东北农业大学22春《食品营养学》在线作业二及答案参考53

东北农业大学22春食品营养学在线作业二及答案参考1. _酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。_酶的缺乏可导致人患严重的复合性免疫缺陷症(SCID)，使用_治疗可治愈此疾患。ADA(腺苷脱氨酶)$基因2. 准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：( )A菌丝联结 B核融合或核配 C减数分准性生殖常见于某些真菌，尤其是半知菌中，下列哪项不是准性生殖：()A菌丝联结B核融合或核配C减数分裂D形成异核体C3. 驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。 (A)维生素C驻守海岛边关的官兵，应多常常食用富含_食品，以免出现下肢皮下出血、齿龈肿胀出血等症状。(A)维生素C(B)叶酸(C)尼克酸(D)硫胺素A4. 参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链参与大肠杆菌DNA复制的主要聚合酶是_，该酶在复制体上组装成_二聚体，分别负责_链和_链的合成，已有证据表明后随链的模板在复制中不断形成_结构。DNA聚合酶$不对称$前导链$后随链$环(loop)5. ( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.动态保温层C.整体保温层D.板状保温层( )不是常用的粮库仓房的保温层形式。A.松散材料保温层B.动态保温层C.整体保温层D.板状保温层正确答案：B6. HLB值是指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。HLB值是指_。一般按HLB值选择乳化剂，HLB值低、亲油性强的乳化剂适用于W/O型体系中。亲水亲油平衡值7. 目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。( )A.正确B.错误参考答案：A8. 油脂的精炼过程包括_、_、_、_。油脂的精炼过程包括_、_、_、_。脱胶$脱酸$脱色$脱臭9. 尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。( )尿素和盐酸胍引起的变性通常是可逆的。()正确10. 请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用。请简述转杯纺纱机各组成机构的主要作用。喂给机构： 均匀有效地握持条子，供分梳辊分梳。 (2) 分梳机构： 依靠分梳辊（锯条或梳针）打击和刺入纤维层，将纤维束分梳成单纤维状态，依靠气流将纤维输送到转杯内。 (3) 排杂机构： 排除尘杂，减少转杯凝聚槽内尘杂积聚。 (4) 凝聚加捻机构： a凝聚：将分梳后的纤维和输送纤维的气流在凝聚机构中分离，将气流排出，纤维留下并排列成连续的须条，为加捻成纱做好准备。 b. 加捻：将须条一端握持，另一端绕纱轴回转，给须条加上捻回。 11. 生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为生长因子过量合成微生物是指有些微生物在其代谢活动中，会分泌出大量的维生素等生长因子，因此，它们可以作为维生素等的生产菌。()正确12. DNA序列自动分析仪使用的测序法是化学断裂法。DNA序列自动分析仪使用的测序法是化学断裂法。错误DNA序列自动分析仪使用的测序法师末端终止法。13. 维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。 (A)生育维生素E按其结构可分为生育酚和_两大类，每类又可分为、和4种不同的构型，共计8种化合物。(A)生育烯酚(B)生育三烯酚(C)生育一烯酚(D)生育二烯酚B14. 纤维原料的选用应该遵循的原则包括：( ) 满足非织造材料使用性能的要求 满足非织造材料加工工艺和设备纤维原料的选用应该遵循的原则包括：()满足非织造材料使用性能的要求满足非织造材料加工工艺和设备对纤维的要求满足性价比的平衡满足环境资源方面的要求A B C DD15. 蛋白质热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质参考答案：A16. 到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？到目前为止，已发现有哪几种天然的Ribozymes？试比较Ribozyme和蛋白类酶的异同。Ribozyme的发现的意义何在？核酶即是具有催化活性RNA分子。已发现的天然核酶包括：第一类内含子，第二类内含子，具有锤头结构的核酶(如某些类病毒的基因组RNA和病毒相关的卫星RNA)，原核细胞的23SrRNA，肝炎病毒RNA，RnaseP以及苯丙氨酸tRNA等。