熟悉 食品生产加工过 程，熟知各种菜点的制作程序和风味。(2)、有较强的管理经验，能有效的合理安排、分配工作，并能培训和考核。(3)、具有中餐食品准备、制作知识，特 别是原料 的各个部位综合性的食品制作知识。(4)、全 向了解酒店对食品 质量的要求和 质量标准，保证 食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题。执业技术 资格(1)、持有国家劳动部门核准的厨师等级。(2)、掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富得中餐原材料采购、供应、库存的知识。(3)、具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。(4)、熟悉食品卫生法及相关法律法规。(5)、熟知本部门各岗位的，作职责、程序、标准。能力要求(1)、了解市场行情和客人需要，具有制作新菜单和烹制新菜的 能力。辅助技能外语水平达到酒店考核 A级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方3岗 位 关 系纵向关系直接上级：行政总监直接T级：副厨师长、主厨横向关系内部联系：风味主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营业部、 工程部、客房部、计划财务部、人力资源部等后关部门 外部联系：供应商组织管理(1)组织和指挥风味厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客户的一切需求。(2)监督、检查、协调各主厨的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业 绩进行奖惩。(3)根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的任意安排和调动工作;(4)根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；(5)根据酒店的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责 和各项工作的控制、检查表。工作计划(1)根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责风味餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；(2)对重要的宴会、亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排、在 制作过程中进行督导、检查、确保其符合质量要求并赢利。(3)根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术工 作 职 责 及 标 准情况、市场货源情况、库存情况、做好特选菜和推销菜的筹划工作；(4)根据销售和预测，做好日产量的下达，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作。(5)制定、修订、完善厨房生产运作程序和工作规范；(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；(7)组织制定新菜品的研发、试验和制定等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；(8)根据生产要求，制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求;(10)制定厨师的业务培训计划。食品制备(1)督导、坚持厨房开餐前的各项准备工作。(2)督导、检查食品的制作方法和操作规程；(3)督导、检查菜肴的数量和规格；(4)对烹调的菜肴品尝试味；(5)督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求。(6)督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准。(7)督导、检查出菜的速度和温度。(8)在工作中，指导厨师进行精细的烹调。(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量,成本核算要求。销售针对提出的问题进行解决,(1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，同时提高菜点的销量。(2)督导卜属与餐厅密切协作做好菜点的销售工作。(3)重视客人意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的 满意度，保证菜点的销售量。其他(1)负责对各厨房的生产任务的安排和协调；(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查；(3)督导员工遵守员工手册，检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生，使 其行为符合酒店的有美规定；(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训；(5)定期向行政总厨做出有美工作方面的报告与申请。(6)检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；(7)严格执行食品卫生法，确保工作区域及厨房制作的食物符合国家卫生 标准；(8)完成行政总厨交给的其他任务。5工 作 权 限在行政总厨的带领下全面负责风味厨房的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受行政总厨的考核；对主厨进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。炉灶主厨岗位说明书岗位名称：炉灶主厨定员： 人 所辖人数： 人岗位编号：所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在厨师长的直接领导下，带领下属直接完成领导交给的工作任务； 工作中安排下属员工的具体工作内容，并督导、检查、考核其工作 质量，使其做好厨房的各项工作，保证风味厨房的工作正常运行。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、具有食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性 的食品制作知识。