火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度1 .工作时间：上午10：0014：00左右，下午16：0023：00左右。按店面实际营业情况而定。2 .休假：每月有二天假。3 .辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。4 .迟到.早退：上班时间开场后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理。5 .旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣两天工资。6、重大过失处分：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。7 .请假：严禁先斩后奏，请假，托人带信请假。8 、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。9、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。订餐制度一、订餐1、接人员：收银员、领班和大堂经理值班经理。2、接使用标准用语：“您好，王记水八块老火锅。记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时15-30分钟，本店有权另作安排。3、通知有关部门和人员，提前做准备。二、来客订餐1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。2、通知有关部门和人员，提前做好准备。1、吧台专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室。2、吧台在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间，未经许可一律不得接听，如有找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。会议制度1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进展安排和布置.表扬先进，鼓励后进。2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3、 每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加。注：A、开会时间一定要严肃B、领班及经理负责检查员工的仪容仪表C、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉。D、早会的内容：列队点名；总结昨天的工作，布置今天的工作重点；今日定餐情况，今日估清；个人卫生情况仪容仪表。卫生管理制度餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。一、个人卫生标准1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。二、环境卫生标准1 、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日清扫公共区域。包括：玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。厕所的清洁由两人清扫每周轮换。2 、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。工作完毕后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需根本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。三、餐用具卫生（洗碗工负责）1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次。四、工作卫生1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从经理或负责人管理调动2、着装整洁，文明礼貌，效劳热情，不说脏话，粗话3、遵守?食品卫生法?勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除4、不串岗串门，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒业务除外，工作时不大声叫喊跑动看书看报5、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊6、顾客未走完，值班员工不得离开或成心冷淡、怠慢、为难顾客7、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级8、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费9、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话，不挑拨是非10、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打不得超过三分钟火锅店奖惩制度一、奖励制度：每一分按2元计算，由大堂经理负责记录1、受客人表扬，效劳态度好。加1分2、主动热情效劳突出者。加1分3、拾到顾客丧失的物品主动交吧台或失主。加4分4、主动承当脏、累苦工作者。加1分5、能承受重大委屈。加2分6、对公司（餐厅）提出好的建议，经采纳后对提出者。加4-6分7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。加2分二、惩罚制度：每一分按2元计算，由大堂经理负责记录1、迟到、早退者，每2分钟扣1分2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。扣1分3、摆台不标准，卫生不彻底，值台检查不仔细，一经负责人检查到，厨房领班、大堂经理扣双倍，清扫者扣1分。扣1分4 .效劳操作不标准。扣1分5 .不服从安排，消极怠工。扣1分6 .成心损坏餐具物品，照价赔偿。7 .效劳出过失，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服。扣2分8 .私自打吧台，私用餐厅公物。扣2分9 .站台不标准，吹牛聊天。扣1分10顾客投诉效劳不周。扣1分11行为不端，偷窃他人物品。扣10分12对糊锅现象，发现一次扣6分13上班时间在餐厅内私自吃东西。扣2分14成心浪费造成火锅店损失。扣2分15利用工作之便谋取个人利益。扣6分16上班时间打架起哄。扣20分17.因个人原因造成工作失误或火锅店损失。扣2-10分18买错单，买漏单，跑单，由自己负责。备注：每月奖惩情况由大堂经理负责记录，如大堂经理不能以身作那么双倍惩罚。每月所收罚款由大堂经理负责保管，用于奖励该月表现突出，全勤者，和加分者。