与蛋白类酶一样，核酶功能的正常发挥也需要正确的三维结构的存在，但是核酶常使用RNA作为底物，催化的反应一般是水解反应，而且，有的核酶在无蛋白质存在的情况下，催化效率不高，这些都是和蛋白类酶不同的地方。关于核酶的催化机理，尚不十分清楚。该酶发现意义重大，它不仅改变人们对酶都是蛋白质的传统观念，而且对探索生命的起源很有启发。很可能在细胞出现之前，曾有过所谓的“RNA世界”，这个阶段的RNA不仅充当遗传物质，而且具有催化功能。17. 关于诱导学说下列叙述正确的是_。 (A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡 (B)酶与底物的关系如同关于诱导学说下列叙述正确的是_。(A)酶在溶液中的不同构象之间保持动态平衡(B)酶与底物的关系如同锁钥关系(C)酶和底物不直接接触，而是通过辅酶为桥梁进行接触(D)酶活性中心具有一定的柔性，在底物的影响下其空间构象会发生变化D18. 参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。参与DNA复制的主要酶和蛋白质包括_、_、_、_、_、_和_。DNA聚合酶$引发酶$解链酶$单链结合蛋白$拓补异构酶$DNA连接酶$切除引物的酶19. 尸僵形成的原因及对保水性的影响尸僵形成的原因及对保水性的影响尸僵形成的原因 ATP下降 肌质网钙泵不起作用 神经调节失去作用 对保水性的影响 pH降低 有效空间 蛋白质变性 20. 热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种方式。热粘合工艺中的烘燥工序可分为_、_、_三种方式。热风穿透式烘燥$辐射式烘燥$接触式烘燥21. 为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？为什么牵伸中纤维可以被伸直？前后弯钩的伸直效果有何不同？在牵伸时主体部分和弯钩部分存在不同的控制力和引导力不同，并且二者间有一定速度差及相应的延续时间，故弯钩可以伸直。后弯钩的消除效果远大于前弯钩的消除。22. 完全素食和不摄入豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸参考答案：C23. 婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。( )A.正确B.错误参考答案：A24. 噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380噬菌体x174的基因组是一个由5386个碱基组成的单链DNA，该基因组编码有11种不同的蛋白质，这些蛋白质约有2380个氨基酸残基。这种病毒基因组编码的蛋白质似乎超过了它能编码的能力。对这种现象最好的解释是A它的基因组含有重叠基因B氨基酸由二联体密码编码C细胞核糖体翻译它的每一个密码子不止一个D蛋白质在使用后即被后加工E它所编码的蛋白质经历了剪接A25. 维持人体基本生命活动的能量消耗是( )A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物热效应耗能参考答案：B26. 维生素作为人体的营养素之一，应具有哪些特点?维生素作为人体的营养素之一，应具有哪些特点?不能在人体内合成；不提供机体能量；不能大量贮存于组织中，必须经常从食物中摄取；人体生命和健康所必不可少的一类有机化合物。27. 有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)有实现同一功能的四个算法F1、F2、鹞和F4，其中F1的时间复杂度为T1=O(2n)，F2的时间复杂度为T2=O(n2)，F3的时间复杂度为T3=O(log2n)，F4的时间复杂度为T4=O(n!)。仅从时间复杂度来看，较好的算法是_。AF1BF2CF3DF4正确答案：C28. 要得到纬编绒类产品，可采用( )组织、( )组织和( )组织。要得到纬编绒类产品，可采用()组织、()组织和()组织。毛圈$长毛绒$衬垫29. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸参考答案：B30. 萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ ADNA聚合酶 B引发酶 CDNA连接酶 DDNA拓扑异构酶 EDNA萘啶酮酸是大肠杆菌细胞哪一种酶的抑制剂？ADNA聚合酶B引发酶CDNA连接酶DDNA拓扑异构酶EDNA解链酶D31. 真核细胞的的热激蛋白(HSP)上游除了启动子序列以外，还应具有_、_、_和_序列。真核细胞的的热激蛋白(HSP)上游除了启动子序列以外，还应具有_、_、_和_序列。增强子$HSE$GC box$CAT box32. 