厨房凉菜岗位职责

厨房凉菜岗位职责【篇一：凉菜厨师工作流程及岗位职责】凉菜厨师工作流程及规范标准岗位名称：凉菜厨师直接上级：凉菜主管直接下级：无素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1、 具有初中以上学历或同等学历。2、 具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。3、 接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的营养搭配知识。4、 有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：1、 根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。2、 按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。3、 根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。4、 综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。5、 严格按照成本卡的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。6、 节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。7、 负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。9、 按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。10 、 完成主管教派的其它工作。凉菜厨师的工作流程【篇二：凉菜岗位职责】凉菜岗位职责1 、服从厨房领班的工作安排，负责冷菜、色拉的加工制作和水果切削装盘。2、熟悉冷菜和鲜果的烹制技艺和加工制作标准，精通烹调、刀工和摆盘造型技术。3、了解每天餐厅需要供应的品种和要求，及时做好原料和用具、盛器的准备工作。4、严格执行冷菜、果盘制作程序和质量标准要求，并在加工制作过程中做到：努力推陈出新，有所创造，综合利用原料，减低消耗。5、严格执行食品卫生法和各项卫生制度，严格搞好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品卫生和安全。6、爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作。7、负责凉菜房的卫生区域保持工作台的卫生整洁。8、对于所有凉菜的成品妥善保存杜绝浪费情况的出现。湘 君子兰大酒店【篇三：凉菜厨师岗位责任制】凉菜厨师岗位责任制直接上级：凉菜领班直接下级：无工作范围：负责凉菜的加工制作权 限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：1负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。 2 根据预订及主管的安排，准备原料及用具。3根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。 4综合利用原材料，减少损耗、降低成本。 5负责所用厨具、设备的维护保养。 6 根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。 7加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。 8完成领班交派的其他工作。 工作程序：1按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。 2 清扫工作区域卫生、用具卫生。3准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。4根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。 5核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。 6剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。7供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。8 各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。 9及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。