(2)、全面了解酒店对食品的质量的要求和质量标准，以保证食品 质量，并督导、检查厨师制作菜品，能够解决生产中的问题。执业、技术 资格知识技能：(1)、获得国家劳动部门核发的厨师等级证。(2)、具有食品卫生学、营养学等相关知识。(3)、熟悉食品卫生法及相关法律法规。(4)、熟知本岗位的工作职责、程序、标准。能力要求了解市场行情和客户需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力；在 工作中，具有良好的协调组织能力，以确保工作的顺利进行。体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 A级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：厨师长直接卜级：炉灶领班横向关系内部关系：各岗位厨师、风味主管、领班。4工 作 职 责 及 标 准(1)、接受厨师长、副厨师长的指令，工作完成后及时向上级汇报。(2)、负责督导零点、宴会、团队、会议等各类菜品的烹制，严格按照菜品主料、配料调配和操作程序与标准烹制，确保菜品质量。(3)对客人有特殊要求的食品，依据客人点菜或忌口，监督指导吓属员工采用特殊方法烹制，达到客人满意。(4)督导和协调本岗位各班组间的工作，负责对领班的工作情况进行考核评估，根据其工作业绩提出奖惩意见。(5)根据生产要求，岗位情况合理安排工作班次和人员调配。(6)参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研究工作。(7)根据菜单的销售情况，每天提出所需原料采购计划申请。(8)每天根据菜单和制作任务，指挥各班做好各项菜品的制作工作。(9)开餐时，进行现场指挥，并督导检查，保证菜点的质量，规格和出菜速度 符合酒店质量要求，同时协调好个班组的开餐供应工作。(10)负责并亲自参与大型宴会和重要客人菜肴的烹调工作。(11)工作结束时，督导检查各班组做好清洁、物品存放、安全等方面的工作。(12)督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生执行员工手册的情况， 使其符合酒店有美规定的要求。(13)完成厨师长交给的其他任务。5工 作 权 限在厨师长的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受厨师长的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。三、砧板主厨岗位说明书岗位名称：砧板主厨定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在厨师长的直接领导下，带领下属直接完成领导交给的工作任务； 工作中安排下属员工的具体工作内容，并督导、检查、考核其工作 质量，做好中餐厨房砧板的各项工作，严格执行标量菜单的标准配 菜，以达到酒店规定的毛利率，保证风味厨房的工作正常运行。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、具有食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性 的食品制作知识。(2)、全面了解酒店对食品的质量的要求和质量标准，以保证食品 质量，并督导、检查厨师制作菜品，能够解决生产中的问题。执业、技术 资格同上能力要求了解市场行情和客户需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力； 体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 A级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：厨师长、副厨师长直接卜级：砧板领班横向关系内部关系：各岗位厨师、风味餐厅主管。4工 作 职 责(1)、接受厨师长、副厨师长的指令，工作完成后及时向其汇报。(2)、负责督导、指导零点、宴会、团队、会议等各类菜品的切配工作，严格按 照菜单的标准进行调配和操作，保证毛利率及质量符合酒店的规定。(3)对客人有特殊要求的食品，依据客人点菜或忌口，监督指导吓属员工采用及 标 准特殊方法烹制，达到客人满意。(4)督导和协调本岗位各班组间的工作，负责对领班的工作情况进行考核评估，根据其工作业绩提出奖惩意见。(5)根据生产要求，岗位情况合理安排工作班次和人员调配。(6)参与菜单、菜品规格、食品采购规格的制定及新产品的开发和研究工作。(7)根据菜单的销售情况，每天提出所需原料采购计划申请。(8)每天根据菜单和制作任务，指挥各班做好各项食品的切配工作。(9)开餐时，进行现场指挥，并督导检查，保证菜点的质量，规格和出菜速度 符合酒店质量要求，同时协调好个班组的开餐供应工作。(10)负责并亲自参与大型宴会和重要客人菜肴的切配工作。(11)工作结束时，督导检查各班组做好清洁、物品存放、安全等方面的工作。(12)督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生执行员工手册的情况， 使其符合酒店有美规定的要求。(13)完成厨师长交给的其他任务。5工 作 权 限在厨师长的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受厨师长的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。四、凉菜主厨岗位说明书岗位名称：凉菜主厨定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在厨师长的直接领导下，带领下属直接完成领导交给的工作任务； 工作中安排下属员工的具体工作内容，并督导、检查、考核其工作 质量，使其做好凉菜间的各项工作，保证风味厨房的工作正常运行。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、具有食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性 的食品制作知识。(2)、全面了解酒店对食品的质量的要求和质量标准，以保证食品 质量，并督导、检查厨师制作菜品，能够解决生产中的问题。