某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。某一个基因的转录活性越强，则该基因所处的DNA序列对DNase就越敏感。正确某一个基因处于转录的活性状态，则它所处的染色质构象就越松散，核小体结构可能发生有利于转录的变化，这时对Dnase I更为敏感。33. 精梳机主要有哪些工艺参数？分析这些参数对质量的影响？精梳机主要有哪些工艺参数？分析这些参数对质量的影响？喂入根数和总喂入量：在喂入条重一定时，增加喂入根数可使喂入厚薄均匀，一般喂入根数不变。当喂入根数一定时，增加喂入条重可使产量增加，但单位重量纤维受针数会减少，会影响梳理质量。一般，根据梳理质量要求定。当输理质量要求高时，总喂入量应轻些，反之重些。 喂入长度：喂入长度大，梳理质量差，产量高，制成率高。 拔取隔距：拔取隔距大，梳理质量好，但制成率低，一般根据纤维长度及梳理质量要求定。 出条重量：主要考虑四针定量要求，一般加工细毛时轻一些。加工粗长羊毛和粘纤时可重些。 针号及针密：遵照逐步梳理防止纤维损伤原则，针号与针密逐步增大，同时要考虑纤维的细度。 34. 八叠球菌是沿分裂三个平面进行分裂的：( )A2个 B3个 C4个 D5个八叠球菌是沿分裂三个平面进行分裂的：()A2个B3个C4个D5个B35. 你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ ATBP是转录终止所必需的蛋白质 B缺乏有功能的TBP的酵母你认为酵母细胞TBP基因的突变为什么是致死型的？ATBP是转录终止所必需的蛋白质B缺乏有功能的TBP的酵母细胞只能转录rRNA基因C与TBP相关联的蛋白质因子结合抑制DNA聚合酶的活性D缺乏TBP的酵母细胞对光敏感ETBP为RNA聚合酶和所负责的基因转录必需的转录因子E36. 分离黄酮类化合物最常用的方法是_。 (A)氧化铝柱色谱 (B)气相色谱 (C)聚酰胺柱色谱 (D)纤维素柱色分离黄酮类化合物最常用的方法是_。(A)氧化铝柱色谱(B)气相色谱(C)聚酰胺柱色谱(D)纤维素柱色谱C37. 简述均质的原理。简述均质的原理。参考答案：均质机作用原理主要是通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象，从而使物料在高压下挤研，在强冲击下发生剪切，在失压下产生膨胀，在这三重作用下达到物料间的细化和混合均质的目的。38. 从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？ A游离的脯氨酸 B-酮戊二酸 C抗坏血酸盐 D氧气从脯氨酸合成羟脯氨酸时，下列哪一种物质并非必需？A游离的脯氨酸B-酮戊二酸C抗坏血酸盐D氧气ECoAA39. 食物的能量来源是( )A.碳水化合物B.酒精C.脂肪D.蛋白质E.矿物质参考答案：ABCD40. 叙述纱线品质与原料性能的关系。叙述纱线品质与原料性能的关系。纱线品质一般指强力、条干、重量不匀率、棉结杂质数。 (1)纱线强力： 纱线强力是由纤维强力和纤维滑脱阻力两部分组成 a单纤强力：单纤强力高，纱线强力高。 b纤维细度：纤维细度细，纱线截面根数多，纤维间接触面积大，纱强高。 c纤维长度、短绒率：在一定范围内，纤维长度长，纤维接触面大，强力高。短绒率高，纱线条干差，强力低。 d成熟度：成熟度好，单纤强力高，细度粗，纤维的弹性、刚性好、杂质棉结少。(与长度无关)一般，细号纱用成熟度适中的(纤维根数多)，虽单纤强力低，但成纱强力可能不低。粗号纱选用成熟度高些的纤维。 (2)纱线外观棉结杂质数 a成熟度：差，刚性差，以后梳纺时易形成绵结。棉子表皮脆弱，加工中易分裂，形成结杂。 b轧工质量：轧工差，索丝多，带纤杂质和短绒率多，僵棉、软籽表皮等有害杂质多，加工中易分裂成结杂，棉结多。 c含水率：含水率高，纤维刚性差，易行成棉结，纤维与杂质不易分离。 (3)纱线条干均匀度 a纤维细度及细度均匀度：纤维细度及细度均匀度低，理论上纱线极限不匀率就低。纱线条干均匀度好 b原棉结杂：结杂影响牵伸时纤维的运动，导致牵伸不匀，条干差。 c原棉短绒率：短绒率高或整齐度差影响牵伸时纤维的运动，条干差。 (4)重量不匀率：主要由管理和机械决定，但与配棉也有关。当配棉成分变化时会影响纤维在牵伸时的牵伸效率(纤维的长度、细度、卷曲行等影响纤维的摩擦抱和性)，而导致条重变化。 41. 气相阻力占总阻力的分率。气相阻力占总阻力的分率。正确答案：42. 高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高温下美拉德反应的反应速率比低温下的速率_，添加_可以有效地抑制反应进行。高$褐变抑制剂43. 简述三种常见淀粉酶及其作用机制。简述三种常见淀粉酶及其作用机制。淀粉酶是一种内切酶，作用于直链淀粉时能显著降低溶液的黏度，并使碘的呈色能力极速下降或消失，产物以麦芽糖为主。水解支链淀粉时产生麦芽糖、葡萄糖和具有1，6糖苷键的极限糊精混合物。 