广东省职业技能等级认定证书试卷样题西式面点师技能等级认定三级技能准备通知单（考场）04.docx

广东省职业技能等级认定试卷西式面点师技能等级认定三级技能考核试卷准备通知单（考场）04试题1:实操现场考生素质（此题无准备通知单）试题2：果酱巧克力 本题分值：100分 考核时间：60 min 考核形式：现场实操 原料准备：序号名称规格数量备注1黑巧克力块1人用星X考试人数2白巧克力块1人用量X考试人数3常用色素适量4果酱适量 设备设施准备:序号名称规格单位数量备注1冰箱有冷冻、冷藏功能台每4人1台2大理石案台台每2人1台3电磁炉台每2人1台4微波炉台每4人1台5耐高温玻璃锅层式个每1人1个6巧克力融化锅个每1人1个7台秤台每1人1台8面刀（刮刀）把每1人1把9巧克力铲刀把每1人1把10蛋糕抹刀塑料或其它制把每1人1把11剪刀把每1人1把12裱花袋大号个每1人2个13模具套每人1套14物料盛放盒6-8个/套套每人1套15调色碟4-5个/套套每人1套 本题分值：100分 考核时间：60 min 考核形式：实操 原料准备：序号名称规格数量备注1高、低筋面粉1人用量X考试人数2起酥专用油1人用量X考试人数3人造奶油1人用量X考试人数4白糖、糖粉1人用量X考试人数5鸡蛋1人用量X考试人数6牛奶1人用量X考试人数7干酵母1人用量X考试人数8食盐1人用量X考试人数9葡萄干1人用量X考试人数 设备设施准备:序号名称规格单位数量备注1冰箱有冷7东、冷藏功 能台每4人1台2面团搅拌机立式、卧式或斜式台每2人1台3开酥机台每4人1台4烤炉层式/风炉台每1人1层5醒发机有温度、湿度控台每1人1层6不锈钢案台张每2人1张7烤盘个每1人1个8台秤台每1人1台9擀面杖不锈钢或木制把每1人1把10面刀（刮刀）方形、弧形把每1人1把11面包刀12英寸把每1人1把12美工刀把每1人1把13滚轮刀把每1人1把14尺板把每1人1把15剪刀把每1人1把16模具套每1人1套17筛网60目以上套每1人1套18毛刷把每1人1把19物料盛放盒6-8个/套套每人1套 本题分值：100分 考核时间：60 min 考核形式：实操 原料准备:序号原料名称数 B备注序号1低筋面粉1人用量x考试人数2巧克力块/可可粉1人用景X考试人数3油脂1人用量X考试人数4奶油/牛奶1人用量X考试人数5白糖、糖粉1人用量X考试人数6鸡蛋1人用量X考试人数7蛋糕乳化剂1人用屋X考试人数8塔塔粉1人用量X考试人数9常用色素适量10水果/水果罐头1人用量X考试人数 设备设施准备:序号名称规格单位数量备注1冰箱有冷冻、冷藏功能台停4人1台2烤炉层式台每1人1层3不锈钢案台张每2人1张4厨师机/电动打蛋器可调速每2人1台5台秤台每1人1台6烤盘不锈钢或木制个每1人1个7裱花转台25公分台每1人1台8蛋糕抹刀8英寸/10英寸把每1人1把9面刀（刮刀）方形、弧形把每1人1把10锯齿刀12英寸把每1人1把11水果刀8英寸把每1人1把12剪刀把每1人1把13硅胶刮刀把每1人1把14裱花嘴24头/套套每2人1套15裱花袋大、中、小号个每1人4个16蛋抽把每1人1把17筛网60目以上个每1人1个18模具个每1人1个19物料盛放盒6-8个/套套每1人1套20调色碟4-5个/套套每1人1套 本题分值：100分 考核时间：60 min 考核形式：现场实操 设备设施准备：序号名称规格单位数量备注1冰箱有冷冻、冷藏、 速冻功能台每4人1台2不锈钢案台张每2人1张3电动打蛋器可调速台符1人1台4电陶炉台每1人1台5台秤台每1人1台6厚底锅个每1人1个7擀面杖支每1人1支8面刀（刮刀）把每1人1把9水果刀把每1人1把10蛋糕抹刀把每1人1把11剪刀把每1人1把12蛋抽把每1人1把13筛网60目以上个每1人1个14慕斯模具慕斯圈、硅胶模个每1人1个15温度计支每1人1支16裱花袋大、中、小号个每1人3个17保鲜膜卷每4人1卷18物料盛放盒6-8个/套套停人1套19调色碟4-5个/套套每人1套说明：实施考核时，原料、盛器由考生自带，考核场所须确保设备设施的正常安全运作。