东北农业大学21秋《食品营养学》在线作业三满分答案44

东北农业大学21秋食品营养学在线作业三满分答案1. 连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为连锁代谢反应中的一个酶被激活后，连续地发生其它酶被激活，导致原始信使的放大。这样的连锁代谢反应系统，称为_系统。级联2. 有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？ A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合 B效有关转录调控的机制，下列叙述中哪一个是错误的？A效应物分子(effector)可以促进转录因子与DNA结合B效应物分子(effector)可以抑制转录因子与DNA结合C去诱导作用(deinduction)使转录速度降低D去阻遏作用(derepression)使转录速度增加E转录因子只能起阻遏因子(repressor)的作用E3. 影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？影响牵伸力的因素有哪些？它们是如何影响牵伸力的？(1)牵伸倍数： i E=1时，Fd=0 ii E1.2区域内，E，Fd ， 此时须条仅产生弹性伸长或纤维伸直。 iii E=1.21.8(临界牵伸)一位移牵伸和张力牵伸的转变过程。(棉：1.2左右)。 在这个范围内，须条中纤维处于滑动与不滑动的不规则运动的转变过程中，Fd波动大。iv E1.8位移牵伸。纤维之间快慢速纤维间产生相对位移。E，则Fd。(2)摩擦力界 i隔距R: R，则Fd。快速纤维的后端受摩擦力界影响小。 R，长纤受前后罗拉同时控制，而使Fd，严重时牵不开出硬头。 ii附加摩擦力界：附加摩擦力界作用，则Fd iii喂入须条的宽度(不变)、厚度(喂入量)：其中厚度，影响摩擦力界长度扩展，Fd。 (3)须条结构与纤维的性质： 如果纤维l、纤维根数多、纤维平行顺直差、染色纤维表面有浮色Fd。 4. 蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质参考答案：A5. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸参考答案：C6. 请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。请举出几种常见的天然食品抗氧化剂，并说明它们的应用范围。常用于食品中的天然抗氧化剂有：L-抗坏血酸棕榈酸酯、植酸、茶多酚、迷迭香提取物和竹叶抗氧化物等。 L-抗坏血酸棕榈酸酯是最强的脂溶性抗氧化剂之一，对热和重金属稳定，具有安全、无毒、高效、耐热等特点，可有效防止各类过氧化物形成，延缓动植物油、牛奶、类胡萝卜素等氧化变质，同时还具有乳化性质、抗菌活性。植酸作为一种新型的天然抗氧化剂可以明显防止植物油的酸败；另外应用在水产品中有防止磷酸铵镁生成、防止鱼贝类罐头变黑(去除硫化氢)、防止蟹肉罐头出现蓝斑、防止鲜虾变黑(去除二氧化硫)的功效。茶多酚可用在油炸油、奶酪、猪肉、土豆片等食品中，并与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、抗坏血酸、生育酚等有良好的协同效应。迷迭香提取物耐热性好，205时仍稳定不变，故除适用于动植物油脂外，也适用于油炸食品、加工肉禽以及水产品、汤料和色拉等，对紫外线耐受性也好。竹叶抗氧化物具有平和的风味及口感，无药味、苦味和刺激性气味，水溶性好，品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，适用于多种不同的食品体系。 7. 维生素E又名生育酚，为具有_结构的与生育有关的维生素总称。维生素E又名生育酚，为具有_结构的与生育有关的维生素总称。苯并二氢吡喃8. 原核细胞中，构成RNA聚合酶的因子的浓度低于核心酶的浓度。原核细胞中，构成RNA聚合酶的因子的浓度低于核心酶的浓度。正确原核细胞RNA全酶分子中的sigma因子只参与转录的起始，当起始完成以后即与核心酶解离，并可以重新利用参与新一轮的转录起始，因此它的浓度不需要与核心酶一样。9. _是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。_是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄人的氮的比例。蛋白质的消化率10. 针织机的机号一旦确定，可以加工的纱线支数最粗与( )有关，最细与( ) 有关。针织机的机号一旦确定，可以加工的纱线支数最粗与()有关，最细与() 有关。成圈机件之间的间隙$未充满系数11. 简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品种类很多，主要为肉、蛋、奶、鱼类及其制品等动物性食品，含淀粉较多的糕点、凉拌切粉、剩大米饭和米酒等。 葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水、食具，其主要污染源是人和动物。患有化脓性皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾患病人的鼻腔、皮肤、头发经常带有产肠毒素的菌株，可经手或空气污染食品。 