执业、技术 资格同上能力要求了解市场行情和客户需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力； 体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 A级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：厨师长直按r级：凉菜领班横向关系内部关系：各岗位厨师、风味餐厅主管。4工 作 职 责 及(1)接受厨师长、副厨师长的指令，工作完成后及时向其汇报。(2)准确掌握客流量及宾客进行进餐情况，及时调整、控制出菜速度。(3)根据营业情况备齐器皿、用品、间的、检查卜属做好各种调味料、小料的 准备工作，确保加工精细，符合标准、品种齐全。(4)当好“二传手”，协调好后台工作，保证菜品传递及时，对工作的轻重缓急标 准做到心中中数。(5)加强与炉灶主厨的沟通，调节上菜次序、原料的初热加工，指导吓属员工 进行出菜前的拼摆造型和原料腌制、调味、上粉等工作。(6)严把菜品质量关、确保菜品质量；同时严格控制毛利率，以达到酒店所规 定的标准。(7)加强与砧板主厨的联络，根据菜单的顺序上菜，按照标准菜单、严格控制 分量，做到不积压、不错乱、不疏漏。(8)根据宴会的要求、档次和菜品的特点、合理、精心点缀、力求高雅脱俗。(9)对蒸制菜品必须掌握火候，做到投料准确，调味适当，火候适宜。(10)督导吓属在工作中摆放物品要整齐，便于使用。(11)工作完毕后督导下属合理存放各种调料、小料、防止交叉污染、确保工作 区域及厨师经手的菜品符合国家卫生标准。(12)妥善保管各种用品、合理放置、严禁乱丢乱放。(13)下班前检查设备和食品的存放，确保食品的安全。(14)完成厨师长交给的其他任务。5工 作 权 限在厨师长的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受厨师长的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。五、打荷主厨岗位说明书 岗位名称：打荷主厨 定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述打荷工作在菜品烹调过程中起着承上启下的作用，作为打荷主厨须 在厨师长、副厨师长的直接领导吓，带领下属员工按时完成上级交 给的工作任务；工作中安排下属员工的具体工作，并督导、检查、 考核其工作质量，使其做好打荷的各项工作，保证中餐厨房的工作 正常运行。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、具有食品准备、制作的知识；(2)、全面了解酒店对食品的质量的要求和质量标准，以保证食品 质量，并督导、检查厨师制作菜品，能够解决生产中的问题。执业、技术 资格同上能力要求了解市场行情和客户需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力； 体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 A级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：厨师长、副厨师长直接T级：打荷领班横向关系内部关系：各岗位厨师、风味餐厅主管。4工 作 职 责(1)、接受厨师长、副厨师长的指令，工作完成后及时向其汇报。(2)、负责督导、指导零点、宴会、团队、会议等菜品的烹调，以保证凉菜制作 质里。(3)对客人有特殊要求的菜品，依据客人的要求，指导吓属员工采用特殊方法及 标 准进行制作，达到客人满意。(4)制定、修订领班的工作职责，负责对领班的工作情况进行考核评估，并根 据其工作业绩提出奖惩意见，督导和协调本岗位各班组间的工作。(5)根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调配方面的建议，根据生产 要求编制工作班次表。(6)参与菜单、产品规格、食品采购规格的制定，参与新产品的开发和研究； 按时向主厨汇报本组工作，使上级了解本组的工作和生产情况。(7)对厨房生产进行策划，根据菜单的销售情况，每天提出所需原料的订货要 求。(8)每天根据菜单和生产任务指导各班组做好各项开餐工作。(9)开餐时，进行现场指挥，并督导检查，保证菜点的质量，规格和出菜速度 符合酒店要求，问时协调好各班组的工作。(10)负责并亲自参与大型宴会和重要客人凉菜制作工作。(11)工作结束时，督导检查各班组做好清洁、物品存放、安全等收尾工作。(12)督导、检查、考核厨房员工的仪表仪容和卫生执行员工手册的情况， 使其符合酒店有美规定的要求。(13)完成厨师长交给的其他任务。5工 作 权 限在厨师长的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受厨师长的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。六、面点主厨岗位说明书岗位名称：面点主厨定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在厨师长的直接领导下，带领下属直接完成领导交给的工作任务； 工作中安排下属员工的具体工作内容，并督导、检查、考核其工作 质量，使其做好凉菜间的各项工作，确保风味厨房面点出品质量。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、具后面食准备、制作的知识；(2)、全面了解酒店对食品的质量的要求和质量标准，以保证食品 质量，并督导、检查厨师制作菜品，能够解决生产中的问题。执业、技术 资格同上能力要求了解市场行情和客户需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力； 体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 A级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：厨师长直接卜级：面点领班横向关系内部关系：各岗位厨师、风味餐厅主管。4工 作 职 责 及(1)接受厨师长的指令，完成各项工作并及时向厨师长汇报。(2)安排监督员工的工作，在工作中给予指导。(3)充分认识食品质量的重要性，努力生产优质产品。(4)密切注意并杜绝食品原料在使用过程中造成的损失和浪费现象。(5)负责食品质量，检查面点应达到的味道、温度和成色，确保达到菜单所规标 准定的标准，做到所以份额一致。(6)监督、检查、管理本工作区域内设备、设施，努力阻止酒店财产遭受损失 和丢失。(7)经常了解改进食品质量和降低食品成本的信产品，向厨师长提出能够让客 人更加满意或提高酒店经营量和利润的建议。