爆烤鸭制作技术

爆烤鸭制作技术介绍：爆烤鸭是由数十中调料，采用标准秘制配方加而成，定时浸泡腌制后，现场操作， 观赏效果极佳， 色香味俱全。 肥而不腻、 口感酥软又是爆烤鸭的最大特点，品优价廉的市场定位是爆烤鸭火暴市场的保障做爆烤鸭必须使用专用炉，他是根据西式炸鸭和传统的中式烧鸡的生产工艺特点而制，整体不锈刚材料、自动电子定时、自动控压排气。他采用低温高压原理，炸制的鸭子外酥里嫩，香气扑鼻，原料：敬麻鸭（每只 1250 克），爆烤鸭专用香料水15 千克，脆皮水适量。爆烤鸭专用香料水配方（1）：香叶、草果、山奈、白胡椒、陈皮、桂皮各30 克，砂仁、白蔻、小茴香、肉蔻各40 克，八角 45 克，花椒 50 克，丁香、甘草各 15 克，良姜 20 克，栀子 25 克，混合用自来水洗干净，加 15 千克水熬煮 2 小时，晾凉即成。其香料水用于鸭子的浸泡，可以反复使用3 次，每次使用后重新烧开（该料可以浸泡100只鸭子）爆烤鸭专用香料水配方（ 2）：香草、排草、桂花、筚拨、紫草各5 克，茴香、山奈、花椒、桂皮各10 克，党参各15 克。脆皮水调制：清水 2500 克，饴糖 600 克，白醋 500 克，浙醋 300 克，食粉 15 克，新鲜柠檬片 10 克，调匀，上蒸笼至融化就可以了。制作方法：（！）将 1250 克重的净麻鸭控干水分，风干。（2）放入爆烤鸭专用炉，加盖，以入爆烤鸭专用香料水中浸泡3 小时，捞出，挂脆皮水，170 度的色拉油炸制17 18 分钟即成。八宝烤鸭制作技术烤鸭比萨制作技术酱烤鸭制作技术北京烤鸭制作技术张氏烤鸭制作技术