12. 原料为液化率等于13的气液混合物。已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJkg；甲苯的气化热为原料为液化率等于13的气液混合物。已知数据如下：操作条件下苯的气化热为389kJkg；甲苯的气化热为360kJkg。苯一甲苯混合液的气液平衡数据及t一x一y图见例附图1和附图2。正确答案：气液混合物进料与上述的项相同；与上述的项相同；和两项的结果如例65附图2所示。rnrn由g值定义知q=13故rn过点e作斜率为一05的直线即得q线。q线与精馏段操作线交于点d。rn连cd即为提馏段操作线。rn按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器)自塔顶往下的第7层为加料板如例65附图2所示。由计算结果可知对一定的分离任务和要求若进料热状况不同所需的理论板层数和加料板的位置均不相同。冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少。这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故使分离程度增高或理论板数减少。气液混合物进料与上述的项相同；与上述的项相同；和两项的结果如例65附图2所示。由g值定义知,q=13,故过点e作斜率为一05的直线,即得q线。q线与精馏段操作线交于点d。连cd,即为提馏段操作线。按上法图解得理论板层数为13(包括再沸器),自塔顶往下的第7层为加料板,如例65附图2所示。由计算结果可知,对一定的分离任务和要求,若进料热状况不同,所需的理论板层数和加料板的位置均不相同。冷液进料较气液混合进料所需的理论板层数为少。这是因为精馏段和提馏段内循环量增大的缘故,使分离程度增高或理论板数减少。13. 简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺。简述淀粉酶生产葡萄糖和果葡糖浆的生产工艺。在制糖工业中，常使用淀粉酶、淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、葡萄糖异构酶和异淀粉酶等生产葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、糊精、果葡糖浆和环糊精等产物。 (1)葡萄糖的制备首先淀粉由淀粉酶液化成糊精，再利用葡萄糖淀粉酶将糊精催化成葡萄糖。具体过程为将淀粉配成浓度30%40*、pH值6.06.5的淀粉浆，再加入适量的淀粉酶，在8590下保温45min左右，使淀粉液化成糊精。反应过程中可以加入适量的氯化钙和氯化钠以保持淀粉酶的稳定性。液化后将溶液冷却至5560，pH值调为4.55.0，加人适量的葡萄糖淀粉酶恒温糖化48h左右，最终得到水解后的葡萄糖。 (2)果葡糖浆的制备 果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖和果糖的混合物。制备时将葡萄糖溶液的pH值调节为6.57.0，加入0.01mol/L的硫酸镁，在6070下反应。葡萄糖异构化后，混合糖液经脱色、精制、浓缩至固形物含量达到71%左右，即为果葡糖浆。 14. 硝酸盐及亚硝酸盐的来源。硝酸盐及亚硝酸盐的来源。食品中硝酸盐及亚硝酸盐的来源，一是施肥过度由土壤转移到植物源食物中；二是用作食品加工发色剂；三是用作食品加工防腐剂。15. gRNA(guide RNA)的功能是_。gRNA(guide RNA)的功能是_。提供某些mRNA编辑所需要的模板16. 与能量代谢无关的维生素是( )A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素参考答案：B17. 一内径d2=034m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率一内径d2=034m的空心球形钢壳容器，其内壁表面温度t1=38，外壁外面用100热水加热。钢壳的热导率=45W(m2.)，热水对外壁的给热系数=500W(m2.)，试计算钢壳厚度是多少mm时传热速率Qmax达最大值?最大传热速率是多少?正确答案：对于所传热量有：rn其中t=100一38=62()=rr1Am=41(推导而得)所以rn当R最小时必有Qmax对于所传热量有：其中,t=100一38=62(),=rr1,Am=41(推导而得)所以当R最小时必有Qmax18. 肉制品加工中，常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶分解结缔组织中的胶原蛋白，使肌肉嫩化。( )肉制品加工中，常使用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶分解结缔组织中的胶原蛋白，使肌肉嫩化。()正确19. 假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。假如某一种哺乳动物有A和B两种细胞，其中A细胞只比B细胞多表达一种蛋白质X，你如何快速地得到蛋白质X的cDNA。(1)提取A细胞的总mRNA，以总mRNA作为模板制备总cDNA。 (2)提取B细胞的总mRNA。 (3)将A细胞的总cDNA与B细胞的总mRNA进行杂交，因为B细胞不表达X基因，因而只有X基因的cDNA没有相应的mRNA杂交。这使得只有X基因的cDNA保持单链状态。 (4)使用羟基磷灰石可以将呈单链状态的X基因的cDNA与其它的cDNA分开。 20. 加工涤纶与棉的梳棉主要工艺有何不同？为什么？加工涤纶与棉的梳棉主要工艺有何不同？为什么？化纤特点：杂质少，纤维长，整齐度好，强力高，静电大，回弹性好。 (1) 分梳元件 锡林针布：大角度、浅齿、弧背，增加转移，防止绕锡林； 道夫：道夫转移率要大，角度Q与锡林差值比棉大； 盖板：植针密度稀些，盖板花较少； 刺辊：大角度薄型齿条，对化纤穿刺、分梳较好。 (2)工艺配制 放大：“速比”、“隔距”、“工作面长度” 加大：压力 减少：落棉 减小：速度 21. 蛋白质沉淀主要的方法有哪些?蛋白质沉淀主要的方法有哪些?盐析；有机溶剂沉淀反应；重金属盐沉淀反应；生物碱沉淀剂的沉淀反应。22. 叙述纱线品质与原料性能的关系。叙述纱线品质与原料性能的关系。纱线品质一般指强力、条干、重量不匀率、棉结杂质数。 (1)纱线强力： 纱线强力是由纤维强力和纤维滑脱阻力两部分组成 a单纤强力：单纤强力高，纱线强力高。 b纤维细度：纤维细度细，纱线截面根数多，纤维间接触面积大，纱强高。 c纤维长度、短绒率：在一定范围内，纤维长度长，纤维接触面大，强力高。短绒率高，纱线条干差，强力低。 d成熟度：成熟度好，单纤强力高，细度粗，纤维的弹性、刚性好、杂质棉结少。(与长度无关)一般，细号纱用成熟度适中的(纤维根数多)，虽单纤强力低，但成纱强力可能不低。粗号纱选用成熟度高些的纤维。 (2)纱线外观棉结杂质数 a成熟度：差，刚性差，以后梳纺时易形成绵结。棉子表皮脆弱，加工中易分裂，形成结杂。 b轧工质量：轧工差，索丝多，带纤杂质和短绒率多，僵棉、软籽表皮等有害杂质多，加工中易分裂成结杂，棉结多。 c含水率：含水率高，纤维刚性差，易行成棉结，纤维与杂质不易分离。 (3)纱线条干均匀度 a纤维细度及细度均匀度：纤维细度及细度均匀度低，理论上纱线极限不匀率就低。纱线条干均匀度好 b原棉结杂：结杂影响牵伸时纤维的运动，导致牵伸不匀，条干差。 c原棉短绒率：短绒率高或整齐度差影响牵伸时纤维的运动，条干差。 (4)重量不匀率：主要由管理和机械决定，但与配棉也有关。当配棉成分变化时会影响纤维在牵伸时的牵伸效率(纤维的长度、细度、卷曲行等影响纤维的摩擦抱和性)，而导致条重变化。 23. 一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发一般来说，在温和条件下，比较容易发生_的变性(涉及三级、四级结构破坏)；而在比较强烈的条件下，则趋向发生_变性(还涉及二级结构破坏)。可逆$不可逆24. 简述固定化酶的评价参数及性质。简述固定化酶的评价参数及性质。评价固定化酶的参数有固定化酶的活力、偶联率、相对活力及半衰期。 固定化酶的性质如下。 (1)固定化酶的活力在大多数情况下比天然酶小，而热稳定性、pH稳定性、贮存稳定性等均有所提高。 (2)大多数固定化酶的最适反应温度提高，而最适pH由于微环境表面电荷的影响，带负电荷的载体最适pH向碱性偏移；带正电荷的载体其最适pH向酸性偏移；载体不带电荷时，其最适pH一般不变化。 (3)固定化酶结构的变化、微环境的变化、位阻效应、分配效应、扩散限制效应等会影响其动力学性质。 25. 维生素D有助于钙的吸收。( )维生素D有助于钙的吸收。()正确26. 以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风以下不是机械通风操作开始之前填写在记录卡中的内容是( )。A.风机重量B.风机类型C.装粮高度D.通风目的正确答案：A27. 组成蛋白质的氨基酸有_。 (A)10种 (B)15种 (C)20种 (D)25种以上组成蛋白质的氨基酸有_。(A)10种(B)15种(C)20种(D)25种以上C28. 当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性_，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性_。当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性_，若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性_。较好$降低29. 食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。食品中常见的微生物毒素主要包括_和_。细菌毒素$真菌毒素30. 根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi根据pA=py，pi=pyi及cA=cx，ci=cxi，试将传质速率方程NA=kG(pApi)=kL(cicA)变换成NA=ky(y一yi正确答案：ky=p；kG=ckLky=p；kG=ckL31. 纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)纺制棉精梳纱及普梳纱的工艺流程(纯棉、涤棉)普梳纺纱 原料开清棉梳棉并条(2-3道)粗纱细纱后加工 精梳纺纱 混纺纱 32. 