果胶酶在果汁生产中的作用经典练习

果胶酶在果汁生产中的作用班级 姓名1 .关于果胶酶的说法正确的是（）A.果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D.果胶酶的化学本质是蛋白质或 RNA2 .下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（）A.果胶酶是催化剂可改变反应速度B.果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸3 .下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）A.酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B.酶的活性是酶催化一定化学反应的能力C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响D.酶活性高低与反应物浓度无关4 .下列说法不正确的是A.在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设 置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高 低D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5.下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是A.探究果胶酶的用量时，pHH温度不影响实验结果B.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C.探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及 反应时间等都是变量D.可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量6 .探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为A.温度、酶活性、酶用量B.苹果泥用量、pH果汁量C.反应时间、酶活性、酶用量D.温度、pH、果胶酶用量7 .如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。下列有关说法不正确的是中反应速率醉的用量A.在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量B.在BC段限制反应速率白因素是温度、pH反应物浓度C.在AC段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D.在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 B点对应的值8 .在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是 ()。A.可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水B.将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴 处理C.不同温度梯度之间可相互对照 D.温度过高时，果胶酶会变性失 活9 .在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是（）。A.自变量是不同的pH梯度B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pHD. pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活10 .如图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是生成物量400时间A.酶反应的最适温度范围B.酶因受热而失活C.酶反应生成物量与时间的关系D .酶反应速率和酶量的关系11 .下列各图中，横轴均表示酶的反应条件，纵轴为酶促反应速度。能分别正确反映温度和pH与酶促反应速度关系的是（）甲乙A.甲和乙B.乙和乙 C.丙和丁D.甲和丁12 .如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说 明的是（）。F意活性* b皿壮A. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以 恢复上升B.当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升相对活力图pHXtAi果胶感 活力影响曲线200080604020。11 -11温度/七温度对A】果放薛 活力影响曲线2000806040200,11 11D.在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比12345678910111213.下图是研究人员对黑曲霉 A果胶酶性质的研究结果，据图分析温 度、pH和Ca2+浓度等与酶活力的关系。2 4 6 8Camol I?） 加诙度对Ai果胶 障活力影响曲线从上图可以看出，对酶活力影响最小的是O 这 三 个 图 的 共 同 点 说 明 若探究温度对黑曲霉 A果胶酶活力的影响，则在该实验中，实验组和对照组的pH及Cf浓度是否需要进行调节？ 。若 需要调节，则pH及C寸浓度分别调节到 和。其原因是14 .假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 C)和最适pH(为4.8), 若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料 和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤 纸、量筒、试管夹、质量分数为2%勺果胶酶溶液、质量分数为0.1% 的NaOH液和盐酸。(2)实验步骤：取6支试管，编号16,分别加入,调节pH至4.8。向 1 6 号试管中分别加入,然后放入45 C恒温水浴装置中 (3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试改正15 .我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成水果积压, 腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果 加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物 研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：(1)实验方法：按如图1所示的顺序进行操作。图1(2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2甲所示:图中自变量是温度，除此之外此曲线还可表示 OA.酶的浓度B.苹果泥的量 C .水的加入量D. pH 图 中 的 纵 坐 标 还 可 用 来表示。实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，果汁的澄 清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是步骤b中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中，恒温的目的是 假设下图中的自变量为酶的浓度， 请画出果胶酶用量的曲线，并用 a点标出酶的最适用量。f果汁澄清度醉的浓度果胶酶在果汁生产中的应用参考答案C D A C D D C B D D B A13 (1)Ca 2+浓度(2)在最适条件下，酶的活力最高(3)需要4 1遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量 (2)等量的苹果泥不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液 保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积(3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果 泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合15 (2)D 苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果 胶酶活性果胶酶在果汁生产中的应用参考答案C D A C D D C B D D B A13 （1）Ca 2+浓度（2）在最适条件下，酶的活力最高（3）需要4 1遵循单一变量原则，无关变量相同且适宜14果胶酶的用量 （2）等量的苹果泥不同体积的pH为4.8的果胶酶溶液 保温相同时间过滤苹果泥并记录果汁体积（3）有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果 泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合15 （2）D 苹果汁的体积同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、底物的量的不同而改变保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免底物和果胶酶混合时因温度变化而影响果 胶酶活性（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获,努力就一定可以获得应有的回报）