淀粉酶是一种外切酶，水解直链淀粉产生麦芽糖和少量葡萄糖，而作用于支链淀粉会因，6糖苷键而停止产生较大的极限糊精。淀粉酶不能水解淀粉内部的1，4糖苷键，因而反应时不能使淀粉黏度极速下降。 葡萄糖淀粉酶是一种外切酶，葡萄糖淀粉酶特异性相对较低。葡萄糖淀粉酶水解直链淀粉和支链淀粉的最终产物都是葡萄糖，只是在水解支链淀粉的1，6糖苷键时速度非常慢，而当加入淀粉酶时催化速度明显加快。 44. 简述微生物有氧呼吸代谢的特点？简述微生物有氧呼吸代谢的特点？底物按常规方式脱氢后，经完整的呼吸链(又称电子传递链)递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量ATP)。呼吸必须在有氧条件下进行，因此又称有氧呼吸。45. 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )A.锌B.钙C.钙D.铁E.硒参考答案：ADE46. 细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。( ) A细胞膜细菌的哪个结构携带着细胞绝大多数遗传信息，是细菌生长发育、新陈代谢和遗传变异的控制中心。()A细胞膜B细胞壁C细胞质D原核D47. 完成碱基切除修复至少需要_、_、_和_等几种酶。完成碱基切除修复至少需要_、_、_和_等几种酶。DNA糖苷酶$AP内切酶$DNA聚合酶$DNA连接酶48. 氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。( )氨基甲酸酯农药在碱性条件下稳定，遇酸易分解，暴露在空气和阳光下易分解，在土壤中的半衰期为数天至数周。()错误49. 总传质系数KG和KL；总传质系数KG和KL；正确答案：50. 人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。人造肠衣主要包括_、_、_、_四大类。塑料肠衣$玻璃纸肠衣$胶质肠衣$纤维素肠衣51. 粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬粮食仓储业职业道德教育（）是根本任务A.提高受教育者的职业道德素质B.使受教育者奉献社会、爱岗敬业、纪律严明、开拓创新C.忠实地履行自己的岗位职责，确保储备粮油安全D.以上都对正确答案：D52. 维生素B2(Riboflavin)是何种辅酶的成分?( )A.FADB.NADC.CoASHD.pyridoxal-5-phosphate参考答案：A53. 简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？简述引起葡萄球菌中毒的食品及污染途径？引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品种类很多，主要为肉、蛋、奶、鱼类及其制品等动物性食品，含淀粉较多的糕点、凉拌切粉、剩大米饭和米酒等。 葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水、食具，其主要污染源是人和动物。患有化脓性皮肤病、急性上呼吸道炎症和口腔疾患病人的鼻腔、皮肤、头发经常带有产肠毒素的菌株，可经手或空气污染食品。 54. 下列材料属于非织造织物的是( ) A羊毛衫 B无纺热粘衬 C礼服呢 D缝纫线下列材料属于非织造织物的是()A羊毛衫 B无纺热粘衬 C礼服呢 D缝纫线B55. 蔗糖水解生成_和_。蔗糖水解生成_和_。葡萄糖$果糖56. 维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。( )维生素E具有抗氧化的作用，对酸、热都很稳定，对碱不稳定。食品在加工和贮藏过程中会引起维生素E大量损失。()正确57. 精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 ( )精酿啤酒与商业化啤酒的主要差别是品种多，口味差异大，个性化强。 ( )正确答案：58. 下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征_。 (A)环境中降解缓慢 (B)生物富集 (C)抗氧化 (D)具有下面选项中哪个不是持久性有机污染物的特征_。(A)环境中降解缓慢(B)生物富集(C)抗氧化(D)具有毒性C59. 脂肪氧合酶只影响食品的色泽。( )脂肪氧合酶只影响食品的色泽。()错误60. 根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？根据移距偏差说明为什么牵伸后纱条的不匀会增加？纤维在正常牵伸时，纤维头端移距为E(纱条仍然是均匀的)，当纤维变速点呈x分布时，则牵伸后纤维头端移距为E+x(E-1)，纤维头端间距增加或减少了x (E-1)。故变速点分布x将导致纱条新的不匀的产生(变粗或变细)。