东北农业大学21秋《食品化学》平时作业一参考答案71

东北农业大学21秋食品化学平时作业一参考答案1. 斗式浸取器( )浸取器。A.是渗滤式B.是浸泡式C.呈U形结构D.B和C参考答案：D2. 参与果胶质的分解过程的酶有( )。A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶参考答案：AE3. (1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？ (2)画出环锭细纱机加捻模拟图。 (3)用捻度稳定定理求出各段纱段(1)环锭细纱机加捻由哪些机件如何完成的？(2)画出环锭细纱机加捻模拟图。(3)用捻度稳定定理求出各段纱段上的捻度并画出捻度分布图。(1)前罗拉输出的纱条经导纱钩后，穿过骑跨在钢领上的钢丝圈，卷绕在套在纱锭子上的筒管上，锭子与筒管一起回转，通过纱线张力带动钢丝圈绕纲领回转，每回转一周加上一个捻回。 (2)如下图。 (3)捻度分布如下图。 BC：nt-TBCVR=0, AB： CD：TBCVR-TCDVR=0， 其中，：阻捻系数，：传递效率。卷装上的纱条还存在捻势，纱条退绕后捻度为。 4. 算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述算法是指_。A程序B计算方法C操作的描述D问题求解步骤的描述正确答案：D5. 木瓜蛋白酶属于水解酶。( )木瓜蛋白酶属于水解酶。()正确6. 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 ( )正确答案：7. 一般精纺织物在染整加工中的最后一道工序是( )A、洗呢B、蒸呢C、压呢参考答案：C8. 自动洗瓶机，可同时采用( )。A.喷洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和喷洗参考答案：C9. 浴比 名词解释参考答案：浸染时染液质量与被染物质量之比。由于染色介质一般为水，则习惯上将染液体积(L)与被染物质量(kg)之比称为浴比。10. RPA是人细胞DNA复制所需要的 ASSB BDNA连接酶 CDNA聚合酶 D拓扑异构酶 E引发酶RPA是人细胞DNA复制所需要的ASSBBDNA连接酶CDNA聚合酶D拓扑异构酶E引发酶A11. 下面所列举的染料直接印花，不需要蒸化工序的是哪类染料( )A、还原染料B、活性染料C、涂料D、冰染料参考答案：D12. 无限染浴 名词解释参考答案：浴比很大，足以维持染液浓度基本不变的染浴。13. 提升力 名词解释参考答案：随着染料浓度的增加，织物颜色的加深程度。14. 四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：15. 衡量加捻程度的指标有哪些？衡量加捻程度的指标有哪些？有捻度、捻系数、捻幅、捻向。16. 玻璃的主要原料为( )等A.金属B.石英砂C.纯碱D.石灰石参考答案：BCD17. 什么叫弓形板定位？定位早或晚会出现什么问题？什么叫弓形板定位？定位早或晚会出现什么问题？弓形板定位是指用弓形板定规将锡林弓形板前沿与后分离罗拉表面距离固定，用螺栓把弓形板固定在锡林轴上时，车头分度盘指示的分度数。弓形板定位早，也即梳针的安装位置较前，在运转时第1排梳针转出来早，到达上钳板唇下方的位置也较早，此处梳理隔距较大，故定位早梳理作用较差。反之，定位晚，延第1排梳针到达钳板钳唇下方的位置较后，梳理隔距小，梳理作用好。另外，弓形板定位早，当上钳板钳唇到达梳理隔距最紧点处遇到锡林针排数后，此时的梳针号数较细，容易损伤。18. 什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？什么叫回花、再用棉和下脚？各自的用途是什么？在纺纱过程中，各道工序都会产生一些回花、再用棉和下脚，它们的产生部位不同，质量也不同，如果得当，使用合理能达到保证质量、节约原棉和降低成本的目的。 回花：包括清梳工序的回卷、梳并粗工序的回条、粗细工序的粗纱头和皮辊花。回花质量与混合棉接近，一般可回用到本特数纱中，但比例宜在5%以内，其中，粗纱头须预先开松处理，皮辊花应先清除回丝。 再用棉：包括开清工序的统破籽、梳棉工序的抄斩花和精梳机的落棉。精梳落棉的有效含纤率达80%左右，可直接在粗、中特纱中回用。抄斩花含纤率在70%左右，经杂质分离机处理后在粗、中特或副牌纱中回用。统破籽仅含30%左右的有效纤维，经破籽机处理后在粗特或副牌纱中回用。 下脚：包括统破籽经处理后的落杂、开清工序经尘笼排除的地弄花、梳棉工序的车肚花、条粗工序的绒板花、粗细工序的绒辊花以及细捻筒摇的回丝等，经专门的拣净、开松和除杂后，在副牌纱或废纺中使用。 19. 一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？一般细纱机断头规律如何？如何根据这样的规律稳定细纱张力以减少断头？细纱断头包括成纱前断头与成纱后断头，正常情况下前断头较少，主要是指成纱后断头。其规律如下： (1)一落纱中的断头分布，一般是中纱断头最少，大纱断头多于中纱，但少于小纱。 (2)成纱后断头部位较多地发生在纺纱段(称上部断头)，但在钢丝圈至管间的断头(下部断头)出现较少，但当钢领与钢丝圈配合不当时，会引起钢丝圈振动、楔住、磨损、烧毁、飞圈，使下部断头有所增加。 (3)在正常生产情况下，绝大多数锭子在一落纱中没有断头，在少数个别锭子上会出现重复断头。断头次数的分布服从波松分布。 (4)随着锭速的增加、卷装的增大，张力也增大，断头一般也随之增加。 因此要稳定细纱张力可按以下几点调节，以减少断头： (1)稳定气圈张力。