(8)每天检查菜单所供的面食储备，短缺的面食应及时督促补充。(9)经常培训员工，提高面食的加工技术，并进行示范。(10)完成厨师长交给的其他任务。5工 作 权 限在厨师长的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受厨师长的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。七、炉灶领班岗位说明书岗位名称：炉灶领班定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在主厨的直接领导下，带领本班员工完成宴会、零点的热菜制作任 务；工作中督导、检查、考核卜属员工的工作情况，并给予具体指 导。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、熟知本餐厅提供的热菜加工程序，并能实际操作。(2)、掌握酒店规定的热菜质量标准，能熟练使用热菜加工设备。(3)、合理安排使用人力，能对厨师进行指导、培训、并能够处理 实际问题。执业、技术 资格同上能力要求能不断创新，推出新菜。体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 B级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：炉灶主厨直接卜级：炉灶厨师横向关系内部关系：各班次领班。4工 作 职 责 及(1)按时上下班、工作中服从上级安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。(2)负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。(3)按各岗位的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建 议。(4)掌握当日菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗位。标 准(5)负责检查各岗位的工作准备情况，并给予指导。(6)开餐前检查各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取纠正措施。(7)开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量，工作标准、 出菜时间等符合酒店规定。(8)负责厨房生产与出菜记录，分析菜单销售情况及不同菜单客人喜爱程度， 及时向厨师长提出调整菜色花样品种建议。(9)如有宴会、团队、会议用餐，负责客人用餐标准，控制食品毛利率和成本， 组织各工序厨师搞好协调配合，做好点菜生产安排。(10)遇有贵宾，VIP客人用餐，根据客人订餐标准，掌握食品毛利率，并亲自参 加菜点制作，保证菜点质量。(11)指挥本组厨师做好各项结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整 齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。指导、检查每位厨师的仪表仪容和个人 卫生符合酒店的规定。(12)定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。(13)每月进行一次工作班次的编排，合理安排员工的休息和休假。(14)完成上级交给的其他任务。5工 作 权 限在主厨的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受主厨的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。八、砧板领班岗位说明书岗位名称：砧板领班定员： 人 所辖人数： 人岗位编号：所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在砧板主厨的直接领导吓，带领本班员工完成厨房日常工作所需各 种原材料的储存和菜品的切配工作、控制、掌握料头的使用，保管 和使用好高级干货、海产品，工作中安排本部门下属员工的工作， 并做好督导、检查、考核工作。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、具后蔬菜、肉食等原材料加工的相关知识；(2)、了解酒店有美食品质量的要求和标准。(3)、具有实际操作能力，能够检查、监督厨师制作符合标准的菜 点。执业、技术 资格同上能力要求能够合理、有效的安排人力；在切配工作中，保证出料率，控制成 本。体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 B级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：砧板主厨直接卜级：砧板厨师横向关系内部关系：各班次领班。4工 作 职 责 及 标 准(1)负责对蔬菜、海产品、干货的验收把关，对腐烂变质和不新鲜的原材料坚 决退回采购部和仓库，以保证菜肴的高质量。(2)严格检查每天零点菜单、宴会菜单的配置情况，确保原料新鲜，主料符合 标准。(3)控制、掌握并亲自参与各种名贵干货加工和原材料切配，并控制好这些原 材料的成本。(4)严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境清 洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，确保食品原料的新鲜。(5)负责本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排、调配人员，不断提高员 工的工作效率和业务素质。(6)完成上级指派的其他任务。5工 作 权 限在主厨的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受主厨的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。九、打荷领班岗位说明书 岗位名称：打荷领班 定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在大荷主厨的直接领导吓，带领本班员工完成宴会、零点菜品的大 荷，作，当好“二传手”，协调好前后台工作，确保菜品传递及时， 对工作轻重缓急做到心中有数。并安排好本班组员工的工作，同时 督导、检查、考核卜属的工作情况。