餐饮主管年底个人工作总结范文与餐饮企业食品安全检查计划汇编.doc

餐饮主管年底个人工作总结范文与餐饮企业食品安全检查计划汇编餐饮主管年底个人工作总结范文20* 年的年底已经悄然来临，在这一年中，成果是什么？问题是什么？有什么建议？餐饮主管年终工作总结里都要有所体现！这个时候餐饮主管们是不是开始烦恼怎样写年终工作总结呢？从哪里入手？有没有一个年终工作总结的范文可供参考？ YES！以下内容就是餐饮主管年终工作总结的一个范文，只要填上正确的数字加上适当的修改，你就可以完成一份完美的年终工作总结啦！正文目前餐饮行业环境相当严峻 , 如何搞好经营 , 餐饮部在酒店的正确领导下 , 全面落实酒店经营承包方案 , 以经济建设为中心 , 强化管理 , 上下一致 , 使餐饮部在餐饮业不景气 , 且承包任务重的情况下 , 稳步前进 , 取得了较好的经济效益和社会效益 , 现将主要工作总结如下 :一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入元, 比去年的元 , 增长元 , 增长率 , 营业成本元 , 比去年同期的元 , 增加元 , 增加率 , 综合毛利率 , 比去年的 , 上升（或下降） , 营业费用为元, 比去年同期的元 , 增加（或下降）元, 增加（或下降）率 , 全年实际完成任务元, 超额完成元,（定额上交年任务为38xxxx 元）。第1页共6页二、今年完成的主要工作:（一）落实酒店经营承包方案, 完善激励分配制度 , 调动员工的积极性。今年 , 餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx 元, 比去年的32xxxx 元, 上升 6xxxx 元, 上升率为 1xxxx 。为了较好地完成任务 , 餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案, 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同, 把经济指标分解到各个分部门, 核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率, 逐月核算 , 超额提成, 节能加奖 , 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 , 使他们发挥各自的优势 , 能想方设法 , 搞好经营 , 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入元 , 比去年同期的元 , 增加了元 , 增长率为。（二）抓好规范管理。强化协调关系 , 提高综合接待能力。1健全管理机构 , 由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组, 全年充分发挥了作用 , 小组既分工 , 又协作 , 由上而下 , 层层落实管理制度 , 一级对一级负责 , 实行对管理效益有奖有罚 , 提高了领导的整体素质, 使管理工作较顺利进行。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等 , 由于制度的完善 , 会议质量提高了 , 上级指令得到及时落实执行。3建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种 , 协调各分部门做好出品供应工作 , 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况, 对当市估清的品种设专薄记录 , 同时到有关分部门核实查证 , 并要求第2页共6页管理人员签名 , 以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史 , 现在出品供应情况已处于正常化。4加强协调关系。酒店分工细 , 环节多 , 一项工作的完成 , 有赖于各部门之间的协调合作 , 每周例会上反复强调 , 出现问题 , 部门之间不得相互责怪、推搪 , 要敢于承认错误 , 多发现对方的优点 , 搞好协调 , 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5提高综合接待能力。今年, 全面抓好服务规范 , 出品质量 , 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时 , 还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团, 国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3 月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165 席, 创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月29 日晚 , 接待婚筵共 75 席, 创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流, 使宾客高兴而耒 , 满意而归。（三）开拓经营 , 发展增收渠道 , 扩大营业收入。今年在餐饮业不景气 , 生意难做的情况下 , 餐饮部领导经常进行市场调查 , 做经营分析 , 不断探索 , 大胆偿试 , 英明决策 , 走自己的经营路子。第一 , 全年开设经营项目六个 : 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。第二 , 开展联营活动 , 餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合, 共同促进经营 ; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠 , 桑拿中心送餐业务 , 向茶艺馆提供香茶美点。第3页共6页第三 , 全年开展促销活动八次, 让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费 , 特惠菜式益食家 , 每款 1xxxx 。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖第4页共6页餐饮企业食品安全检查计划为加强本单位食品安全管理，认真落实食品安全管理制度，切实保障消费者的饮食安全，特制订本计划。一、检查人员成立专门食品安全检查工作领导小组，负责食品安全检查计划的具体落实。组长：成员：二、检查重点检查重点内容包括个人卫生、环境卫生、食品贮存、进货台账、加工制作、留样、餐具消毒等。1、环境卫生：地面是否有残留的食品残渣等垃圾，地面坑洼是否有及有污水，泔水桶是否加盖，水池内外，排污地沟有无堵塞，是否有饭菜残渣，灶台操作台是否干净，整洁。墙面门窗是否干净无污染。2、食品原料采购是否索证索票，是否进行查验并建立台账。3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到四勤是否穿戴工作衣帽，有无带首饰上岗，有无在工作区操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯。4、从业人员是否按流程进行操作，做到生熟、荤素分开，有、无不规范操作现象。5、库房是否通风、整洁，更衣室衣物是否挂的整洁有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定进行保洁。第5页共6页7、每餐供餐的饭、菜是否按规定存放留样。三、检查时间每天检查一次，建立检查记录台账，对检查中发现的问题及时整改。单位（盖章）：第6页共6页