纱线张力与气图形态密切相关。气圈凸形过大、过小都不利，应尽量减少一落纱过程中张力与气圈形态的差异，应使纱线张力和气圈形态尽量向中纱靠拢。 (2)减少突变张力。引起突变张力主要是钢领与钢丝圈的配合情况，故必须合理选择钢丝圈的型号。 (3)钢丝圈的合理选用。合理选用钢丝圈的重量、掌握钢丝圈的使用日期，及钢领衰退的修复。 20. 锤击式粉碎机可从( )方向进料。A.切向B.轴向C.径向D.A、B和C参考答案：D21. 糊料 名词解释参考答案：指加在印花色浆中能起增稠作用的高分子化合物。22. 纤维的染色饱和值 名词解释参考答案：所有染座都被染料占据时，吸附就达到了饱和，此时的饱和值称为纤维的染色饱和值23. 离心式剥壳机：由( )等组成。参考答案：转盘、打板、挡板、圆锥形可调节料门、料斗、卸料斗及传动机构24. 半还原时间 名词解释参考答案：还原达到平衡浓度一半时所需的时间。半还原时间越短，表示还原越快，反之则越慢。25. 直接印花 名词解释参考答案：在白色或有色纺织面料上直接印制各种颜色的印花色浆从而形成印花图案的印花方法。26. 在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。( )在平板菌落计数中，每个平板上的菌落数目越少计数越准确。()错误27. 对学校食堂从业人员来说，允许穿戴工作服走出工作区。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：28. 进行轧光整理，织物含潮率越高，成品的光泽、手感如何变化( )A、光泽越弱手感越软B、光泽越强手感越软C、光泽越强手感越硬D、光泽越弱手感越硬参考答案：C29. 亚历山大弗莱明(Alexander Fleming)发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的( )。A.寄生关系B.捕食关系C.拮抗关系D.竞争关系参考答案：C30. 染色转变温度 名词解释参考答案：上染速率迅速增加时的的温度，用TD表示。一般大于玻璃化温度十几度。31. 酶经过分子修饰后，酶的催化特性发生改变，但酶分子的一级结构不变。( )酶经过分子修饰后，酶的催化特性发生改变，但酶分子的一级结构不变。()正确32. 对于感染有金黄色葡萄球菌的食品，必须经过至少100消毒后才安全。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：33. 白地小花不溶性偶氮染料印花时，色基的实际用量( )色酚理论用量。A、大于B、小于C、等于参考答案：B34. 一般可根据( )进行搅拌器型式的选择。A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度参考答案：C35. 确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时应考虑哪些因素？为什么涤/棉混纺比选为65/35是适宜的？确定化纤混纺比时要避免临界混纺比，更重要的是要根据产品用途、可纺、可织、可染性以及产品质量和成本等因素合理确定。任何化纤的混纺比大小对织物性能的影响程度不是单一的线性关系，总是存在有利和有弊两个方面。涤棉混纺时，织物的坚牢度、挺括滑爽、易洗快干和保形免烫等特性随涤纶比例的增加而改善，但吸湿透气、染色沾污、生产成本和可纺、可织性则随涤纶比例的增加而恶化。当涤/棉混纺比选为65/35时，其综合效果最佳，既发挥了棉纤维的可纺、可织、可染性，又突出了涤纶的坚牢、免烫和挺括性。36. 脂肪酸的氧化分解有_、_和_等方式。脂肪酸的氧化分解有_、_和_等方式。氧化$氧化$氧化37. 监控必须是连续。( )监控必须是连续。( )答案：错38. 气流干燥器的干燥管一般在( )m或以上。A.5B.7C.8D.10参考答案：D39. 德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展德国慕尼黑国际饮料及液体食品技术博览会drinktec，是全球饮料及液体食品技术行业首屈一指的展览会。( )正确答案：40. 某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控。某些蛋白质既可以作为阻遏蛋白又可以作为激活蛋白参与基因表达的调控。正确某些蛋白质能够与DNA分子的不同区域结合，分别充当激活蛋白和阻遏蛋白发挥作用。41. 磷化氢气体检测仪内装有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件。磷化氢气体检测仪内装有印刷电路板、声光报警器、充电电池、电化学传感器等部件。此题为判断题(对，错)。正确答案：42. 细菌直接摄取外界游离的DNA片段发生变异称为( )。A.转导B.转化C.接合D.转换参考答案：B43. 大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。( )大豆低聚糖的主要成分有水苏糖、棉籽糖和蔗糖等。()正确；44. 食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_食品化学将食品化学组成分为三类进行研究：一类是必需营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、_、_和_；另一类是机体非必需，但是为赋予食品期望的品质所需要的成分，如色素、香气成分及食品添加剂等；还有一类成分是在贮藏、加工过程中产生的有害或可能对机体有害的物质。矿物质$维生素$水45. 