加捻的实质与目的是什么？加捻的实质与目的是什么？目的： (1)给纤维须条以捻度，使之成纱或使纱、线捻合成股线 (2)加捻后使纤维、单纱、单丝在纱、线中获得一定的结构形态，使制品具有一定的物理机械性能和外观结构。 实质： 须条各截面间产生相对回转角位移，纤维倾斜一定角度(捻回角)，在拉力作用下对纱条存在向心压力。 33. 准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：( )A菌丝联结 B核融合或核配 C减数分准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：()A菌丝联结B核融合或核配C减数分裂D形成异核体C34. 可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。( )可逆抑制剂作用后可以通过透析或超滤的方法除去抑制剂。()msg:,data:,voicepath:35. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ ATBP是转录终止所必需的蛋白质 B缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ATBP是转录终止所必需的蛋白质B缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因C与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶的活性D缺乏TBP的酵母细胞对光敏感ETBP为RNA聚合酶和所负责的基因转录必需的转录因子E36. 利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包括气湿检测、仓湿检测。利用计算机粮情检测系统检测湿度时，检测内容应包括气湿检测、仓湿检测。此题为判断题(对，错)。正确答案：37. 简述逻辑思维包含哪些方法?简述逻辑思维包含哪些方法?参考答案：抽象：对事物整体中有共性和相互联系的内在规律作出揭示的思维方法，忽略具体事物的特殊性。归纳：指特殊具体的认识推进到一般的思维方法。归纳前应该有先知，将多个已知的不完全现象去推断尚未知的现象，可以是推断性结论。演绎：从一般命题推特殊命题，通过特殊命题的特殊情况的明晰化，揭示事物内在性质的思维方法，演绎的最终目的是形成可体系化可理论化的理论。类比：从两类不同事物的对比中，找出若干相似之处或相同之处， 以推测其他方法是否也存在相似之处的思维方法。模拟：通过建立模型，模仿原型的结构，特征，原理的思维方法移植：把其他学科领域的方法移植过来的思维方法38. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B39. 假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点假如你在研究一种逆转录病毒的整合机制，需要你确定整合位点处的核苷酸序列，你如何分离到足够量的包括整合点的DNA以满足测序的要求。(1)克隆含有整合病毒的细胞的DNA (2)以放射性标记的病毒DNA作为探针，使用Southern blotting法筛选含有病毒DNA的菌落。 (3)鉴定比非整合病毒DNA大的片段，这就代表了所需的含有整合位点周围序列的DNA。 (4)将得到的上述DNA先进行亚克隆，再进行序列分析。 40. 属于优质蛋白的有( )A.谷蛋白B.大豆蛋白C.鸡肉蛋白D.白蛋白E.鱼肉蛋白参考答案：BCE41. 人工嫩化肉的两种方法有_和_。人工嫩化肉的两种方法有_和_。注射法$浸涂法42. 非织造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。( )非织造材料与其采用纤维的应力应变曲线不一定相似，要根据不同工艺、材料结构及定量具体分析。()正确43. 阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是： A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录 B阿拉伯糖(Ara)对阿拉伯糖操纵子中ara B、A、D基因转录的影响是：A通过抑制Ara C与DNA的结合而减少转录B通过DNA弯折(bending)而促进转录C与Ara C结合，改变其与DNA结合的性质，导致去阻遏作用D促进CAP与DNA的结合E在高浓度葡萄糖存在时促进转录C44. 人体必需脂肪酸为( )A.亚麻酸B.亚麻酸C.EPAD.亚油酸E.DHA参考答案：BC45. 何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？何谓理条针梳？整条针梳？针梳有哪些工艺参数？精梳前的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足精梳机的喂入要求。 精梳后的2-3道针梳，通过并合与牵伸，改善条子的结构及纤维状态，以满足售条要求。 工艺参数：并合数、牵伸倍数、前隔距、植针密度、罗拉加压、出条重量。 46. 生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为维生素等的生产菌。