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、具后蔬菜、肉食等原材料大荷的相关知识；(2)、了解酒店有美食品质量的要求和标准。执业、技术 资格同上能力要求具有实际操作能力，检查监督厨师制作符合标准菜点； 能够合理、有效的安排人力；保证出菜率，控制出菜速度。 体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 B级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：大荷主厨直接卜级：大荷厨师横向关系内部关系：各班次领班。4工 作 职 责 及 标(1)按时上下班、工作中服从上级安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。(2)接受主厨的领导，工作完成后及时汇报。(3)准确掌握宾客进餐情况，及时调整、控制出菜速度。(4)根据不同的宴会标准及零点菜品，备齐所需各类器皿、用品、督促厨师备 好灶台所用的各种调味料、小料。(5)在工作中，当好“二传手”，协调前后台工作，确保菜品传递及时，砧板的准配菜品不符标准、规格及时予以纠正、防止流入下道工序中。(6)掌握蒸制品的火候和时间，做到投料准确。(7)工作完成后亲自检查各种调料、小料的存放、做到生熟分开，防止交叉污 染。(8)妥善使用并检查所管辖范围内的设施，设备的运转情况，问题一经发现及 时报后关部门。(9)督促厨房及时清理卫生，下班前检查本岗的水、电开关。(10)完成打向厨师交给的其他任务。5工 作 权 限在主厨的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受主厨的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。十、凉菜领班岗位说明书岗位名称：凉菜领班定员： 人 所辖人数： 人岗位编号：所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述在凉菜主厨领导下，带领本班员工完成零点、宴会的凉菜制作任务； 同时检查、考核每位厨师的工作业绩、并作出评估。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、熟知本餐厅提供的凉菜加工程序，并能实际操作。(2)、掌握酒店规定的凉菜质量标准，能熟练使用凉菜加工设备。(3)、合理安排使用人力，能对厨师进行指导、培训、并能够处理 实际问题。执业、技术 资格同上能力要求能不断创新，推出新菜。体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 B级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：凉菜主厨直接卜级：凉菜厨师横向关系内部关系：各班次领班。4工 作 职 责 及(1)按时上下班、工作中服从上级安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。(2)负责原料领取、入厨验收工作，保证厨房的需要，并做到手续完备。(3)配合主厨分配凉菜厨师工作任务，并督促、检查完成情况，发现问题，及 时解决。(4)亲自参加凉菜食品的加工和制作，保证冷荤食品的质量和装饰的美观。标 准(5)每日检查凉菜间电器、厨具、煤气、水电及冷冻设备、器具是否完好，发 现损坏，及时报修。(6)督导、检查凉菜间人员每日做好厨房卫生、食品卫生和个人卫生，按酒店 制度要求检查完成情况，以保证卫生质量。(7)督导、检查凉菜食品销售，检查烹制、刀工、装盘质量，保证当日食品当 日出售。(8)根据每天任务的大小，提前天开出食品原料、水果、调料等用料数量， 上交厨师长签字并交采购部订购。(9)当班结束后，做好交接班工作，营业结束后，做好收尾工作。(10)每月进行一次工作班次的编排，合理安排员工的休息和假期。(11)完成上级指派的其他工作。5工 作 权 限在主厨的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受主厨的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。卜一、面点领班岗位说明书岗位名称：面点领班定员： 人 所辖人数： 人岗位编号： 所属部门：直接上级：工作地点：编制时间：序号项目要素具体内容1工作概述完成面点主厨指派的各项任务，指导卜属员工工作，合理安排人力，检查落实工作情况，确保面点出品质量。2任 职 资 格学历及 专业要求性别：男 学历：烹饪专业毕业工作经验 要求工作经验：(1)、熟知面案各种面点加工程序，并能实际操作。(2)、掌握酒店规定的凉菜质量标准，能熟练使用面案加工设备。(3)、合理安排使用人力，能对厨师进行指导、培训、并能够处理 实际问题。执业、技术 资格同上能力要求能不断创新，推出新菜。体能要求：身体健康、无传染性疾病，适合两班工作。辅助技能外语水平达到酒店考核 B级。品质要求具有高度的热忱及负责的态度。个性要求热情、开朗、大方。3岗 位 关 系纵向关系直接上级：面点主厨直接卜级：面点厨师横向关系内部关系：各班次领班。4工 作 职 责 及(1)按时上下班、工作中服从上级安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。(2)配合主厨确定每日各种面点食品生产数量，做好原料的领取、入厨验收工 作，保证厨房的需要。(3)每日组织本班面点厨师按要求烹制面点食品，检查和面、制陷、造型、烘 烤等加工工序，保证面点质量。标 准(4)根据中餐厅、宴会厅的需要，组织面点食品销售，做好销售记录。(5)检查面点间蒸箱、烤箱、烤炉、冰箱、厨具等各种设备，做好维护、保养、发现损坏、及时报修。(6)负责面点间环境卫生， 食品卫生及个人卫生的检查落实工作，使之符合食品卫生法的有关规定。(7)配合主厨合理分配面点厨师的工作任务，并督导、检查、考核完成情况，做好评估，并根据其工作业绩提出奖惩建议。(8)常向主厨汇报本组的生产工作情况，以便遇到问题及时加以解决。(9)每月进行一次工作班次的编排，合理安排员工的休息和假期。(10)完成上级指派的其他工作。5工 作 权 限在主厨的带领下具体负责风味厨房相关分部门的日常工作。6工 作 考 核考核关系接受主厨的考核，对下属员工进行考核。考核依据酒店和部门制定的绩效考核方案。注：炉灶、砧板、打荷、粗加工、凉菜、面点等厨师岗位说明书在工作经验、职业技术资格、辅助技能、工作职责及标准等方面根据实际情况比主厨、领班等岗位略降低要求，进行调整。 tV9SD2k。