染料分子与纤维中的氨基发生反应生成“染料-纤维”化合物而进行染色的是( )。A.活性染料B.酸性染料C.分散染料D.还原染料参考答案：A46. 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，还需再进行健康检查。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：47. 一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测一个正常的喂得很好的动物用14C标记甲基的乙酸静脉注射，几小时后动物死了，从肝脏中分离出糖原和甘油三酯，测定其放射性的分布。(1)预期分离得到的糖原和甘油三酯放射性的水平是相同还是不同?为什么?(2)利用结构式指出甘油三酯中哪些碳原子被大量标记?动物不能净转变乙酸成糖，但能直接将乙酸转变成脂酸，后者将参入到甘油三酯的合成中，因此脂类比糖类标记得多。虽然从乙酸不能净合成糖，但14C将在糖中出现，因为一些14C-乙酸将进入三羧酸循环，并将14C提供给葡萄糖异生作用的前体库。 在甘油三酯中，标记主要出现在脂酰链的相间隔的位置上，如下式所示： 48. 患有活动性肺结核疾病的人不得从事接触直接入口食品的工作。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：49. 谷类和薯类及杂豆食物位居底层。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：50. ( )过滤机可作连续操作。A.板框B.真空C.离心D.B和C参考答案：D51. 热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方热粘合工艺分_、_、_等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为_、_、_；热熔粘合的方式有_、_。热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合52. 菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的_、_、_、_等研究和选种、育种等实际工菌落在微生物学工作中有很多应用，主要用于微生物的_、_、_、_等研究和选种、育种等实际工作中。分离$纯化$鉴定$计数53. 将湿的生淀粉中的水分脱除可用( )式离心机。A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C参考答案：A54. PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。( )PP/PE双组份纤维，其中PP熔点较高，为主体纤维，一般用作芯层；而PE熔点较低，作为粘结成分，一般作为皮层。()正确55. 1969年魏塔科(Whittaker)提出的五界系统，不包括( )。A.真核生物界B.原核生物界C.动物界D.植物界参考答案：B56. 食用香料按组成可分为_、_两类。食用香料按组成可分为_、_两类。单体香料$调和香料57. Tg从食品的_来评价食品稳定性。Tg从食品的_来评价食品稳定性。物理特性变化58. 论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质。论述从原料到纺纱如何减少成纱的棉结杂质。(1)原棉性质 A、原棉本身杂质、不孕籽、棉籽、破籽多，杂质多。 B、成熟度 成熟度低纤维细度细、抗弯、抗压、抗打击性能差，短绒率高、僵棉与棉结杂质多。应选择成熟度正常的纤维。 C、短绒 短纤维多，梳理及牵伸过程中难控制，易缠绕、扩散粘附成棉结。 D、轧棉质量 轧棉方式及轧棉质量的好坏影响原棉中棉结、索丝、含杂短绒的多少。 E、原棉线密度 纤维细长，抗弯能力差，易形成棉结。 F、原棉回潮率 回潮率高，纤维刚性差，易形成棉结。摩擦系数大，杂质难去除。 (2)纺纱工序 要求去除棉结杂质，防止杂质破碎及新棉结产生。 A、清钢合理分工 开清棉工序设置合理工艺参数去除粘附性小的大杂，防止杂质破碎，达到一定的除杂效率，并且落棉率应加以控制。 梳棉工序设置合理工艺参数去除棉结及小的杂质，机器各部位应保证一定的除杂效率，同时落棉率应加以控制，最后生条含杂率控制一定指标。 B、提高分梳质量(合理的梳棉工艺)心脏工序 喂入棉卷结构良好：开松充分，避免束丝，棉箱中棉避免多翻滚，横向纵向均匀。 紧隔距强分梳：隔距准、紧、针布锋利光洁，梳理良好，提高纤维平行顺直度。 减少搓转：减少返花、绕花(锡林、刺辊速比) 增加分梳件：分梳板、固定盖板。 除尘刀：低刀(落杂大、)大角度(回收)。 刺辊速度过高、纤维损伤大。道夫转移率过高分梳次数少。 减少纤维损伤，防止短绒产生。增加短绒排除。 C、精梳工序除杂最有效的工序 D、温湿度：设置合理的温湿度，防止纤维扩散、静电等，提高可纺性。 E、并、粗、细部分提高纤维平行顺直，纱通道光结，防止纤维缠结。 F、加强除尘 59. 酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶回收率与酶纯化比(纯度提高比)酶的回收率是指某纯化步骤后酶的总活力与该步骤前的总活力之比。酶的纯化比是之某纯化步骤后的酶的比活力与该步骤前的比活力之比。60. 为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以( )。A.采用机械搅拌B.脉冲进气C.A和BD.提高空气流量参考答案：D