()正确47. 一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为( )A.19B.21C.23D.25参考答案：C48. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)。呼吸必须在有氧条件下进行，因此又称有氧呼吸。49. 分析影响分梳作用的因素？分析影响分梳作用的因素？(1)隔距 锡林与盖板 隔距小，梳针插入纤维层深度深，纤维挤压力大，梳理力大，锡林、盖板易于抓住纤维，分梳转移能力强，但过小，梳理力过大，纤维易拉断损伤按照逐步加强梳理，防止纤维损伤原则，一块盖板进口隔距大，出口隔距小，40块运转盖板趋势也是进口大，出口小。40块盖板隔距测定分5点。 锡林与工作辊 隔距小，分梳作用区长，纤维挤压力大，梳理力大，工作辊(道夫)易于抓取锡林上纤维，锡林梳理弧长长，分梳效果好。但过小，梳理力过大，纤维易损伤，一般机器从进口到出口隔距逐步减小 (2)速比 I=V锡/V工(盖，道) V锡/V盖大，即盖板速度慢，两针面速度差大，梳理力增大当纤维被盖板握持，接受锡林梳针的冲击力大，梳理效果有所增加(由于盖板速度很慢，生产中在提高梳理效果时一般不调整此参数，因盖板速度与除杂关系较大) V锡/V工 速比大，锡林和工作辊的速度差大，锡林对工作辊抓取的纤维冲击梳理作用强即梳理力大，且锡林梳理弧长长，梳理效果好。但纤维易损伤。随纤维不断梳理，为增加梳理效果，速比逐步增大 (3)锡林速度 锡林速度决定整机水平，速度高，产量高，但纤维易损伤 (4)针布规格和针面状态 针布的工作角度，齿高，齿密等都影响梳理效能，一般根据纤维特性及状态选用，例如罗拉梳理机工作辊，随梳理进行针直径逐步减小，针密加大，针面状态光洁，锋利，不缺针 (5)喂入负荷 (当达到一定负荷量后)喂入负荷高，产量高，但单位重量纤维受梳针数少，影响梳理质量 (6)抄针负荷 抄针负荷多，占据梳针空间，影响梳理效能 50. 构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。构成蛋白质的氨基酸中具有两个羧基的是_和_，具有两个氨基的是_和_。谷氨酸$天冬氨酸$赖氨酸$精氨酸51. 棉纺粗纱捻系数选择的原则？棉纺粗纱捻系数选择的原则？msg:,data:,voicepath:52. 如果以3&39;-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从3&39;5&39;。如果以3-NTP作为DNA复制的原料，DNA复制的方向有可能是从35。正确53. 温度对酶促反应速率有什么影响?温度对酶促反应速率有什么影响?一方面，随着温度升高，活化分子数增多，酶促反应速率加快。另一方面，随温度升高，酶蛋白逐渐失活变性，反应速率反而下降。因此，在低温范围，随着温度的升高，酶促反应速率加快，当温度升到一定的限度时(到达酶反应的最适温度)，温度继续增加，酶促反应速率反而下降。54. 促进铁吸收的因素有( )A.维生素BB.猪肉C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素参考答案：BE55. 山梨酸是使用最多的防腐剂，它对_、_和_的生长发育起抑制作用，而对_几乎无效。山梨酸为酸山梨酸是使用最多的防腐剂，它对_、_和_的生长发育起抑制作用，而对_几乎无效。山梨酸为酸性防腐剂，适用于pH值在_以下的食品防腐。霉菌$酵母菌$好氧细菌$厌氧芽孢形成菌、嗜酸杆菌$5.556. 氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的氨基酸的疏水性是指氨基酸从乙醇转移至水中的自由能变化GD，如果一种氨基酸的GD是一个很大的正值，那么它的疏水性就很大。()正确；57. 在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed在阻力平方区内，摩擦因数A( )A为常数，与Re，sd均无关B随Re值加大而减小C与Re值无关，是ed的函数D是Re值与ed的函数正确答案：C58. 酶促褐变在pH114范围内均可以发生。( )酶促褐变在pH114范围内均可以发生。()错误59. 使用_可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。使用_可将真核细胞的三种RNA聚合酶区分开来。鹅膏蕈碱60. 如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。如何预防N亚硝基化合物对人体健康造成影响。预防N亚硝基化合物对人体健康的危害，可以从两方面着手：一是减少亚硝胺及其前体物硝酸盐和亚硝酸盐的摄入量；二是阻断亚硝胺在体内的合成。可行方法如下。 制定食品中硝酸盐和亚硝酸盐使用量及残留量标准。我国规定，肉类制品及肉类罐头中硝酸钠的使用限量为0.15g/kg；残留量以亚硝酸钠计，肉类罐头不得超过0.05g/kg，肉制品不得超过0.03g/kg。 添加抑制剂。常用的有抗坏血酸和维生素E。 合理而有效地使用氮肥，避免用污水灌溉农田。 改进食物贮藏和加工的方法。 含蛋白质丰富的易腐食品，如肉类、鱼类和贝壳类，以及含硝酸盐较多的蔬菜尽量低温贮存，以减少胺类及亚硝酸盐的形成。